Строим Дом

Перезагрузить страницу

Виноград -> Домашнее вино

Ответ
 
Опции темы
Старый 27.09.2009, 23:21   #1
IesuiT
Супер старожил форума
 
Регистрация: 29.01.2008
Адрес: Киев. "Чайка"
Пол: Мужской
Сообщений: 11,097
Вы сказали Спасибо: 1,643
Поблагодарили 4,667 раз(а) в 2,182 сообщениях
Отправить сообщение для IesuiT с помощью ICQ Отправить сообщение для IesuiT с помощью AIM
Нарушение: Бан
По умолчанию Виноград -> Домашнее вино

У меня вопрос к практикам.
Добавлять в сусло воду и сахар или делать все-таки натуральное вино, без примесей?
Так как по гуглю все-таки рекомендуют немного добавлять.

За градусом не гонюсь, но хотелось бы иметь вино вкусное.
IesuiT вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 28.09.2009, 06:18   #2
Seriy
Старожил форума
 
Регистрация: 06.03.2007
Адрес: Киев,Макаровский р-н
Пол: Мужской
Сообщений: 1,867
Вы сказали Спасибо: 501
Поблагодарили 987 раз(а) в 523 сообщениях
Отправить сообщение для Seriy с помощью AIM
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от IesuiT Посмотреть сообщение
У меня вопрос к практикам.
Добавлять в сусло воду и сахар или делать все-таки натуральное вино, без примесей?
Так как по гуглю все-таки рекомендуют немного добавлять.

За градусом не гонюсь, но хотелось бы иметь вино вкусное.

если вкусное, то воду точно не надо, а сахар надо по двум причинам-
1. У нас не Крым или юг Франции, виноград не вызревает , сахаров в нем может просто мало...
2. Профессионалы останавливают брожение двуокисью серы. В домашних условиях единственный способ- спирт, т е получить чуть более крепкий напиток, а при 12 град спирта дрожжи сами погибнут. Иначи вино у Вас будет дображивать годами или скиснет.
Seriy вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 28.09.2009, 12:30   #3
Леша с Молдаванки
Форумчанин
 
Регистрация: 13.05.2009
Адрес: Одесса
Пол: Мужской
Сообщений: 177
Вы сказали Спасибо: 37
Поблагодарили 59 раз(а) в 36 сообщениях
Отправить сообщение для Леша с Молдаванки с помощью AIM
По умолчанию

Юг Украины, Одесская обл., Измаильский район.
Из года в год в сок добавляется сахар, 200 грамм на ведро.
Вино сухое, градус не мерял.
Леша с Молдаванки вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 28.09.2009, 13:02   #4
disruslan
Форумчанин
Аватар для disruslan
 
Регистрация: 31.03.2009
Пол: Мужской
Сообщений: 203
Вы сказали Спасибо: 7
Поблагодарили 17 раз(а) в 18 сообщениях
Отправить сообщение для disruslan с помощью AIM
По умолчанию 3[? И3маил, И3маил!)

Цитата:
Сообщение от Леша с Молдаванки Посмотреть сообщение
Юг Украины, Одесская обл., Измаильский район.
Из года в год в сок добавляется сахар, 200 грамм на ведро.
Вино сухое, градус не мерял.
Да там вино что надо!А Суворов стоит?!))...Шутка!
А Молдаванке тоже привет,- есть что вспомнить в начале карьерной лестницы!
disruslan вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 28.09.2009, 13:58   #5
Wasabi
Супер старожил форума
Аватар для Wasabi
 
Регистрация: 28.06.2009
Пол: Мужской
Сообщений: 13,804
Вы сказали Спасибо: 16,380
Поблагодарили 35,954 раз(а) в 9,562 сообщениях
Отправить сообщение для Wasabi с помощью AIM
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от IesuiT Посмотреть сообщение
У меня вопрос к практикам.
Добавлять в сусло воду и сахар или делать все-таки натуральное вино, без примесей?
Так как по гуглю все-таки рекомендуют немного добавлять.

