calipso Опубліковано: 15 червня 2019 Поділитись Опубліковано: 15 червня 2019 От захотілось вранці до чаю бутербродів з сардельками. Але правильними сардельками - соковитими, легенько підкопченими, смачними. На масовому виробництві щоб досягти таких показників додають фосфати, підсилювачі смаку, ароматизатори та фарбники. Оскільки я є ідейним прихильником усього натурального, а особливо всього що стосується ковбаси, то варіант з Е-добавками відкидаю категорично!. Для утримання вологи та наданню смаку, німці давно використовують швартенблок - варений та подрібнений натуральний колаген, свинна шкіра по-нашому, яку варять 2-3 години, та перемелюють на блендері до стану сметани і потім додають до фаршу. На основу пішло 1.5 кг лопаточної частинки свинки, перемеленої максимально дрібно на ситі 3 мм. Фарш змішую з швартенблоком з розрахунку 50 грм на 1 кг фаршу, додаю на 1 кг суміші 25 грам нейодованої камяної солі, 1 грам сушеного часнику, по 0.5 грами мускатного горіху, майорану, 5 грам солодкої меленої паприки і 3 грами суміші різних перців і все це 5 хвилин на блендері якісно перетираю. Фарш повинен настоятись в холодильнику 24 години. На 1 кг суміші додаю 100 грам льодяної води. Перетираю до стану однорідної густої-густої сметани, головне шоб весь фарш перетерся і був без комків. Набиваю фарш у натуральні кишкові оболонки 35 мм і в холодильник на 4 години. Потім теплова обробка методом "дві води" - складаю вже перевязані сардельки в металічну ємкість і заливаю кипятком, тримаю 15-20 хвилин, зливаю воду і знову заливаю на 15-20 хв кипятком. Потім воду зливаю і даю час вистигнути. Все! сардельки готові! Частину сардельок закинув у коптильню на 2 години. Попакував у термопакети і в холодильник на збереження. Якщо, що то на задньому фоні чорний хліб, настоянка - то власна робота, огірок та цибулька також з свої. Усім смачного! Дякую що прочитали! 3 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Dmitriy_S Опубліковано: 15 червня 2019 Поділитись Опубліковано: 15 червня 2019 Сардельки сделаны явно лучше, чем плитка положена) 1 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Рекомендовані повідомлення
Створіть акаунт або увійдіть у нього для коментування
Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар
Створити акаунт
Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!
Зареєструвати акаунтУвійти
Вже зареєстровані? Увійдіть тут.
Увійти зараз