PDA

Просмотр полной версии : Своя коптильня


Страницы : [1] 2

-КУЛИБИН-
11.01.2009, 17:45
Думаю сделать коптильню для своих нужд.Кто использует такое чудо? Какой вариант лучше? Как пользоватся.Я никогда даже не видел как коптят! Нашел вот ссылочку http://www.newshouse.ru/page-id-2035.html

Бес
11.01.2009, 17:48
Не проще коптильный шкаф встроить в дымоход камина?
Все равно ведь топите ;)

-КУЛИБИН-
11.01.2009, 18:04
Не проще коптильный шкаф встроить в дымоход камина?
Все равно ведь топите ;)

Как я понимаю для этого надо разломать дымоход и как я понимаю потом будет всегда запах не совсем камина?

yri
11.01.2009, 18:36
Не проще коптильный шкаф встроить в дымоход камина?
Все равно ведь топите ;)

Ето будет духовка тогда какаято потомушо коптить тем чем топите нельзя. Для коптилки нужна хорошая стружка дуба вишни и друких пород в разних пропорциях тогда ето коптильня а не пародия.

МАКАР
11.01.2009, 20:32
У моего деда была(смысле есть щас у дядьки) отдельно стоящая типа железная душевая.
Железная будка(герметичная) сверху труба, в полу дырка и труба уходит в приямок с топкой. Рыбка выходила абалденная:D. Топили естественно вишняком и т.п.

Бес
11.01.2009, 21:08
Ето будет духовка тогда какаято потомушо коптить тем чем топите нельзя. Для коптилки нужна хорошая стружка дуба вишни и друких пород в разних пропорциях тогда ето коптильня а не пародия.
Не знаю, у деда моего такая штука была, правда в печи
На чердаке шкаф в трубу встроен, он там сало и колбаску коптил, и не жарилось вовсе :rolleyes:
А по поводу дров - нежелательно хвойные породы использовать, там смолы много. Хотя на можжевельнике колбаска мне понравилась :D

Ломастер
11.01.2009, 21:08
У моего деда была(смысле есть щас у дядьки) отдельно стоящая типа железная душевая.
Железная будка(герметичная) сверху труба, в полу дырка и труба уходит в приямок с топкой. Рыбка выходила абалденная:D. Топили естественно вишняком и т.п.

Ну, это можно кабана целиком коптить ! :D

Бес
11.01.2009, 21:09
Как я понимаю для этого надо разломать дымоход и как я понимаю потом будет всегда запах не совсем камина?
Это на чердаке пару кирпичей вынуть да дверцу вставить.
Запах колбасы точно с камина тянуть не будет :D

МАКАР
11.01.2009, 21:42
Ну, это можно кабана целиком коптить ! :D
Кабана не помню, а вот осетра, сома там кил по сто хорошо помню. Правда не целиком , а балыками.:beer:

Ломастер
11.01.2009, 22:22
Кабана не помню, а вот осетра, сома там кил по сто хорошо помню. Правда не целиком , а балыками.:beer:

Понятно ... Настоящий рыбак ! :D

Alex@K
13.01.2009, 14:42
Как я понимаю для этого надо разломать дымоход и как я понимаю потом будет всегда запах не совсем камина?

Не-а не будет . У меня 18 лет такая в дымоходе на чердаке. Запах уходит вместе с воздухом из дымохода. Недостаток геморно лазить на чердак каждый раз.:)

Алик
13.01.2009, 15:35
Понятно ... Настоящий рыбак ! :D
осетр- рыбак? нее осетр-браконьер:)

Алик
13.01.2009, 15:36
в дымоходе как-то смущает. лучше отдельно стоящую

МАКАР
13.01.2009, 17:44
осетр- рыбак? нее осетр-браконьер:)
Тогда это был вопрос пропитания. Дед жил на острове в заповеднике. Воспоминания 20- летней давности:D. Кстати щас нет никаких. Правда говорят что в Белгород -Днестровском лимане можно прям на удочку поймать.

Бес
13.01.2009, 19:22
в дымоходе как-то смущает. лучше отдельно стоящую
Отдельностоящую нужно специально кочегарить, а в дымоходе - просто сидишь у камина, коньяк пьешь, а в это время... :rolleyes:

vladivik
13.01.2009, 19:25
Не проще коптильный шкаф встроить в дымоход камина?
Все равно ведь топите ;)
Конечно проще, а поставить бочку ещё проще.
Всё, как я понимаю напрямую зависит от будущего владельца, от требований которые он выдвигает к коптильне.
Если коптить собираются часто и много - У меня 18 лет такая в дымоходе на чердаке. Недостаток геморно лазить на чердак каждый раз.:)
Мой подход совсем иной. Коптильню делать обязательно буду, и делать её не заныканой где-то в дымоходе или за хоз.постройками, а на видном месте, шото типа - замаскировать её под древние постройки (крепость башни, стены и т. д.) сделав тем самым из неё изюминку двора.
:beer:

-КУЛИБИН-
13.01.2009, 19:27
Кто имеет отдельно стоящую? Как делать? Как пользоватся?

AVOLEG
14.01.2009, 09:25
Кто имеет отдельно стоящую? Как делать? Как пользоватся?

Сам цікавлюсь питанням коптільні .Але я ще хочу мати коптільню+сушарку(сушити гриби ,яблука ).Покащо знайшов лише один цікавий сайт
http://www.pechproekt.net/page-41.html

ViktorBucha
30.01.2009, 13:17
Сам цікавлюсь питанням коптільні .Але я ще хочу мати коптільню+сушарку(сушити гриби ,яблука ).Покащо знайшов лише один цікавий сайт
http://www.pechproekt.net/page-41.html

Сайт посмотрел - решение очень стоящее предолжили.

не знаю как совместить сушарку с коптильней. Есть 2 типа коптилен: горячего и холодного копчения. в последней процесс копчения до 2 недель достигает. Ни одна ни тем более другая не может быть сушаркой из за необходимости наличия полного отсутствия дыма в сушильной камере(от это я закрутил) :)
совмещать, ИМХО, нельзя (прочитал ссылку - оказывается можно)
Для коптильни горячего копчения не вижу ничего сложного: коптильный шкаф поднимать, топку где то на метр в сторону вынести, соединить трубой с искрогасителем и из шкафа трубу вверх для тяги метра на 2 вывести.
В шкаф термометр вставить для измерения температуры (в инете нарыть оптимальную для каждого вида продукта) чтобы и продукт не перевести и не отравиться.

С холодным копчением сложнее и не знаю стоит ли заморачиваться в домашних условиях. Долго процесс копчения длится - смотреть за этим нужно. Хотя это лучше чем есть продукты с т.н. добавкой "Дымок"
кстати еще одна ссылка http://club-fish.ru/content/view/5265/

-КУЛИБИН-
30.01.2009, 19:09
Сайт посмотрел - решение очень стоящее предолжили.

не знаю как совместить сушарку с коптильней. Есть 2 типа коптилен: горячего и холодного копчения. в последней процесс копчения до 2 недель достигает. Ни одна ни тем более другая не может быть сушаркой из за необходимости наличия полного отсутствия дыма в сушильной камере(от это я закрутил) :)
совмещать, ИМХО, нельзя (прочитал ссылку - оказывается можно)
Для коптильни горячего копчения не вижу ничего сложного: коптильный шкаф поднимать, топку где то на метр в сторону вынести, соединить трубой с искрогасителем и из шкафа трубу вверх для тяги метра на 2 вывести.
В шкаф термометр вставить для измерения температуры (в инете нарыть оптимальную для каждого вида продукта) чтобы и продукт не перевести и не отравиться.

С холодным копчением сложнее и не знаю стоит ли заморачиваться в домашних условиях. Долго процесс копчения длится - смотреть за этим нужно. Хотя это лучше чем есть продукты с т.н. добавкой "Дымок"
кстати еще одна ссылка http://club-fish.ru/content/view/5265/

Ссылочка неплохая
Сенкс
С холодным копчением конечно не стоит заморачиватся:beer:

manutsch
23.09.2009, 13:05
Думаю сделать коптильню для своих нужд.Кто использует такое чудо? Какой вариант лучше? Как пользоватся.Я никогда даже не видел как коптят! Нашел вот ссылочку http://www.newshouse.ru/page-id-2035.html

как продвигается работа?определились?сейчас на Вашем этапе:)штудирую литературу и интернет

ROM
23.09.2009, 13:30
как продвигается работа?определились?сейчас на Вашем этапе:)штудирую литературу и интернет

если такую как по ссылке, то берете емкость из нержи, кастрюлю например, сетка на которую ложится рыба/мясо/сало (я взял сетку что идет в комплекте к микроволновке), на дно опилок фруктовых не много и на легкий огонь. 30-40 мин. все готово. смачного.

manutsch
23.09.2009, 16:39
если такую как по ссылке, то берете емкость из нержи, кастрюлю например, сетка на которую ложится рыба/мясо/сало (я взял сетку что идет в комплекте к микроволновке), на дно опилок фруктовых не много и на легкий огонь. 30-40 мин. все готово. смачного.


можит фото имеются?где берете фруктовые опилки?!

ROM
23.09.2009, 17:36
можит фото имеются?где берете фруктовые опилки?!


фото под рукой нет, но там ничего сложного.
опилки эл. пилой фруктовые чурки порезать над подстилкой какой нибудь за 10 минут да подсушить.

Алеф
23.09.2009, 18:14
както весной нефих было делать . решил сварганить коптильню побыстрому. так как уровень двора выше уровня огорода - в будующем сада и зоны отдыха . то решение напросилось само собой
http://s39.radikal.ru/i085/0903/51/a0bde26eb1df.jpg
траншею вымостил кирпичем , посухому, без всяких заморочек
http://s47.radikal.ru/i116/0903/87/8641f6ed50d4.jpg
сверху накрыл листами со старой крыши и перекрыл кирпичем
http://s41.radikal.ru/i093/0903/4c/cff1532a9ce1.jpg
трубу выложил тоже кирпичем
http://i029.radikal.ru/0903/e7/14bee81ef8fb.jpg
потом засыпал землей и вуаля... в тот же день
так как длина трубы оказалась коротковата. то получается чтото среднее между копчением и грилем. окорочка готовятся за 35-40мин.

сейчас уже облагородил топку ,и сделал поленицу визу, а сверху осталось выложить трубу или камнем или трубу какунить другую придумать

INTERRO
23.09.2009, 19:00
Западло

А дым то откуда? :lol:
Чем топили (ну, дрова в смысле)? 8-)
И почему тушки, похожи на объевшихся полевых мышей? :ROFL:

-КУЛИБИН-
23.09.2009, 19:25
както весной нефих было делать . решил сварганить коптильню побыстрому. так как уровень двора выше уровня огорода - в будующем сада и зоны отдыха . то решение напросилось само собой
http://s39.radikal.ru/i085/0903/51/a0bde26eb1df.jpg
траншею вымостил кирпичем , посухому, без всяких заморочек
http://s47.radikal.ru/i116/0903/87/8641f6ed50d4.jpg
сверху накрыл листами со старой крыши и перекрыл кирпичем
http://s41.radikal.ru/i093/0903/4c/cff1532a9ce1.jpg
трубу выложил тоже кирпичем
http://i029.radikal.ru/0903/e7/14bee81ef8fb.jpg
потом засыпал землей и вуаля... в тот же день
так как длина трубы оказалась коротковата. то получается чтото среднее между копчением и грилем. окорочка готовятся за 35-40мин.

сейчас уже облагородил топку ,и сделал поленицу визу, а сверху осталось выложить трубу или камнем или трубу какунить другую придумать

А какая нужна длина трубы ?

-КУЛИБИН-
23.09.2009, 19:26
как продвигается работа?определились?сейчас на Вашем этапе:)штудирую литературу и интернет

Завяз с дорожками во дворе и начал внутренние работы в гостевом домике так что пришлось затейку отложить...
Буд рад инфо

manutsch
23.09.2009, 20:23
както весной нефих было делать . решил сварганить коптильню побыстрому. так как уровень двора выше уровня огорода - в будующем сада и зоны отдыха . то решение напросилось само собой
http://s39.radikal.ru/i085/0903/51/a0bde26eb1df.jpg
траншею вымостил кирпичем , посухому, без всяких заморочек
http://s47.radikal.ru/i116/0903/87/8641f6ed50d4.jpg
сверху накрыл листами со старой крыши и перекрыл кирпичем
http://s41.radikal.ru/i093/0903/4c/cff1532a9ce1.jpg
трубу выложил тоже кирпичем
http://i029.radikal.ru/0903/e7/14bee81ef8fb.jpg
потом засыпал землей и вуаля... в тот же день
так как длина трубы оказалась коротковата. то получается чтото среднее между копчением и грилем. окорочка готовятся за 35-40мин.

сейчас уже облагородил топку ,и сделал поленицу визу, а сверху осталось выложить трубу или камнем или трубу какунить другую придумать


а где подача дров?!

garri
23.09.2009, 21:01
Интересная темка,как раз в беседке решил построить мангал,пригласил каминшиков, а они мне предлагают сделать 2 в одном(барбекю+коптильня).Работы обещали начать через 1,5 недели. Как процесс пойдет,обязятельно вяложу фотки.

Алеф
24.09.2009, 16:34
Западло

А дым то откуда? :lol:
Чем топили (ну, дрова в смысле)? 8-)
И почему тушки, похожи на объевшихся полевых мышей? :ROFL:
на первой фотке показано расширение. вот там и находится топка- начало трубы. стены , чтобы земля не обсыпалась, и пол выложил тоже кирпичем , в виде полукруга + дополнительно место для дров.

дрова- это ветки после обрезки сада весной и осенью. + с мясокомбината должны опилок ольховых подвезти

Алеф
24.09.2009, 16:36
А какая нужна длина трубы ?

ну такая чтобы температура дыма была порядка 60°С (см технику ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ). т.е больше 2м в любом случае . у меня вышло до 2 м. но по вкусовым качествам меня в принципе устраивает. захочу чегото нового сделаю выше вертикальный участок дымохода

кстати сверхуж накрывается мешковиной и я накрываю еще металлическим листом, правда после нескольких раз мешковина стала трухлявой и я накрываю только металлом. хуже от этого не стало.

окорочка когда готовлю то просто намазал солью и перцем и "туда". пока новости вечером глянул они уже и приготовились. хорошо то что за ними не надо следить. плохо - что если передержать то окорочка просто рассыпаются и падают вниз.

сама коптильня хороший девайс для гостей. как альтернатива шашлыку, самому после нескольких раз надоедает ....
вот хочу еще сделать горячего копчения.... для путешествий.