За градусом не гонюсь, но хотелось бы иметь вино вкусное.
Если добавить сахар. это будет не вино, а брага на основе винного материала. Если из него гнать чачу, она отдает не виноградом а сивушными маслами.
Wasabi вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо Wasabi за это полезное сообщение:
Игорь_Дн (13.01.2010)
Старый 28.09.2009, 14:29   #6
D@redevil
Старожил форума
Аватар для D@redevil
 
Регистрация: 25.06.2008
Адрес: Киев
Пол: Женский
Сообщений: 1,419
Вы сказали Спасибо: 900
Поблагодарили 591 раз(а) в 359 сообщениях
Отправить сообщение для D@redevil с помощью AIM
По умолчанию

Делаем вино каждый год со своего собственного винограда-сорт "Лидия"
Виноград оббираем с кистей, потом давим и заливаем в емкости (бутли или пластиковые бочечки для пищевых продкутов). В бутле герметично закрываем крышку, сверху мостырим трубочку специательную с водой(куплена в гамазине)-оно через нее булькает
Сахар добавляем, если виноград кислый, добавлять сахара совсем немного что-то вроде того как написано выше-стакан на ведро, тк , если его много, вино получится сладкое, но жутко хмельное...даже от стакана на утро голова бо-бо
D@redevil вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 28.09.2009, 14:43   #7
IesuiT
Супер старожил форума
 
Регистрация: 29.01.2008
Адрес: Киев. "Чайка"
Пол: Мужской
Сообщений: 11,097
Вы сказали Спасибо: 1,643
Поблагодарили 4,667 раз(а) в 2,182 сообщениях
Отправить сообщение для IesuiT с помощью ICQ Отправить сообщение для IesuiT с помощью AIM
Нарушение: Бан
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Wasabi Посмотреть сообщение
Если добавить сахар. это будет не вино, а брага на основе винного материала. Если из него гнать чачу, она отдает не виноградом а сивушными маслами.
Уже написали выше - сахар добавляют, чтоб убить бактерии, вызывающие брожение. Примерно это я и читал в ссылках по гуглю.
Конечно, хочется получить наиболее натуральное вино, но у меня ведь не заводские условия - вот и хочу узнать как люди справляются в домашних реалиях.
IesuiT вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 28.09.2009, 14:51   #8
bond
Форумчанин
Аватар для bond
 
Регистрация: 26.01.2007
Адрес: окрестности
Пол: Не указан
Сообщений: 405
Вы сказали Спасибо: 139
Поблагодарили 530 раз(а) в 120 сообщениях
Отправить сообщение для bond с помощью AIM
По умолчанию

Без сахара не будет бродить, стакан на ведро сока полюбэ надо. Если хотите сделать больше вина, то на каждое ведро воды(теплой) надо растворить один кг сахара.
Я делал для себя из чистого сока(сорт винограда "лидия", который рос у меня + докупал еще разного).
Вообще делают так:
1. В емкость (бочка) ,у которой есть краник снизу ,собирается виноград и там же все это давится(можно а-ля Челентано)
2. Оставляется в теплом месте
3. Где-то через три дня появится "шапка" из косточек, стеблей, кожуры.
4. Перемешиваете и ждете следующего поднятия шапки( так 3 раза)
5. После третьего поднятия сок сливают в емкость, где уже будет хранится вино, добавляя на каждое ведро 200грамм сахара.
6. Где-то сорок дней(смотря какая погода) вино в бочках бродит(кстати бочку не закрывают), если слить в бутылки а не в бочку, то получается домашнее шампанское.
Кстати тоже делал, сливал в бутылки из под минералки оболонь 2л. Из 10 бутылок две просто разорвало.
Можно пить уже через неделю, в голову дает будь здоров, но от сортира далеко не отходите.
bond вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 28.09.2009, 20:56   #9
Таракока
Форумчанин
 
Регистрация: 11.03.2009
Адрес: Киев
Пол: Женский
Сообщений: 494
Вы сказали Спасибо: 547
Поблагодарили 770 раз(а) в 196 сообщениях
По умолчанию

