дело в криворукости Ваших штукатуров,которые так поштукатурили( Я так понял ,,безвозмездно,,) изначально стену.Исправлять чужие ошибки намного сложнее как Вам кажется.На мой взгляд легче перештукатурить под маяки с минимальным допуском(2-3мм),а потом сделать шпаклёвку. Тогда можно и 3метровым правилом проверять,другого выхода лично я не вижу,и цена одекватная получится(в среднем 50+20 грн м2) .По ступенькам -ищите мастеров-краснодеревщиков,попадаются не судоверфях.