Червона риба

Классический рецепт – на 1 кг чистого филе – 2 ст л соли, 1 ст л сахара, 1\4 ч л черного свежемолотого перца. Соответственно, если вы солите только полкило – соли будет только одна ложка, если 250 г рыбы – пол-ложки итд.У вас на столе должна остаться рыбья тушка с кожей. Раскрываете тушку и равномерно посыпаете смесью для засолки. Горошины черного перца и лавровый лист лучше заложить непосредственно при укладывании рыбы в посуду, что вы и делаете, распределяя ее в емкости для засолки. Далее накрываете рыбу гнетом и оставляете в теплом месте, например, на кухне, на пару часов, а потом ставите в холод. Через сутки рыбу можно подавать к столу.

Чаще всего в продаже встречаются лосось, форель, горбуша и семга. Последняя считается наиболее дорогой и деликатесной (но и самой жирной!). Запомнить ее словесный портрет – просто: крупная, с темноватой кожицей и светло-розовой жирной мякотью. У форели по сравнению с семгой более светлая кожа и насыщенного цвета мякоть. А вот горбуша отличается черными пятнышками и горбом на спине. Это самая доступная из красной рыбы, диетичная и нежирная.

найкращі види приготування:

- запекти в мікрохвильовці в режимі гриль (10хв + перевернути 5-8хв)

- жарити 15-18хвилин

- солити 1година на засолку філе, + 2-3 доби засолки в холодильнику

ікра - краще купувати з серпня по квітень, влітку та восени уважно дивитись на рік та місяць виготовлення.

торгові мережі влітку завели методу збувати минулорічну ікру зі знижкою

якість ікри українського пакування - під сумнівом, часто буває ікра "з Аляски" або інша "заморожена"

К 23 августа рыбаки Сахалинской области освоили 153,5 тыс. тонн лососевых, в том числе 147 тыс. тонн горбуши. Но впереди у островных предприятий – кетовая путина: в нынешнем году к вылову рекомендовано 30 тыс. тонн, часть из этих объемов уже освоена. В целом показатели добычи горбуши немного отстают от уровня предыдущего нечетного, 2011 г., несмотря на небывало высокие уловы на северо-востоке Сахалина.

через 1-3місяці свіжа ікра повинна з’явитись в Україні

Классический рецепт засолки рыбы сухим методом, на 1 кг филе, 2 столовые ложки, с горкой, камянной соли крупного помола (не йодированной) + 1 чайная ложка сахарного песка с горкой. Все. Никого масла, перца, лимонного сока и прочей чепухи.

Классически рыбу солят в стеклянной посуде. Филе с кожей. Два куска филе посыпают смесью соли и сахара и укладывают друг на друга. Без гнета. Через 6 -12 часов рыбу переворачивают на другой бок и сливают так называемый "сок" или тузлук. Жидкость нежно оранжевого цвета. Помните процесс сухой, жидкость приводит к порче конечного продукта.

Готовность через 24 часа. Хранить в холодильнике, не более 3 - 4 суток.

Классический рецепт засолки рыбы сухим методом, на 1 кг филе, 2 столовые ложки, с горкой, камянной соли крупного помола (не йодированной) + 1 чайная ложка сахарного песка с горкой. Все. Никого масла, перца, лимонного сока и прочей чепухи.

 

Классически рыбу солят в стеклянной посуде. Филе с кожей. Два куска филе посыпают смесью соли и сахара и укладывают друг на друга. Без гнета. Через 6 -12 часов рыбу переворачивают на другой бок и сливают так называемый "сок" или тузлук. Жидкость нежно оранжевого цвета. Помните процесс сухой, жидкость приводит к порче конечного продукта.

 

Готовность через 24 часа. Хранить в холодильнике, не более 3 - 4 суток.

Подтверждаю! Именно так всегда и делаю - получается нежно, вкусно и совсем нехлопотно

говорят сейчас есть рыба не совсе полезная, как отличить?

наверно по запоху

говорят сейчас есть рыба не совсе полезная, как отличить?

Да очень просто! Если протянул ноги - значит это была не полезная. Или фугу, у которой при потрошении повредили печень.

Там побачите))

и что будет?

и что будет?

испорченная жаренная рыба

и что будет?

На таке питання чекав))

испорченная жаренная рыба

Справедливості ради теж так думав))

Приготовив досить багато риби, як для одного. Кусочок з'їв зразу свіжоприготованої. А багато не влізе, бо жирна та і не рибою єдиною. Не викидати же дві третини, та ще такої дорогої. Та і звички харчі переводити не маю. Закинув в холодильник і забув днів на десять. Вже збирався викидати. А вона набула такого рубінового кольору, що спокусило попри страх таки спробувати. Такої смачної смаженої червоної риби в житті своєму до того не пробував. Шкірку облизав, а жир хлібом вимокав))

Після цього випадку завжди так готую. Дозріває пару днів і лише тоді смакую. Ну це якщо не сильно голодний))