Много лет ставили вино из местных виноградов.Лидия не лучший сорт для вина в нашей местности.Лучше черные сорта,типа Кудрика.
Свежеподавленный виноград помещается в открытую емкость с запасом по высоте,дожидаемся начала брожения,после трех дней брожения сусло сифоном переливаем в бутли,добавляем до 2 кг сахара на 10 л сусла и оставляем бродить в теплом месте.
На горлышко бутля надеваем прозаический презерватив.Он раздувается и работает как предохранительный клапан,выпуская газы наружу.
Однако все 2 кг на 10 литров сусла сразу добавлять нельзя-остановится процесс брожения.Добавляем порциями по 0,5 кг при затихании процесса.
Кому не нужно такое крепкое вино,около 20 гр,достаточно 1 кг на 10 л сусла.Будет крепость порядка 10 гр.
Без сахара наши местные сорта дают вино с крепостью около 5 гр-мало сахара в винограде.
Воды-ни-ни-ни!Иначе будет брага.Но самогон-сахарка на виноградных дрожжах имеет вкус благородного хлебного.
Но мы его не гоним-пьем казенку от Немиров.
Чтобы вино меньше горчило,нужно отделять ягоды от веточек перед давкой и не давать перестоять суслу в контакте с косточками.
Желаю успехов!
Таракока вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 26.11.2009, 02:29   #10
miss_amp
Старожил форума
Аватар для miss_amp
 
Регистрация: 14.08.2009
Адрес: Киев, Кловский, Гатное
Пол: Женский
Сообщений: 1,766
Вы сказали Спасибо: 844
Поблагодарили 1,258 раз(а) в 615 сообщениях
Отправить сообщение для miss_amp с помощью ICQ Отправить сообщение для miss_amp с помощью AIM
По умолчанию

Я в виноградное сусло добавляю 1,300 гр сахара и 1-1,5 л воды на 10 л. Хорошо бродит, получается довольно крепкое, но не слишком. Особенно вкусное когда молодое, полусладкое. Хотя впринципе больше люблю сухие вина. Но из нашего винограда пить трудно - много кислоты, даже если сахара накидать.
А кто нибудь пробовал всякие примочки для виноделия? Культуры дрожжей специальные, танины, средства для осветления и т.д.? Я хочу попробовать средство для снижения кислотности, вот такое (ссылка устарела), т.к. с прошлого года осталось много кислятины.
Правда в этом магазине заказ от 100 грн, а мне так много всего не нужно, так что если есть желающие - можно скооперироваться!
miss_amp на форуме   Ответить с цитированием Вверх
Старый 26.11.2009, 11:10   #11
_Max
Опытный форумчанин
Аватар для _Max
 
Регистрация: 29.01.2009
Адрес: Одесса
Пол: Мужской
Сообщений: 608
Вы сказали Спасибо: 454
Поблагодарили 380 раз(а) в 161 сообщениях
Отправить сообщение для _Max с помощью AIM
По умолчанию

Одесская обл. тоже. Сколько помню детство, то Сахар в сок добавляли очень редко....Всегда вино из сока, без воды. У Вас мало сахара в винограде? Так сорта наверное не те....ИМХО
_Max вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо _Max за это полезное сообщение:
POZITIFF (14.02.2016)
Старый 26.11.2009, 11:29   #12
IesuiT
Супер старожил форума
 
Регистрация: 29.01.2008
Адрес: Киев. "Чайка"
Пол: Мужской
Сообщений: 11,097
Вы сказали Спасибо: 1,643
Поблагодарили 4,667 раз(а) в 2,182 сообщениях
Отправить сообщение для IesuiT с помощью ICQ Отправить сообщение для IesuiT с помощью AIM
Нарушение: Бан
По умолчанию

У меня перебродило уже, но, блин, теперь есть проблема - некуда перелить - нет стеклянных бутылок!
Когда-то собирал разной формы интересные бутылки (после опустошения, а не на мусорнике=), но в одном из порывов разбарахоливания повыносил к мусорке (разобрали за час "коллекционеры")
Вот теперь имею такую специфическую проблему.=)
IesuiT вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 26.11.2009, 12:03   #13
Ирида
Старожил форума
Аватар для Ирида
 
