Закрутка огурцов.

Дачниками стали недавно.Есть вопрос.Подскажите,пожалуйста.Раньше мы делали закрутки(маринованые),покупая овощи в Киеве на рынке,примерно в конце июля-августе.Сейчас интенсивно попёрли свои огурцы и кабачки.Может тупой вопрос,но не рано сейчас их закручивать?Не повзрываються банки или ещё чего?Может существует чёткий период для закруток?Спасибо.

Крутите сразу, а то пропадут. Взрывает когда не правельно закручено.

К огурчикам в банки листочков дубовых не забудьте добавить, очень хрустящими получаются...

Дачниками стали недавно.Есть вопрос.Подскажите,пожалуйста.Раньше мы делали закрутки(маринованые),покупая овощи в Киеве на рынке,примерно в конце июля-августе.Сейчас интенсивно попёрли свои огурцы и кабачки.Может тупой вопрос,но не рано сейчас их закручивать?Не повзрываються банки или ещё чего?Может существует чёткий период для закруток?Спасибо.

 

Закручивайте смело, не ждите августа. Я тоже уже несколько маленьких баночек огурчиков и кабачков сделала.

К огурчикам в банки листочков дубовых не забудьте добавить, очень хрустящими получаются...

 

еще для этого походят листья черной смородины, вишни, щарицы.

еще для этого походят листья черной смородины, вишни, щарицы.

Так листья вишни и смородины мы кидаем.А листья дуба-это уже интересно.

Так листья вишни и смородины мы кидаем.А листья дуба-это уже интересно.

 

 

ну мне до ближайшего дуба километров 10 ехать, поэтому попробовать рецептик получится не скоро.

ну мне до ближайшего дуба километров 10 ехать, поэтому попробовать рецептик получится не скоро.

 

Хрена полжите и будет хрустеть лучше чем с дубом.

Хрена полжите и будет хрустеть лучше чем с дубом.

 

А лучше и хрена и дуба!!!

Хрена полжите и будет хрустеть лучше чем с дубом.

Если не найдём,то так и сделаем.И хрен с ним,с тем дубом.:D

Дачниками стали недавно.Есть вопрос.Подскажите,пожалуйста.Раньше мы делали закрутки(маринованые),покупая овощи в Киеве на рынке,примерно в конце июля-августе.Сейчас интенсивно попёрли свои огурцы и кабачки.Может тупой вопрос,но не рано сейчас их закручивать?Не повзрываються банки или ещё чего?Может существует чёткий период для закруток?Спасибо.

запросто!!! Главное вымочить их! А потом закручивайте! А еще если есть бочка, засолите!! Вкуснятина еще та!!!)))) Удачи!

Хрен, листья смородины и перед самой закруткой ст.л.водки

Хочу тоже поделиться рецептом, которым пользуюсь уже пару лет. Кто попробует, всем очень нравится!!!

 

Варим сироп (все продукты из расчёта на одну трёхлитровую, либо, как я делаю, на 3 литровых банки):

-1 стакан уксуса

-6 стаканов воды

-7 стол.ложек сахара

-2 стол.ложки соли

 

Пока закипает сироп, на дно стерилизованных банок ложим :

-укроп

-зубки чеснока (по 2 шт в 1-л банку, соответственно, 6 шт в 3-л банку)

-10 горошин перца

-3 чайные ложки сухой горчицы

 

Плотненько укладываем огурцы, (я под этот рецепт использую только маленькие, не больше 5 см длиной), заливаем кипящим сиропом, накрываем крышечкой стер.закаточной, ставим в кастрюлю с водой и стерилизуем, пока огурчики не поменяют полностью цвет, то есть 10- 15 минут для 3 л банки максимум!

Закатываем, переворачиваем. НЕ НАКРЫВАТЬ!

Получаются хрустящие с оригинальным вкусом огурцы...

Змінено 4 липня 2012 користувачем Муравей

 

Варим сироп (все продукты из расчёта на одну трёхлитровую, либо, как я делаю, на 3 литровых банки):

-1 стакан уксуса

-6 стаканов воды

-7 стол.ложек сахара

-2 стол.ложки соли

 

.

 

Стакан уксуса на 3-х литровую банку? Это 250 граммов? А не крутовато? У меня стандартно классический рецепт :

на 3-литровую стерилизованную банку :

4 зубчика чеснока,

щедрая жменя рубленного хрена и такая же жменя укропа

4 листа смородины, 5 листиков вишни. все это в низ бутылька. Напихиваем вымытых и вымоченных (2 -часа если свои, ночь - если покупные) огурцов

Заливаем кипятком, через 10 минут сливаем, и еще раз также.

Потом в бутылек добавляем 80 гр соли (маленький граненный стаканчик не полный на палец) и столько же уксуса. Заливаем кипятком (не из чайника а хорошим кипятком 5 минут покипевшим в кастрюле) и сразу закатываем стерилизованными крышками (кипятим 15 минут вместе с резинкой). Переворачиваем на одеяло и накрываем одеялом сверху. через неделю ставим в шкаф на хранение.

Все нужно делать быстро.

