Кулинария

Ваш САГУДАЙ теперь готовлю постоянно.Все знакомые и гости в восторге.Спасибо за рецепт.

 

Спасибо, рецепт не мой, северные народы так едят рыбу уже наверное, столетия. Самый вкусный сагудай из нэльмы, чира. Побалуйте себя - сделайте его из сёмги или форели не пожалеете! Приятного аппетита!

Мы любим блины и часто готовим не только во время масленицы

Пару рецептов:

 

Блины:

Рецепт:

Молоко 800 мл

Яйца 2-3 шт,

Сахар 5 ст. л (если любите сладковатые, если нет -- то 2ст.л.)

Масло

растительное 5-6 ст. л

Соль щепотка

Мука 6-7 ст.л. с хорошей горкой - вообще сколько возьмет - чтобы тесто было жидкое

 

В миску влить молоко , добавить яйца, соль, сахар, столовую ложку растительного масла и хорошо размешать.

Всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков.

Для выпечки блинчиков сковороду хорошо разогреть и смазать маслом. я по бабушкиному методу смазываю сковороду кусочком сырой картошки, обмакнув ее в масло, так делаю перед каждым блином - очень удобно.

Налить в центр сковороды тесто и, слегка поворачивая сквороду, распределить тесто по всей поверхности сквороды ровным и тонким слоем.

Готовые блинчики, пока они еще горячие, смазать сливочным маслом.

(ссылка на изображение устарела)

(ссылка на изображение устарела)

Блинный дрожжевой торт

Рецепт:

Для блинов:

Мука пшеничная - 500 г,

Дрожжи - 1 уп. сухих - 30 гр.,

Молоко - 1 л,

Вода - 200 мл,

Яйцо - 3 шт.,

Растительное масло - 200 мл,

Сахар - 2 ст. ложки.

 

Начинка:

Грибы - 500 г,

 

Сметана - 250 мл,

 

твердый сыр - 200 гр

Репчатый лук - шт.,

 

Соль, перец, зелень - по вкусу

 

В молоко добавить соль (1 ст. ложку с верхом), сахар, подогреть до температуры парного молока. Муку смешать с дрожжами, соединить молоко с мукой, хорошо вымесить. Добавить растительное масло, яйца, перемешать и поставить в тёплое место на 40 минут. Выпекать блины без масла. Грибы нарезать и обжарить на масле. Лук измельчить и обжарить на масле. Соединить грибы с луком. Посолить, поперчить. На блин нанести грибную начинку, накрыть его другим блином и смазать сметаной, посыпать тертым сыром. Чередовать блины, начинку, сыр, сметану. Запекать в фольге в духовке минут 10 - до расплавления сыра. Подавать на стол теплым!

(ссылка на изображение устарела)

Блинный торт с семгой

 

Блинчики (рецепт выше)

Начинка:

семга слабосоленая - 200-250 г,

мягкий сливочный сыр (типа Президент, Хохланд и т.п.) - 200-250 г,

сметана - 1-1,5 столовых ложки,

зелень укропа

 

Приготовление

Сливочный сыр соединить со сметаной и хорошо перемешать до однородности (сметану добавлять не обязательно - она лишь придает сыру лего мажущуюся консистенцию).

 

Семгу нарезать тонкими полосками.

Укроп вымыть, обсушить и порубить.

Блинчик смазать сливочным сыром со сметаной.

 

Посыпать укропом и уложить ломтики рыбы.

 

Сверху положить следующий блинчик, также смазать сыром, посыпать укропом и уложить рыбу.

Таким образом собрать торт, смазав верхний блинчик сливочным сыром.

Украсить блинный торт по Вашему желанию.

Готовый торт убрать в холодильник и дать немного настояться.

Чуток рыбки

Запеченная рыбка в сливках с сыром и зеленью

Филейки или тонкие стейки любой рыбы (белой, красной, жирной, сухой - по Вашему вкусу) замариновать в специях и лимонном соке, выложить на фольгу или в форму (форму смазать маслом), полить сливками (я беру 15%) положить сверху сыр ломтиками и посыпать зеленью (укроп или петрушка или другая зелень по вкусу) - и в духовку на 20-30 мин.

