AlexPr63

В першому пості дійсно вказав Престо, на автоматі оскільки найчастіше його використовую, замітив трохи пізно, тому по завершенні процесу вказав що культури Бессастарт Медитерано MildSTART® Rubin. А за 4 доби вивішування для ферментації - в багатьох джерелах зустрічав взагалі діапазон 2-3-5-7 днів. Напевне термін вже на місці визначають виходячи з умов та ситуації. Італійці навіть не лише вологу і температуру контролюють, а і рівень pH

1. Чем-то отличается готовый продукт при использовании Престо и Бессастарт?

2. Я не специалист, но интернет в помощь, читал, что не очень хорошо передерживать на ферментации (Агапкин Павел, "Емколбпски"). А у Бессастарт Медитерано MildSTART® Rubin указан срок 56 часов и потом в холод для дальнейшего процесса созревания.

Ну і добрався до дегустувння - Салямі Ужгородське сировялене з коньяком(після втрати 40% ваги). Настав момент істини - на смак і вигляд супер! Для виробництва використовувались стартові культури Бессастарт Медитерано MildSTART® Rubin. Процес виробництва зайняв орієнтовно місяць

Раньше в рецепте Вы указали, что использовали стартовая культура PrestoSTART, а сейчас - Бессастарт Медитерано MildSTART® Rubin. И 4-ро суток - не много?