Строим Дом

Перезагрузить страницу

Червона риба

Старый 12.04.2013, 22:08   #1
tobias
Старожил форума
 
Регистрация: 11.02.2010
Адрес: Київщина
Пол: Мужской
Сообщений: 3,787
Вы сказали Спасибо: 1,224
Поблагодарили 2,671 раз(а) в 1,311 сообщениях
По умолчанию Червона риба

Цитата:
Классический рецепт – на 1 кг чистого филе – 2 ст л соли, 1 ст л сахара, 1\4 ч л черного свежемолотого перца. Соответственно, если вы солите только полкило – соли будет только одна ложка, если 250 г рыбы – пол-ложки итд.У вас на столе должна остаться рыбья тушка с кожей. Раскрываете тушку и равномерно посыпаете смесью для засолки. Горошины черного перца и лавровый лист лучше заложить непосредственно при укладывании рыбы в посуду, что вы и делаете, распределяя ее в емкости для засолки. Далее накрываете рыбу гнетом и оставляете в теплом месте, например, на кухне, на пару часов, а потом ставите в холод. Через сутки рыбу можно подавать к столу.
karpatka.ru/malosol_rib.html
Цитата:
Чаще всего в продаже встречаются лосось, форель, горбуша и семга. Последняя считается наиболее дорогой и деликатесной (но и самой жирной!). Запомнить ее словесный портрет – просто: крупная, с темноватой кожицей и светло-розовой жирной мякотью. У форели по сравнению с семгой более светлая кожа и насыщенного цвета мякоть. А вот горбуша отличается черными пятнышками и горбом на спине. Это самая доступная из красной рыбы, диетичная и нежирная.
ivona.bigmir.net/cooking/toow...Pravila-vybora

найкращі види приготування:
- запекти в мікрохвильовці в режимі гриль (10хв + перевернути 5-8хв)
- жарити 15-18хвилин
- солити 1година на засолку філе, + 2-3 доби засолки в холодильнику

ікра - краще купувати з серпня по квітень, влітку та восени уважно дивитись на рік та місяць виготовлення.
торгові мережі влітку завели методу збувати минулорічну ікру зі знижкою
якість ікри українського пакування - під сумнівом, часто буває ікра "з Аляски" або інша "заморожена"
tobias вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Эти 4 пользователя(ей) сказали Спасибо tobias за это полезное сообщение:
Tory (05.09.2013), Tvingo (18.04.2013), ukrfirstaid (23.12.2013), Сергей НСТ (22.06.2019)
Старый 31.08.2013, 18:48   #2
tobias
Старожил форума
 
Регистрация: 11.02.2010
Адрес: Київщина
Пол: Мужской
Сообщений: 3,787
Вы сказали Спасибо: 1,224
Поблагодарили 2,671 раз(а) в 1,311 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
К 23 августа рыбаки Сахалинской области освоили 153,5 тыс. тонн лососевых, в том числе 147 тыс. тонн горбуши. Но впереди у островных предприятий – кетовая путина: в нынешнем году к вылову рекомендовано 30 тыс. тонн, часть из этих объемов уже освоена. В целом показатели добычи горбуши немного отстают от уровня предыдущего нечетного, 2011 г., несмотря на небывало высокие уловы на северо-востоке Сахалина.
www.fishnews.ru/rubric/krasnaya-putina-2013/7195
через 1-3місяці свіжа ікра повинна з’явитись в Україні
tobias вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.12.2013, 14:44   #3
geoproekt
Форумчанин
 
Регистрация: 13.09.2013
Пол: Не указан
Сообщений: 421
Вы сказали Спасибо: 221
Поблагодарили 475 раз(а) в 149 сообщениях
Отправить сообщение для geoproekt с помощью AIM
По умолчанию

Спасибо за полезную информацию..
geoproekt вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.12.2013, 18:16   #4
Wasabi
Супер старожил форума
Аватар для Wasabi
 
Регистрация: 28.06.2009
Пол: Мужской
Сообщений: 15,053
Вы сказали Спасибо: 18,030
Поблагодарили 39,325 раз(а) в 10,633 сообщениях
Отправить сообщение для Wasabi с помощью AIM
По умолчанию

Классический рецепт засолки рыбы сухим методом, на 1 кг филе, 2 столовые ложки, с горкой, камянной соли крупного помола (не йодированной) + 1 чайная ложка сахарного песка с горкой. Все. Никого масла, перца, лимонного сока и прочей чепухи.

