Шашлык - Рецепт?

Майовки надвигаются - может поделимся рецептиками приготовления??

Свинной ошеек или кострец (кто любит более постное)+черный перец. Потом мангал и сверху солькой. Фсе! НЕТ НЕ ВСЕ!

Из запотевшей бутылочки водочка, зелень с огорода, лаваш...

 

Но на майские буду мариновать как раньше: в уксусе с луком Чего-так захотелось, плюс сварю в котелке на косте или кашу или юшку 8)

Еще делал

1) в гранатовом соусе Нашрабар (кажись так назывется) Сойс брал в Метро (производитель Кинто Россия)

2) соевый соус+чеснок.

 

Хочу попробовать такой маринад: свежий чили+свежий розмарин+чеснок+растительное масло. К шашлыку домашний соус с кинзой.

Последние раз 5 беру в Магелане готовый шашлык. Вкусно....

 

В тему: дайте рецепт каши, хочу сварить в котелке.... 8)

Нарезаем свинной ошеек

Добавляем побооольше лука, перца, лаврушки, соли, бывает ещё какие-нибудь специи, что есть под рукой и запах которых вызывает обильное слюновыделение

Всё это дело перемешивается и заливается с верхом маринадом: у меня обычно уходит около литра красного сухарика и немного воды с уксусом.

Если пикник не спонтанный, то маринуется сутки-двое.

Потом разогревается на вишнёвых углях и на финише поливается оставшимся маринадом.

 

Хух, аж плохо стало пока писал - нужно пойти чего-то перекусить

свинной биток на ребре, соль и черный перец по вкусу, лавровый лист, лук репчатый, уксус или лимонная кислота, немного воды. жарить на "тихих" углях на решетке. ням-ням

 

наливай

Никон:

в разогретый котелок подчеревок. Когда пойдет жир кидаем лук. Доводим лук до золотистого цвета и добавляем воду. Когда закипит кидаем мелкорезанную картошку (на 5-литровый казан штук 4-6 картофелинсреднего размера) и лаврушку. Когда картофель почти готов солим и добавляем промытую крупу. Пока крупа варится взбиваем штук десять желтков (белки не нужны). Когда крупа готова, снимаем с костра и вливаем желтки постоянно помешивая кашу. Добавляем пачку сливочного масла и ждем(хотя тепенья уже нет )... минут 3-5! Перемешиваем и деревянной ложкой (именно ей, каша вкусней бедет) раскладываем по тарелкам, по рюмкам наливаем... и понеслась душа в рай :roll: :-D

Ребзя, слышал два мнения по поводу продолжительности маринования:

 

1. Сутки а то и двое в холодильнике.

2. 3-4-ре часа достаточно - типа чем больше тем дубовее мясо.

 

Кто, что думает?

Один маленький совет шашлычника из армянского кафе: НИКОГДА не солите шашлык до его момента кладки на мангал - весь сок из мяса уйдет. Самый крайний случай посолить перед надевание на шампур!!!!!

ТО Lghomer

про холодильник впервые слышу. Маринование всетаки хим.реакция - чем теплее - тем быстрее.

а на счет сроков - если шашлык из беговой коровы - то и 2-е суток мало, а если из свежей молодой свинины - так ее через пару часво уже и без огня едят особо проголодавшиеся.

Один маленький совет шашлычника из армянского кафе: НИКОГДА не солите шашлык до его момента кладки на мангал - весь сок из мяса уйдет. Самый крайний случай посолить перед надевание на шампур!!!!!

 

А не крайний случай? Солить прям на шампуре? Или уже на огне?

Lghomer, идеальный шашлык (наш водила из Грузии, там всегда так готовят): мясо со свежегрохнутого баранчика очищают, режут, одеваю на шампур перчат, солят и на мангал!!!

 

Мясо будет дубоветь в холодильнике если его посолить (писал выше)! Так в маринаде без соли, ИМХО, становится более мягким и вкусным.

Я мясо буду брать завтра, мариновать вечером, употреблять в воскресенье.

