calipso Опубліковано: 2 лютого 2019 Поділитись Опубліковано: 2 лютого 2019 Погодні умови на кілька днів виявились дуже сприятливими аби розпочати сезон домашнього виробництва риби-м'яса-ковбаси у 2019 році . Довгі зимові вечори намарно не пропадали і у всесвітній павутині була знайдена унікальна, як на мою думку, книжка з рецептурою та технологічними картами по виробництву ковбас у Кракові на початку 20 століття. Для початку була обрана ковбаса а-ля Краківська шинкова свинна перчена. Ковбаса цікава тим, що виготовляється лише зі свинини та технологією приготування аналогічно автентичній краківській. І ось результат. За компанію, до ковбаси приготував і курячі четвертинки напівгарячим способом 3 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Надежда Опубліковано: 2 лютого 2019 Поділитись Опубліковано: 2 лютого 2019 У нас в селе Музычи Новую почту открыли, высылайте каралечку Краковской и номер карточки 2 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
calipso Опубліковано: 3 лютого 2019 Автор Поділитись Опубліковано: 3 лютого 2019 Рецепт та техкарта в оригіналі виглядає так: Skład: Mięso wp. KL I 8 kg. (szynka) Mięso wp. KL II 1 kg ( 30/70) Mięso wp. KL III 1 kg (mięso chude z rozbioru golonki) Pokrojone mięsa na kawałki ok.3X4 cm.mieszamy z peklosolą w dawce 16 gr ma 1 kg mięsa i osobno klasami peklujemy w pojemnikach, przez co najmniej 48 godz w lodówce. Rozdrabnianie surowca: KL I zostawiamy tak jak przeznaczyliśmy do peklowania. KL II sitko nr 10 mm KL III sitko nr 2,5 mm Przyprawy dodane do farszu na 10 kg. Cukier 15 gr Czosnek 35 gr Pieprz biały mielony 30 gr. Woda ok 5 % wielkości całego wsadu. Wyrabianie farszu: Kl III wyrabiamy z przyprawami i wodą ,następnie wyrabiamy KL I i jak się zrobi kleista to łączymy z KL III,wyrabiamy dalej i na końcu dokładamy KL II.Masa musi być dobrze wyrobiona aby kiełbasa finalnie była dobrze sklejona. Napełniamy w jelita wołowe wiankowe 45-55 i układamy na kijach wędzarniczych w zwojach wg. naturalnego skrętu jelit. Osadzanie 2-3 godz w temp pokojowej. Wędzenie: Osuszanie w temp 50-55 st bez dymu ok .40-50 min. Wędzenie właściwe w temp ok 60 st przez ok. 150 min. Podpiekanie w temp. 90-95 st do osiągnięcia 68-70 st w środku wyrobu. Kiełbasę można kilka dni podsuszyć,wtedy jest najlepsza. 1 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Пенс эль Ван Опубліковано: 3 лютого 2019 Поділитись Опубліковано: 3 лютого 2019 Колбаса на фото не соответствует рецепту. ;) Да и рецепт не точный. Что вот это ? - Mięso wp. KL II 1 kg ( 30/70) Соотношение сала к мясу ? 30 - это мяса или сала ? Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
irina1969 Опубліковано: 6 лютого 2019 Поділитись Опубліковано: 6 лютого 2019 Колбаса на фото не соответствует рецепту. ;) Да и рецепт не точный. Что вот это ? - Mięso wp. KL II 1 kg ( 30/70) Соотношение сала к мясу ? 30 - это мяса или сала ? это свинина второй категории, т.е в самом мясе должно быть 30 % сала ( ошеек, лопатка и т.п) Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Рекомендовані повідомлення
Створіть акаунт або увійдіть у нього для коментування
Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар
Створити акаунт
Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!
Зареєструвати акаунтУвійти
Вже зареєстровані? Увійдіть тут.
Увійти зараз