Рыбные котлеты, запеченные в томатном соусе

Что нужно:

 

Филе рыбы - 1кг (рыба любая, я брала 50/50 хек и форель)

 

лук репчатый

3 ст. л. зелени петрушки и укропа

яйца 2 шт

200 г белого хлеба

0,5 л молока

твердый сыр - 50 гр

соль, перец

1 стакан белой панировки (натертый на терку белый хлеб) или мука

для соуса:

томатная паста - 100 гр.

сметана - 100 гр.

рыбный бульон или кипяченая вода - 1-2 ст.ложки

щепотка сахара

соль

 

Филе рыбы сполоснуть водой, обсушить бумажными салфетками и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.

С хлеба срезать корку, разрезать его на куски и замочить в молоке. Когда хлеб размокнет, отжать его. Лук очистить и нашинковать мелко. Зелень вымыть, обсушить и мелко нашинковать. сыр натереть на терку.

Добавить к рыбному фаршу размоченный хлеб, сыр, соль, перец, лук, зелень и хорошо перемешать.

Сформировать котлеты и обвалять их в белой панировке или муке и слегка обжарить до появления мелкой корочки и снять с огня.

Приготовить соус: смешать томатную пасту со сметаной и водой (бульоном), пл консинстенции соус должен быть как жидкая сметана, добавить соль и сахар.

 

Котлеты выкладывать слоями в форму для запекания, каждый слой поливая соусом, запекать в духовке 20 минут.

КАРП РОМЕСКО

(ссылка на изображение устарела)

Что нужно:

карп, почищенный и выпотрошенный

перец сладкий красный 4 шт

перец сладкий желтый 2 шт

помидоры 5 шт

красная луковица 1 шт

чеснок 4 зубчик

масло ореха макадамия 4 ст. л.

лимон 1 шт

розмарин 8-10 веточек

бальзамический уксус 2 ст. л.

соль, перец по вкусу

 

Разогреть духовку до 220 °С. Перцы и помидоры вымыть. Лук и чеснок очистить. Все овощи крупно порезать.

Выложить овощи на противень, посолить, полить 3 ст. л. масла ореха макадамия и запекать 20 мин. Овощи не должны быть очень мягкими. Вынуть из духовки. Духовку не выключать.

Лимоны нарезать тонкими кружками.

Острым ножом сделать на каждом карпе с обеих сторон по 3 или 4 диагональных разреза.

Посолить и поперчить рыбу изнутри, вложить в каждую по 1 веточке розмарина и по несколько кружков лимона. Положить рыбу и оставшийся розмарин на смазанный маслом и накрытый пергаментом противень, сбрызнуть оставшимся маслом и поставить в духовку на 15-20 мин.

Перевернуть рыбу на другую сторону и запекать еще столько же.

Положить рыбу и половину запеченных овощей на блюдо, плотно накрыть фольгой и оставить в теплом месте

Остальные овощи переложить в комбайн, влить оставшийся на противне сок, уксус, добавить орехи. Измельчить в пюре, посолить и поперчить. Подать соус к рыбе с овощами

Щука, запеченная с овощами

(ссылка на изображение устарела)

Подготовить щуку:

Тушку очистить снаружи и изнутри, тщательно вымыть, натереть всюду солью, перцем, специями по вкусу, внутрь засунуть дольки лимона.

 

Овощи (я брала помидоры и болгарский перчик) порезать крупными дольками, посолить, поперчить

Емкость для запекания смазать растительным маслом, положить внутрь щуку, добавить овощи и поставить в разогретую духовку (180-200гр).

 

Запекать до готовности (время приготовления зависит от размера щуки и особенностей духовки) примерно полчаса.

Приятного аппетита!

Скумбрия, запеченная на картофельной подушке

 

Рецепт:

скумбрия - 1 шт

картофель - 500 г

масло сливочное 120 г

масло растительное

лук - 1 шт

зелень петрушки

чеснок 1 шт

лимон

соль , перец по вкусу

 

Скумбрию выпотрошить, промыть, посолить-поперчить

Зелень петрушки и чеснок мелко нарезать, перемешать и начинить ими брюшко рыбы.

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, приправить и выложить на смазанную растительным маслом форму, вместе с кольцами лука

Сверху положить подготовленную скумбрию, посыпать кунжутом и измельченной зеленью и выпекать в духовке ~ 30-40 мин

Лосось с лимонным маслом и овощами

(ссылка на изображение устарела)

1 стейк лосося - 300-400 гр.

