Домашнее вино

Доброе время суток!

Я делал вино из винограда так:

Собрал, помыл выдавил... Дал сутки отстояться, потом через марлю слил в бутылки, которые закупорил и вывел трубочку (от капельницы) в воду. Через мес. разлил по бутылкам. Ни грамма сахара ни грамма воды.

гойское вино и пиво

по Столешникову

zarubezhom.com/GoimPivo.htm

Вино делаю обычным способом: ягоды не мыть!, раздавить и оставить для брожения на 4-5 суток, мешаю два раза в день, чтобы не закисало. На пятый день процеживаю сок в 20 литровые бутыля, добавляю сахара 150-200 грамм на литр сока( зависит от сладости винограда) и ставлю под гидрозатвор, дальше визуальный контроль, переливаю примерно раз в месяц в чистые бутыля. Месяца через четыре переливаю молодое вино по 4х литровым бутылям и ставлю на хранение.

Прошлым летом делала вишневое вино, малиновое, яблочное. Тут технология чуть другая.

Выращиваю виноград и делаю свое вино.

Прежде всего нужно понять ПОЧЕМУ вино делают именно из винограда?

Так вот.

В ягодах винограда содержится оптимальное количество сахара и кислоты для успешной жизнедеятельности винных дрожжей.

Вина из других плодов по этим параметрам отличаются от оптимальных, потому для получения хорошего вина необходимо изменять состав сока различными добавками.

Теперь о вине.

1. Не из каждого винограда получится толковое вино. Различают столовые сорта - это на еду. И технические - из них делают вино.

Наиболее сейчас распространенные сорта для вина - Каберне, Совиньон, Молдова. Эти сорта неприхотливые и из них получается неплохое вино. На этикетках вин в магазинах пишут - европейские сорта винограда. В большинстве случаев это и есть Каберне или Совиньон.

2. Нужно понять какое вино Вы хотите получить в результате - крепкое или сухое. Крепкое хорошо хранится, и его делают чаще. Сухое (с минимальным остатком сахара) хранится хуже, но по вкусовым качествам лучше подходит под еду.

Теперь о процессе.

Собственно все просто - в соке винограда (с кожицы ягод) присутствуют винные дрожжи. Они очень любят сахар.

В выдавленном соке сахара обычно 12-16%.

Дрожжи кушают сахар и выделяют спирт.

Когда спирта становится примерно 12%, то дрожжи не могут жить в такой среде. Это крепкое вино.

Моя технология следующая.

1. Перебираю все ягоды вручную. Веточки, гнилье и прочий мусор нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО удалить.

2. Ягоды засыпаю с большую эмалированную кастрюлю. Чистый металл не подходит, так как могут происходить реакции окисления.

3. Мну ягоды руками. Бывает, что после этой процедуры чешутся руки. Недолго и не опасно))) Получается - мезга (раздавленные ягоды и сок). Закрываю крышкой. Важно чтобы в мезге не завелись плодовые мушки!

4. Мезга стоит 3-5 дней. Периодически ее перемешиваю. Это нужно для того, чтобы красящие и ароматические вещества перешли в сок. Так как очень много полезных веществ содержится именно в кожице ягод. Заодно в сок перекочевывают и дрожжи. Отлично.

5. После отстоя при помощи дуршлага отделяю сок от ягод. Сок отжатый из мезги называется - сусло. Измеряю сахар. Для этого использую виномер. Покупал его через Aukro (11 грн+пересылка).

6. Досыпаю сахар до того момента, пока сахаристость сусла не станет 22-24%. При таком начальном сахаре получится крепкое густое вино.

7. Разливаю сусло по бутылям (3-10л) горлышко замазываю обычным пластилином. Для затвора использую капельницу -можно купить в аптеке (5-7 грн). Трубочку обмазываю пластилином и закрываю такой пробкой бутыль. Другой конец трубочки опускаю в пластиковую бутылку с водой. Она прозрачная и хорошо видно как идут пузырьки.

Герметичность системы проверяем - дуем в трубочку, если воздух не выходит, значит все ок. Опускаем ее в воду и ждем. Не менее 3 недель.

8. Когда углекислый газ перестанет выходить из трубочки - перестанет булькать переливаю молодое вино в бутылки. Закрываю пробками.

Заранее дома собираются винные бутыли и пробки.

9. Вино должно отстояться хотя бы полгода. Но на практике так долго ждать не получается)))

Вино отстоявшееся полгода и более имеет очень красивый цвет и насыщенный вкус.

10. И нужно запомнить основное правило - вся посуда при производстве вина должна быть максимально чистая, вымытые руки и т.п. Иначе вино может пропасть.

Далее я расскажу как получить второе вино. порой оно вкуснее первого.

Добавлено через 18 минут

Теперь о втором вине.

После того как из мезги отжали сок остаются выжимки.

Что делать с ними?

Есть 3 варианта:

1. Сделать из них второе вино.

2. Сделать из них винный уксус

3. Выбросить

1. Второе вино.

В отжимки заливаем холодную воду (я заливаю с бювета), досыпаем сахара. Стоит 4-5 дней. Процеживаем и делаем как обычное вино. Выходит очень вкусное вино.

2. Уксус.

Насыпаем половину 3л банки отжимок. Стакан сахара. Заливаем водой. Горловину обматываем марлей в 3-4 слоя - чтобы плодовые мухи не пролезли.

