Перейти до публікації
Пошук в
  • Додатково...
Шукати результати, які містять...
Шукати результати в...

Ковбаса кукурудзяна - гуцульська гурка

calipso

Рекомендовані повідомлення

Доброго вечора! Вдалось зробити класичну гуцульську гурку - ліверну ковбасу з кукурудзяною крупою. Хтось скаже " Фу-у-у, лівер", відповім, що справжній лівер не має нічого спільного з тими пиріжками з лівером, які продавались біля кафетерія універа, і тим більше те що продається під назвою "лівер"- то корм для тварин(небезпечний для домашніх котів і собак). Лівер з якого робиться гурка найвищої якості - язик, легені, серце. Все ретельно почищене від хрящів, трахей і т.д. Одним словом - за якість сировини не соромно:good:. Варю 2.5 годин з зміною води 4 рази. В класичному рецепті свинячі запчастинки повинні бути дрібно рубані-січені, але я глянув на пів-відра запчастин і ..... дістав саму велику решітку-сито від мясорубки:) Підозрюю, зараз ніхто не морочиться з цим питанням. Коли опір запчастинок з допомогою м'ясорубки було подолано, дрібно ріжу сало та цибулю на шкварки ( мав десь 300 грм. сала та три середні цибулини). Шкварки я люблю невеликого розміру 2 на 3 мм, щоб хрустіли. Змішую лівер, шкварки та паприку( паприки має бути багато з розрахунку 3-5% - кожен гуцул любить перчене, сіль за смаком). Варю кукурудзяну кашу з розрахунку 1 до 1 по ліверному фаршу. При варці крупи води 2,5 до 1 крупи. Варю на слабкому вогні до готовності 25 хв, кожних 5 хв активно перемішую. Змішую тушкований фарш з кашею, вношу корективи по перцю, солі, даю чуть охолонути щоб не було все дуже гаряче, щоб можна було набиту ковбасу в руках втримати і набиваю у свинячі кишки. Набиваю на дуже щільно, бо може вистрілити потім в духовці. Формую ковбаски, проколюю кожну ковбаску голкою щоб не було повітряних мішків і в духовку при 125 градусів на 15-20 хвилин, щоб зарумянилились. Смачного ! :flag1:

IMGP0296.thumb.JPG.ebe3bc1408e2c1e359c1d48f9a7072aa.JPG

IMGP0305.thumb.JPG.b0b11b2c68b9f162a0a3f1643723a896.JPG

IMGP0309.thumb.JPG.a10838246de2a778bbd8ec09807b211c.JPG

IMGP0316.thumb.JPG.bff71236048f8a55e0846d44a53af16f.JPG

IMGP0325.thumb.JPG.c7a7a43bc732c04c8ad7dfdbc0bf3b2d.JPG

IMGP0336.thumb.JPG.dfac1c57962938f8c81e8d72ed12be9d.JPG

IMGP0342.thumb.JPG.eada4c3e2b8370f2a27a0c4b70300f35.JPG

IMGP0343.thumb.JPG.83787f3d7c2f4ca36db61fb5563f37ec.JPG

  • Лайк 1
Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

Доброго вечора! Вдалось зробити класичну гуцульську гурку - ліверну ковбасу з кукурудзяною крупою. Хтось скаже " Фу-у-у, лівер", відповім, що справжній лівер не має нічого спільного з тими пиріжками з лівером, які продавались біля кафетерія універа, і тим більше те що продається під назвою "лівер"- то корм для тварин(небезпечний для домашніх котів і собак). Лівер з якого робиться гурка найвищої якості - язик, легені, серце. Все ретельно почищене від хрящів, трахей і т.д. Одним словом - за якість сировини не соромно:good:. Варю 2.5 годин з зміною води 4 рази. В класичному рецепті свинячі запчастинки повинні бути дрібно рубані-січені, але я глянув на пів-відра запчастин і ..... дістав саму велику решітку-сито від мясорубки:) Підозрюю, зараз ніхто не морочиться з цим питанням. Коли опір запчастинок з допомогою м'ясорубки було подолано, дрібно ріжу сало та цибулю на шкварки ( мав десь 300 грм. сала та три середні цибулини). Шкварки я люблю невеликого розміру 2 на 3 мм, щоб хрустіли. Змішую лівер, шкварки та паприку( паприки має бути багато з розрахунку 3-5% - кожен гуцул любить перчене, сіль за смаком). Варю кукурудзяну кашу з розрахунку 1 до 1 по ліверному фаршу. При варці крупи води 2,5 до 1 крупи. Варю на слабкому вогні до готовності 25 хв, кожних 5 хв активно перемішую. Змішую тушкований фарш з кашею, вношу корективи по перцю, солі, даю чуть охолонути щоб не було все дуже гаряче, щоб можна було набиту ковбасу в руках втримати і набиваю у свинячі кишки. Набиваю на дуже щільно, бо може вистрілити потім в духовці. Формую ковбаски, проколюю кожну ковбаску голкою щоб не було повітряних мішків і в духовку при 125 градусів на 15-20 хвилин, щоб зарумянилились. Смачного ! :flag1:

:beer:

да ясен хрен, что то не ливер. если там шкура, кости, кишки, хрящи и влучшем случае голова с мозгами:lol:

  • Лайк 1
Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

:beer:

да ясен хрен, что то не ливер. если там шкура, кости, кишки, хрящи и влучшем случае голова с мозгами:lol:

 

На промислових виробництвах, навіть в селах на моїй батьківщині, хто займається масарством, в моду пішли потужні куттери. В суспензію перемелюють все що залишилось від розбирання туші, навіть старі кірзові чоботи. І всі оці відходи йдуть у виробництво. :(. А те що по ринках і магазинчиках продають то не зовсім ковбаса і зроблена вона з не зовсім м'яса:evil: А лівер сприймається апріорі як відходи, хоча німці вміють робити з лівера бомбезний liverwurst:good:

Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

На промислових виробництвах, навіть в селах на моїй батьківщині, хто займається масарством, в моду пішли потужні куттери. В суспензію перемелюють все що залишилось від розбирання туші, навіть старі кірзові чоботи. І всі оці відходи йдуть у виробництво. :(. А те що по ринках і магазинчиках продають то не зовсім ковбаса і зроблена вона з не зовсім м'яса:evil: А лівер сприймається апріорі як відходи, хоча німці вміють робити з лівера бомбезний liverwurst:good:

 

ну мода эта еще в начале 90 годов началась. поэтому я предпочитаю еще с юности кусок мяса, чем бы не кормили там животное.нежели колбасу и особенно сардельки. иногда кажется,что там туалетная бумага:D

Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть у нього для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз
×
×
  • Створити...