100 гр. сливочного масла

1 лимон

желтый и красный болгарский перец, капуста пекинская (обычная), огурец - для салата

соль, перец, специи

 

Выжать сок половина лимона, замариновать стейк лосося в лимонном соке со специями.

Приготовить замаринованный лосось в пароварке - 20-30 мин, в зависимости от толщины стейка

Тем временем, растопить сливочное масло, выжать сок половины лимона, перемешать

Из овощей приготовить салат.

Готовый лосось полить лимонным маслом, и ним же заправитт салат (либо оливковым макслом, сметаной - по вкусу)

Жареный минтай в орехово-грибной панировке

(ссылка на изображение устарела)

Что нужно:

200 г очищенных грецких орехов

30 г сухих белых грибов

кинза

лимон

4 филе минтая

соль

масло растительное для обжаривания

 

Орехи и сухие грибы порубить в мелкую крошку. Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. Из лимона отжать сок, смешать его с орехами, грибами и кинзой.

Рыбу вымыть, тщательно обсушить. Разрезать каждое филе поперек на 2 части, натереть солью и перцем. Обвалять каждый кусок в получившейся панировке.

Разогреть в сковороде немного растительного масла. Обжарить рыбу, по 5 мин. с каждой стороны.

 

рецепт: ГастрономЬ

Судак в кляре

Ингредиенты:

Филе судака - 1 кг

лимонная кислота - на кончике ч.ложки

масло растительное 0,5 стакана и еще для жарки

мука - 200 гр

яйца - 6 шт

молоко 0,5 стакана

лимон

соль

 

зелень (не обязательно)

 

Кляр получается хрустящий. Главное, что бы не был очень густым, иначе получится рыба в оладьях.

Филе судака нарезать брусочками, обсушить полотенцем и положить в посуду с ратительным маслом, добавить лимонную кислоту или сок, молотый перец, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15-20 минут (замариновать). Приготовить жидкое тесто (кляр).

Для этого в посуду влить холодную воду или молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и замесить жидкое тесто, затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. (я мешала в блендере).

 

Перед жаркой брусочки рыбы окунуть в тесто и сразу же жарить во фритюре в течение 5 мин. (пока хорошо не зарумянятся), после чего вынуть их шумовкой и положить на сито или бумажные салфетки, что бы туда впиталось лишнее растительное масло.

 

Рецепт: kuking.net

Змінено 23 травня 2010 користувачем Marusia

[quote name=

 

 

Приготовить жидкое тесто (кляр).

Для этого в посуду влить холодную воду или молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и замесить жидкое тесто, затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. (я мешала в блендере).

 

 

Рецепт: kuking.net[/quote]

 

Блюдо замечательное! Я рыбу мариную с приправой (выше где-то писал), а кляр замешиваю на желтках. а взбитый белок добавляю в тесто перед самой жаркой и тесто должно постоять немного перед готовкой. И брать кусочки лучше палочками китаёзными, а то тесто на вилке спекается.И кусочки делаю небольшие. размером с половину спичечного коробка, чтобы на один кус. Приятного аппетита!

Щука, запеченная с овощами

(ссылка на изображение устарела)

Подготовить щуку:

Тушку очистить снаружи и изнутри, тщательно вымыть, натереть всюду солью, перцем, специями по вкусу, внутрь засунуть дольки лимона.

 

Овощи (я брала помидоры и болгарский перчик) порезать крупными дольками, посолить, поперчить

Емкость для запекания смазать растительным маслом, положить внутрь щуку, добавить овощи и поставить в разогретую духовку (180-200гр).

 

Запекать до готовности (время приготовления зависит от размера щуки и особенностей духовки) примерно полчаса.

Приятного аппетита!

 

Всем привет! Я готовил таким способом нашу северную "шипастую" рыбу. предварительно посолив за 3 часа,(с приправой разумеется), а начинку делал такую: обжарил с луком грибы. потом туда добавил болгарского перца. помидорчики, нафаршировал этой смесью рыбу, (что не вошло жена использовала в качестве зажарки в суп) зашил брюшко (с помощью пассатижей и циганской иглы) и в фольге в духовку, смазав рыбу сверху подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Черт... и нафиг я зашел в эту тему... еще и с такими картинками... как вот теперь доехать домой и не захлебнуцца слюной!!! )))))))))))))))))

Черт... и нафиг я зашел в эту тему... еще и с такими картинками... как вот теперь доехать домой и не захлебнуцца слюной!!! )))))))))))))))))

 

 

Это точно! :D Эту тему можно смотреть только утром! Ну ещё перед обедом, но никак не вечером И НЕ ПЕРЕД ПОЕЗДКОЙ В СУПЕРМАРКЕТ. :D Это у меня так или у всех - когда заезжаю в супермаркет голодный, то скупаюсь в два раза больше положенного?

