Я все-таки остановился на известково-песчаном растворе. У нас большинство домов начала прошлого века и старше построены именно так. Бутовый камень-известняк, раствор - морской песок и известь. там где использовались перемычки из бетона, его бетона - морской песок, цемент, галька морская. Штукатурка - крупный морской песок (1-2мм), известь. Весь материал, кроме цемента брали практически из под ног. Цемент практически не использовался. Обработанный камень - только на вёрстах, перемычках, откосах. Раствор и сейчас не хуже по крепости современного цементного.
Пластификаторы, заменители разные хорошо, но если бы совсем хотелось сэкономить - можно и "галу" в раствор добовлять. Я не сомневаюсь, что современные заменители отлично справляются с поставленной задачей, но интересуют пропорции традиционных материалов.