Lumen
24.09.2009, 17:42
в дымоходе как-то смущает. лучше отдельно стоящую

В бабушкином доме 1883 г. постройки такая коптильня. Лет 30 уже не работает в связи с отказом использовать печь, но соседи до сих пор рассказывают, что самых вкусных копченых уток в своей жизни ели именно из этой коптильни. Я на этот праздник к сожалению опоздала...:D

Дашин папа
27.03.2010, 19:37
Всем привет! Мы на вахте коптим рыбку вот в таком струмбуляторе. Бочка без верха с перемычками для крючков накрывается войлоком, сверху крышка деревянная, затем груз 15-20 кг. Опилки набиваются плотно в патрон, который затем вкручивается в бочку. Патрон нагреваем до красна по всей длине, процесс пошел. Через 4ч. предварительно посоленная и затем подвяленная получается очень прокопченая рыба.
Патрон из куска выхлопной трубы, иначе через 7-10 копчений его свернет в бараний рог.

http://s001.radikal.ru/i194/1003/57/835b440baa45.jpg (http://www.radikal.ru)

manutsch
28.03.2010, 21:44
можно фото агрегата?!

Дашин папа
29.03.2010, 01:34
Привет! Попробую снять на телефон, забыл дома шнурок, чтобы на комп скинуть и попробую себе на почту скинуть. Сечас попробую.Вот все получилось.

http://s40.radikal.ru/i090/1003/43/f5ef9d61ce4c.jpg (http://www.radikal.ru)

Alex@K
29.03.2010, 15:52
[QUOTE=Дашин папа;500844]Привет! Попробую снять на телефон, забыл дома шнурок, чтобы на комп скинуть и попробую себе на почту скинуть. Сечас попробую.Вот все получилось.

Так она( рыба ) копченая холодным или горячим способом получается.
Судя по времени горячим, судя по процесу холодным.
У меня такая идея была но вот до реализации на дошел.

Дашин папа
29.03.2010, 16:16
Всем привет! Она (рыба) получается полугорячего копчения. холодного - жестче, горячего - для тех кто знает, что когда мясо от костей отстает не есть всегда признак испорченой. А такая технология очень хороша. Огромный минус, что дым не очищен от смол. Можно конечно обернуть чем-нибудь или ещё придумать что, но мы так потребляем. шкурку не надо облизывать. Дня через 4-5 буду коптить, сниму весь процес, выложу.

Alex@K
29.03.2010, 16:21
Всем привет! Она (рыба) получается полугорячего копчения. холодного - жестче, горячего - для тех кто знает, что когда мясо от костей отстает не есть всегда признак испорченой. А такая технология очень хороша. Огромный минус, что дым не очищен от смол. Можно конечно обернуть чем-нибудь или ещё придумать что, но мы так потребляем. шкурку не надо облизывать. Дня через 4-5 буду коптить, сниму весь процес, выложу.

Ок, спасибо.
Именно такую отстающую от костей а сверху подсушеную купили когда то в Минске. С тех пор не попадалась.
Теперь точно приварю железяку и попробую коптить.
Фотки копченой выставьте, пожалуйста.

-КУЛИБИН-
29.03.2010, 19:47
Всем привет! Она (рыба) получается полугорячего копчения. холодного - жестче, горячего - для тех кто знает, что когда мясо от костей отстает не есть всегда признак испорченой. А такая технология очень хороша. Огромный минус, что дым не очищен от смол. Можно конечно обернуть чем-нибудь или ещё придумать что, но мы так потребляем. шкурку не надо облизывать. Дня через 4-5 буду коптить, сниму весь процес, выложу.

А ПОПРОБЫВАТЬ?

Ломастер
29.03.2010, 20:01
А ПОПРОБЫВАТЬ?

На Таймыр "попробовать" полетите ? ;)

-КУЛИБИН-
29.03.2010, 20:16
На Таймыр "попробовать" полетите ? ;)

Если вкусно то да!
Шутка

Ломастер
29.03.2010, 21:32
Если вкусно то да!
Шутка

Вкусно, вкусно ! Там многое вкусно ... Шашлык из осетрины, сагудай из нерки , строганина из сига ... Эх-х ... :rolleyes:
Главное, чтобы водка не успела в лёд замёрзнуть. :D

Дашин папа
29.03.2010, 22:18
сагудай из нерки , строганина


Так объясните людям, что такое. Чай не забыли технологию?

Ломастер
29.03.2010, 22:57
Так объясните людям, что такое. Чай не забыли технологию?

Дык, не в технологии дело. Хорошая северная рыба нужна ( без пузыря ) и ДУША. А технологии как раз самые простые. Как Ваша коптильня. :)

P.S. Для непосвящённых. Пузырь - это не бутылка. Бутылка как раз не помешает. :D Северная рыба, в отличие от нашей, не имеет пузыря. Поэтому глушить динамитом её бесполезно : она не всплывает, а тонет.

Alex@K
30.03.2010, 12:29
А ПОПРОБЫВАТЬ?

А налить????

genazvale
30.03.2010, 13:57
вечером сфоткаю соседскую коптильню. она у него чисто для дела, без всяких изюминок и наворотов. просто работает, и все. недавно приносил мне кусок подчеревка прямо с коптильни..................
блин, я вкуснее в жизни ничо не ел. сейчас дергаю его наготовить мне на пасху, родителям и т.д. он весь в заказах... :)

manutsch
30.03.2010, 15:24
А ПОПРОБЫВАТЬ?
если не ошибаюсь - вы тоже строили коптильню?как результат?проодукт?

Дашин папа
30.03.2010, 16:01
Всем привет! Хочу дополнить описание бочки-коптилки. Но если бы я уже построил дом, то конечно же сделал коптилку, как писал товарищ выше, а этот вариант так скажем "походный".

http://s43.radikal.ru/i102/1003/59/a60eb00f77e9.jpg (http://www.radikal.ru)

genazvale
30.03.2010, 17:58
а чем нагревается труба до красна? автогеном?

Дашин папа
30.03.2010, 20:54
Всем привет! Мы трубу греем газовой горелкой, раньше грели паяльной лампой. Ну тут кто что придумает. Трубу плотно забиваем опилками (стружкой), сантиметров 8-10 не доходя до резьбы, разумеется лучше фруктовых деревьев и греем до красна, постепенно перемещая зону нагрева от бочки. Пламя тоже направляем по возможности от бочки. Дым держится в ней около 4 часов, что в принципе достаточно для такой технологии. Перед тем как повесить рыбу нужно убедится, что она держится на крючке надежно, дым не холодный и с повышением темпертуры может упасть.

Petrovith
31.03.2010, 09:34
Ну 4 часа это много. Реально минут 40 ну час. Дальше концентрация взвесей в воздухе настолько мала что копчение практически прекращается.
А вообще и я тогда раскажу как копчу. Мож уже писали. Тогда сотрите.
Тоже бочка. 200л. Сверху без крышки соответственно. Натянута проволока. На дне бочки эл.плитка. Я использую еще советскую с открытой спиралью.Провод вывожу через верх. Только сам провод удлинил чтоб переноска не в бочке была. На плиту ставлю банку от консерв. В нее ложу срез дерева. Именно такую себе шайбу по диаметру и высоте как банка. Предварительно эту шайбу колю топориком. и укладываю стараясь сохранить форму шайбы. Чтоб поплотнее в банке лежала и поменьше воздух проникал к месту нагрева. Затем включаю плитку и жду когда повалит дым. Ну это не прозеваеш. После накрываю бочку целофаном потолще и сверху тряпками. Жду еще минутку другую и выключаю. Все. Иду заниматься делами минут на 40-час. Затем процесс повторяю. По мере необходимости. Вот и все. Да . Копчю вишней. ( чаще всего). Ну и сказки что за час другой можно хорошо прокаптить продукт. И еще. Если подержать плитку вкюченой подльше то получим чтото типа горячего копчения. Но нужно следить. А то у меня как то раз одни головы от рыбы на проволоке пооставались.
А еще планировал подвести высокое к рыбе.- на рыбу + на бочку. ТДКС и диоды высоковольтные от телика( ну или как то так называется)Уже и изоляторы прикрутил но руки не дошли.

genazvale
31.03.2010, 10:11
Вот как обещал – фото коптильни соседа удалось сфоткать в действии – к пасхе готовиться. :)
Проста до безобразия, но работает и эффективна. Значит яма и к ней небольшая траншея. На яму ставится этот шкаф железный, без дна. Траншея обкладывается кирпичом и накрывается металлом, или чем бог послал, понадежнее. Обсыпаем все землей (вокруг бочки, вокруг траншеи, сверху кирпичей). Все. Коптильня готова. В траншее разводим огонь, прогорит – засыпаем опилки, контролируем. Коптит он долго. Сначала с неделю сало (мясо, подчеревок, домашняя колбаса) маринует, потом часов 7-10 коптит.

Это общий вид агрегата:

http://ep98form.at.ua/_fr/22/2533997.jpg

а это его недра :)

http://ep98form.at.ua/_fr/22/4729420.jpg

вечером выложу, как это выглядит на столе. :)

Пс: ну вас в баню. Весь слюной изошел, пока пишу. аж на работе коптилкой запахло...

-КУЛИБИН-
31.03.2010, 11:59
если не ошибаюсь - вы тоже строили коптильню?как результат?проодукт?

Еще не начинал,хочу добить сауну с бассеином а одновременно не получается.:beer:

BrotherSam
02.04.2010, 14:12
вечером выложу, как это выглядит на столе. :)

Не вздумай! :)

genazvale
02.04.2010, 15:02
завтра сосед мне делает на пасху три куска подчеревка... фоток будет чуть-чуть.

OlegArh
05.04.2010, 16:16
На youtube очень много кино на эту тему.

AlexRS4
05.04.2010, 16:16
Давненько пользуюсь дома своей коптильней. Даже деньги этим когда-то хорошие зарабатывал.
Вот что делал на Пасху себе, родителям, кумовьям.
Жалко, что камера не передает аромат.
Мясо, ребра, сало - только домашнее. Только парное, прямо из -под ножа. Кум занимается продажей свежего мяса. Так что с этим проблем никаких. Затарился на 1500грн и погнали.
Колбаса дамашняя - только мясо на 100%. Свинина 70%+30% телятина, все жилованное, без жил и хрящей. Кишка натуральная. 3 вида перца, натуральный украинский домашний чеснок.
Из химии только нитрит натрия для придания цвета.
Очень люблю этим заниматься. Это как хобби и дети довольны. Покупную колбасу не едят почти совсем.

HUGO BOSS
05.04.2010, 18:47
А где покупаете нитрит натрия? Напишите размеры коптильни и сколько часов коптите?

Ломастер
05.04.2010, 20:31
Давненько пользуюсь дома своей коптильней. Даже деньги этим когда-то хорошие зарабатывал.
Вот что делал на Пасху себе, родителям, кумовьям.
Жалко, что камера не передает аромат.
Мясо, ребра, сало - только домашнее. Только парное, прямо из -под ножа. Кум занимается продажей свежего мяса. Так что с этим проблем никаких. Затарился на 1500грн и погнали.
Колбаса дамашняя - только мясо на 100%. Свинина 70%+30% телятина, все жилованное, без жил и хрящей. Кишка натуральная. 3 вида перца, натуральный украинский домашний чеснок.
Из химии только нитрит натрия для придания цвета.
Очень люблю этим заниматься. Это как хобби и дети довольны. Покупную колбасу не едят почти совсем.

Ох, какая красота на фото ! Молодец ! :good:

У меня мама, пока была жива, колбасу так же делала. Только коптильня была поскромнее, конечно. А вот жена кишки скрести, промывать, набивать уже не будет. :( Муторное это дело. А с балычком и подчерёвком проблем меньше.

Про коптильню расскажите подробнее. Ну, и фото не только продукта, но и агрегата дать желательно. :D

HUGO BOSS
05.04.2010, 21:46
Можно рецептик? Сколько часов маринуется мясо?

AlexRS4
05.04.2010, 21:58
А где покупаете нитрит натрия? Напишите размеры коптильни и сколько часов коптите?
Нитрит покупал "Стирол" давненько на базаре в Харькове. Но не думаю, что это редкость. Найти не проблема. Дозировка мизерная. Столовой ложки Вам хратит на пол тонны продукции.
Мясо не мариную. Только "сухой посол". Там все просто до слез.
Соль (пачка 1,5 кг, не Экстра)+ щепоточка нитрита (о.5 чайной ложечки) , тшательно перемешать.
Потом натереть солью мясо и положить в посуду ( я использую ПЭ ящики) на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать. Так же ребра.
Отмачивать потом около 8-12 часов периодически мяняя ХОЛОДНУЮ воду.
Завесить в камеру, готовить около 5-7 часов при темп. около 80-90град. Всередине куска должно быть 63 -65 град. Балык готов. Приятного аппетита.
Опилки использую только дуб. Фруктовые дают "кислинку". Я не люблю.

AlexRS4
05.04.2010, 22:09
Ох, какая красота на фото ! Молодец ! :good:

У меня мама, пока была жива, колбасу так же делала. Только коптильня была поскромнее, конечно. А вот жена кишки скрести, промывать, набивать уже не будет. :( Муторное это дело. А с балычком и подчерёвком проблем меньше.

Про коптильню расскажите подробнее. Ну, и фото не только продукта, но и агрегата дать желательно. :D
Фото "не гламурное". Она прилично закоптилась и внутри черная. Но на качество продукта не влияет. На фотках видно на заднем плане.
По размерам. Промышленные камеры видели? То же самое только не из нержавейки.
5 листов металла 2,5х1,25 м толщиной 3мм. Из них сварен ящик, спереди дверь. Все утеплено 150мм негорючей ваты.
В качестве нагревателя - газовая горелка (магистральный газ) большой мощности именуемая в народе "жулик".
Если электрика - то надо около 30 кВт.
Дымогенератор простой как дверь. Колосники, а сверху опилки. Подогрел горелкой, а дальше только успевай подбрасывать.
Важно!!! Опилки хорошо увлажнены.
Будут вопросы - с удовольствием отвечу.
Люблю я это дело.:grin: Могу разговаривать об этом много.:-D

HUGO BOSS
05.04.2010, 22:12
А фото или чертежик коптилки можно? Получается у Вас коптильня горячего копчения?