Валентиныч, +1... на голодный желудок низзя идти в супермаркет... бо очи вже истекают слюнями)))) а руки, вторя им - гребут и гребут)))))))

 

ваще, в супермаркет надо идти со списком... и скупать только то что надо, а то появляется куча всякой нахрен не нужной хрени потом)))))))))))))))

Валентиныч, +1... на голодный желудок низзя идти в супермаркет... бо очи вже истекают слюнями)))) а руки, вторя им - гребут и гребут)))))))

 

ваще, в супермаркет надо идти со списком... и скупать только то что надо, а то появляется куча всякой нахрен не нужной хрени потом)))))))))))))))

 

Иду со списком. И часто с дочерью. Но если истекаю слюнями, то гребу, шо ненасытный. Портом, уже дома покушав, задумываюсь, и на фига столько всего?

Вроде и детство не было голодным.:D

Интересно, а сколько будет весить муж Marusia через лет пять?

Интересно, а сколько будет весить муж Marusia через лет пять?

 

Всем привет! Нормально будет весить если двигаться не только в сторону стола. Я тоже, если заметили, очень люблю вкусно поесть, но в 43 года при росте 1,8м вешу 76 кг.

это в Норильске, там холодно.... все что слопали в каллориях - уходит на обогрев тела ростом 1.8 метра и возрастом 43 года)))))))))))))))))))) а тут теплее, и сало имеет свойство накапливацца, блин!!!!))))))))))))))

Не знаю! Мой муж меньше меня весит, хоть и выше! "Не в коня корм!":o

аха, корм в жену)))))

Интересно, а сколько будет весить муж Marusia через лет пять?

Так мы уже почти 4 года как женаты))) Хотя, в начале семейной жизни, когда я готовить не умела и не хотела, у нас были нескончаемые грузинские обеды: мясо на мангале или жареное, овощи, зелень, ткемали, без гарнира. Вместо супов - куриные бульоны, а борщи моя мама иногда привозила нам в 3-л банках :D : И ничего, не похудел, а почти сразу добавил около 5 кг))

Мужу с его профессией пока лишние кг не грозят, за одну игру теряет около 2 кг. Но вес контролируют ежедневно, для спортсмена это важнейший показатель.

Еще супруг часто спрашивает меня : кормишь на убой? Когда закалывать будешь? :D

Змінено 26 травня 2010 користувачем Marusia

аха, корм в жену)))))

 

Если бы.....

Еще немного сладкого

 

Сметанные кексы

 

СОСТАВ

3~4 яйца, 2/3~1 стакан сахара, 0,5 стакана сметаны (~120г), 4 ст ложки растительного (желательно оливкового) или растопленного сливочного масла, ~2 стакана муки, 1/3 ч ложки соды, 0,5~1 стакан изюма, ванилин, сахарная пудра для посыпки

 

Яйца растереть с сахаром и ванилином. Вмешать сметану и масло.

Всыпать муку смешанную с содой. Все хорошо размешать. Должно получиться густое льющееся тесто.

Изюм промыть, воду хорошо слить. Изюм желательно обсушить на полотенце.

Положить в глубокую миску, всыпать 1~2 ложки муки и интенсивно потрясти так, чтобы каждая изюмина оказалась покрыта мукой. (При использовании этого метода изюм равномерно распределится в тесте и не опустится ко дну.)

Изюм положить в тесто и быстро перемешать.

Формочки слегка смазать маслом и обсыпать мукой.

Тесто налить на 2/3 высоты формочек.

Духовку разогреть до t=200°С и выпекать кексы до готовности (время разное, в зависимости от размеров формочек). Готовность проверять деревянной палочкой.

Кексы вынуть из формочек и еще горячими посыпать сахарной пудрой (для ровного покрытия посыпать нужно через ситечко).

 

Рецепт от Кутовой Ирины good-cook.ru