Это вопрос сложный. Севастополь, в частности Фиолент уникален тем, что в нем отсутствует сегмент современных пансионатов среднего класса. То что есть, это либо постройки 80-90-х годов, еще хуже совдеповские базы отдыха для пролетариата, либо частные виллы "элитного класса". Я изучал вопрос на Западном побережье (Евпатория, Заозерный), там небольшие отели типа кемпингов уже повсюду, и пользуются спросом. Главное, чтобы было все (удобства, стоянка, кафе-столовая), человеческие номера. Такая категория отелей приемлема для семейного отдыха, спокойного и размеренного, вдали от шума и суеты, которая присутствует в первой линии. Удаленность от магистральных дорог кабаков и прочих источников шума, в сочетании с близостью к берегу (10 мин спокойного хода), вот что должно привлекать данную категорию людей. Крым нужно любить таким каким он есть. Категория, выбирающая для отдыха Крым заслуживает на более комфортабельные и человеческие условия для жизни. Есть отдельная категория людей обожающих Севастополь и Фиолент их много (я тоже вхожу в их категорию, хотя комфортнее отдыхаю в других странах). Как правило эти люди ездят в одно и тоже место, задача сделать это место на территории планируемого отеля. Интернет, отзывы в форумах, привлечение знакомых и друзей на начальном этапе и, безусловно нормальное отношение к людям (бонусные услуги, трансфер, бронирование билетов, возможность заказа номеров он-лайн и т.д., все то что применяться владельцами современных отелей за рубежом (я изучал опыт в Греции, Черногории). На эту тему готов рассуждать долго. Если есть конкретные вопросы, можно пообщаться.