Регистрация: 25.02.2008
Пол: Женский
Сообщений: 1,426
Вы сказали Спасибо: 500
Поблагодарили 1,431 раз(а) в 560 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Правда в этом магазине заказ от 100 грн, а мне так много всего не нужно, так что если есть желающие - можно скооперироваться!
Я желающий, на что конкретно?
Ирида на форуме   Ответить с цитированием Вверх
Старый 27.11.2009, 10:46   #14
miss_amp
Старожил форума
Аватар для miss_amp
 
Регистрация: 14.08.2009
Адрес: Киев, Кловский, Гатное
Пол: Женский
Сообщений: 1,766
Вы сказали Спасибо: 844
Поблагодарили 1,258 раз(а) в 615 сообщениях
Отправить сообщение для miss_amp с помощью ICQ Отправить сообщение для miss_amp с помощью AIM
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Ирида Посмотреть сообщение
Я желающий, на что конкретно?
посмотрите в магазине www.shop-vine.com - что вам нужно, главное что бы сумма заказа была не меньше 100 грн. Лично мне нужно несколько пакетиков калината и средство для стабилизации вина, всего примерно на 50 грн.

Цитата:
теперь есть проблема - некуда перелить
а в чем оно у вас бродило? если в стеклянном бутле - можно снять с осадка, бутыль помыть и вино обратно перелить, а непосредственно перед употреблением наливать в красивую стеклянную тару.
Кстати недалеко от меня (в поворот с Одесской трассы на Гатное) продают бутли разных объемов (20-18-10 ...) Особенно мне понравились графины из зеленого стекла, литра на 3, такие брутальные и первобытные, прям как в шинке каком-то.
Еще, как вариант, пройтись по блошиным рынкам.
Или в экстренном порядке опустошить несколько новых емкостей
miss_amp на форуме   Ответить с цитированием Вверх
Старый 27.11.2009, 13:57   #15
IesuiT
Супер старожил форума
 
Регистрация: 29.01.2008
Адрес: Киев. "Чайка"
Пол: Мужской
Сообщений: 11,097
Вы сказали Спасибо: 1,643
Поблагодарили 4,667 раз(а) в 2,182 сообщениях
Отправить сообщение для IesuiT с помощью ICQ Отправить сообщение для IesuiT с помощью AIM
Нарушение: Бан
По умолчанию

в бутылях.
Виноград не так давно посадил - поэтому урожай небольшой.
Бутыли пока брал у соседа.
Он не станет возражатьЭ, если оставлю в них, но не хочу и хочется в бутылках хранить, чтоб не тревожить весь бутылек, если нужна часть.=)
IesuiT вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 27.11.2009, 16:53   #16
miss_amp
Старожил форума
Аватар для miss_amp
 
Регистрация: 14.08.2009
Адрес: Киев, Кловский, Гатное
Пол: Женский
Сообщений: 1,766
Вы сказали Спасибо: 844
Поблагодарили 1,258 раз(а) в 615 сообщениях
Отправить сообщение для miss_amp с помощью ICQ Отправить сообщение для miss_amp с помощью AIM
По умолчанию

Ну тогда кликните клич по друзьям и знакомым, что бы после застолий стеклотару к вам несли, а соседу бутли до нового урожая вряд-ли понадобятся.
а можно поинтересоваться,так, для сравнения, небольшой урожай - это сколько?
miss_amp на форуме   Ответить с цитированием Вверх
Старый 29.11.2009, 13:04   #17
КОТИК
Форумчанин
Аватар для КОТИК
 
Регистрация: 07.02.2008
Пол: Мужской
Сообщений: 237
Вы сказали Спасибо: 61
Поблагодарили 26 раз(а) в 18 сообщениях
По умолчанию Ещё больше вина