Ломастер
05.04.2010, 22:17
... Будут вопросы - с удовольствием отвечу.
Люблю я это дело.:grin: Могу разговаривать об этом много.:-D

Ну так разговаривайте "много" ! :D Не кокетничайте, не ждите вопросов. ;) Ветка этому и посвящена. У вас уровень почти профессиональный. Делитесь секретами ! :beer:

AlexRS4
05.04.2010, 22:21
А фото или чертежик коптилки можно? Получается у Вас коптильня горячего копчения?
Да, горячего. Я холодное на люблю. Это просто сырое мясо пропитанное дымом. При желании им можно убить, а салом (шкурой) -зарезать.
Да и времени на это дело надо оооочень много.

HUGO BOSS
05.04.2010, 22:28
На фото окорочка красивые;),а если целую курицу коптить грудка не будет сухой?

AlexRS4
05.04.2010, 22:32
Ну так разговаривайте "много" ! :D Не кокетничайте, не ждите вопросов. ;) Ветка этому и посвящена. У вас уровень почти профессиональный. Делитесь секретами ! :beer:
Да секретов нет. Просто я же не могу говорить "взагали".
Вы знаете, что на 100кг печеночной колбасы идет в лучшем случае 3 кг печени?
А вот по поводу профессиональных познаний - есть такое. Я этим занимался почти 15 лет. Но не дешовой колбасой (варенка ,Одесская и пр. хлам), а тем, что можно сделать из натурального мяса без добавок. Но это направление практически умерло на Украине. Только как кустарное производство или "для себя".
До сих пор есть старые клиенты из Голландии, есть даже из Израиля. Бывшие "наши". Всегда, когда приезжают в Харьков по своей работе звонят и заказывают немало. Их цена не волнует.
Хотя и со "шприцованным и массированным" тоже работал немало. Но что-то это не радует. Хотя как заработок - веселее.

AlexRS4
05.04.2010, 22:34
На фото окорочка красивые;),а если целую курицу коптить грудка не будет сухой?
Как правило, надо курицу "доваривать" просто в горячей (не кипящей)воде 80 -90град.
Грудка - мясо специфическое. Оно само по себе "не сочное".

izum
05.04.2010, 23:28
А вот жена кишки скрести, промывать

На базаре продают, уже почищенные и промытые, только набивай и готовь.:beer:

HUGO BOSS
06.04.2010, 00:20
Как правило, надо курицу "доваривать" просто в горячей (не кипящей)воде 80 -90град.
Грудка - мясо специфическое. Оно само по себе "не сочное".

Вот уже профессиональный секретик раскрыли:beer:

AlexRS4
06.04.2010, 00:28
Вот уже профессиональный секретик раскрыли:beer:
Да сколько угодно. Есть вопросы -без проблем подскажу, что знаю. А если не знаю - позвоню своему старому технологу и узнаю досконально.

HUGO BOSS
06.04.2010, 00:40
Спасибо за рецепт,у меня на даче сделана самодельная коптильня из 200 л бочки и выкопана траншея 2.5м попробую приготовить по Вашему рецепту. Опилки хоть и замачиваю,но они воспламеняются, как этого избежать?

AlexRS4
06.04.2010, 12:04
Спасибо за рецепт,у меня на даче сделана самодельная коптильня из 200 л бочки и выкопана траншея 2.5м попробую приготовить по Вашему рецепту. Опилки хоть и замачиваю,но они воспламеняются, как этого избежать?
Можно избежать (не факт, что полностью) частично прикрыв доступ воздуха и "притрамбовать" их слегка.

Praetorian
06.04.2010, 17:09
AlexRS4,а можно фото коптильни. Хотелось бы полностью представлять ее конструкцию. Сколько нужно опилок для 1 раза? А если опилки сосновые?
немного не понял, как устроена подача газа, каким образом, сколько газа уходит за один раз?

M+A
06.04.2010, 17:17
На базаре продают, уже почищенные и промытые, только набивай и готовь.:beer:

+1..........

Ломастер
06.04.2010, 17:24
... А если опилки сосновые?...


Не надо ! Вы что, пол ведра нормальных опилок (или стружки) найти не сможете ?!

AlexRS4
06.04.2010, 17:48
AlexRS4,а можно фото коптильни. Хотелось бы полностью представлять ее конструкцию. Сколько нужно опилок для 1 раза? А если опилки сосновые?
немного не понял, как устроена подача газа, каким образом, сколько газа уходит за один раз?
1. Фото приведу ниже. Ссори за качество. Коптилка рабочая и даже была очень "сильно рабочая" и вид не "гламурный". Копоть делает свое "чёрное дело".
2.Опилок (крупныя стружка) использую -около 3/4 мешка из под сахара.
Совновые (любые хвойные)ни в коем случае. Будет все вонять смолой.
3.Подача газа - резиновый шланг 3/4 из магистрали.
4.Сколько газа - никогда не засекал, но не мало. Счетчик крутит "будь здоров"

AlexRS4
06.04.2010, 21:03
Не успел подписать фотки. Не сильно "гламурно", но ей уже 15лет пользуюсь. Причем 12 лет почти в ежедневном режиме. Почти 3 года простаивает. Так, несколько раз в месяц для себя.
1. Общий вид изнутри. В левом углу 2 трубы. Одна - для отвода продуктов горения от горелки ,а вторая -для отвода дыма. Там еще есть регулируемая заслонка для регулировки интенсивности дыма в камере.
2.Поддон для сбора стекающего жира. Под ним еще один поддон для перекрытия открытого пламени от горелки.
3.В правом нижнем углу - дымовая камера с колосниками. Варил из 10 квадрата.
4. Собственно сами колосники.
5.Горелка снизу камеры.
6. Сама горелка. Просто бомба.
7.Вот что получается при определенной сноровке и практике.
Все просто как дверь.
Всем приятного аппетита Удачи в экспериментах. Будут вопросы - отвечу.
Удачи.

Ломастер
07.04.2010, 00:07
...Всем приятного аппетита Удачи в экспериментах. Будут вопросы - отвечу.
Удачи.

Себе буду делать что-то поскромнее, наверное на дровишках. И не скоро : в лучшем случае через год. :(
Спасибо за информацию. :beer:

HUGO BOSS
08.04.2010, 23:08
[QUOTE=AlexRS4;509718] Что скажите, если использовать вместо газа и электричества дрова?

AlexRS4
09.04.2010, 00:47
[quote=AlexRS4;509718] Что скажите, если использовать вместо газа и электричества дрова?
Скажу, что тоже нормально. Большой "минус" -сложно поддерживать и регулировать температуру. А это важно.
От дров сразу идет копоть и дым. Для сала это еще можно пережить. А вот мясо пока не высохнет от влаги (поверхность) сильно "тянет на себя" всю эту копоть и дым. И по виду потом будет "не гламурно". Хотя на вкус - съедобно.
Удачи в экспериментах.

nissan
12.04.2010, 14:02
ТО AlexRS4

Вопрос как к спецу!
Есть вот такой агрегат из нердавейки. В пользовании не был.
Достался в подарок от городских жителей :-)
Как эксплуатировать объясните.
Шкафчик (с большой дверкой и маленькой задвижкой сзади). Подставка с большой дырой(?). Протвень. Лист с дырками(решетка, на протвень не похоже, стоит рядом).

utsergey
12.04.2010, 18:07
ТО AlexRS4

Вопрос как к спецу!
Есть вот такой агрегат из нердавейки. В пользовании не был.
Достался в подарок от городских жителей :-)
Как эксплуатировать объясните.
Шкафчик (с большой дверкой и маленькой задвижкой сзади). Подставка с большой дырой(?). Протвень. Лист с дырками(решетка, на протвень не похоже, стоит рядом).

Похоже что предполагается горячее копчение.
- устройство устанавливается над костром;
- на дно насыпаются опилки;
- выше протвиня устанавливается решетка с тем что быдет каптиться.

Процес выглядит так: костер горит греет дно каптильни заставляя тлеть опилки. Тлеющие опилки делают дым для копчения, плюс температура от костра дает горячее копчение. Поддон для того чтобы жыр не стекал на раскаленное дно (иначе будет вонь и копоть).

Хотя конечно надо смотреть каптилку в живую.

HUGO BOSS
12.04.2010, 18:13
ТО AlexRS4
Спрашивал на производстве,где коптят колбасы и курей,так они маринуют 5 суток и выдерживают в холодильной камере, а секрета копчения не выдают:sad:

Ломастер
12.04.2010, 19:28
Похоже что предполагается горячее копчение.
- устройство устанавливается над костром;
- на дно насыпаются опилки;
- выше протвиня устанавливается решетка с тем что быдет каптиться.

Процес выглядит так: костер горит греет дно каптильни заставляя тлеть опилки. Тлеющие опилки делают дым для копчения, плюс температура от костра дает горячее копчение. Поддон для того чтобы жыр не стекал на раскаленное дно (иначе будет вонь и копоть).

Хотя конечно надо смотреть каптилку в живую.

Очень логичная версия. :good:

AlexRS4
12.04.2010, 21:12
ТО AlexRS4

Вопрос как к спецу!
Есть вот такой агрегат из нердавейки. В пользовании не был.
Достался в подарок от городских жителей :-)
Как эксплуатировать объясните.
Шкафчик (с большой дверкой и маленькой задвижкой сзади). Подставка с большой дырой(?). Протвень. Лист с дырками(решетка, на протвень не похоже, стоит рядом).
По виду похоже на "походные" или бытовые коптилки. Принцип прост - "костер снизу".
На любителя. Внешний вид продукта - не ахти, цвет - не равномерный, процесс приготовления - сложно контролируемый.
В больших камерах в чем "прикол"?
Чтобы получить красивую поверхность - продукт надо "высушить". И только потом коптить (давать дымку). Это хорошо делать в большом обьеме камеры, с хорошим обдувом. Это происходит быстро и с малыми потерями.
А как это сделать костром?
Копоть от дерева сразу "садиться" на еще влажный продукт и вид у него "не гламурный".

AlexRS4
12.04.2010, 21:19
ТО AlexRS4
Спрашивал на производстве,где коптят колбасы и курей,так они маринуют 5 суток и выдерживают в холодильной камере, а секрета копчения не выдают:sad:
Говорить и делать - две больших разницы.
Одно дело "серьезные" колбасы и сырокопченый балык и пр. Долго и как следствие дорого. Но это больше "индпошив".
А "ширпотореб" - утром начали - вечером готовая продукция.
Особенно ветчины в полиамиде, окорочка, куры и пр, что делается с помощью рассоллов, иньекторов и массажеров.
Могу рассказать весь процесс, но это долго писать.
Секретов уже давно в этом мире нет.
Может их просто "допросить с пристрастием"?

AlexRS4
12.04.2010, 21:20
Очень логичная версия. :good:
И, скорее всего, правильная.

HUGO BOSS
12.04.2010, 21:30
Может их просто "допросить с пристрастием"?
Можно попробовать:D
А вот нитрит натрия я у нас не нашел

AlexRS4
12.04.2010, 21:40
В Харькове бываете? Могу дать нитрита бесплатно. У меня его есть где-то на 100т продукции. Осталось чуть- чуть.

HUGO BOSS
12.04.2010, 21:49
Бываю иногда на Барабашова

AlexRS4
12.04.2010, 21:55
Бываю иногда на Барабашова
Барабашова - "наше всьо".

Ломастер
12.04.2010, 22:36
Похоже что предполагается горячее копчение.
- устройство устанавливается над костром;
- на дно насыпаются опилки;
- выше протвиня устанавливается решетка с тем что быдет каптиться.

Процес выглядит так: костер горит греет дно каптильни заставляя тлеть опилки. Тлеющие опилки делают дым для копчения ...
.................................................. .......................

Очень логичная версия. :good:

И, скорее всего, правильная.

По виду похоже на "походные" или бытовые коптилки ...
.................................................. .............................

То AlexRS4 :

Ваши сообщения противоречат одно другому. Выберите какой-то один вариант.

AlexRS4
12.04.2010, 23:17
То AlexRS4 :

Ваши сообщения противоречат одно другому. Выберите какой-то один вариант.
Не нахожу противоречий. "Ткните меня носом" конкретно где?

Ломастер
12.04.2010, 23:50
Не нахожу противоречий. "Ткните меня носом" конкретно где?

По виду похоже на "походные" или бытовые коптилки. Принцип прост - "костер снизу".
.................................................. ..........................................
Копоть от дерева сразу "садиться" на еще влажный продукт и вид у него "не гламурный".

Похоже что предполагается горячее копчение.
- устройство устанавливается над костром;
- на дно насыпаются опилки;
- выше протвиня устанавливается решетка с тем что быдет каптиться.

Процес выглядит так: костер горит греет дно каптильни заставляя тлеть опилки.

utsergey полагает, что это почти классическая малогобаритная коптильня горячего копчения. Я с ним согласен. Копчение в ней поддержиается тлением опилок на дне. Дым только от опилок, а не от дров. Между тлеющими опилками и продуктом находится поддон и заполнение камеры дымом осуществляется плавно через щели между поддоном и боковами стенками. Копоти от опилок будет не много. Непосредственного контакта продуктов сгорания костра с мясом (рыбой) нет.

AlexRS4
13.04.2010, 00:42
utsergey полагает, что это почти классическая малогобаритная коптильня горячего копчения. Я с ним согласен. Копчение в ней поддержиается тлением опилок на дне. Дым только от опилок, а не от дров. Между тлеющими опилками и продуктом находится поддон и заполнение камеры дымом осуществляется плавно через щели между поддоном и боковами стенками. Копоти от опилок будет не много. Непосредственного контакта продуктов сгорания костра с мясом (рыбой) нет.
И utsergey таки правильно полагает. И ход Ваших мыслей тоже понятен. Но есть в этом одно Но...
Дрова сами по себе без дыма не горят. Именно в момент горения дров (ещё до момента начала тления опилок), когда по идее продукт только "высушивается", этот самый дым от горения дров как раз плохо сказывается на внешнем виде готового продукта.
Как правило процесс "высушивания" (правильно "обжарка") длится несколько часов (2-4). В это время горят дрова просто для поддержания температуры. А без дыма они не горят.
Вот поэтому я приверженец газа. Все прогнозируемо, дешево, надежно, регулируемо.

HUGO BOSS
13.04.2010, 00:59
А если создать источник горения дров за пределами коптилки, то тогда не будет этого дыма, который портит внешний вид мяса?

nissan
13.04.2010, 09:23
А как пользовать заслонку с тылной стороны?
Ее закрыть или открыть?

Ломастер
13.04.2010, 10:14
А как пользовать заслонку с тылной стороны?
Ее закрыть или открыть?

К правильному ответу можно будет прийти только путём экспериментов. :D Может быть в начале копчения ( когда опилки только начинают тлеть ) понадобится открыть, а потом прикрыть. А может быть и наоборот.

