Чорізо сирокопчене

Поки коптиться скумбрія, тестую сирокопчену салямі по типу іспанської чорізо. Місяць витримки. Втрата ваги 40%. Скажу відразу, в Іспанії не був, справжньої чорізо не пробував, порівняти нема з чим. Склад мого чорізо - лише нежирна свинина, сало шпиг, прованські трави, сіль та чорний перець. Як на мене - сала трохи забагато, і наступного разу буду робити менший розмір зерна сала. І перцю треба більше, і не чорного а паприки гіркої. Тоді буде супер, хоча і в такому виконанні це кільце до завтра не доживе .

Дуже смачнi фотки.

Тоже начал баловаться копчением.Сделал коптилку не хуже чем продаются в интернете. Попробовал скумбрию сухого засола и в тузлуке. Второй вариант не понравился

Поделитесь рецептом колбаски

Також зробив дерев'яну коптильню, але прослужила вона 3 роки. на Четвертий дерево розсохлось, покрутилось, пішли щілини. Довелось пустити її на дрова та зробити стаціонарну з цегли.

Що стосується рецепту власне цієї ковбаси, то це мікс та політ творчості. Та і червоної паприки під рукою не було, щоб повністю відповідати рецептурі. Головна мета створення цієї ковбаски була досягти зернистості сала, щоб воно не "поплило" в фаршевій масі, а мало чіткий рисунок. Мене більше цікавить не склад а технологія приготування. А рецепти я беру в основному звідси:

wedlinydomowe.pl/ - польський форум

www.paleofood.com/ - енциклопедія рецептів мабуть №1 в США та Канаді на англ. мові

www.emkolbaski.com.ua/ - тут і так зрозуміло

і маю пару книжок, плюс відео на ютубі.

 

Добавлено через 1 час 58 минут

і ще тут

zakoptil.forum.cool/

і тут me23.ru. Мені достатньо

а взагалі інформації є достатньо, читати не перечитати