Перейти до публікації
Пошук в
  • Додатково...
Шукати результати, які містять...
Шукати результати в...

Огурцы бочковые

alyak

Рекомендовані повідомлення

Есть такой рецепт (так солила огурцы моя бабушка) :)

В холодную воду добавляем соль из пропорции на 5 л воды - три граненые рюмки соли. Огурцы укладываются в бочку, добавляется перезревший укроп, листья хрена, листья смородины, очищенные зубчики чеснока. Все это заливается водой, накрывается деревянным кружком и сверху прижимается грузом, чтобы огурцы не всплывали. Затем бочка ставится в холодное место (погреб). Примерно через неделю огурцы готовы. В погребе такие огурцы могут стоять всю зиму.

  • Лайк 2
Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

Есть такой рецепт (так солила огурцы моя бабушка) :)

В холодную воду добавляем соль из пропорции на 5 л воды - три граненые рюмки соли. Огурцы укладываются в бочку, добавляется перезревший укроп, листья хрена, листья смородины, очищенные зубчики чеснока. Все это заливается водой, накрывается деревянным кружком и сверху прижимается грузом, чтобы огурцы не всплывали. Затем бочка ставится в холодное место (погреб). Примерно через неделю огурцы готовы. В погребе такие огурцы могут стоять всю зиму.

 

если бы было бы все так просто, подгнивают, к весне половина сгнивших если не больше и запах не очень . Соли в рецепте явно недостаточно .

Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

если бы было бы все так просто, подгнивают, к весне половина сгнивших если не больше и запах не очень . Соли в рецепте явно недостаточно .

 

Рецепт проверен годами (не мной конечно)... Сколько сгнивших к весне огурцов - не скажу, а по поводу запаха - обычный запах бочковых огурцов (зелень и чеснок дают свой аромат).

Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

Вот как делает огурцы моя жена, рецепт семейный от прабабушки.

Результат-при наличии дубовой бочки-за уши не оттянешь. Огурцы ели до февраля...потом закончились 30 литровая бочка :)

В этом году уже засолили опять в этой же бочке.

Итак:

Огурцы-средние и мельче, крупные не брать так как именно они в первую очередь размягчаются. Отрезаем хвостики с обеих сторон.

Воду кипятим, добавляем на 1 л воды столовую ложку с небольшой горкой соли, ни в коем случае не экстры, йодированной и т.д., а классической среднего помола.

Пока вода остывает, собираем букет: Стебли укропа с соцветиями, листья хрена, листья смородины, малины, вишни. Много чесноку, желательно мелких зубков мы на тридцатилитровую бочку чистили 10-15 больших головок (соленый чеснок -идет нехуже огурцов). Опционально идет "секретная травка" щерей, которая я знаю как выглядит, но как по научному называется фиг его знает, но даже без него огурцы выйдут что надо.

ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!

Огурцы класть по радиусу начиная от стенок бочки, масимально плотно. Каждый ряд пересыпать чесноком и укрывать ассортиментом из букета. Не ленится...чем лучше уложите, тем больше поместится и лучше результат.

Желательно вусе манипуляции производить уже в погребе.

Уложенные огурцы залить охлажденной (!) до комнатной температуры водой с солью.

Накрываем кружками и ставим небольшой груз

Месяца через полтора-два можно доставать и пользовать под водочку.

 

Когда огурцы будут готовы, и вы начнете их активно таскать, ВАЖНО (!) следить за состоянием кружков, и периодически их промывать, дабы избежать проблем с плесенью. Также очень важно тщательно отбирать огурцы на засол, малейшее повреждение или гнильца, могут вам испортить всю бочку.

Также в этом году испробовал народный рецепт от плесени-сыпанул сверху в бочку горсть горчичных семян, говорят вкус улучшает, плесени препятствует-посмотрим.

  • Лайк 1
Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!

Огурцы класть по радиусу начиная от стенок бочки, масимально плотно. Каждый ряд пересыпать чесноком и укрывать ассортиментом из букета.

 

в некоторых источника встретил - укладывать стоя .

 

укласть плотно и пересыпать ассортиментом ИМХО взаимоисключающие вещи - если положить укроп , ветки и т.п. то уже плотно не получается . Как минимум между рядами.

 

В некоторых источниках встречал что первый и последний слой подстелить/накрыть травами для небольших емкостей до 100 л .

 

У теток на базаре получаются очень красивые вкусные огурцы , а у меня что-то не очень .

 

вымачивать ?

Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

Моя бабушка в бочках делает так:

Насыпает ведро огурцов (7-8 кг)

Сверху: 3 граненых стакана каменной соли, чеснок, старый укроп, лаврушка, черный перец горошок, дубовые листья (веточек 5), вишневые листья, листья смородины, листья хрена, корень хрена.

 

Далее слои повторяются, но так, чтобы травы/специи всегда были сверху.

Все заливается водой не кипяченой, накрывается куском натуральной ткани (лучше лен, у бабушки еще домотканый :) )

Сверху кружок, чуть меньше диаметра бочки, и прижимается камнем.

Ткань, кружок, и камень должны быть тщательно выстиранными/вымытыми без моющих средств.

Рассол должен подняться на 5см выше кружка

 

Теперь нюанс, для того, чтобы огурцы не гнили до весны, раз в 7-10 дней ткань нужно прополаскивать в чистой воде, кружок и камень промывать чистой водой, края бочки выше рассола протирать чистой тряпкой. Т.е. происходит процесс удаления всей плесени, которая контактирует с воздухом.