Классически рыбу солят в стеклянной посуде. Филе с кожей. Два куска филе посыпают смесью соли и сахара и укладывают друг на друга. Без гнета. Через 6 -12 часов рыбу переворачивают на другой бок и сливают так называемый "сок" или тузлук. Жидкость нежно оранжевого цвета. Помните процесс сухой, жидкость приводит к порче конечного продукта.

Готовность через 24 часа. Хранить в холодильнике, не более 3 - 4 суток.
Wasabi вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Эти 5 пользователя(ей) сказали Спасибо Wasabi за это полезное сообщение:
medovik (23.12.2013), ukrfirstaid (23.12.2013), voglya (23.06.2019), Ивлева (26.12.2013), Пенс эль Ван (30.06.2019)
Старый 25.12.2013, 19:14   #5
dreamhouse
Форумчанин
 
Регистрация: 22.01.2012
Пол: Мужской
Сообщений: 448
Вы сказали Спасибо: 106
Поблагодарили 71 раз(а) в 61 сообщениях
Отправить сообщение для dreamhouse с помощью AIM
По умолчанию

а мне нравится лимон добавлять, вкус улучшается
dreamhouse вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 31.12.2013, 10:48   #6
Hopira
Старожил форума
Аватар для Hopira
 
Регистрация: 15.11.2010
Адрес: Обухов
Пол: Женский
Сообщений: 3,045
Вы сказали Спасибо: 1,214
Поблагодарили 1,395 раз(а) в 787 сообщениях
Отправить сообщение для Hopira с помощью AIM
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Wasabi Посмотреть сообщение
Классический рецепт засолки рыбы сухим методом, на 1 кг филе, 2 столовые ложки, с горкой, камянной соли крупного помола (не йодированной) + 1 чайная ложка сахарного песка с горкой. Все. Никого масла, перца, лимонного сока и прочей чепухи.

Классически рыбу солят в стеклянной посуде. Филе с кожей. Два куска филе посыпают смесью соли и сахара и укладывают друг на друга. Без гнета. Через 6 -12 часов рыбу переворачивают на другой бок и сливают так называемый "сок" или тузлук. Жидкость нежно оранжевого цвета. Помните процесс сухой, жидкость приводит к порче конечного продукта.

Готовность через 24 часа. Хранить в холодильнике, не более 3 - 4 суток.
Подтверждаю! Именно так всегда и делаю - получается нежно, вкусно и совсем нехлопотно
Hopira вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 16.02.2014, 11:09   #7
dreamhouse
Форумчанин
 
Регистрация: 22.01.2012
Пол: Мужской
Сообщений: 448
Вы сказали Спасибо: 106
Поблагодарили 71 раз(а) в 61 сообщениях
Отправить сообщение для dreamhouse с помощью AIM
По умолчанию

говорят сейчас есть рыба не совсе полезная, как отличить?
dreamhouse вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 16.02.2014, 11:52   #8
DEN24
Старожил форума
Аватар для DEN24
 
Регистрация: 01.02.2011
Адрес: Kyiv
Пол: Мужской
Сообщений: 2,119
Вы сказали Спасибо: 1,264
Поблагодарили 3,004 раз(а) в 948 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от dreamhouse Посмотреть сообщение
говорят сейчас есть рыба не совсе полезная, как отличить?
наверно по запоху
DEN24 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 17.02.2014, 06:36   #9
Wasabi
Супер старожил форума
Аватар для Wasabi
 
