calipso Опубліковано: 10 листопада 2018 Поділитись Опубліковано: 10 листопада 2018 Доброго вечора! Вдалось зробити класичну гуцульську гурку - ліверну ковбасу з кукурудзяною крупою. Хтось скаже " Фу-у-у, лівер", відповім, що справжній лівер не має нічого спільного з тими пиріжками з лівером, які продавались біля кафетерія універа, і тим більше те що продається під назвою "лівер"- то корм для тварин(небезпечний для домашніх котів і собак). Лівер з якого робиться гурка найвищої якості - язик, легені, серце. Все ретельно почищене від хрящів, трахей і т.д. Одним словом - за якість сировини не соромно. Варю 2.5 годин з зміною води 4 рази. В класичному рецепті свинячі запчастинки повинні бути дрібно рубані-січені, але я глянув на пів-відра запчастин і ..... дістав саму велику решітку-сито від мясорубки Підозрюю, зараз ніхто не морочиться з цим питанням. Коли опір запчастинок з допомогою м'ясорубки було подолано, дрібно ріжу сало та цибулю на шкварки ( мав десь 300 грм. сала та три середні цибулини). Шкварки я люблю невеликого розміру 2 на 3 мм, щоб хрустіли. Змішую лівер, шкварки та паприку( паприки має бути багато з розрахунку 3-5% - кожен гуцул любить перчене, сіль за смаком). Варю кукурудзяну кашу з розрахунку 1 до 1 по ліверному фаршу. При варці крупи води 2,5 до 1 крупи. Варю на слабкому вогні до готовності 25 хв, кожних 5 хв активно перемішую. Змішую тушкований фарш з кашею, вношу корективи по перцю, солі, даю чуть охолонути щоб не було все дуже гаряче, щоб можна було набиту ковбасу в руках втримати і набиваю у свинячі кишки. Набиваю на дуже щільно, бо може вистрілити потім в духовці. Формую ковбаски, проколюю кожну ковбаску голкою щоб не було повітряних мішків і в духовку при 125 градусів на 15-20 хвилин, щоб зарумянилились. Смачного ! 1 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
МаТраС Опубліковано: 12 листопада 2018 Поділитись Опубліковано: 12 листопада 2018 Доброго вечора! Вдалось зробити класичну гуцульську гурку - ліверну ковбасу з кукурудзяною крупою. Хтось скаже " Фу-у-у, лівер", відповім, що справжній лівер не має нічого спільного з тими пиріжками з лівером, які продавались біля кафетерія універа, і тим більше те що продається під назвою "лівер"- то корм для тварин(небезпечний для домашніх котів і собак). Лівер з якого робиться гурка найвищої якості - язик, легені, серце. Все ретельно почищене від хрящів, трахей і т.д. Одним словом - за якість сировини не соромно. Варю 2.5 годин з зміною води 4 рази. В класичному рецепті свинячі запчастинки повинні бути дрібно рубані-січені, але я глянув на пів-відра запчастин і ..... дістав саму велику решітку-сито від мясорубки Підозрюю, зараз ніхто не морочиться з цим питанням. Коли опір запчастинок з допомогою м'ясорубки було подолано, дрібно ріжу сало та цибулю на шкварки ( мав десь 300 грм. сала та три середні цибулини). Шкварки я люблю невеликого розміру 2 на 3 мм, щоб хрустіли. Змішую лівер, шкварки та паприку( паприки має бути багато з розрахунку 3-5% - кожен гуцул любить перчене, сіль за смаком). Варю кукурудзяну кашу з розрахунку 1 до 1 по ліверному фаршу. При варці крупи води 2,5 до 1 крупи. Варю на слабкому вогні до готовності 25 хв, кожних 5 хв активно перемішую. Змішую тушкований фарш з кашею, вношу корективи по перцю, солі, даю чуть охолонути щоб не було все дуже гаряче, щоб можна було набиту ковбасу в руках втримати і набиваю у свинячі кишки. Набиваю на дуже щільно, бо може вистрілити потім в духовці. Формую ковбаски, проколюю кожну ковбаску голкою щоб не було повітряних мішків і в духовку при 125 градусів на 15-20 хвилин, щоб зарумянилились. Смачного ! да ясен хрен, что то не ливер. если там шкура, кости, кишки, хрящи и влучшем случае голова с мозгами 1 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
calipso Опубліковано: 12 листопада 2018 Автор Поділитись Опубліковано: 12 листопада 2018 да ясен хрен, что то не ливер. если там шкура, кости, кишки, хрящи и влучшем случае голова с мозгами На промислових виробництвах, навіть в селах на моїй батьківщині, хто займається масарством, в моду пішли потужні куттери. В суспензію перемелюють все що залишилось від розбирання туші, навіть старі кірзові чоботи. І всі оці відходи йдуть у виробництво. . А те що по ринках і магазинчиках продають то не зовсім ковбаса і зроблена вона з не зовсім м'яса А лівер сприймається апріорі як відходи, хоча німці вміють робити з лівера бомбезний liverwurst:good: Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
МаТраС Опубліковано: 12 листопада 2018 Поділитись Опубліковано: 12 листопада 2018 На промислових виробництвах, навіть в селах на моїй батьківщині, хто займається масарством, в моду пішли потужні куттери. В суспензію перемелюють все що залишилось від розбирання туші, навіть старі кірзові чоботи. І всі оці відходи йдуть у виробництво. . А те що по ринках і магазинчиках продають то не зовсім ковбаса і зроблена вона з не зовсім м'яса А лівер сприймається апріорі як відходи, хоча німці вміють робити з лівера бомбезний liverwurst:good: ну мода эта еще в начале 90 годов началась. поэтому я предпочитаю еще с юности кусок мяса, чем бы не кормили там животное.нежели колбасу и особенно сардельки. иногда кажется,что там туалетная бумага:D Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Рекомендовані повідомлення
Створіть акаунт або увійдіть у нього для коментування
Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар
Створити акаунт
Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!
Зареєструвати акаунтУвійти
Вже зареєстровані? Увійдіть тут.
Увійти зараз