Ломастер
13.04.2010, 10:21
И utsergey таки правильно полагает. И ход Ваших мыслей тоже понятен. Но есть в этом одно Но...
Дрова сами по себе без дыма не горят. Именно в момент горения дров (ещё до момента начала тления опилок), когда по идее продукт только "высушивается", этот самый дым от горения дров как раз плохо сказывается на внешнем виде готового продукта.
Как правило процесс "высушивания" (правильно "обжарка") длится несколько часов (2-4). В это время горят дрова просто для поддержания температуры. А без дыма они не горят.
Вот поэтому я приверженец газа. Все прогнозируемо, дешево, надежно, регулируемо.

В обсуждаемой конструкции дым от дров в коптильную камеру не попадает. Дрова горят внизу, снаружи, раскаляя дно камеры для тления опилок.
Вместо костра, в стационарных условиях, можно воспользоваться любым источником огня (жАра) : газом, электричеством, паяльной лампой ...

utsergey
13.04.2010, 12:18
Как пример, использование балона с горелкой в 3-4 киловата. Если решитесь на эксперименты с каптильней, хорошо просушивайте опилки а лучше всего прокаливать их заранее.

Ломастер
13.04.2010, 13:09
Как пример, использование балона с горелкой в 3-4 киловата. Если решитесь на эксперименты с каптильней, хорошо просушивайте опилки а лучше всего прокаливать их заранее.

Красивенько Вы в фотку горелочку вставили. :D
Я уже собирался на nissanа бочку катить за второй ник и вопросы про агрегат. :lol:

AlexRS4
13.04.2010, 19:14
Ну если так, то таки да.
Мне как-то не довелось такими коптилками пользоваться.

Дашин папа
22.05.2010, 19:14
Ну 4 часа это много. Реально минут 40 ну час. Дальше концентрация взвесей в воздухе настолько мала что копчение практически прекращается.
Ну и сказки что за час другой можно хорошо прокаптить продукт. .

http://s002.radikal.ru/i199/1005/79/b67f5f02ed0at.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i199/1005/79/b67f5f02ed0a.jpg.html)
http://s14.radikal.ru/i187/1005/8e/60c4ea981e6at.jpg (http://radikal.ru/F/s14.radikal.ru/i187/1005/8e/60c4ea981e6a.jpg.html)
http://s40.radikal.ru/i088/1005/a5/021745f392bet.jpg (http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i088/1005/a5/021745f392be.jpg.html)
http://s56.radikal.ru/i153/1005/03/14eca91cfd9et.jpg (http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i153/1005/03/14eca91cfd9e.jpg.html)
http://s48.radikal.ru/i119/1005/77/b1e2d7e93584t.jpg (http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i119/1005/77/b1e2d7e93584.jpg.html)
http://s61.radikal.ru/i172/1005/5f/048b4b2af3f6t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i172/1005/5f/048b4b2af3f6.jpg.html)
http://s58.radikal.ru/i159/1005/67/6d030a8267cet.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i159/1005/67/6d030a8267ce.jpg.html)

genazvale
26.05.2010, 11:55
да ну вас с такими фотками...


что за рыба-то? на голавлика похожа...

Ломастер
26.05.2010, 13:39
да ну вас с такими фотками...


что за рыба-то? на голавлика похожа...

Гы-гы ... :D
В тех краях от голавликов кошки бы отвернулись !!! :bad:

Это муксун. Род сиговых, семейство лососевых. Вкуснотищ-а-а ...

AlexRS4
26.05.2010, 14:59
Гы-гы ... :D
В тех краях от голавликов кошки бы отвернулись !!! :bad:

Это муксун. Род сиговых, семейство лососевых. Вкуснотищ-а-а ...
Мне вчера тётка с Севера привезла 2 шт. копченого муксуна и чуть-чуть ряпушки.
Я просто ошалеваю от их вкуса.
Но целиком муксуна никогда не видел. Уже без голов и потрошеный.

Дашин папа
26.05.2010, 15:31
да ну вас с такими фотками...


что за рыба-то? на голавлика похожа...

Всем привет! Это сижочки, видите непотрошеные, то бишь колодкой посолены. А муксун не в почете у нас копчёный, жестковат он в таком виде, а вот жареный это да! Для копчения предпочтительна нэльма, чир и ещё рыбка, не могу написать как называется.

Ломастер
26.05.2010, 16:12
Всем привет! Это сижочки, видите непотрошеные, то бишь колодкой посолены. А муксун не в почете у нас копчёный, жестковат он в таком виде, а вот жареный это да! Для копчения предпочтительна нэльма, чир и ещё рыбка, не могу написать как называется.

Вот те раз ... Неужели ошибся ? :( Вроде бы на фото голова для сига маловата и загривок приподнят, как у муксуна ...

... А нельму коптить грех ! Её сырую надо есть : в сагудае или строганине. :)

sonor
26.05.2010, 17:21
Всем привет! Это сижочки, видите непотрошеные, то бишь колодкой посолены. А муксун не в почете у нас копчёный, жестковат он в таком виде, а вот жареный это да! Для копчения предпочтительна нэльма, чир и ещё рыбка, не могу написать как называется.

Я знаю, куда надо ехать на рыбалку. :beer:
Но немного далековато...

Дашин папа
26.05.2010, 17:24
Вот те раз ... Неужели ошибся ? :( Вроде бы на фото голова для сига маловата и загривок приподнят, как у муксуна ...

... А нельму коптить грех ! Её сырую надо есть : в сагудае или строганине. :)

Да просто на фото с размерами трудно опредилиться. А на тему САГУДАЯ кому интересно прошу в тему кулинария, я там писал как эту закусь приготовить. А строганину думаю не поймут.

Там "почирок" затесался ещё (это малёк чира).

genazvale
27.05.2010, 10:47
ну вот. а я то думаю, что за звери. вроде и свежие, да у нас таких не водится.
а это, оказывается, за тридевять земель...
раздразнили опять!

domask
27.05.2010, 16:29
Можно попробовать:D
А вот нитрит натрия я у нас не нашел

Нитрит натрия видел в продаже у узбеков которые специями торгуют.

domask
28.05.2010, 17:09
короче решил я сделать коптильню пока сам , решил сделать из электроплитки ведра и бочки Бочка осталась еще с времен стройки, ведро купил чтоб распилить его болгаркой ( сделать из него емкость для опилок) или отдам жене новое а себе возьму старое , электроплитку купил на базаре ни у козырек для трубы из которого сделаю жиро-отсекатель - чтоб жир не капал на опилки. должно получиться вот такое чудо 54015 на все это ушло 100 гр
Завтра соберу все это и попробую коптить рыбу и мясо !

Дашин папа
28.05.2010, 17:25
короче решил я сделать коптильню пока сам , решил сделать из электроплитки ведра и бочки Бочка осталась еще с времен стройки, ведро купил чтоб распилить его болгаркой ( сделать из него емкость для опилок) или отдам жене новое а себе возьму старое , электроплитку купил на базаре ни у козырек для трубы из которого сделаю жиро-отсекатель - чтоб жир не капал на опилки. должно получиться вот такое чудо 54015 на все это ушло 100 гр
Завтра соберу все это и попробую коптить рыбу и мясо !


Молодец конечно, но через 3-4 раза копчения все внутри бочки будет в жиру и копоти и дымогенератор в том числе, а сажа считается субстанцией элктропроводной и как следствие высок риск поражения электротоком. Может стоит доработать и сделать ввод дыма через какой-нибудь наружный дымоход? И контролировать легче, заряжать опилки и чище будет. Если есть возможность вставить фильтр в дымоход сменный, чтобы смолы меньше на продукте было. И мясо за 1 раз прокоптить не получится, опилки прийдётся заряжать много раз, удобно ли будет при таком решении. А рыбка небольшая, думаю получится.

domask
28.05.2010, 18:06
завтра попробую так, бо очень хочется что-то покоптить и там посмотрим что и как можно доработать :)
А если бочку распилить пополам и между половинками вставить сетку мелкую как то вот так? 54022 И неужели пол ведра опилок не хватит?

Дашин папа
28.05.2010, 18:40
завтра попробую так, бо очень хочется что-то покоптить и там посмотрим что и как можно доработать :)
А если бочку распилить пополам и между половинками вставить сетку мелкую как то вот так? 54022 И неужели пол ведра опилок не хватит?
Тут дело не в количестве опилок, а в продолжительности процеса копчения. Да рыба получится без проблем. с мясом процес долгий. Сетку предлагал ребятам в нашу коптилку сделать на ножках (ну как табуретка с тканевой сидушкой) сказали не заморачивайся и шкурку рыбы не облизывай и всё. И насчет костра под бочкой вопрос сомнительный, рыба будет горячего копчения это кто любит, насчет мяса не знаю. Рыбу нужно располагать вертикально в бочке, чтобы контакт с дымом был максимально равномерным, хотя по вертикали количество взвеси будет разным.И закупоривать в таком случае бочку сильно нельзя, как бы не стартанула к МКС.
http://s53.radikal.ru/i141/1005/36/9626a4e40a6ct.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i141/1005/36/9626a4e40a6c.jpg.html)http://s47.radikal.ru/i115/1005/cb/5c3ec45de945t.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i115/1005/cb/5c3ec45de945.jpg.html)
Это тоже коптилки для горячего копчения рыбы.

domask
28.05.2010, 18:49
54036 Дашин папа вы предлагаете так сделать?
А сетка что не даст саже садиться на рыбу?

Дашин папа
28.05.2010, 19:00
54036 Дашин папа вы предлагаете так сделать?
А сетка что не даст саже садиться на рыбу?


http://s54.radikal.ru/i145/1005/15/82d1ee648702t.jpg (http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i145/1005/15/82d1ee648702.jpg.html)

Ну вот так планировал. Ткань неплотная должна быть, сажу не задержит, а смолы будет меньше.

domask
28.05.2010, 19:01
. Ткань неплотная должна быть, сажу не задержит, а смолы будет меньше.

Так что можно обычную марлю натянуть?

AlexRS4
28.05.2010, 19:03
Так что можно обычную марлю натянуть?
Мешок, обычный тряпчаный мешок.

domask
28.05.2010, 19:07
http://s56.radikal.ru/i153/1005/03/14eca91cfd9e.jpg к стате в инете нашел совет что вместо выхлопной трубы можно использовать баллон от б/у огнетушителя :)
привет AlexRS4 эт ты меня заразил коптильней на ХФ :)
А че я не могу спасибо сказать?

Дашин папа
28.05.2010, 19:18
Так что можно обычную марлю натянуть?

Думаю что можно, но только на что натянуть, основу из чего-то нужно сделать. Может кольцо из проката и закрепить внизу так, чтобы удобно снимать было и мембрану сменить. Выбор опилок у нас, например отсутствует, что набрал на пилораме, тем и дымишь, а что там сосна,береза,баобаб чёрт его знает.

domask
28.05.2010, 19:21
Думаю что можно, но только на что натянуть, основу из чего-то нужно сделать. Может кольцо из проката и закрепить внизу так, чтобы удобно снимать было и мембрану сменить. Выбор опилок у нас, например отсутствует, что набрал на пилораме, тем и дымишь, а что там сосна,береза,баобаб чёрт его знает.

так я тогда марлю на прокат натяну :) а опилки напилю паркеткой( что маемо то маемо :) ) полно фруктовых веток есть от обрезки деревьев + хочу добавить дубовых опилок.

Дашин папа
28.05.2010, 19:29
так я тогда марлю на прокат натяну :) а опилки напилю паркеткой( что маемо то маемо :) ) полно фруктовых веток есть от обрезки деревьев + хочу добавить дубовых опилок.

Прокат кольцом. так думаю и может без дубовых опилок обойтись. использовать только от фруктовых деревьев.

domask
28.05.2010, 19:32
ну а если я не смогу завтра кольцо с марлей или мешком сделать, я могу каждую рыбину марлей обматать?
Блин че так много работы сегодня :) не терпиться уже начать эксперемент!

Дашин папа
28.05.2010, 19:38
ну а если я не смогу завтра кольцо с марлей или мешком сделать, я могу каждую рыбину марлей обматать?
Блин че так много работы сегодня :) не терпиться уже начать эксперемент!

Да так закопти, не заморачивайся, потом всё обдумаешь не бегом и сделаешь всё по уму, только употребителей предупреди, чтобы шкурку не обсасывали. И впечатления на стол потом обязательно, как всё прошло.

domask
28.05.2010, 19:39
Обязательно :)

AlexRS4
28.05.2010, 23:25
:)
привет AlexRS4 эт ты меня заразил коптильней на ХФ :)
А че я не могу спасибо сказать?
Это заразительная вещь. А если можешь и знаешь как - почти творчество. Рецептов ветчин, колбас, сала, ребер - тьма. Экспериментируй - не хочу. Тем более почти "натур продукт".
Здесь на форуме общаться проще чем на ХФ. Флуда почти нет. Все люди заинтересованные и бескорыстные. Скажем, идейные.:D
Могу рассказать с чего я начинал. Качество было приемлемое, особенно на вкус. Товарный вид - на "4"
Сначала набо определиться с тем, что Вы планируете там коптить. Рыба? Мясо? Сало?
Оптимально для сала, ребер, окорочков, не толстых кусков мяса, домашней колбасы.
Бочка на 200л. Не пугайтесь обьёма. Чем больше (без фанатизма) тем лучше. В большом обьеме лучше обдувается и влага быстрее испаряется с поверхности продукта. Это важно.
Так вот. Бочка, на расстоянии около 1,5м "буржуйка" (садовая печь) и труба диаметром около 100мм.
Сначала просто топим дубовыми (фруктовыми) дровами, но без фанатизма. Температура в бочке около 80 -90 град. Так около 3 часов. Пока продукт не станет твердым на ощупь и сухим (нет влаги на поверхности).
Далее можно "дымить". Стружка (мелкие опилки это плохо) размером около 1см, смоченная водой. Таким образом еще около 3-4 часов. При этом температура понижается до 70 -80 град.
Продукт развешывается в бочке на палках и бочка сверху накрывается мешком.
Можно поступить проще.
Несколько раз в год (Новый год и Рождество, Пасха, Троица, июль (много ДР в родне)) делаю себе и знакомым продукцию. Можно созвониться или списаться в личке здесь или на ХФ (AlexxR8 ) и Вам сделаю. Мне не жалко. Места - вагон. Примерно вот такое.
Если есть вопросы задавайте. Что знаю - подскажу.

