Исходя из собственного опыта - 80 литров для двух человек, если это душ, то это не на грани, а с запасом.
Просто не уверен что стоит ли заморачиватся с накопителем в 120 литров, при использовании раз-два в месяц. Там все таки и надежность я думаю меньше, и по электроэнергии потерь больше.
Как альтернативу рассматриваю переключение на сетевую горячую воду для ванной.