Домашнее горячее копчение (подчерёвок, рёбра, скумбрия,форель)

[br-master]

Всем, привет!

 

Предлагаю копчёности собственного (домашнего) приготовления.

 

Как копчу:

На собственной коптильне, горячее копчение. Только с использованием натурального (перец з-х видов, чеснок, соль, лавруха и некоторые травки) маринада - без "жидкого" дыма, глутамина, селитры и пр. ерунды. Срок изготовления 3 дня. Для копчения использую опилки фруктовых деревьев, ольху, клён. Учитывайте, что мясо (подчерёвок, рёбра) теряют за копчение до 20% веса, рыба до 25%.

 

Какое мясо/рыбу использую:

Мясо использую только домашнее, свежее. Не использую импортную свинину, т.к. сам такую ерунду не ем.Рыба используется либо свежая, либо свежемороженая.

 

Что копчу:

Подчерёвок (с прожилками мясными), рёбрышки свиные, форель (1-1,5 кг.), скумбрию (порция 4 шт.)

 

Цены:

- подчерёвок - 120 грн./кг. (минимум 0,5 кг.)

- рёбрышки - 120 грн./кг. (минимум 0,5 кг.)

- форель - 200 грн./кг. (минимум 1 шт.)

- скумбрия - 120 грн/кг. (минимум 4 шт.)

 

Оплата:

Можно через Приватбанк (на карточку).

 

 

 

 

Всё делаю на заказ, в холодильнике ничего не храню.

Заказы принимаются заблаговременно (за неделю).

 

Выполнение заказа (среда-четверг-пятница).

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

098 695-65-04 или в личку.

[Sashka1111]

Территориально где находитесь? Или как забирать?

[br-master]

Территориально где находитесь? Или как забирать?

 

 

Нахожусь в Буче.

Забирать в Буче или на Академгородке.

Вторник,четверг,суббота на Лукьяновке (с 12.00 до 12.20). Остальное время и место встречи можем согласовать.

[ella_lydoedka]

В объявлении указано - Мясо использую только домашнее, свежее..

Хотелось бы уточнить - мясо Вами выращено самостоятельно или куплено..

[marrmus]

ella_lydoedka спрашивает про мясо :D (простите, не сдержалась )

 

присоединяюсь к вопросу про мясо, территориально нам очень удобно, взяли бы на пробу.

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka спрашивает про мясо :D (простите, не сдержалась )

 

присоединяюсь к вопросу про мясо, территориально нам очень удобно, взяли бы на пробу.

 

:D:D:D

 

А если серьезно - мы тоже сами коптим и мясо, и рыбку..

в дальнейшем планируем свое "мяско" выращивать..вот только дом поднимем..

поэтому хотелось бы знать "природу" исходного продукта..

[br-master]

В объявлении указано - Мясо использую только домашнее, свежее..

Хотелось бы уточнить - мясо Вами выращено самостоятельно или куплено..

 

Мясо - рыночное.

Для того, чтобы выращивать самостоятельно нужна ферма, а это пока не входит в планы моего участка. Беру у проверенных временем поставщиков.

[YaOlejka]

br-master и я как коптильщик любитель вопрос задам, если никто не против) что делаете чтоб скумбрию не разрывало при копчении?

[ella_lydoedka]

как коптильщик любитель вопрос задам, если никто не против) что делаете чтоб скумбрию не разрывало при копчении?

 

извиняюсь,что встреваю..

скорее всего рыба "вскрывается" из-за обилия влаги в тушке: в процессе копчения влага начинает испаряться и волокна рыбки разрываются..

 

мы так делаем- рыбку просолили (соли кладем много, рыба больше чем нужно не возьмет+ специи и прочее)..

после просолки промываем, просушиваем и оставляем/подвешиваем рыбу некоторое время часа два-три просушиться на продуваемом воздухе месте "проветриться"..

ну а потом все как по схеме в коптилку..

 

:)

[br-master]

br-master и я как коптильщик любитель вопрос задам, если никто не против) что делаете чтоб скумбрию не разрывало при копчении?

 

Стараюсь не кормить перед копчением.

[YaOlejka]

Стараюсь не кормить перед копчением.

Как-так мороженую рыбу не кормить? Да Вы батенька живодер

[br-master]

Как-так мороженую рыбу не кормить? Да Вы батенька живодер

 

Держу в спортивной форме...

[br-master]

 

Радужная форель. 600 и 500 грамм.

[br-master]

br-master и я как коптильщик любитель вопрос задам, если никто не против) что делаете чтоб скумбрию не разрывало при копчении?

 

Марлей или бинтом обворачиваю.

[br-master]

С сегодняшнего дня поднялись цены у поставщиков, поэтому цена на готовый продукт следующая:

Рёбра и подчерёвина - 140 грн./кг.

Скумбрия - 160 грн./кг.

Форель - 240 грн./кг.

[br-master]

[br-master]

Рулет из индюшатины с черносливом и орехами.

[br-master]

Заказы принимаются через личку или по т. 098 695-65-04

[Валерий Валентинович]

Заказал кг подчерёвины. Если скажу, что вкусно, это ничего не скажу. Обалденно вкусно!!! Реально без "дымка" и др. ерунды. Настоящее, натуральное копчение.

Всем рекомендую.

Евгений, огромное спасибо. Буду покупать и дальше.

[belosnezka]

мясо (подчерёвок, рёбра) теряют за копчение до 20% веса, рыба до 25%.

Цена за стоимость готового продукта или сырого / живого?

[Валерий Валентинович]

Цена за стоимость готового продукта или сырого / живого?

 

Готового конечно же.

Попробуйте, не пожалеете. Такого, я уже даже на базаре давно не покупал.

[br-master]

Цена за стоимость готового продукта или сырого / живого?

 

Конечно же готового :-D

[br-master]

Заказал кг подчерёвины. Если скажу, что вкусно, это ничего не скажу. Обалденно вкусно!!! Реально без "дымка" и др. ерунды. Настоящее, натуральное копчение.

Всем рекомендую.

Евгений, огромное спасибо. Буду покупать и дальше.

 

Приятно услышать настоящих ценителей NATUR PRODUCTа. Спасибо. Обращайтесь, всегда рад предложить свежий продукт.

[br-master]

Коптить буду сегодня и в четверг, так что всем желающим полакомиться продуктом экологически чистого копчения - звоните и пишите.

Планирую делать форель, скумбрию, рёбра и подчерёвок. Доставка в понедельник в Киев.

[br-master]

Форель теперь - 260 грн. /кг.

Остальные вкусности по старой цене.