domask
28.05.2010, 23:33
AlexRS4 скажи если я щас куплю напробу полуфабрикат колбасы например в Таргете. и сделать вот так положить в холодную воду и варить 40-50 минут. Затем колбасу вынуть и хорошо протереть сухой, чистой тряпочкой. Коптить колбасу в течение 24 часов в горячем дыму. Остудить, подсушить и можно есть холодной.
просто хочется завтра все попробывать :) получиться колбаса? и обязательно коптить 24 часа?
или лучше так сделать Коптить тёплым дымом в течение 1 ч, затем варить в течение 30 мин при температуре 72.

domask
28.05.2010, 23:45
Бочка на 200л. Не пугайтесь обьёма. Чем больше (без фанатизма) тем лучше. В большом обьеме лучше обдувается и влага быстрее испаряется с поверхности продукта. Это важно.
Так вот. Бочка, на расстоянии около 1,5м "буржуйка" (садовая печь) и труба диаметром около 100мм.
Сначала просто топим дубовыми (фруктовыми) дровами, но без фанатизма. Температура в бочке около 80 -90 град. Так около 3 часов. Пока продукт не станет твердым на ощупь и сухим (нет влаги на поверхности).
Далее можно "дымить". Стружка (мелкие опилки это плохо) размером около 1см, смоченная водой. Таким образом еще около 3-4 часов. При этом температура понижается до 70 -80 град.
Продукт развешывается в бочке на палках и бочка сверху накрывается мешком.
Можно поступить проще.
Несколько раз в год (Новый год и Рождество, Пасха, Троица, июль (много ДР в родне)) делаю себе и знакомым продукцию. Можно созвониться или списаться в личке здесь или на ХФ (AlexxR8 ) и Вам сделаю. Мне не жалко. Места - вагон. Примерно вот такое.
Если есть вопросы задавайте. Что знаю - подскажу.
тоесть вы прям в печке топили и нагревали сначала бочку, а потом дымили в печке и продукт коптился :)
проще то оно проще :) но я хочу тоже сам покоптить:). Жалею что в свое время послушал строителей , которые отговорили меня от коптильни( видно не умели строить) я хотел сделать в одном лице и коптильню, мангал и русскую печь :) даже чертежи тогда находил.Надо было брать других строителей - но как то тогда не было времени этим заниматься да и жена была против, а щас когда дом достроен кризис внес свои коррективы :(
вот и хочется пока с бочкой поэкспериментировать , а там посмотрим :)

AlexRS4
28.05.2010, 23:49
AlexRS4 скажи если я щас куплю напробу полуфабрикат колбасы например в Таргете. и сделать вот так
просто хочется завтра все попробывать :) получиться колбаса? и обязательно коптить 24 часа?
или лучше так сделать
Зайду издалека. Просто очень показательный пример.
Готовимся к Пасхе. Делал для знакомых около 20 кг колбасы. Кума говорит, что куплю в Классе полуфабрикат. Я говорю, что точно выкинем. Не поверила. Я ей закоптил, но только для того, чтоб она убедилась что колбаса эта просто хлам.
В итоге дал своей. Не идти же в церковь с вонючей кобасой.
Там они её безбожно "химичат". Там химии "по самое не могу" и воды чуть ли не кружкой заливают. Соя, изоляты и пр. Точно знаю. Не может колбаса стоить 30 грн кг.
Я копченую домашнюю колбасу делаю 4 часа.

domask
28.05.2010, 23:51
В итоге дал своей. Не идти же в церковь с вонючей кобасой.
Там они её безбожно "химичат". Там химии "по самое не могу" и воды чуть ли не кружкой заливают. Соя, изоляты и пр. Точно знаю. Не может колбаса стоить 30 грн кг.
Я копченую домашнюю колбасу делаю 4 часа.
Понял:), спасибо, колбасу сделаю тогда на следующие выходные, если с рыбой все получиться :)

AlexRS4
28.05.2010, 23:53
тоесть вы прям в печке топили и нагревали сначала бочку, а потом дымили в печке и продукт коптился :)
проще то оно проще :) но я хочу тоже сам покоптить:). Жалею что в свое время послушал строителей , которые отговорили меня от коптильни( видно не умели строить) я хотел сделать в одном лице и коптильню, мангал и русскую печь :) даже чертежи тогда находил.Надо было брать других строителей - но как то тогда не было времени этим заниматься да и жена была против, а щас когда дом достроен кризис внес свои коррективы :(
вот и хочется пока с бочкой поэкспериментировать , а там посмотрим :)
Примерно так. Тут только экпериментальным путем. Но !!ВАЖНО!!! сильно не топить. Буквально по несколько кусочков полена. Без фанатизма. Пожар может быть. Жир горит очень сильно.

AlexRS4
28.05.2010, 23:55
Понял:), спасибо, колбасу сделаю тогда на следующие выходные, если с рыбой все получиться :)
Для рыбы по другому. Там с температурой поменьше. около 60 град.

domask
28.05.2010, 23:56
да за температуру я понял:) есть вольтметр с термомтром, вот и буду мерить температуру.

AlexRS4
28.05.2010, 23:57
да за температуру я понял:) есть вольтметр с термомтром, вот и буду мерить температуру.
Удачи в экпериментах. Очень заразительно. Магазинное потом есть не захотите.

Hover
29.05.2010, 01:58
А мне вот приглянулось как зимний вариант коптильни

Дашин папа
29.05.2010, 02:12
Для рыбы по другому. Там с температурой поменьше. около 60 град.

А мы вообще рыбу перед копчением не греем. под мощный вентилятор часов на 10. там она подвяливается, а потом коптить.

Дашин папа
29.05.2010, 02:15
А мне вот приглянулось как зимний вариант коптильни

Нормальный вариантик! Обязательно учту его в будующем! Но только фильтр от сажи нужно продумать.

Ломастер
29.05.2010, 10:48
А мне вот приглянулось как зимний вариант коптильни

Если камин открытый, то такой коптильней Вы будете коптить себя и гостей.

Если с герметичной дверцей, то при очень хорошей тяге может и получится.

AlexRS4
29.05.2010, 15:59
Если камин открытый, то такой коптильней Вы будете коптить себя и гостей.

Если с герметичной дверцей, то при очень хорошей тяге может и получится.
Тут не важен качество продукта. Важно, что "оно есть".
Мне кажется, что это бредовая идея. Всеравно, что мангал посреди комнаты.

Дашин папа
29.05.2010, 19:00
Всем привет! А я так понял. что это сооружение на чердаке стоит с отводом от дымохода, или ошибся?

Ломастер
29.05.2010, 20:47
Всем привет! А я так понял. что это сооружение на чердаке стоит с отводом от дымохода, или ошибся?

Нарисовано с отводом от дымохода камина.

AlexRS4
29.05.2010, 21:10
Нарисовано с отводом от дымохода камина.
Сделать -то можно. Но вот что это будет за продукт на выходе? Очень большой вопрос.

domask
31.05.2010, 09:38
Вот что у меня было для сборки коптильни 54244, вот что получилось :) 54245 в ведро положил абрикосовые опилки и листья вишни. и все это поставил в бочку. коптильня на колёсах :) 54246. Сделал в дне бочки отверстие и туда просунул кабель от печки. когда просовывал подумал сгорит, так и вышло провод успешно коротнул :) 54247
Вот рыбка до копчения ждет своей очереди 54248, первую снял на пробу : 54249, тут же снял все остальные :) 54251, вышло супер. Пожалел что мало купил, побоялся - думал не получиться :) .
Вопрос к знатокам вроде была маленькая температура но рыба получилась как будто слегка вареная, может я не дал ей до конца просохнуть перед копчением? В следующие выходные на очереди куры :)

AlexRS4
31.05.2010, 13:15
Позравляю с удачным экспериментом.
Выглядит вполне аппетитно. Но дымку маловато.
Получилось "подваренной"? Высоковата, скорее всего, температура. Вот рыба и получилась горячего копчения.
Или может сто раз переморожена и консистенция "рыхловата".
Тут надо смотреть и пробовать.
Я вообще больша люблю горячее копчение. Холодное копчение на вкус как сырое мясо (рыба) с большим количеством дыма. Это "не моё".
Куры немного подварить надо. А то в коптилке они будут готовиться долго, да и вряд ли в такой (без обид?) хорошо приготовятся. Лучше попробуйте "по запчастям". Окорочка, грудка, крылья.
Всё ИМХО.

domask
31.05.2010, 13:24
Позравляю с удачным экспериментом.


спасибо
. Но дымку маловато.
Получилось "подваренной"? Высоковата, скорее всего, температура. Вот рыба и получилась горячего копчения.
Или может сто раз переморожена и консистенция "рыхловата".
Тут надо смотреть и пробовать.

На фото дымка нет :) Дым был очень густой :) вариант перемороженной тоже не отрицаю .температуру мерил и не давал подниматься выше 50 градусов

Куры немного подварить надо. А то в коптилке они будут готовиться долго, да и вряд ли в такой (без обид?) хорошо приготовятся. Лучше попробуйте "по запчастям". Окорочка, грудка, крылья.
Всё ИМХО.
Эта коптильня эксперимент , перед началом построить стационарную, (обид нет- сам смеюсь с коптильни :) ) посмотреть получиться вообще хоть что-нибудь :) А почему курей надо отваривать, если они будут двое суток мариноваться?
Теперь жду осени ( огород посеян), и сразу приступлю строить стационарную электрическую, тем более что варианты уже присмотрел :)

AlexRS4
31.05.2010, 15:06
спасибо

На фото дымка нет :) Дым был очень густой :) вариант перемороженной тоже не отрицаю .температуру мерил и не давал подниматься выше 50 градусов

Эта коптильня эксперимент , перед началом построить стационарную, (обид нет- сам смеюсь с коптильни :) ) посмотреть получиться вообще хоть что-нибудь :) А почему курей надо отваривать, если они будут двое суток мариноваться?
Теперь жду осени ( огород посеян), и сразу приступлю строить стационарную электрическую, тем более что варианты уже присмотрел :)
"Дымка маловато" - я имел ввиду по цвету рыбы.
Про курей.
Время маринования не при чем. Если отварить, то они будут готовы быстрее, мягче и сочнее. На мой вкус.
И тут тоже 2 варианта. Можно сразу сварить и потом коптить.
Или высушить - подкоптить , а потом довести до готовности в горячей (не кипящей) воде около 90 град.

А если просто будет долго висеть в камере - шкурка высохнет и будет как сапог.
По конструкции коптилки.
Когда-то делал из электрошкафа. Обьем не сильно большой и не маленький. Самое оно. Даже где-то валяется.

domask
31.05.2010, 15:09
Время маринования не при чем. Если отварить, то они будут готовы быстрее,
А если просто будет долго висеть в камере - шкурка высохнет и будет как сапог.

Так что если оварить слегка то можно и не замачивать? и сколько по времени варить? я просто не люблю варенную курицу :sad:

AlexRS4
31.05.2010, 15:17
Так что если оварить слегка то можно и не замачивать? и сколько по времени варить? я просто не люблю варенную курицу :sad:
Если долго мариновать (особенно майонез, и пр. жидкости) - есть риск того, что курица начнет пропадать. Даже в холодильнике. Проверено. Если просто сухим посолом - ничего страшного.
Вы покупали готовых курей копченых? Они почти все "варено- копченыё".
Вообще мясо готово к употреблению при температуре внутри куска 62 -65 град.
По времени варки как-то не засекал.
Обычно делал только окорочка (для себя) и грудку (дети и жена любят). С ними проблем меньше, отходов тоже.
Обычно делал так.
Просушил, продымил и полчаса в горячей воде полежали.
Быстро , мягко, вкусно, сочно.

domask
31.05.2010, 15:20
Просушил, продымил и полчаса в горячей воде полежали.
Быстро , мягко, вкусно, сочно.

то есть вообще не замачивая или сухой посол?

AlexRS4
31.05.2010, 15:23
то есть вообще не замачивая или сухой посол?
Просто сухой.
2% соли к весу мяса. На 1 кг - 20гр.
Или можно по- другому. Натереть солью (без фанатизма), 1 -2часа полежит и всё смыть.
050 651 98 27 Александр.
Если будут вопросы - звони без проблем. Что знаю - подскажу.

Алеф
02.06.2010, 15:46
http://i464.photobucket.com/albums/rr5/patrick_malone/Drum%20Smoker/018.jpg
http://i464.photobucket.com/albums/rr5/patrick_malone/Drum%20Smoker/020.jpg
http://i464.photobucket.com/albums/rr5/patrick_malone/Drum%20Smoker/022.jpg
http://i464.photobucket.com/albums/rr5/patrick_malone/Drum%20Smoker/028.jpg
http://i464.photobucket.com/albums/rr5/patrick_malone/Drum%20Smoker/030.jpghttp://i464.photobucket.com/albums/rr5/patrick_malone/Drum%20Smoker/031.jpg
http://i464.photobucket.com/albums/rr5/patrick_malone/Drum%20Smoker/036.jpg
http://i464.photobucket.com/albums/rr5/patrick_malone/Drum%20Smoker/038.jpghttp://i464.photobucket.com/albums/rr5/patrick_malone/Drum%20Smoker/040.jpg ну и как вам такое? я уже захлебнулся слюной

Darkdwarf
02.06.2010, 16:08
Блин, и где Вы такие гламурные бочки берете?? снова на СТО Хадо?))))))
прикольное мясо, только больше жаренное, чем копченое....

по идее должно быть так - дрова, сверху тренога с листом железа в котором много насверлено отверстий - для равномерного распределения дыма , потом сетка с мясом или палки с крбками для мяса... и не открытый огонь, а опилки тлеющие, а то у Вас больше на тушенку (барбекю) похоже, чем на копчение... а термоментр как раз к месту )))) вот только его все таки надо в зону готовки - чтобы более правдивая инфа была по температуре))))

в общем, по хорощему, Вам на дно надо насыпать опилок влажных - лиственных деревьев, лучше фрукту иии еще лучше - стружки.... а под бочку газовую горелку или паяльную лампу, чтобы тлела загрузка опилок (стружки) тогда мясо будет именно копченое а не жаренное....

Хотя - у нас коптилка 1Х1 и на 1,75 метра из кирпича, подача дыма через трубу в 2.5. метра и все равно - мясо получается горячего копчения... курицы начинают течь салом на лист металла с дырками... может правда мы "фанатично качегарим" )))))) опилки трансформируются, довольно быстро - в технический углерод.. то бишь сажу)))))))

AlexRS4
02.06.2010, 16:12
Мясо больше похоже на обугленно - жаренное на открытом пламени. Даже не на углях.
У копченого вид более "нежный". Даже если без нитрита.

