Кулинария

[Марина:)]

Кстати спасибо за подсказку насчет подкрашивания теста, я б сама не догадалась у меня мама еще задавалась вопросом - от чего такие желтые налистники, которые наша бывшая соседка на рынке продает.

 

Ага... а еще плов бывает яркий-яркий! :D

[Дашин папа]

Всем привет! А кто как плов готовит? Лук с морковкой отдельно от мяса обжаривать или лучше вместе? Как рис выбрать правильный? Я лечо добавляю вместо помидор, кто ещё чего?

[Damiani]

Всем привет! А кто как плов готовит? Лук с морковкой отдельно от мяса обжаривать или лучше вместе? Как рис выбрать правильный? Я лечо добавляю вместо помидор, кто ещё чего?

Я сначала обжариваю мясо (на 1 кг мяса приблизительно 1 стакан подсолнечного масла), потом режу морковь (штуки 3-4) соломкой, лук полукольцами (тоже штуки 4) и добавляю в казан с мясом, когда мясо практически готово, добавляю приправу для плова (обязательно в составе барбарис). Приправа не магазинная, есть на рынках продают всякие приправы и делают такие сборы. Можно и отдельно купить все составляющие и сделать самому.

Рис предварительно хорошо промыть и залить водой где-то на час.

Сливаем воду, высыпаем к мясу и выравниваем поверхность. Аккуратно вливаем воду (на 1 стакан риса 2 стакана кипятка), солим. Доводим до кипения, накрываем крышкой и готовим на очень маленьком огне. Буквально минут за 10 до готовности втыкаем в поверхность зубчики чеснока. Я чеснока много беру - пару головок.

И еще, плов можно делать из чего угодно - говядины, баранины, курицы.. Даже с рыбой знаю делают, с грибами, баклажанами. Но не советуют делать плов со свининой.

[Damiani]

Забыла. Риса беру если на кг мяса 2 стакана. Рис пропаренный длиненький такой и чтобы не мелкий.

[Damiani]

Ага... а еще плов бывает яркий-яркий! :D

точно)) куркума в приправу входит, а еще из-за морковки))))

[miss_amp]

Damiani раскажите - чем интересен барбарис? я его сколько ни пробовала - ни вкуса ни запаха а вот зиру в плове очень люблю.

 

П.С.

Вот такие креативные паски у нас были в прошлом году

[Darkdwarf]

а я в плов клал шафран, из Стамбула привезенный... желтизну дает, но не сильную, куркума с этим справляется гораздо лучше)))))

[Натaли]

чем интересен барбарис? я его сколько ни пробовала - ни вкуса ни запаха а вот зиру в плове очень люблю.

 

Барбарис придает кислинку плову.

[Натaли]

Всем привет! А кто как плов готовит? Лук с морковкой отдельно от мяса обжаривать или лучше вместе? Как рис выбрать правильный? Я лечо добавляю вместо помидор, кто ещё чего?

 

Я готовлю плов из говяжьей вырезки в чугунном казане в печи. Казан сильно разогреть, налить подсолнечное масло, разогреть, высыпать мясо, примерно 1 кг, и поджарить на высокой температуре. Когда мясо готово, добавляю морковки где-то 0,5 кг, лука столько же и опять поджариваю. Добавить свежемолотую смесь перцев, барбарис, кумин, соль. После того, как овощи поджарились я высыпаю рис (0,5 кг), Жду пару минут, пока рис впитает масло и доливаю воды. Вода закипела, накрываю крышкой и снимаю с огня. Плов доходит сам за счет того, что казан хорошо держит тепло.

(ссылка устарела)[/url]

 

(ссылка устарела)[/url]

 

(ссылка устарела)[/url]

[Damiani]

Damiani раскажите - чем интересен барбарис? я его сколько ни пробовала - ни вкуса ни запаха

 

придает некую кисловатость.

[Damiani]

Я пеку сама, рецепт можно посмотреть тут.

