Здравствуйте!!!
Если Вы заказываете бетон у перевозчиков(частники), можете получить не то что заказывали. Лучше всего заказать на бетонном заводе с наличием лаборатории.
По-поводу - "(какой-то "зверь неведомый" живущий на сайте Ковальской, "твердеющий на морозе")"-есть бетон с противоморозными добавками.
В документе на отгрузку и сертификате это должно быть указано.
На сегодняшний день для Вашей ситуации заказывать можно до -5 градусов, стоимость такого бетона возрастает на 30-50 грн за м3 .
Если это фундамент в грунте, можно ограничится укрытием пленкой и опилками или опавшей листвой. При затвердении бетона идет химическая реакция с выделением тепла.
Если Вы даже не укроете бетон ,а ночью будут не большие заморозки до -5, максимум неприятностей-это шелушение внешней поверхности фундамента.