Алеф
02.06.2010, 16:13
Darkdwarf, фото не мои.
тырено с одного американскАго сайтика. походу это типа гриль.
а наши сперли идею с бочкой, а как обращаться не умеют , вот и жарят как на обычном мангале

Darkdwarf
02.06.2010, 17:15
а, если мясо пиндосское, то оно не обугленное, это она замазано во всякие соусы барюбекюшные......вот таким и получается...

а бочка прикольная, де б такие надабыть))) надо с СТОшниками пообщаться))) на предмет сооружениея мини коптилки, а то ту здоровую топить на чуток - как то не рационально, а на много - получается редко))))

BrotherSam
02.06.2010, 18:00
А бочки часом не из под химии какой?

Алеф
02.06.2010, 18:07
фото взял тута http://www.bbq-brethren.com/forum/showthread.php?t=23436

там больше 400страниц в теме.
а там целый форум этому посвящен.
в общем я всё не осилил. если ктото нароет интересные фото или переведет рецепты - буду очень благодарен

serg1
03.06.2010, 16:40
Зацепили! При союзе выходил еженедельник "Сделай сам" там предлагалась мастерам умельцам продвинутая коптильня. Суть, на вешалы и корпус шкафа подсоединяются контакты со "строчника" транс-р старых моделей ТВ. Дымообразование за счет трения махавика соединенного с эл. двигателем о подпружиненую колоду. Написано что ускоряет приготовление продуктов в н-раз. Моя давнишняя мечта это чудо осуществить на практике. Пороюся в своей библиотеке сканерну, выложу. Всем приятного аппетита!

Darkdwarf
03.06.2010, 17:06
аха, читал за такую приспособу.... это как на уроке труда, если на ДО станке к заготовке хорошо прижать другое полено, потверже - то будет дыму, хоть тапор вешай)))))))))))))))))

domask
03.06.2010, 17:20
Зацепили! При союзе выходил еженедельник "Сделай сам" там предлагалась мастерам умельцам продвинутая коптильня. Суть, на вешалы и корпус шкафа подсоединяются контакты со "строчника" транс-р старых моделей ТВ.

можете не искать! прошу :)
Сушилка-коптильня
Из термоустойчивого материала конструируется сушилка-коптильня. Смастерите два прямоугольных ящика. Один размером 80×80×100 см, другой — 40×40×50 см. Между ними установите сетку из нержавеющей стали (одна сторона меньшего ящика).
http://veg-drying.ru/uploads/images/dryer_smoking_shed-1.png
1 — сушильная камера; 2 — шампура с крючками для мяса, рыбы, фруктов; 3 — сетка или противень в режиме сушки; 4 — дымовая камера; 5 — сетка; 6 — деревянный брусок; 7 — электромотор; 8 — магнето; 9 — регулировочный винт с пружиной; 10 — шкив с сердечником и стальной обоймой


К этому сооружению на общей деревянной или текстолитовой основе прикрепляются магнето и электромотор. На вал электромотора насаживается шкив из текстолитового сердечника, в котором просверлены наклонные охлаждающие отверстия. На шкив насаживается стальная обойма, плотно подогнанная к сердечнику. Сбоку к шкиву по металлическому желобу подается регулировочным винтом деревянный брусок (квадрат длиной 100-150 мм). В режиме сушки брусок удаляется. В конструкции предусмотрен один ТЭН мощностью 200 Вт на 36 вольт.

Сушка
На ось электромотора насаживается вентилятор (шкив с сердечником и брусок снимаются, магнето отключается от электромотора). Включается ТЭН, электровентилятор начинает гнать горячий воздух через сетку в сушильную камеру, в которой на крючках, шампурах, сетках-противнях размещаются продукты для сушки. Если мощности одного ТЭНа недостаточно, в цепь включают два. Вместо мотора можно установить электровентилятор средней мощности.

Копчение
Магнето подключается к электромотору, устанавливаются брусок для задымления, шкив с сердечником и стальной обоймой. Необходимая сила трения подбирается между бруском и шкивом регулировочным винтом. Конец винта прикреплен к пружине, которая прижимает брусок к обойме шкива. Брусок постепенно стирается, поэтому нужно время от времени подкручивать регулировочный винт. Для ускорения копчения перед камерой укреплена мелкая металлическая сетка, соединенная с отрицательным выводом источника высокого напряжения (магнето), а положительный вывод источника соединяется с металлическими крючками, на которых укреплены коптящиеся продукты.

Проходящее через сетку частички дыма получают от нее отрицательный заряд и устремляются к продуктам, имеющим положительный заряд. Между выводами магнето включаются последовательно два соединенных конденсатора емкостью 2200 пф на рабочее напряжение не ниже 2000 В (слюдяные конденсаторы типа КСО-8). Параллельно одному из конденсаторов подключаются сигнальная цепочка-конденсатор 1800 пф (напряжение не ниже 2000 В), постоянное сопротивление 180 Ком и неоновая лампочка МН-6. При нормальной работе магнето она загорается.

В установке работает мотор мощностью 0,5-2 кВт, рассчитанный на питание от однофазной сети переменного тока. Можно использовать и трехфазный электромотор от электрической пилы мощностью 1,6 кВт с числом оборотов 2900.
http://veg-drying.ru/uploads/images/dryer_smoking_shed-2.png
Блок-схема ускорения дымления при помощи электрочастиц


Деревянные бруски сделайте из деревьев лиственных пород. Хвойные (сосна, ель, пихта) не годятся.

Всю конструкцию нужно разместить на 15-миллиметровой доске длиной 960 мм и шириной 220 мм. Первая камера, где образуется дым, — имеет размеры 260×240×220 мм, вторая коптильня — 340×430×220 мм.

Внутренние стенки обеих камер обложите керамической тонкой плиткой или листом из асбеста, или другим огнеупорным материалом. В качестве питающего напряжения можно применить бензиновый мотор от пилы «Дружба»

jikado
03.06.2010, 18:31
очень хорошая вещь!







----------
Она специально это делала что бы он на ссылке продажа хризантем (http://www.zakaz-buketa.ru/zakaz-buketa/catalog/section.php?SECTION_ID=201) смог ревновать ее к другому.

Дашин папа
06.06.2010, 19:48
Мне вчера тётка с Севера привезла 2 шт. копченого муксуна и чуть-чуть ряпушки.
Я просто ошалеваю от их вкуса.
Но целиком муксуна никогда не видел. Уже без голов и потрошеный.

Вот муксун попался, который покрупнее. http://s59.radikal.ru/i164/1006/80/555c6c4254a7t.jpg (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i164/1006/80/555c6c4254a7.jpg.html) Так, подросток ещё, а остальная рыбка - сиг.

serg1
07.06.2010, 12:59
Ведро с крышкой, опилки вишни, решетка и на костер. Да и рыба соответственно, наша днепровая. Приготовление 30 мин.

manutsch
07.06.2010, 17:00
Ребята - а где вы берете опилки?!

serg1
08.06.2010, 09:53
Чурка косточковых всегда в хозяйстве, бензопилой вжик и опилки. А вот обещаная схема коптильни.
Холодное копчение. Холодное копчение рыбы и мясных продуктов — хлопотное дело. В помещении, где эти продукты коптятся, около 7 дней должна поддерживаться температура не выше 25 °С и постоянное дымление.
Сейчас известен технологический процесс с использованием электрического поля, кото¬рый сокращает эту работу до нескольких часов.
Установка (рис. 4) представляет собой короб 1 из оцинкованного железа. Одна сторона короба — дверца 2 крепится на петлях. За ней (в вертикальной части короба) располагаются вешала 3. Они представляют собой обрезки стальной (лучше нержавеющей) проволоки диаметром 3—4 мм. Вешала устанавливаются в изоли¬рующих втулках 4.
К каждому вешалу подключается высоко¬вольтный (осторожно, высокое напряжение!) провод от блока разверток старого телевизора. Кроме блока разверток, естественно, надо иметь блок питания от того же телевизора.
Минусовый провод («корпус») пдключают к коробу.
У нижнего раструба устанавливают мотор 5 мощностью 300—350 Вт. На оси мотора закрепляют чугунный диск б диаметром 80—100 мм и толщиной 20—30 мм. К чугунному диску мощной пружиной прижимается ольховая чурка 7.
Развесив на вешалах просоленную сухую рыбу (мясные продукты), включают мотор и блок разверток. Через несколько часов (от 1,5 до 6 ч в зависимости от размеров коптящейся продукции) копчение заканчивается.
Горячее копчение рыбы. Коптильня для горячего копчения рыбы (рис. 5) — оборудованное ведро-бадья /. Ведро имеет крышку 2, которая его плотно закрывает. Внутри ведра вставлена решетка 3 с ножками, фиксирующими решетку на определенном уровне. Можно сделать так, чтобы была двойная решетка (для повышения производительности).
Сухую просоленную рыбу раскладывают на решетки, предварительно насыпав на дно опилки, мелкие раздробленные ветки ольхи. Ведро закрывают крышкой и ставят на прогоревший костер. Через 25—40 мин (в зависимости от величины рыбы) продукция готова.

Alkot
20.06.2010, 16:38
Коптилка на каждый день, затрат и трудов минимум. Эффект супер! Все гениальное очень просто. Может я не первый, но пока не у кого не видел!!! Обычная б.у. электроплита с духовкой (у нас на помойки выносят).
На дно духовки противень с опилками, под верхний тэн решетка с чурочками, веточками. Средний ярус - решетка с тем, что коптим, вставляем, когда уже пойдет дым.
В среднем 30-40 мин., и готово. Уборки минимум: стряхнул нижний противень и готово.
Заводская коптилка того же принципа баксов 200, здесь 3 копейки.http://fotki.yandex.ru/users/alkot1109/

Дашин папа
20.06.2010, 16:56
Привет! А зачем кричать-то такими буквами? Продукт приготовленный таким способом получится горячего копчения это на любителя, а уборки прибавится после 2-3 копчений в виде чистки поверхностей всех от жира и сажи. Имеет право на жизнь.

Alkot
20.06.2010, 18:53
Жир весь на протвине, сажи не больше , чем на любой другой коптилке, и зачем ее чистить. Разве что , чтоб объем не уменьшался:-D

Дашин папа
21.06.2010, 02:40
Жир весь на протвине, сажи не больше , чем на любой другой коптилке, и зачем ее чистить. Разве что , чтоб объем не уменьшался:-D

Ну воплоти в жизнь, результат фото в студию,

Николай87
21.06.2010, 09:52
Добрый день. Подскажите процес холодного капчения? Сколько нада солить рыбу по времени и вялить.:)

AndrejKiev
21.06.2010, 11:47
Чурка косточковых всегда в хозяйстве, бензопилой вжик и опилки. А вот обещаная схема коптильни.

Ага, бензопилой. Тогда уж полностью отключайте смазку шины и цепи, но и стружки металической добавится ;-)

Alkot
21.06.2010, 13:16
[quote=Дашин папа;590734]Ну воплоти в жизнь, результат фото в студию,[
Фото см. по ссылке, загрузить не получается. Главное преимущество в том, что воплощать ничего и не надо. Врубил духовку и вперед. Дровяную убрал подальше, по трудоемкости и удобству нечего даже сравнивать. а результат более предсказуем и не хуже, по крайней мере. Опробовано многократно.

Штурман
21.06.2010, 14:36
Добрый день. Спасибо всем за инфу, особенно спецам. Недавно скачал книжечку по коптилкам и копчению. Если кому надо, пришлите СМС-ку с электронкой на номер 067-500-95-82, или тестик на мыло anzolotko@mail.ru

serg1
21.06.2010, 15:45
Ага, бензопилой. Тогда уж полностью отключайте смазку шины и цепи, но и стружки металической добавится ;-)

Ой, шины, цепи, редуктора:D, сколько там его в смысле масла. А кашу как известно маслом не испортишь. Тады остается только ручной инструмент рубанок там или ножевка, однако и там присутствуют металические режущие части (металическая стружка). :sorry:

AndrejKiev
21.06.2010, 17:56
Ой, шины, цепи, редуктора:D, сколько там его в смысле масла. А кашу как известно маслом не испортишь. Тады остается только ручной инструмент рубанок там или ножевка, однако и там присутствуют металические режущие части (металическая стружка). :sorry:

тон у нас получается шутливый, но скажу серьезно...

Рубанок, ножевка - отлично и стружки металической не будет, ибо работает пара метал-дерево. Знаете, как проверяется правильная работа маслоподающено узла на шину у бензопилы? пара секунд "прогазовки" перед чистым листом бумаги и по набрызгу масла судят о расходе. Если его нет, то начинается "сухое трение" метал-метал, может и опилок то и не будет, но бензопиле от этого не похорошеет, однозначно. Выработка 1 части бензина = ~ 0.2-0,3 части масла в смазывающем бачке. Такую кашу есть не буду!

serg1
22.06.2010, 10:38
[QUOTE=AndrejKiev;591415]тон у нас получается шутливый, но скажу серьезно...

Андрей в целом ты прав, и еще ложка дегтя, дым сам по себе является канцерогеном.

S-Max
23.06.2010, 18:36
Вот И я начитавшись решил сделать себе коптильню горячего копчения..
Вот что получилось. Правда после дождя поржавела быстро :(, но это ничё страшного, просто не эстетично. После следующего копчения обгорит.
http://s60.radikal.ru/i167/1006/e6/3070ce69f050.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s58.radikal.ru/i159/1006/a0/c17425f13e17.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s42.radikal.ru/i096/1006/6f/70e53585c391.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s52.radikal.ru/i135/1006/18/6a1e11252b5f.jpg (http://www.radikal.ru)
Размеры ш/в/д 520/350/300

S-Max
23.06.2010, 18:38
Теперь о результатах, коптил один раз.
И то с приключениями.
Достал на халяву мешок ивовой стружки, какая была, вроде подходит.
Приехал на дачу в 18-00 и засолил, сдуру всё что было.
Окунь морской, карп, кальмары:shock: , камбалу, (крылышки и сало не засаливал).
В этот день коптить уже не получилось.
На след день ДОЖДЬ прогнал с рыбалки. Короче дрова мокрые, стружка мокрая, веточки вишнёвые тоже мокрые. Но коптить то хочется. Берём стружку веточки пятачки с веток напилил и куда ... правильно в микроволновку просушится:D.
Теперь, рыба солилась вместо 3 часов все 15. Промыл (мало надо было вымачивать). Потом ей надо провялиться пару часов, а их нет. Вынес напольный вентилятор направил на рыбу - сушу.
Выходит жена :shock: а чё опилки в микроволновке жарятся :shock: блин подгорели :o, идёт дальше, а тут рыба под вентилятором :shock:. Спросила что это мы за пиво такое пъём. :fool:
А нам пох уже, уже всё хорошо весело и дождь не помеха.
Короче распалил костёр, глянул дров мало, решил всё за один раз закоптить. Разложил всё по решёткам и копчу.
Вообщем кальмары наверно коптить не надо было, вонь от них стоит, всё забивает :(. Через 20 мин решил глянуть на опилки, а там одни угли досыпал новых но уже сыроватых и понял что огонь большой был.
Через 20 мин всё было готово.
Окунь морской был просто бомба, карп тоже очень ничего (правда всё соленое).
Кальмары и камбала :o ,. Крылышки ещё отварили.
Короче для первого раза всё получилось более менее. Гостям на вкус понравилось.
Теперь хочу рёбрышки и мясо закоптить, поделитесь рецептом.

genazvale
30.06.2010, 12:48
неплохо, однако!

