Залежить ще від багатьох факторів:
який сорт винограду використовуєте
який тип вина ви отримуєте (червоне/розе/біле/орандж)
скільки проходить мацерація,
при якій температурі,
чи є додаткові ферменти,
який смак ви хочете отримати на виході
все це впливає на те - чи будете ви віджимати мезгу, та на скільки сильно.
Тут не має жорстких правил чи вимог - виноробство творчий процесс, і він не зводиться до вдобно чи вигідно... головне який результат ви хочете отримати ))