Leon26, каждый следующий после первого замес нужно начинать с заливки воды по поверхности барабана. При этом смывается на дно весь раствор, который неизбежно остаётся на стенках. В конце смены (а можно ещё и в обед) мешалку обязательно запустить с ведром воды и лопатой щебня на пару минут. В идеале - вообще мыть керхером. ;)
Если налипло намертво - да, молоток. Только так, что бы без вмятин на барабане, т.к. вмятины способствуют ещё большему налипанию раствора.
З.Ы. В теории, зимой, если смочить налипший раствор, он должен разрушиться. Зимой любой мокрый бетон разрушается