 

пекла пасхи дважды. В первый раз по своему рецепту, на второй день делала по вашему. Супер! Реально вкусные получились. Спасибо за рецепт!

[Натaли]

пекла пасхи дважды. В первый раз по своему рецепту, на второй день делала по вашему. Супер! Реально вкусные получились. Спасибо за рецепт!

 

Спасибо, я очень рада, что вам понравилось!

[Freebird]

а я в плов клал шафран, из Стамбула привезенный... желтизну дает, но не сильную, куркума с этим справляется гораздо лучше)))))

 

Шафран следует добавлять в раздельные пловы (когда рис готовится отдельно от зирвака). Я попросил привезти мне шафран из Испании. Стоимость примерно 15$ за грамм. То что продают у нас на рынке - измельченный цикорий, и к шафрану не имеет никакого отношения.

[первый домик]

Шафран следует добавлять в раздельные пловы (когда рис готовится отдельно от зирвака). Я попросил привезти мне шафран из Испании. Стоимость примерно 15$ за грамм. То что продают у нас на рынке - измельченный цикорий, и к шафрану не имеет никакого отношения.

 

Шафран можно купить у одной из форумчанок - Olchak. Кашмирский, 95 грн за грамм. Вот ссылка на её магазин специй- spiceryshop.com.ua/.

[miss_amp]

Шафран можно купить у одной из форумчанок - Olchak. Кашмирский, 95 грн за грамм. Вот ссылка на её магазин специй- spiceryshop.com.ua/.

 

Купила я этот шафран. (сразу после того, как сомневалась здесь о подлинности продаваемого у нас шафрана 8-) ) .... Хотелось узнать что же это за зверь такой, о котором столько разговоров. Покупала прежде всего как пряность, а не краситель.

....не знаю, может у меня были неадекватные ожидания.... но разочарована запах чувствуется только в коробочке, и то ничего дурманящего (как пишут в описаниях) в нем не обнаружила. Решила подкрасить тесто для пасок - понадобилось более 20 рылец (замачивала в молоке) что бы хоть немного окрасить пол-ведра теста. Выпечка никакого необычного запаха не имела.

Мой вывод - как для красителя 95 грн за 1 грамм - слишком дорого, лучше уж куркуму использовать.

[неблондинка]

Купила я этот шафран. (сразу после того, как сомневалась здесь о подлинности продаваемого у нас шафрана 8-) ) .... Хотелось узнать что же это за зверь такой, о котором столько разговоров. Покупала прежде всего как пряность, а не краситель.

....не знаю, может у меня были неадекватные ожидания.... но разочарована запах чувствуется только в коробочке, и то ничего дурманящего (как пишут в описаниях) в нем не обнаружила. Решила подкрасить тесто для пасок - понадобилось более 20 рылец (замачивала в молоке) что бы хоть немного окрасить пол-ведра теста. Выпечка никакого необычного запаха не имела.

Мой вывод - как для красителя 95 грн за 1 грамм - слишком дорого, лучше уж куркуму использовать.

А запаха почти и нет, ну совсем легкий разве что.

 

Я шафран и из-за границы возила (из Греции и из Хорватии), и тут покупала в Мегамаркете. Никогда его не пробовала замачивать в молоке, только в белом вине, для ризотто. Для пасок действительно лучше куркума, хотя у меня они желтые и без подкрашивания, я на 500 грамм муки кладу 3 желтка, примерно 120 мл.воды, 100 (кажется) грамм масла и 12 грамм (пакетик) сухих дрожжей. В этом году, кроме изюма, добавила сушеные кумкваты, порезанные на 4 части. Фиг его знает, что оно такое, на вкус как сушеные мандарины - чуть терпкие и кисловатые. Тесто замешивала и выстаивала в хлебопечке, к муке добавляла 2 таблетки аскорбинки (Ревит, витаминки). Это делает тесто более вязким, получается больше похоже на панеттоне, чем на паску, но я так и хотела.