Ребята, сделал из сорта ИзяБэлла лечебно-оздоровительный напиток, т.е. перекрутил целые грозди на мясорубке. Всё залил в стекл.бутыли. Первое время бродило - шо извержение вулкана. Успокоилось. Процентов 20 - в чистом жидком виде сверху в бутылке. Остальное будущее винцо прячется в густом плавающем осадке. Так вот, каким способом МАКСИМАЛЬНО его оттуда извлечь? Переливать в другую ёмкость через какие-то цыдилки? Или не получится, и перелить чистый напій, как бензин из канистры - через трубочку? А остальные 80% (густота) что, выливать? Расточительно как-то получается.Спасыба.
КОТИК вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 29.11.2009, 18:52   #18
Maris
Супер старожил форума
Аватар для Maris
 
Регистрация: 03.12.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 5,685
Вы сказали Спасибо: 1,768
Поблагодарили 5,806 раз(а) в 2,214 сообщениях
Отправить сообщение для Maris с помощью AIM
По умолчанию

нужно брать виные сорта,тогда и вино получиться вкусным
vinograd.info/sorta/vinnye/
Maris вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 29.11.2009, 20:38   #19
miss_amp
Старожил форума
Аватар для miss_amp
 
Регистрация: 14.08.2009
Адрес: Киев, Кловский, Гатное
Пол: Женский
Сообщений: 1,766
Вы сказали Спасибо: 844
Поблагодарили 1,258 раз(а) в 615 сообщениях
Отправить сообщение для miss_amp с помощью ICQ Отправить сообщение для miss_amp с помощью AIM
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от КОТИК Посмотреть сообщение
Ребята, сделал из сорта ИзяБэлла лечебно-оздоровительный напиток, т.е. перекрутил целые грозди на мясорубке. Всё залил в стекл.бутыли. Первое время бродило - шо извержение вулкана. Успокоилось. Процентов 20 - в чистом жидком виде сверху в бутылке. Остальное будущее винцо прячется в густом плавающем осадке. Так вот, каким способом МАКСИМАЛЬНО его оттуда извлечь? Переливать в другую ёмкость через какие-то цыдилки? Или не получится, и перелить чистый напій, как бензин из канистры - через трубочку? А остальные 80% (густота) что, выливать? Расточительно как-то получается.Спасыба.
Для начала - не нужно было целые грозди перекручивать, да и перекручивать вообще. Нужно обрывать ягоды с кистей, и просто их размять. Во первых - гребни дают как минимум не нужный привкус, во вторых - сильно измельченную массу трудно и процедить и фильтровать, в третьих отцеживать сок нужно до брожения.

А что бы извлечь - сколько можно через трубочку, как бензин, а остальное было бы лучше через пресс, но если такового не имеется остаются цедилки
Я делаю так - сначала процеживаю через обычный друшлаг (кстати правильно это слово пишется дуршлаг - только как-то режет ухо), а то что остается в друшлаге - небольшими порциями, до 1 литра, прессую вручную через крепкое льняное полотенце до практически сухого жмыха. Потом всю полученную жидкость оставляете отстояться, и повторяете фокус с трубочкой, дабы снять с осадка
miss_amp на форуме   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо miss_amp за это полезное сообщение:
КОТИК (30.11.2009)
Старый 01.12.2009, 15:11   #20
vdanilyuk@ukr.net
Начинающий форумчанин
 
Регистрация: 04.06.2009
Пол: Мужской
Сообщений: 34
Вы сказали Спасибо: 19
Поблагодарили 10 раз(а) в 3 сообщениях
По умолчанию Домашнее вино

После разлива на хранение нужно заливать емкость максимально /под горлышко/. Наличие воздуха может спровоцировать прокисание дивного продукта, но это уже винный укусус- великолепная штука до холодцю та салату...
vdanilyuk@ukr.net вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо vdanilyuk@ukr.net за это полезное сообщение:
КОТИК (01.12.2009)
Ответ

Опции темы



Текущее время: 09:47. Часовой пояс GMT +2.

Если Вы пользователь

Вы можете зарегистрироваться как пользователь и использовать весь функционал форума.
В любой момент Вы можете изменить свой статус с пользователя на компанию зайдя в личный кабинет.

Регистрация пользователя

Если Вы компания

Вы можете зарегистрироваться как компания и вести свою деятельность на нашем сайте.
Вы также можете создавать темы и отвечать в форуме.

Регистрация компании