Колбаса домашняя варено-копченая

Простая в изготовлении.

1 кг свиной мякоти.

0.5 кг грудинки средней жирности.

Нитритная соль 18 грамм на 1 кг фарша.

Перец черный, красный, душистый - 2 грамма.

Чеснок свежий пару зубочков выдавить через чеснокодавилку.

Немного мускатного ореха и имбиря сушеного.

Мясо и грудинку перемолол на мясорубке с решеткой 8 мм. Вымесил со специями и солью. На сутки в холодильник. Потом набил в свиную череву и на балкон повесил на усадку. Потом в духовку при т.50 градусов на час, после добавляю температуру до 85 градусов и еще час до готовности. Потом на балкон для остывания. Как остынет можно кушать. Если хочется пикантности, то на несколько часов холодное копчение легким дымом.

Фото перед закладкой в духовку. Можно и без духовки, просто сварить в воде. Но в духовке вкуснее.

Класс!

Я до колбасы никак не дойду... Да и кишками заморачиваться не хочется... Нашел рецепты без оболочки, созрею - буду пробовать.