Домашние приготовления из молочных продуктов

Сыворотка постепенно начинает отделятся.

Через 30 минут (кусочки сгустка уменьшились в размере, осели на дно и отделилось большое количество сыворотки)

 

отбираем лишнюю сыворотку и замеряем температуру сырной массы, она должна быть в пределах 32-35 градусов.

 

Вымываем тщательно руку (по локоть) содой и щеткой.

Опускаем руку на дно кастрюли и осторожно ото дна начинаем помешивать сырную массу, включив при этом подогрев емкости и измеряем температуру массы. Помешиваем, пока температура поднимется до 35 градусов.

 

 

Выключаем нагрев и еще немного помешиваем, чтоб дно емкости было на прикосновение такой же температуры как сырная масса.

Оставляем еще на 30 минут.

Опять отбираем отделившуюся сыворотку, пока не покажется зерно.

 

Через 30 минут начинаем второе нагревание.

Медленно нагреваем (вымешивая рукой) сырную массу до 36 градусов и оставляем на 15-20 минут.

Опять нагреваем сырную массу уже до 38 градусов и оставляем еще на 15-20 минут.

Снова нагреваем до 38 и оставляем еще на 15-20 минут.

 

Отбираем опять лишнюю сыворотку

 

Солим немного зерно (на наш обьем 1 столовая ложка соли).

Подогреваем массу опять до 38 град. вымешиваем и выкладываем в сито, простеленное хб тканью.

 

 

Ждем пару минут, пока стечет сыворотка

 

 

и сразу же, закладываем в форму.

 

Заворачиваем ткань сверху, и ставим под прес на 30-40 минут.

 

 

Я использую пресс винтовой и на протяжении 30-40 минут периодически подкручиваю винт до упора.

 

 

Достаем из пресса головку сыра, разворачиваем ткань, обрезаем неровные края.

 

Берем сухую ткань и снова пеленаем сыр, перевернув головку.

 

 

Заворачиваем головку в сухую чистую ткань и опять ставим под пресс. В данном случае нам нужно добиться как можно меньшей влажности сыра, поэтому закручиваю винт пресса до упора с некоторым усилием и оставляю так на 2 часа.

Достаем сыр из пресса, снимаем ткань и опять ложим в форму, перевернув, для окончательного формирования красивой и ровной поверхности головки.

 

прижимаем, но не сильно, совсем чуть чуть (один раз я прижала, и меня позвала срочно соседка, прихожу, а у меня пресс по периметру весь в белых шнурочках, !0 так я вместо сыра сделала сырный фарш). (D

 

Формируем так еще минут 20-30.

Вынимаем головку из формы.

 

 

Солить можно как в рассоле, так и сухой солью.

По этому рецепту солим сухой солью, натирая равномерно со всех сторон.

 

Головку сыра, натертую солью со всех сторон оставляю на 2-3 часа при комнатной температуре. примерно через 30 минут она начинает немного округлятся, переворачиваю, распределяя соляную гущу по поверхности, и так несколько раз в течение 10-12 часов.

 

 

Потом сыр обмываем холодной водой и ставим для дальнейшего подсыхания и вызревания.

 

Нашему сыру 3 дня.

 

Можно уточнить, где вы берете ферменты именно и что входит в их состав. Спасибо.

где вы берете ферменты именно и что входит в их состав.

Ферменты покупаем у проверенного поставщика (ссылка устарела)

 

Для каждого вида сыра отдельный набор, состоящий из фермента+бактерии.

Ферменты применяем растительного происхождения, так как многие наши покупатели вегетарианцы.

Там еще есть неплохие формы для сыра.

Можно уточнить, где вы берете ферменты именно и что входит в их состав. Спасибо.

 

В предыдущем сообщении неверно указала ссылку.

 

И ферменты и пропионику, а так же пакеты для вызревания сыра и все для домашнего сыроделия постоянно заказываю здесь

 

forum.kozovod.com/t/internet-magazin-zakvasochka/173

 

Качеством очень довольна :roll:

Вот наш очень вкусный рецепт:

 

https://www.youtube.com/watch?v=9EhMQP_-sFw

У нас есть видео еще вот такого вкусного рецепта:

 

https://www.youtube.com/watch?v=l0ip-Lnupfs

Уважаемые сыровары! В этом видео я поделюсь с Вами идеей, как своими руками сделать полноценную домашнюю сыроварню. Так же в описании видео Вы найдете чертежи металлической части и схемы блоков управления нагревом и мешалкой. Приятно просмотра.