Гипсокартон я бы не советовал, он же со временем пойдет трещинами, и уж тем более в частном секторе.
Натяжной потолок здесь оправдан. Если беспокоит вопрос с паром - нужно при установке промазать все профили герметиком / акрилом, и контур получится защищенным. Что касается самого материла, уже давно в продаже есть варианты, которые устойчивы к пару и воде, даже в больших количествах.
Советую при выборе - смотрите на экологию, очень много глянцевых потолков пвх делается из сомнительных материалов.
А с пластика действительно хлопотно убирать разводы!