 

И еще вспомнил: летом готивили форель. Взял в супермаркете из аквариума, на природе почистил, посолил, поперчил, положил на смазанную маслом решетку и на мангал. Дальше видно на фото :-D

ТО Lghomer

про холодильник впервые слышу. Маринование всетаки хим.реакция - чем теплее - тем быстрее.

а на счет сроков - если шашлык из беговой коровы - то и 2-е суток мало, а если из свежей молодой свинины - так ее через пару часво уже и без огня едят особо проголодавшиеся.

 

Часто слышу - в кастрУлю+крИшка и на низ холодильника - иногда доставать и перемешивать.

 

Второе - мы-ж о нормальном мясе говорим - а не о гоночных коровах

И пять же прошлым летом в походе с детворой готовили вот такое блюдо (пасибки теще, они в детстве на Житомирщине так баловались)

 

В банку сало, лук, сверху яйка. Кушали эту вкуснятиту ложками, которые сделали из веток кустов, росших на берегу Орели. Малые были довольны как слоны, ложки до сих пор лежат в ящике

И пять же прошлым летом в походе с детворой готовили вот такое блюдо (пасибки теще, они в детстве на Житомирщине так баловались)

 

В банку сало, лук, сверху яйка. Кушали эту вкуснятиту ложками, которые сделали из веток кустов, росших на берегу Орели. Малые были довольны как слоны, ложки до сих пор лежат в ящике

 

Молодец Котяра!!! А-ж на природу потянуло 8)

Ну тада еще

Никон:

в разогретый котелок подчеревок. Когда пойдет жир кидаем лук. Доводим лук до золотистого цвета и добавляем воду. Когда закипит кидаем мелкорезанную картошку (на 5-литровый казан штук 4-6 картофелинсреднего размера)

 

Котяра - а, что картошка каше "дает"?

По поводу мариновки. Не утверждаю, что мой вариант оптимальный, но есть свои соображения.

1. Соль не сушит мясо, т.к. мясо с верхом находится в маринаде.

2. Маринованое мясо держу в холодильнике, не знаю, мож при комнатной температуре и получше будет.

3. Долго промаринованое мясо можно жевать губами

Другой рецепт армянский - свежее мясо+красный жгучий перец,соль тоже потом,на шампуре.

И главное - овощи, -

помидоры,болгарский перец,чили и баклажаны в произвольном количестве обжечь на открытом огне до черноты снаружи и до мягкости внутри,

сложить в кулечек ненадолго,снять шкурку(немного останется,так надо) и в миске буквально вилкой смешать,добавиь соль и травы,можно чеснок и еще что захочется - все.

BrotherSam, мясо находится в маринаде и в собственном соку. Внутри мясо сока будет намного меньше.

 

Lghomer, она там лежит Да фиг знает, рецепт такой Да и выглядит классно: в бескрайних морях каши, выплывает подводная такая себе лодка мы ее торпедирует вилкой или ложкой и унижтожаем

BrotherSam, мясо находится в маринаде и в собственном соку. Внутри мясо сока будет намного меньше.

Учту и при случае попробую.

И главное - овощи, -

помидоры,болгарский перец,чили и баклажаны в произвольном количестве обжечь на открытом огне до черноты снаружи и до мягкости внутри,

сложить в кулечек ненадолго,снять шкурку(немного останется,так надо) и в миске буквально вилкой смешать,добавиь соль и травы,можно чеснок и еще что захочется - все.

 

Такое делал - тока без кулька - сразу :-D

А-Ф-Игенная штука выходит - уххх - с дымком 8)

ИЗВЕРГИ!!!

с кульком женщинам удобней в смысле чистить,

еще один + , когда они овощи чистят - под руку не лезут :-D

с кульком женщинам удобней в смысле чистить,

еще один + , когда они овощи чистят - под руку не лезут :-D

 

Мы кстати брали равные пропорции овощей - по объему - примерно на-глаз. Получилось зашибись - типа как икра из свежих "синих" - тока много круче и вкуснее + дымок - тока лук не жарили свеж.-резанный добавили, ну и специи кому как - по вкусу.

 

А скока в кульках это надо держать - по времени?