Лучше конечно натяжной потолок,а что касается вашей проектировки всё в поряде, обрешётка отличная (гипсокартон имеет свойство провисать и должен быть закреплён на совесть)и ни чего у вас не потрескается, только необходимо по швам пройтись серпянкой и зашпаклевать,тем более если он у вас будет оклеен. А в 2-ва слоя ГК это безумие какое-то, впервые слышу, он станет только тяжелей и не дай бог рухнет(что там за профиль нужен?)