BrotherSam
30.06.2010, 12:54
Выходит жена :shock: а чё опилки в микроволновке жарятся :shock: блин подгорели :o, идёт дальше, а тут рыба под вентилятором :shock:. Спросила что это мы за пиво такое пъём. :fool:

Я представляю ощущения жены :D

Дашин папа
30.06.2010, 16:06
Вот И я начитавшись решил сделать себе коптильню горячего копчения..
Вот что получилось. Правда после дождя поржавела быстро :(, но это ничё страшного, просто не эстетично. После следующего копчения обгорит.

Размеры ш/в/д 520/350/300

Всем привет! По периметру нужно вот такой желоб сделать, это гидрозатвор для того чтобы дыма меньше выходило. Он конечно все равно попрет, но не сразу и водичку приходится доливать,

http://s61.radikal.ru/i173/1006/81/6f31a404970ft.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i173/1006/81/6f31a404970f.jpg.html)

Н.Дубечня
19.07.2010, 18:57
Хотел было выкинуть старую стиральную машину, но присмотрелся барабан из нержавейки, быстро разобрал прикинул и собрал проект коптильни, покритикуйте пожалуйста, будет функционировать правильно?

manutsch
19.07.2010, 19:22
можит бы трубу надо было бы сделать подлинее?
запускали?

Н.Дубечня
19.07.2010, 19:42
можит бы трубу надо было бы сделать подлинее?
запускали?
Не не запускал, еще не придумал как внутри обустроить, к чему цеплять продукт, трубу тоже думал по длиннее поставить, тогда надо будет думать как укреплять трубу и барабан

manutsch
19.07.2010, 21:20
Не не запускал, еще не придумал как внутри обустроить, к чему цеплять продукт, трубу тоже думал по длиннее поставить, тогда надо будет думать как укреплять трубу и барабан
цеплять....хм - сверху чтото типа сетки.....из газовый - электро плиты - крюки на нужную высоту.......ну укрепить чем думаю в хозяйстве найдеться:)кирпичи и арматура - под рукой я думаю имеються:)

Darkdwarf
20.07.2010, 11:19
Будет - коптильня горячего копчения.... если трубу поставить метра три-четыре - может получиться - холодного...

Иванов Петр Сидорович
24.08.2010, 09:52
Всем спасибо, за столь ценную информацию) … особенно Александру (AlexRS4) – бесспорное мастерство пришедшее с опытом)
Вот встретилась интересная приблуда из бочки для горячего копчения от самураев, они в ней сладкий картофель пекут. Внизу каменный ящик для углей, над ним миска с опилками, решетчатые полки и опускающаяся вниз труба. Как видно из схемы при поднятой трубе температура на верхней полке выше и более крупные куски нужно сверху размещать.
http://www5.plala.or.jp/kuntakun/gaikan.html
(http://www5.plala.or.jp/kuntakun/gaikan.html)

boss_maxx
15.09.2010, 22:36
Есть хорошая подборка книг и много рецептов там.Наберите в поисковике-7 книг о копчении.Вот здесь http://veg-drying.ru/construction_flake_koptilen/gas_home_dryer.html. (http://veg-drying.ru/construction_flake_koptilen/gas_home_dryer.html)
Для чтения на дугих языках пользуйтесь переводчиком http://translate.google.ru/#auto|ru|

boss_maxx
16.09.2010, 21:59
Вот нашол много познавательного http://fictionbook.ru/author/elena_maslyakova/tvoya_koptilnya/read_online.html?page=1
и вот http://www.blog-pirog.ru/recept-sala-domashnego-kopcheniya/
Книги с рецептами http://ribalov.mybb.ru/viewtopic.php?id=20
Ветчина и салями - своими руками

http://www.webkniga.ru/books/11461_2_1.html
Уральские рыболовы http://www.uralfishing.ru/forum/viewtopic.php?t=5047&postdays=0&postorder=asc&&start=0

boss_maxx
21.09.2010, 06:36
А здесь видео http://www.youtube.com/watch?v=ejpbwAXdKf0
И переводчик текстов http://translate.google.ru/#auto|ru|

boss_maxx
24.09.2010, 21:08
Вот поетапные фото изготовления барбекю http://reddhotpoker.blogspot.com/

Виктор Глебов
22.10.2010, 12:52
Привет ребята, сделать коптильню не сложно, а вот сухой дым сделать можно вот так. Это я пишу для любителей. Берем сухую чурку приб-
лижаем к валу двигателя включаем и дым есть.И не надо ждать целую
неделю для копчения. Берем старый телевизор, выбрасываем кинескоп
а провод от высокой стороны подключаем к прутикам на которой весит
рыба, а массу к бочке и коптиться рыба, мысо за 1 - 2 часа. Все! прият-
ного аппетита. За мою рацуху мне кусочек. Спасибо большой не нужно.

Samsus
29.10.2010, 10:46
Уважаемые, как вам такая коптильня, думаю приобрести, но пока раздумываю.
Выскажите, пожалуйста, свои мнения!

""Коптильня походно-полевая для горячего копчения рыбы, мяса, сала и т.д., также возможно использование как духовки (печь картошку например). Можно коптить как на углях так и на пламени костра или плитки. Длинна поддона для продукта 40см ширина 15см. Вес коптильни 2,4кг. Материал нержавейка , деревянная ручка для переноски, откидные ножки для установки на костер, сетка для продукта, поддон для сбора жира. Время копчения рыбы 7-15минут.""
С уважением, Александр.

взял с http://reibert.info/forum/showthread.php?t=104936

manutsch
29.10.2010, 10:51
Samsus
а где сие чудо продается?какова цена?спасибо!

Дашин папа
29.10.2010, 15:37
Уважаемые, как вам такая коптильня, думаю приобрести, но пока раздумываю.
Выскажите, пожалуйста, свои мнения!

""Коптильня походно-полевая для горячего копчения рыбы, мяса, сала и т.д., также возможно использование как духовки (печь картошку например). Можно коптить как на углях так и на пламени костра или плитки. Длинна поддона для продукта 40см ширина 15см. Вес коптильни 2,4кг. Материал нержавейка , деревянная ручка для переноски, откидные ножки для установки на костер, сетка для продукта, поддон для сбора жира. Время копчения рыбы 7-15минут.""
С уважением, Александр.

взял с http://reibert.info/forum/showthread.php?t=104936
Всем привет! Мы делали такую штуку сами и хотели использовать как духовку, изготовили, а под противни нержавейку не нашли (делали на вахте в тундре). Так и валяется пока. Я к чему - эту бочку можно использовать не только для копчения, автор нашей затеи готовил в ней ( в такой же) мясо и рыбу на "материке" и очень нахваливал.

AlexRS4
29.10.2010, 22:16
Уважаемые, как вам такая коптильня, думаю приобрести, но пока раздумываю.
Выскажите, пожалуйста, свои мнения!

""Коптильня походно-полевая для горячего копчения рыбы, мяса, сала и т.д., также возможно использование как духовки (печь картошку например). Можно коптить как на углях так и на пламени костра или плитки. Длинна поддона для продукта 40см ширина 15см. Вес коптильни 2,4кг. Материал нержавейка , деревянная ручка для переноски, откидные ножки для установки на костер, сетка для продукта, поддон для сбора жира. Время копчения рыбы 7-15минут.""
С уважением, Александр.

взял с http://reibert.info/forum/showthread.php?t=104936
Думаю, что для тех, кто не ел правильно приготовленных копченостей пойдет и такой вариант. Ссори если обидно сказал.
Все эти "Экспресс методы за 5 минут" расчитаны на лентяев и жадин. Им лень возится как положено, а копченостей хочется. И вроде как при деле и "Хэнд мэйд".
На самом деле получается кусок мяса с непонятным видом и ароматом дыма.
Всё ИМХО.

manutsch
29.10.2010, 22:42
Думаю, что для тех, кто не ел правильно приготовленных копченостей пойдет и такой вариант. Ссори если обидно сказал.
Все эти "Экспресс методы за 5 минут" расчитаны на лентяев и жадин. Им лень возится как положено, а копченостей хочется. И вроде как при деле и "Хэнд мэйд".
На самом деле получается кусок мяса с непонятным видом и ароматом дыма.
Всё ИМХО.
а как правильно?научите пожалуйста...

Иванов Петр Сидорович
31.10.2010, 18:04
Посты AlexRS4 (http://www.stroimdom.com.ua/forum/member.php?u=850) в теме подымите, он все подробно выкладывал) а то как в сказку про белого бычка)
«Чудо» в Ашане видел, две скумбрии туда уместятся. Сколько стоит не помню, но повзростому)

Samsus
02.11.2010, 09:59
Думаю, что для тех, кто не ел правильно приготовленных копченостей пойдет и такой вариант. Ссори если обидно сказал.
Все эти "Экспресс методы за 5 минут" расчитаны на лентяев и жадин. Им лень возится как положено, а копченостей хочется. И вроде как при деле и "Хэнд мэйд".
На самом деле получается кусок мяса с непонятным видом и ароматом дыма.
Всё ИМХО.

Спасибо за ответ и за совет!
Не всегда есть возможность строить добротную, хорошую коптильню на пару раз пользования в месяц.
Вот поэтому и спрашивал совета у знающих.

Иванов Петр Сидорович
03.11.2010, 06:43
Встретилась в сети стационарная кирпичная коптильня, размеры примерно 2х1,5х1м. Коптильня состоит из двух камер для копчения, топливника и дымовой трубы. Одна камера предназначена для горячего копчения, а вторая камера для холодного копчения.

Коптильня двухкамерная. (http://tvoikamin.ru/openfire/coptilnia/) Порядовки печи (http://tvoikamin.ru/openfire/coptilnia/poriadovki/). http://tvoikamin.ru/netcat_files/Image/Untitled-1_clip_image002_0149.jpg

boss_maxx
12.11.2010, 22:01
Решыл на старости сделать коптильню.Капитальную не захотел а так как была бочка с нержавейки на 100л сделаная лет 20 тому для мочения яблок.Использовал всего пару раз.Была буржуйка без верха установил на нее мою бочку внутрь насыпаю где то 1 кг настроганой с вишни стружки и начинаю топить буржуйку.От огня начинают розгораться опилки внутри бочки .Когда появляется обильный дым закрываю крышку.Продолжытельность копчения 2-3 часа замариновав и отварив предварительно 30-40 мин.Установил от старой газ плиты термометр в крышку .Температуру для сала держу до 50 гр. А вот рыбку пару раз делал и температуру подымал до 100 гр и чуть выше по технологии.По времени 30-40 мин.Может шото и не то но моим нравится.Как сделал коптильню то делал 2-3 раза в неделю.А последнее время 1-2 раза месяц.Поетому капитальную коптильню для своих нужд я думаю не стоит делать.Но каждый решает сам.

Golos
15.11.2010, 23:44
Привет всем! Свою коптилку продумал и встроил в барбекю беседки - не жалею. Топится от плиты, горение регулируется поддувалом, интенсивность дыма - шибером на дымоходе. Сделал 2 уровня, в самый низ ставлю противень для жира. Мясо прикопчиваю около часа, потом варю тоже 1-1,5ч. Получается неплохо, домашним нравится. Рыбу - скумбрию - засаливаю на ночь, потом промываю и вытераю насухо. Перевязываю или протыкаю проволокой в позвоночник и копчу примерно 2 ч. Готовность видно - становится золотистой кожица и начинает отделятся позвоночник. Температура в коптильне около 45-50С. Важно отрегулировать интенсивность дыма - чтоб продукт не был горьковатым или кисловатым (в зависимости от вида дров). Сфотографирую - выложу, если кому интересно.

kliman
16.11.2010, 09:23
Привет всем! Свою коптилку продумал и встроил в барбекю беседки - не жалею. Топится от плиты, горение регулируется поддувалом, интенсивность дыма - шибером на дымоходе. Сделал 2 уровня, в самый низ ставлю противень для жира. Мясо прикопчиваю около часа, потом варю тоже 1-1,5ч. Получается неплохо, домашним нравится. Рыбу - скумбрию - засаливаю на ночь, потом промываю и вытераю насухо. Перевязываю или протыкаю проволокой в позвоночник и копчу примерно 2 ч. Готовность видно - становится золотистой кожица и начинает отделятся позвоночник. Температура в коптильне около 45-50С. Важно отрегулировать интенсивность дыма - чтоб продукт не был горьковатым или кисловатым (в зависимости от вида дров). Сфотографирую - выложу, если кому интересно.

Цікавить, викладуйте.

Кузьма
16.11.2010, 19:10
Всем привет. Решил в связи с тяжкими финансовыми временами в стройке и газе заняться копчением. Коптильну купил Эк-45 электростатику. 93-го года, но нулевую. Опробовал - нормально. Холодное копчение - 1,5 часа. Проблема в том, что хозяева потеряли на нее техдокументацию. Если у кого есть - поделитесь. И еще, может кто знает, как правильно подготавливать и коптить окорочка, грудки, крылышки - поделитесь. До этого была коптилка УЭК-1, тоже статика. Сейчас продаю, но там схема другая. Заранее спасибо:)

manutsch
16.11.2010, 20:57
Всем привет. Решил в связи с тяжкими финансовыми временами в стройке и газе заняться копчением. Коптильну купил Эк-45 электростатику. 93-го года, но нулевую. Опробовал - нормально. Холодное копчение - 1,5 часа. Проблема в том, что хозяева потеряли на нее техдокументацию. Если у кого есть - поделитесь. И еще, может кто знает, как правильно подготавливать и коптить окорочка, грудки, крылышки - поделитесь. До этого была коптилка УЭК-1, тоже статика. Сейчас продаю, но там схема другая. Заранее спасибо:)

а где вы купили новую?!

AlexRS4
16.11.2010, 21:03
Всем привет. Решил в связи с тяжкими финансовыми временами в стройке и газе заняться копчением. Коптильну купил Эк-45 электростатику. 93-го года, но нулевую. Опробовал - нормально. Холодное копчение - 1,5 часа. Проблема в том, что хозяева потеряли на нее техдокументацию. Если у кого есть - поделитесь. И еще, может кто знает, как правильно подготавливать и коптить окорочка, грудки, крылышки - поделитесь. До этого была коптилка УЭК-1, тоже статика. Сейчас продаю, но там схема другая. Заранее спасибо:)
Холодное копчение и 1,5 часа?
Что-то тут лишнее. Или копчение не холодное или время требует больше.
При холодном копчении срок изготовления продукта НЕСКОЛЬКО СУТОК, а не часов.

Кузьма
16.11.2010, 22:04
Ну, УЭК-1 тоже брал бу. 91-го года. Голову правда поморочил, пришлось ТЭН менять, термобаллон, да и в схеме электроники позаменять, но ничего, оправдала. Брал реально проверить, возможно ли в статике за 1-1.5 получить холодное копчение рыбы - получилось:D. Специально первый балык толстолоба закинул в холодильник в общую камеру - через месяц только начал чуток жир горкнуть да и то сам виноват - засолил неправильно. А когда на этой налабался, решил взять побольше. Надо же наращивать производительность труда:grin:. Вот только с окорочками никак не разберусь - перешерстил пол-инета, одна туфта, ни одного дельного совета.

Golos
17.11.2010, 00:39
Цікавить, викладуйте.

Такая вот получилась. Повторюсь, топится через топку плиты, горение регулируется поддувалом, дым - шибером. Только для горячего копчения - не готов ночевать минимум 2 суток в беседке:) Понравилось - приезжайте посмотрите, не жалко для хороших людей:) Все делалось своими двумя, кроме кладки.

kliman
17.11.2010, 10:25
Такая вот получилась. Повторюсь, топится через топку плиты, горение регулируется поддувалом, дым - шибером. Только для горячего копчения - не готов ночевать минимум 2 суток в беседке:) Понравилось - приезжайте посмотрите, не жалко для хороших людей:) Все делалось своими двумя, кроме кладки.

Гарно, Мене цікавить просто барбекю з коптілкою, але шось невелике. А можна так - знизу барбекю, а зверху коптілку ?
Мож десь реалізовано?

Golos
17.11.2010, 18:02
Гарно, Мене цікавить просто барбекю з коптілкою, але шось невелике. А можна так - знизу барбекю, а зверху коптілку ?
Мож десь реалізовано?

Мне кажется что принципиально различие не большое. Если бы я коптильную камеру встроил в дымоход не плиты, а барбекю, пришлось бы только добавить возможность закрывать топку как можно герметичнее (чтобы регулировать пламя) и шибер тоже поставить на этот дымоход.

kliman
18.11.2010, 10:06
Мне кажется что принципиально различие не большое. Если бы я коптильную камеру встроил в дымоход не плиты, а барбекю, пришлось бы только добавить возможность закрывать топку как можно герметичнее (чтобы регулировать пламя) и шибер тоже поставить на этот дымоход.

А ескіз можете намалювати?

Golos
18.11.2010, 23:47
А ескіз можете намалювати?

К сожалению, уважаемый:( Будете в Киеве - милости прошу, шашлычок гарантирую:) Рисовать с детства не умею.

kliman
19.11.2010, 12:10
К сожалению, уважаемый:( Будете в Киеве - милости прошу, шашлычок гарантирую:) Рисовать с детства не умею.

Дякую за запрошення. Але зараз на жаль в Києві не буваю. Раніше бував часто, хто зна як воно повернеться:)

Golos
19.11.2010, 14:01
Дякую за запрошення. Але зараз на жаль в Києві не буваю. Раніше бував часто, хто зна як воно повернеться:)
Ну приглашение в силе:) А вообще правильней всего порядовку кладки для таких работ иметь. Я могу в принципе подробно пофотографировать, если понадобиться.

Кузьма
19.11.2010, 23:58
AlexRS4, подскажите рецепт окорочков, как профи?

boss_maxx
22.11.2010, 07:35
Для kliman єто не так тяжело (http://www.stroimdom.com.ua/forum/member.php?u=9856).Планирую себе такое.В самом низу строите топку с виходом дима на улицу.На верхней части топки с метала лучше нержавки емкость в виде колби.В колбу через откривающуюся дверку засипать древесную стружку.При нагреве дна колби стружка начнет димить.А он будет виходить в построеную на уровне пояса барбекурницу в виде закритой печи с заслонкой что би получилась герметичной относительно.Получется мини коптильня и барбекурница.

(http://www.stroimdom.com.ua/forum/member.php?u=9856)

Владимир В.
22.11.2010, 10:43
В колбу через откривающуюся дверку засипать древесную стружку.При нагреве дна колби стружка начнет димить

Вот такую:

Kimura
22.11.2010, 16:36
К сожалению, уважаемый:( Будете в Киеве - милости прошу, шашлычок гарантирую:) Рисовать с детства не умею.
Как сумеете - - мы простим и поймем...

Golos
22.11.2010, 20:41
Как сумеете - - мы простим и поймем...

Что ж, заметьте, не я это предложил...
Сканер у меня сдох, пришлось сфотографировать.

boss_maxx
25.11.2010, 21:55
ПОСМОТРИТЕ http://www.youtube.com/watch?v=BvQFStgZyaU&feature=related

boss_maxx
27.11.2010, 17:32
И вот http://www.youtube.com/watch?v=_Ka2kpzTAL8&feature=related (http://www.youtube.com/watch?v=_Ka2kpzTAL8&feature=related)
А ето смотреть на голодный желудок не рекомендую http://www.youtube.com/watch?v=GfRy9-WdvFQ&feature=rec-LGOUT-exp_fresh+div-1r-4-HM

boss_maxx
15.12.2010, 21:24
Вот как можно сделать коптилку http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5481

boss_maxx
08.01.2011, 13:50
Коптилка с нержавейки

dmivik
13.01.2011, 13:30
Среди дачного хлама обнаружил вот такое устройство:

Возникла мысль сделать из него коптильню "на 2 скумбрии". Смущает сплав металла. Какие есть мнения по этому поводу?
Заранее спасибо.

Golos
13.01.2011, 16:27
Среди дачного хлама обнаружил вот такое устройство:

Возникла мысль сделать из него коптильню "на 2 скумбрии". Смущает сплав металла. Какие есть мнения по этому поводу?
Заранее спасибо.

Это дюралиминий. Пищевой. У меня подобная гусятница есть.

Kimura
13.01.2011, 16:39
Что ж, заметьте, не я это предложил...
Сканер у меня сдох, пришлось сфотографировать.
прекрасный информативный рисунок.

Kimura
13.01.2011, 16:44
Среди дачного хлама обнаружил вот такое устройство:

Возникла мысль сделать из него коптильню "на 2 скумбрии". Смущает сплав металла. Какие есть мнения по этому поводу?
Заранее спасибо.
Нормальная коптилка.
Там решеточки должны быть под продукты , которые надо коптить. берете на дно тырсы, опилок насыпаете, добавляете можжевельника , листиков смородинки и вишенки, сверху ставятся эти решеточки на ножках, , потом на решетки фольга с подогнутыми вверх бортиками кладется что бы жир не тек вниз на тырсу и туда курочку или рыбку - 2 часа на костре или на плите - -и вкуснота неописуемая, минус - в квартире сильно дымом пахнет , поэтому надо юзать на улице.
Если Вам не подойдет - -я могу ее у Вас забрать за небольшую символическую кучку ден.знаков или стеклянную бутылочку со вкусной огненной водой...;)

dmivik
13.01.2011, 19:47
Да, я специально зашел в магазин и прочел инструкцию от похожей сковороды - это алюминевый сплав, обработанный по специальной технологии (уже забыл, какое то мудреное слово).
Всем спасибо за доброе слово.

kliman
14.01.2011, 11:46
Нормальная коптилка.
Там решеточки должны быть под продукты , которые надо коптить. берете на дно тырсы, опилок насыпаете, добавляете можжевельника , листиков смородинки и вишенки, сверху ставятся эти решеточки на ножках, , потом на решетки фольга с подогнутыми вверх бортиками кладется что бы жир не тек вниз на тырсу и туда курочку или рыбку - 2 часа на костре или на плите - -и вкуснота неописуемая, минус - в квартире сильно дымом пахнет , поэтому надо юзать на улице.
Если Вам не подойдет - -я могу ее у Вас забрать за небольшую символическую кучку ден.знаков или стеклянную бутылочку со вкусной огненной водой...;)

А ставити на вуглі, чи на відкритий вогонь? Ато випадково вдома знайшов подібну коптілку заводського виготовлення СРСР.
Іще цікавить а що крім риби і курки можна вудити в ній? Мож які рецепти і маринанди підкажете?

boss_maxx
15.01.2011, 20:33
На форуме море ссылок.

Иванов Петр Сидорович
16.01.2011, 05:41
те на російському рецепти а в пана українські продукти)

boss_maxx
16.01.2011, 19:10
А сало воно і в Африці САЛО.

Golos
16.01.2011, 19:20
А сало воно і в Африці САЛО.

Ні, не згоден. В нас - найсмачніше:beer:

Sass
17.01.2011, 11:42
Нормальная коптилка.
Там решеточки должны быть под продукты , которые надо коптить. берете на дно тырсы, опилок насыпаете, добавляете можжевельника , листиков смородинки и вишенки, сверху ставятся эти решеточки на ножках, , потом на решетки фольга с подогнутыми вверх бортиками кладется что бы жир не тек вниз на тырсу и туда курочку или рыбку - 2 часа на костре или на плите - -и вкуснота неописуемая, минус - в квартире сильно дымом пахнет , поэтому надо юзать на улице.
Если Вам не подойдет - -я могу ее у Вас забрать за небольшую символическую кучку ден.знаков или стеклянную бутылочку со вкусной огненной водой...;)

Чтобы уменьшить задымленность квартиры, в крышку этого девайса можно врезать штуцерок и вывести трубку через водяной затвор. Не панацея, конечно. Но таки уменьшит задымленность основательно.
Я этот совет когда-то в "ИР" вычитал и использовал сам. Правда, давненько...

Mystery
22.01.2011, 15:27
Люди не могу нигде найти, а сколько по времени в среднем в холодном копчении коптится сырое мясо, сало, рёбрышки, подчерёвка, колбаса домашняя?

уж очень хочется на даче из кирпича вымуровать коптильню, но приезжать только на 2 дня могу, было бы хорошо в субботу утром поставить коптится, а вечером в воскресенье снять готовое.

Иванов Петр Сидорович
23.01.2011, 07:35
http://posters.ec/cover/213643
Аннотация
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.

150 страниц рецептов вкуснятины, пока листал полбатона хлебушка схомячил) Скачал ЗДЕСЬ (http://lib.rus.ec/search?ask=%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0 %B8%D0%B5) 6 MB pdf (по самой нижней ссылке)

Иванов Петр Сидорович
26.09.2011, 07:47
Одноразовая коптильня из картонной коробки. ( http://translate.google.com/translate?hl=ru&sl=auto&tl=ru&u=%20http://www.instructables.com/id/How-to-Make-a-Cardboard-Smoker/)
Внизу ставится газовая\элекроплитка на неё посудина с опилками, над ней поддон для сбора жира.

над первой картинкой 8 превьюшек с остальными картинками


http://www.instructables.com/image/F5KCOSSKE3EPORTNLL/How-to-Make-a-Cardboard-Smoker.jpg

morjeka
08.12.2011, 19:03
Трансформатор от телевизора Весна где то то 110/170вт,перематываем вторичку на 30-60в ,спираль нужной длины.и все ,Спираль находится в любой герметичном сосуде,но иногда проветривование нужно,на спираль ложится дрова и коптите на здорове

Nykolayal
09.12.2011, 15:18
Осилил всю тему. Всем спасибо за идеи.

Хотелось бы услышать от Александра рецепт колбасы самодельной.
Если не сложно поделитесь пожалуйста рецептиком?

fomi4enok
11.12.2011, 08:55
В течении конца лета всё-таки сконструировал свой вариант коптильни холодного копчения:
Брус сосна - сухая - не смоляная, в качестве обивки использована вагонка из осины.

fomi4enok
11.12.2011, 08:59
Также подготовил печь для копчения двух ярусную. Вверху засыпается стружка, внизу топка.

fomi4enok
11.12.2011, 09:03
Вот в результате произведенных мероприятий в начале октября были проведены испытания. В первый раз пробно коптил муксуна. Во второй раз заложил разную рыбу. Температура в коптильне не превышала 20-23С, что дало повод предугадать, что рыба будет получаться вкусно. Что было и сделано. Сбоку установлен обычный термометр который используют в водоканалах для измерения температуры воды.

Александр!
11.12.2011, 13:27
давно хочу сделать, спасибо!

Gardenia
26.12.2011, 06:35
А 200-литровая бочка из-под Castrol подойдёт для коптилки?
Я бочку домой приволокла, но как её отмыть от масла?(((( Или такая не подойдёт вообще?
Пожалста, подскажите.:rolleyes::(

Golos
26.12.2011, 09:14
А 200-литровая бочка из-под Castrol подойдёт для коптилки?
Я бочку домой приволокла, но как её отмыть от масла?(((( Или такая не подойдёт вообще?
Пожалста, подскажите.:rolleyes::(

А почему же не подойдет? Очень даже. Попробуйте сначала максимально вытереть, потом растворителем на тряпке вытирать уже до победы.

Nykolayal
26.12.2011, 15:59
А 200-литровая бочка из-под Castrol подойдёт для коптилки?
Я бочку домой приволокла, но как её отмыть от масла?(((( Или такая не подойдёт вообще?
Пожалста, подскажите.:rolleyes::(
Надо полагать что бочка из-под Castrol не имеет съемной верхней крышки. Значит нужно эту крышку открыть как консервную банку. В простонародье для этого используют старый топор. Вырубывают по кругу. Ударяют по топору кувалдой.
Дальше ставим бочку без крышки по дальше от горючих элементов, наливаем немного дизтоплива, и бросаем внутрь что либо горящее. Так по немногу выпаливаете содержимое повторяя процесс. Дальше все внутри очистить снаружи можно покрасить.