 

Огурцы просто отбираются сверху, пока бочка не съедается.

На засолку идут огурцы абсолютно всех калибров и получаются все исключительно вкусные. Бабушка каждый год делает 200-400 литров.

 

ЗЫ: если в бочках квасить яблоки, то тогда дно, стенки и сверху перекладывается ржаная солома.

  • Лайк 2
Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

Рецепт подходит как для бочек так и для банок. На 1 л воды 70 гр. соли.

На 3 литровую банку: 5 листиков вишни, 5 листиков смородины, пол листа хрена, пару зонтиков укропа, средняя головка чеснока, веточка эстрагона.

В банку на дно выложить помытые укроп, хрен, затем выложить огурцы, выдавить чеснок, накрыть оставшимися листикам. В холодной воде растворить соль и дать ей немного отстояться (чтобы грязь с соли упала на дно). Залить банку рассолом, закрыть капроновой крышкой и в погреб. Огурцы могут стоять 2 года. Чтобы в огурцах не образовалось пустот - добавляют листья винограда.

  • Лайк 3
Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

в некоторых источника встретил - укладывать стоя .

 

укласть плотно и пересыпать ассортиментом ИМХО взаимоисключающие вещи - если положить укроп , ветки и т.п. то уже плотно не получается . Как минимум между рядами.

 

В некоторых источниках встречал что первый и последний слой подстелить/накрыть травами для небольших емкостей до 100 л .

 

У теток на базаре получаются очень красивые вкусные огурцы , а у меня что-то не очень .

 

вымачивать ?

 

Укладывать стоя-актуально для банок.

Укроп, листья -перекладывать каждый слой огурцов.

Чеснок, для того и мелкие зубки, чтобы просыпать каждый слой огурцов

Огурцы получаются -проверенно лично.

Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

  • 3 місяці потому...

Могу предложить Вам приготовить соленые огурцы на зиму рецепты

Заготовка огурцов на зиму будет наиболее удачной, если учитывать сорт огурцов, отбирать только здоровые плоды среднего размера, а также тщательно готовить продукты и тару для консервирования. Рецепты огурцов на зиму иногда требуют пастеризации консервированных овощей. Однако можно заготовить солёные огурцы на зиму без этой процедуры, уделяя особое внимание чистоте огурцов, пряностей, банок и крышек. Соленые огурцы на зиму при этом прекрасно сохраняются и обладают отличным вкусом.

Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. (Собранные в день заготовки огурцы можно не за*мачивать.)

После этого огурцы ополоснуть чи*стой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить зонтик укропа, веточку сельдерея, петрушки, эстрагона, лист вишни, нарезанный лист хрена, нарезанный кру*жочками корень хрена, зубок чеснока, лавровый лист. Уложить слой огурцов до середи*ны банки. Затем добавить горький и слад*кий перец, зубок чеснока, лавровый лист, еще по веточке зелени, вишневый лист и зонтик укропа. Снова уложить огурцы и оставшиеся пряности (укроп уложить сверху).

Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

После этого, когда на поверх*ности появится белая пенка, рассол слить, хоро*шо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и зака*тать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теп*лым одеялом) и оставить охлаждаться.

Ингредиенты:

На 3-литровую банку:

огурец 2 кг

укроп (зонтики) 3-4 шт

лавровый лист 2-3 шт

чеснок 2-3 зубчик

корень хрена 1 шт

листья хрена 2 шт

листья вишневые 1-2 шт

или листья дуба (по желанию) 1-2 шт

зелень сельдерея 3 веточка

зелень петрушки 3 веточка

зелень эстрагона (по желанию) 3 веточка

перец стручковый (по желанию) 1 шт

перец болгарский (по желанию) 1 шт

перец чёрный горошком 5 шт

Для рассола, на 1 л воды:

соль 80 г

  • Лайк 1
Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

  • 8 років потому...
  • 5 місяців потому...
. Опционально идет "секретная травка" щерей, которая я знаю как выглядит, но как по научному называется фиг его знает, но даже без него огурцы выйдут что надо

Секретная трава по-научному амарант обыкновенный, укрмовою называется просто - Щириця

https://www.google.com/search?q=%D1%89%D0%B8%D1%80%D0%B8%D1%86%D1%8F+%D0%B7%D0%B2%D0%B8%D1%87%D0%B0%D0%B9%D0%BD%D0%B0&rlz=1C9BKJA_enUA810UA811&oq=%D1%89%D0%B8%D1%80%D0%B8%D1%86%D1%8F&aqs=chrome.1.69i57j0l3.3699j0j7&hl=ru&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8

У нас на Черкасщине многие клали раньше, чтобы огурцы были упругие и хрустели

Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

  • 1 місяць потому...

Быстрый вариант - огурцы на зиму))

 

Нужно:

огурцы небольшие — 1,5 кг;

вода — 2 л;

соль — 120 г;

укроп (зонтики с семенами) — пучок;

смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки;

хрен — один большой лист;

черный перец горошком — десять горошин;

чеснок — по вкусу.

 

Как делать:

Помойте огурцы, зелень, листья.

Овощи вымочите в ледяной воде.

Выложите половину листьев и специй на дно банки.

Поместите огурцы в емкость.

Закладка должна быть плотной.

Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.

Смешайте в отдельной емкости воду и соль.

Важно, чтобы соль хорошо растворилась.

Процедите рассол через марлю.

Залейте овощи.

Закройте банку капроновой крышкой.

Посилання на коментар
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть у нього для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз
×
×
  • Створити...