Раз уж речь зашла о выборе породы - для охранно-караульной службы подходят те собаки, которые для этого выводились или подходят! Это немцы, доберманы(мое личное предпочтение), ризены, дворняги(между прочим, от слова "двор" который и нужно охранять Главное вообще не порода, а личностные качества собаки и воспитание - кобель дворняги среднего размера с явными доминантными наклонностями может реально порвать забулдыгу на территории, в то время как какой-нибудь немец или еще того хуже лабрадор будет ему пузо подставлять почесать.