Необходимая температура для гидратизации цемента с водой, чтобы он в результате превратился в камень не меньше плюс 5С. По этому при минусовых температурах работы возможны с применением противоморозных добавок и соблюдением правил строительства при минусовых температурах.
Все составляющие элементы (вода, песок, блоки и т.д.) не должны быть замерзшими, а лучше подогретыми, как писали выше. Противоморозные добавки "нагревают" цемент изначально, чтобы он начал работать и застывать, а также ускоряют схватывание. Потом стройку надо накрыть одеялом, пенопластом и т.п., чтобы созданное тепло не уходило в воздух и раствор успел схватиться.
Вот примеры противоморозных добавок: Морозо-Бет (в бетон), Морозо-пласт (в раствор), Морозо-стирол ( в клей для плит из пенопласта).
Удачи в строительстве!