Раньше (в детстве) когда закатывали бутыльки десятками (за один раз) огурцы заливали кипятком (2 раза) в огромной выварке и потом напихивали горячими в банки , это было что-то. Но огурцы получались обалденными, я думаю потому что хрен и укроп с чесноком заливались кипятком уже непосредственно перед закруткой бутылей.

Я огурцы квашу. Без уксуса. Только натуральное брожение, потом рассол кипячу и закатываю. Годится и на солянку, и на рассольник и на оливье и на винегрет. Да и просто с картохой- и масличком= откусить пальцы можно...:beer:

 

Добавлено через 16 минут

а, ещё хотела отметить... Некоторые партии огурцов я не закатываю. Отбродили( напихиваю огурцы и веники я в 6-и литровки из-под воды), потом вливаю стопку водки и втыкаю в горлышко пробку из тёртого хрена. Ну, пластиковую синенькую закрутку закручиваю пробку- и в хозблок ставлю. Стоят- как дубки- твёрдые, хрустящие. Главное- в такую бутыль большие огурцы не пихать. Только мальчики-корнишончики...

Я огурцы квашу. Без уксуса. Только натуральное брожение, потом рассол кипячу и закатываю. Годится и на солянку, и на рассольник и на оливье и на винегрет. Да и просто с картохой- и масличком= откусить пальцы можно...:beer:

 

Добавлено через 16 минут

а, ещё хотела отметить... Некоторые партии огурцов я не закатываю. Отбродили( напихиваю огурцы и веники я в 6-и литровки из-под воды), потом вливаю стопку водки и втыкаю в горлышко пробку из тёртого хрена. Ну, пластиковую синенькую закрутку закручиваю пробку- и в хозблок ставлю. Стоят- как дубки- твёрдые, хрустящие. Главное- в такую бутыль большие огурцы не пихать. Только мальчики-корнишончики...

 

А по подробней? насчет 6-литровых бутылей, у меня уже штук 30 скопилось. Как из них достать огурцы?

А по подробней? насчет 6-литровых бутылей, у меня уже штук 30 скопилось. Как из них достать огурцы?

Когда я достаю бутыль- я срезаю ножиком горло- как крышку- и достаю всё, что мне надо. Бутыль с подрезанной верхушкой ставлю в холодильник. Ну, едим. Съедаем за дня 2-3...

Когда я достаю бутыль- я срезаю ножиком горло- как крышку- и достаю всё, что мне надо. Бутыль с подрезанной верхушкой ставлю в холодильник. Ну, едим. Съедаем за дня 2-3...

 

Ага, а можно рецепт до запихивания в бутыль? И насчет тертого хрена, просто напихать массу в горлышко бутыля под крышку?

Ага, а можно рецепт до запихивания в бутыль? И насчет тертого хрена, просто напихать массу в горлышко бутыля под крышку?

 

Да всё обыкновенно- огурцы, веник,чеснок, сладкая перчина, горькая перчина, рассол :- вода + соль самая обычная... На 6-и литровую бутыль у меня примерно3 столовых ложки с горками приличными,= прям туда и засыпаю и заливаю водой из под крана ( вот такая я ленивая сволочь...).Бродит 3-4 дня, водки туда гр 50-70-100,и потом пробка из тёртого хрена (прям квачём этим забить голышко,-да.). Пробку накрутить.И в кладовку.

 

Добавлено через 2 минуты

а, огурцы я не вымачиваю в воде. Пыталась, но почему-то взрываются потом... Да, и кончики не срезаю- а то водянистые получаются.

а сколько может хранится? если подвал (градусов 15 летом)?

а сколько может хранится? если подвал (градусов 15 летом)?

 

Обычно съедается до весны. Много не делаю- банок 5 таких корнишончиков.

Напишу і я свій рецепт соління. Складаємо 3-х літрову банку огірки, 5 листочків смородини, 2 листочок хрону, 2 листочки горіха, пару зонтиків укропу, головка часнику. У кружці розвожу стопочку(100грамову) солі з водою, виливаю в банку, доливаю холодною водою,закриваю капроновою кришкою, пару раз перевертаю, щоб змішався росол і в погріб. Робиться дуже швидко, а взимку отримуємо смачні хрусткі огірочки.

А кто-то засоливает огурцы в бочку? поделитесь рецептом. Змінено 15 липня 2012 користувачем Ксюша2
ошибка

А кто-то засоливает огурцы в бочку? поделитесь рецептом.

 

Думаю, что мой рецепт подойдет если пересчитать литраж на бочку.

Напишу і я свій рецепт соління. Складаємо 3-х літрову банку огірки, 5 листочків смородини, 2 листочок хрону, 2 листочки горіха, пару зонтиків укропу, головка часнику. У кружці розвожу стопочку(100грамову) солі з водою, виливаю в банку, доливаю холодною водою,закриваю капроновою кришкою, пару раз перевертаю, щоб змішався росол і в погріб. Робиться дуже швидко, а взимку отримуємо смачні хрусткі огірочки.

Мой отец так делал, когда я был ребенком еще. Только он вообще соль сверху в банку сыпал не разводя. Но воду для заливки брали родниковую, благо рядом с гаражами был родник с шикарной водой (на Сырецкой).