Не парьтесь понапрасну, вся сталь Руукки под полимеркой катается в фальц и фальцуется хорошо. Специальные сорта для фальцовки имеют смысл при сложных формах и большом количестве ручной работы, чего у вас нет.
Матовый пурал ИМХО предпочтительнее, чисто субъективно меньше царапается, ну или просто царапины меньше видны...:D
Разница опупеть... У нас тут порезка-перекатка максимум на 80 рублей потянут...
Гы, не мастера, а контора с резкой и прокатом картин...:D
Ну, на вашу крышу и подмастерья сойдут, главное чтобы инструмент нужный был, чтобы красиво, а то ведь можно и слесарным молотком фальцы забить, как гастеры в Питере делают, видок тот еще будет...
Под гидробарьером сплошная обрешетка, а под ней вентзазор, для вашего уклона - хороший вентзазор, ну и так, по мелочам...;)