Регистрация: 28.06.2009
Пол: Мужской
Сообщений: 15,053
Вы сказали Спасибо: 18,030
Поблагодарили 39,325 раз(а) в 10,633 сообщениях
Отправить сообщение для Wasabi с помощью AIM
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от dreamhouse Посмотреть сообщение
говорят сейчас есть рыба не совсе полезная, как отличить?
Да очень просто! Если протянул ноги - значит это была не полезная. Или фугу, у которой при потрошении повредили печень.
Wasabi вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо Wasabi за это полезное сообщение:
korund (22.06.2019)
Старый 22.06.2019, 18:28   #10
karbo
Супер старожил форума
 
Регистрация: 30.01.2013
Пол: Мужской
Сообщений: 5,008
Вы сказали Спасибо: 852
Поблагодарили 3,496 раз(а) в 1,693 сообщениях
По умолчанию

Випадкова знахідка. Філе лосося посипаємо сіллю та щедро скроплюємо соком лимона. Смажимо на середньому вогні з двох сторін до готовності. В холодильник на тиждень. Там побачите))
karbo вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.06.2019, 09:31   #11
medovik
Старожил форума
Аватар для medovik
 
Регистрация: 19.07.2013
Адрес: Киев
Пол: Женский
Сообщений: 4,094
Вы сказали Спасибо: 5,610
Поблагодарили 2,946 раз(а) в 1,527 сообщениях
Отправить сообщение для medovik с помощью AIM
По умолчанию

Цитата:
Там побачите))
и что будет?
medovik вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.06.2019, 11:29   #12
Dmitriy_S
Супер старожил форума
Аватар для Dmitriy_S
 
Регистрация: 19.09.2013
Адрес: Котофания
Пол: Мужской
Сообщений: 5,868
Вы сказали Спасибо: 12,290
Поблагодарили 14,830 раз(а) в 4,166 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от medovik Посмотреть сообщение
и что будет?
испорченная жаренная рыба
Dmitriy_S на форуме   Ответить с цитированием Вверх
Старый 23.06.2019, 16:40   #13
karbo
Супер старожил форума
 
Регистрация: 30.01.2013
Пол: Мужской
Сообщений: 5,008
Вы сказали Спасибо: 852
Поблагодарили 3,496 раз(а) в 1,693 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от medovik Посмотреть сообщение
и что будет?
На таке питання чекав))
Цитата:
Сообщение от Dmitriy_S Посмотреть сообщение
испорченная жаренная рыба
Справедливості ради теж так думав))
Приготовив досить багато риби, як для одного. Кусочок з'їв зразу свіжоприготованої. А багато не влізе, бо жирна та і не рибою єдиною. Не викидати же дві третини, та ще такої дорогої. Та і звички харчі переводити не маю. Закинув в холодильник і забув днів на десять. Вже збирався викидати. А вона набула такого рубінового кольору, що спокусило попри страх таки спробувати. Такої смачної смаженої червоної риби в житті своєму до того не пробував. Шкірку облизав, а жир хлібом вимокав))
Після цього випадку завжди так готую. Дозріває пару днів і лише тоді смакую. Ну це якщо не сильно голодний))
karbo вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Эти 2 пользователя(ей) сказали Спасибо karbo за это полезное сообщение:
Dmode (23.06.2019), вогнистый владимир (23.06.2019)

Текущее время: 20:38. Часовой пояс GMT +2.

Если Вы пользователь

Вы можете зарегистрироваться как пользователь и использовать весь функционал форума.
В любой момент Вы можете изменить свой статус с пользователя на компанию зайдя в личный кабинет.

Регистрация пользователя

Если Вы компания

Вы можете зарегистрироваться как компания и вести свою деятельность на нашем сайте.
Вы также можете создавать темы и отвечать в форуме.

Регистрация компании