[первый домик]

Купила я этот шафран. .... Хотелось узнать что же это за зверь такой, о котором столько разговоров. Покупала прежде всего как пряность, а не краситель.

....не знаю, может у меня были неадекватные ожидания.... но разочарована

 

Шафран - имеет очень нежный запах, причём после термообработки уловить его практически невозможно. А вот красящие свойства он как раз и отдаёт в большей степени при термообработке. ИМХО, использовать его лучше всего как краситель для риса (просто отварной, ризотто и т.д) или для соусов на сливочной основе.

Причём замена его на куркуму - "жалкое подобие". Такого цвета не получить. Да, с куркумой будет жёлтый, но грязноватый жёлтый цвет. Причём куркума ещё и горчит.

[Проблема]

Шафран - имеет очень нежный запах,

 

 

 

 

 

 

У меня сын завтра возвращается из Ар.Имиратов,купил там шафран,стоимость 100г баночки с шафраном 5 у.е. Думаю это настоящий.Подскажите какое количество используют ,например,для тушения 1 кг мяса и для соуса?

[Валерий Валентинович]

У меня сын завтра возвращается из Ар.Имиратов,купил там шафран,стоимость 100г баночки с шафраном 5 у.е. Думаю это настоящий.Подскажите какое количество используют ,например,для тушения 1 кг мяса и для соуса?

 

Таки хороший гешефт может получится. :D У нас (в Киеве) 1гр/90грн.

[Проблема]

 

Таки хороший гешефт может получится. :D У нас (в Киеве) 1гр/90грн.

 

Для себя любимого везет, не корысти ради!:D Вы мне расскажите,как это счастье использовать(пропорции)?

[miss_amp]

У меня сын завтра возвращается из Ар.Имиратов,купил там шафран

 

Обязательно поделитесь с нами впечатлениями о специи, когда испробуете

 

и все же я не пойму, почему все источники в один голос утверждают что "Шафран обладает сильным своеобразным ароматом, горьковато-пряным вкусом.

[Проблема]

Обязательно поделитесь с нами впечатлениями о специи, когда испробуете

 

и все же я не пойму, почему все источники в один голос утверждают что "Шафран обладает сильным своеобразным ароматом, горьковато-пряным вкусом.

 

Так вот и я о том же.Может пропорция нужна какая-то? Кто использовал и понравилось,подскажите тонкости!

[первый домик]

У меня сын завтра возвращается из Ар.Имиратов,купил там шафран,стоимость 100г баночки с шафраном 5 у.е. Думаю это настоящий.Подскажите какое количество используют ,например,для тушения 1 кг мяса и для соуса?

 

Ой, боюсь, Вы или путаете 100 г и 1 г, или это не шафран...

уж больно цена низкая...

Ну, дай Бог! )))

Для тушения мяса я бы не использовал такую дорогую и "изящную" специю как шафран... а вот для соуса - вполне! Если соус на сливочной основе, то на стакан сливок 4-5 шт будет достаточно.

[Проблема]

Ой, боюсь, Вы или путаете 100 г и 1 г, или это не шафран...

уж больно цена низкая...

 

 

 

Я вчера по скайпу с ним общалась,он показал баночку(как половинка майонезной нашей).Баночка 100г,а в ней сколько шафрана по весу я не знаю.Думаю далеко не 100 г,но и далеко не 1г.По-любому цена низкая.Он там покупал,потому-чо все коллеги его от туда возят.Думаю настоящий( не первый раз везут)

[первый домик]

Я вчера по скайпу с ним общалась,он показал баночку(как половинка майонезной нашей).Баночка 100г,а в ней сколько шафрана по весу я не знаю.Думаю далеко не 100 г,но и далеко не 1г.По-любому цена низкая.Он там покупал,потому-чо все коллеги его от туда возят.Думаю настоящий( не первый раз везут)

 

О-о, теперь понятно!

А-то, Валерий Валентинович, уже, наверное, билет в Эмираты поехал покупать... ;)

:lol: