Перейти до публікації
Пошук в
  • Додатково...
Шукати результати, які містять...
Шукати результати в...

Копчение сала, мяса, колбас-балабас

Andreytext

Рекомендовані повідомлення

Здравствуйте, уважаемые.

Увлекся копчением, уже и сам не рад. Коптил вначале в небольшой бочкообразной коптильне, потом построил автономного монстра, источник нагрева газовый, плюс электротены на всякий случай, внутри нержавейка, сверху утеплитель и ГК под шубой. Вытяжки на вентиляторах, внутри свет, термометр, в общем, полный фарш Ж-)

Рецептов уже перепробовал немеренно. Часть удается, часть нет.

Хотелось бы спросить советов бывалых коптильщиков: как коптите, сколько солите, сколько в рассоле держите и т.д. Короче, рецептов прошу!

:beer:

Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

Псих !

В хорошем смысле.

 

пы.сы. пристроюсь рядом и с удовольствием подслушаю рецепты, если будут.

  • Лайк 1
Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

www.stroimdom.com.ua/forum/showthread.php?t=12686&highlight=%F1%E2%EE%FF+%EA%EE%EF%F2%E8%EB%FC%ED%FF а вот тут гляньте, там много чего уже написано и про рецепты в том числе
  • Лайк 1
Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

  • 3 роки потому...

Здравствуйте, кто занимается гор.копчением, интересует годится-ли речная рыба на копчение после заморозки?

Рыба - окунь, судак.

 

Спасибо.

Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

Здравствуйте, кто занимается гор.копчением, интересует годится-ли речная рыба на копчение после заморозки?

Рыба - окунь, судак.

 

Спасибо.

 

Вполне годится. Особенно окунь.

Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

Можно коптить, только правильно разморозить. Это нужно сделать быстро. Рыбу поместить в емкость с холодной водой. Воду менять несколько раз и сразу после оттаивания заниматься подготовкой к копчению.
Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

  • 1 рік потому...

Сам занимаюсь продажей коптилень горячего копчения, если интересно можно посмотреть тут. Рецепты между собой примерно все одинаковые, тут главное понять суть как правильно замариновать и не прогадать с жаром огня.

Самые лучшие видосики, которые попадались:

Рыба раз -

Птица два - youtu.be/tZRidFbOvHs

 

Дальше уже по аналогии можно будет найти самостоятельно на просторах Ютубчика:drinks:

Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

  • 4 тижні потому...
у меня тесть имеет свою бочку там постоянно коптит, колбаска просто бомбезная. В магазине подобного просто не найдешь. Сам делать это не умею, я только пробовать могу готовое ))
Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

  • 2 місяці потому...
Мы последнее время подсели на утиную грудку горячего копчения. Только главное не передержать, иначе сухая получится
Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть у нього для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз
×
×
  • Створити...