Мой вкусный рецепт заготовки на зиму:
Ингредиенты Кабачки - 3 кг Лук репчатый - 0,5 кг Морковь - 0,5 кг Перец болгарский - 0,5 кг Помидоры - 0,5 кг Соль - 1,5 столовых ложки Сахар - 1 столовая ложка Растительное масло для жарки - 0,5 стакана Черный молотый перец - по вкусу Овощи вымыть, очистить. Из кабачков удалить семечки, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать четверть кольцами. Перец и помидоры нарезать некрупными кубиками. В толстостенной посуде разогреть половину растительного масла. Обжарить лук и морковь в течение 10 мин. В обжаренные овощи добавить нарезанные кубиками кабачки и обжаривать еще 10 мин. В посуду к луку, моркови и кабачкам влить остатки растительного масла и добавить нарезанные перец и помидоры. Перемешать и тушить икру в течение 20 минут. Готовые тушеные овощи измельчить погружным блендером, добавить соль, сахар, черный молотый перец. Оставить увариваться под крышкой еще на 20 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки укрыть и оставить до полного остывания.