На новый год сцеживаем. Получаем великолепный ароматный виноградный уксус.

До полного не доливаем, так как у содержимое может "убежать".

3. Ну а если возиться не охота то выбрасываем отжимки.

Что делать если в вишневом вине завелись мухи

Вино у вас открытое стоит???

Добавлено через 18 минут

Теперь о втором вине.

 

После того как из мезги отжали сок остаются выжимки.

Что делать с ними?

Есть 3 варианта:

 

1. Сделать из них второе вино.

1. Второе вино.

В отжимки заливаем холодную воду (я заливаю с бювета), досыпаем сахара. Стоит 4-5 дней. Процеживаем и делаем как обычное вино. Выходит очень вкусное вино.

 

.

Ух ты!

Поскажите, плиз - сколько воды и сколько сахара?

Дальнейший процесс - как с первым вином? т.е. трубочки и т.д.?

Всегда жалко мезгу выбрасывать было

Ух ты!

Поскажите, плиз - сколько воды и сколько сахара?

Дальнейший процесс - как с первым вином? т.е. трубочки и т.д.?

 

Всегда жалко мезгу выбрасывать было

Воды - 2/3 примерно от объема первого вина.

Я добавляю сахар по виномеру.

Пока не станет сахара 24% где-то.

Был метод яйца - плавающее свежее яйцо в сусле должно выглядывать. При этом окружность выступающей части должна быть как наши 5 копеек.

Да, далее - гидрозатвор, только бродит менее активно чем первое вино. Но вкусное))))

Домашняя наливка, настойка - да, а домашнее вино - это порно. Жесткое.

Конечно, куда же без диоксида серы, ощущения не те

ЗЫ: можно и не добавлять сахар, если его хватает в начальном сусле.

Добавлено через 1 минуту

Есть 3 варианта:

 

1. Сделать из них второе вино.

2. Сделать из них винный уксус

3. Выбросить

Отец, помню, поросятам в еду добавлял, для аппетита

Ух ты!

vinum.narod.ru/oglav1.htm

www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

День добрый!

Подскажите -

делаю самое обычное домашнее вино из самой обычной Лидии - Изабеллы)

Технология - стандартная: оборвали, подавили, сусло и т.д. - на 3 недели в бутыля с трубочками

Но вот прикупила сахаромер - виномер и возник вопрос:

- а какое процентное содержание сахара и спирта должно быть в готовом вине при указанном способе и указанных сортах винограда? Из личного опыта

День добрый!

Подскажите -

делаю самое обычное домашнее вино из самой обычной Лидии - Изабеллы)

 

Технология - стандартная: оборвали, подавили, сусло и т.д. - на 3 недели в бутыля с трубочками

 

Но вот прикупила сахаромер - виномер и возник вопрос:

- а какое процентное содержание сахара и спирта должно быть в готовом вине при указанном способе и указанных сортах винограда? Из личного опыта

Зависит от того, какое вы вино хотите получить. Из Изабеллы вино лучше не делать.

Из Изабеллы вино лучше не делать

почему? опасно для здоровья?

почему? опасно для здоровья?

В последнее время, в связи с более высоким содержанием метанола в винах, получаемых из данного сорта по сравнению с винами из чистого Vitis vinifera, а также в связи с крайне специфическим ароматом вин (у выдержанных вин из данного сорта ярко выраженный аромат гнили) этот сорт, равно как и остальные гибриды дикого и культурного винограда (сорта типа «Лидия» и т. д.), запрещён к использованию в коммерческом виноделии в США и странах Евросоюза.

Хотя слышал мнение, что врут ради производителей СЗР, ведь эти сорта устойчивы к грибкам.

почему? опасно для здоровья?

В Италии вино из Изабеллы - вообще запрещено к продаже!

Причина - сорт очень нетребовательный и растет везде. В буквальном смысле, в том числе - вдоль дорог, улиц и пр. Соответственно, может "набраться" всего, чего только можно. Проконтролировать - невозможно. Реально нанести вред здоровью - запросто.

И есть еще одно. У этого вина имеется легкий земляничный привкус. А в природе - только у самой земляники этот вкус - естественный. В любых других случаях - этот вкус вызван какой-то бактерией, гнилостной, и не полезной для здоровья.

Вот как-то так.

Ого!

Ничего себес просила

Это самые обычные распространенные сорта... в каждом дворе ростут.

О смертельных случаях не слышала В том числе в нашей семье.

Ого!

Ничего себес просила

 

Это самые обычные распространенные сорта... в каждом дворе ростут.

О смертельных случаях не слышала В том числе в нашей семье.

А дело не в смертельных случаях. А в возможности попадания через вино в организм человека вредных, в том числе - токсичных веществ. И накапливания их. Патологические проявления могут начаться очень не скоро. Или - не начаться.

Так что как бы от стакана вина и не умрешь. И от литра - тоже. Но вон страшилками про всякие "Е"-добавки все ТВ заполнено. И народ начал следить. Хотя от порции мороженного, стакана сока или ложки кетчупа - тоже никто не умирает. Опасность - в их накоплении.

А тут - в Изабелле - не менее опасные вещества могут попадать в вино естественным путем. Причем - не менее опасные, чем Е-добавки.

Хотя каждый конечно решает сам.