Перейти до публікації
Пошук в
  • Додатково...
Шукати результати, які містять...
Шукати результати в...

Салямі Ландієгер

calipso

Рекомендовані повідомлення

Спроба з сирокопченою салямі Прованс мала успіх, тому вирішив розвивати напрямок сиров'ялених салямі. Об'єктом експерименту на цей раз стала салямі Ландієгер. Чисто з практичної точки зору - якщо їх зробити тонкими, то можна робити смачнючий хот-дог. В оригіналі, салямі Ландієгер пресують до квадратного форми, але я вирішив що пресування відкладу на інший раз :)

Склад (на 3 кг фаршу):

яловичина без жил і хрящів - 2 кг

свинина лопатка - 1 кг (10% сала). Сіль ковбасна(нітритна) 65 грам,

коріандр, мускатний горіх, перець чорний - 20 грам в рівних пропорціях. Приправа альпійські трави - 10 гр.

Оболонка колагенова 20 мм.

М'ясо перекручую решітці на 2,5 мм, додаю сіль і приправи, хвилин 10 перемішую на фаршемішалці (можна руками), головне щоб температура була в межах 6-10 градусів, додаю 300 грам льодяної води. І відразу доволі щільно набиваю в оболонку, і в кліматичну камеру(+12гр, 80% вологість, рух повітря 1 м/с раз в 30 хв.) на п'ять днів. На шостий день на добу на холодне коптіння на вільсі. Вивішую в камеру і слідкую за вагою. Салямі вважається готовою при втраті 40% ваги, а оскільки ковбаски тоненькі то цей етап зайняв у мене 12 днів. Цього разу вирішив робити салямі без білої плісняви. Пакую у пакети і в холодильник:), ну і пробу відразу знімаю

IMGP0838.thumb.JPG.de0b149428a5e02fd9fd51ec54277e7f.JPG

IMGP0842.thumb.JPG.9fc1f0d38a889ef3e4794e13d6857e5d.JPG

IMGP0843.thumb.JPG.9d3163382dcadeb5e165b0eb59267eae.JPG

IMGP0846.thumb.JPG.72480b4a79768b6c6ee7112594c5ce5a.JPG

IMGP0854.thumb.JPG.b07b2fef54a9827bc00485343968b043.JPG

IMGP0857.thumb.JPG.0e0c50942a1b1a75432b9f054df8222c.JPG

IMGP0830.thumb.JPG.5666621d00b2169084d601d8d2711bf3.JPG

  • Лайк 1
Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть у нього для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз
×
×
  • Створити...