kostev_as Опубліковано: 28 березня 2011 Поділитись Опубліковано: 28 березня 2011 В этом году хочу наделать разного домашнего вина. Какие кто знает хорошие рецепты. Вино собираюсь делать в основном из винограда, у меня его 60 кустов, но и фруктовых деревьев много. Поделитесь рецептами. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
VTem123 Опубліковано: 26 квітня 2011 Поділитись Опубліковано: 26 квітня 2011 Доброе время суток! Я делал вино из винограда так: Собрал, помыл выдавил... Дал сутки отстояться, потом через марлю слил в бутылки, которые закупорил и вывел трубочку (от капельницы) в воду. Через мес. разлил по бутылкам. Ни грамма сахара ни грамма воды. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Pozy Опубліковано: 17 травня 2011 Поділитись Опубліковано: 17 травня 2011 Да что тут собственно делиться, спросите у яндекса, я в прошлом году пару ведер сливы обрабатывал, найти рецепт - не проблема вообще. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
рыбак Опубліковано: 30 січня 2013 Поділитись Опубліковано: 30 січня 2013 гойское вино и пиво по Столешникову zarubezhom.com/GoimPivo.htm Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Натaли Опубліковано: 31 січня 2013 Поділитись Опубліковано: 31 січня 2013 Вино делаю обычным способом: ягоды не мыть!, раздавить и оставить для брожения на 4-5 суток, мешаю два раза в день, чтобы не закисало. На пятый день процеживаю сок в 20 литровые бутыля, добавляю сахара 150-200 грамм на литр сока( зависит от сладости винограда) и ставлю под гидрозатвор, дальше визуальный контроль, переливаю примерно раз в месяц в чистые бутыля. Месяца через четыре переливаю молодое вино по 4х литровым бутылям и ставлю на хранение. Прошлым летом делала вишневое вино, малиновое, яблочное. Тут технология чуть другая. 1 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bbz Опубліковано: 24 лютого 2013 Поділитись Опубліковано: 24 лютого 2013 Выращиваю виноград и делаю свое вино. Прежде всего нужно понять ПОЧЕМУ вино делают именно из винограда? Так вот. В ягодах винограда содержится оптимальное количество сахара и кислоты для успешной жизнедеятельности винных дрожжей. Вина из других плодов по этим параметрам отличаются от оптимальных, потому для получения хорошего вина необходимо изменять состав сока различными добавками. Теперь о вине. 1. Не из каждого винограда получится толковое вино. Различают столовые сорта - это на еду. И технические - из них делают вино. Наиболее сейчас распространенные сорта для вина - Каберне, Совиньон, Молдова. Эти сорта неприхотливые и из них получается неплохое вино. На этикетках вин в магазинах пишут - европейские сорта винограда. В большинстве случаев это и есть Каберне или Совиньон. 2. Нужно понять какое вино Вы хотите получить в результате - крепкое или сухое. Крепкое хорошо хранится, и его делают чаще. Сухое (с минимальным остатком сахара) хранится хуже, но по вкусовым качествам лучше подходит под еду. Теперь о процессе. Собственно все просто - в соке винограда (с кожицы ягод) присутствуют винные дрожжи. Они очень любят сахар. В выдавленном соке сахара обычно 12-16%. Дрожжи кушают сахар и выделяют спирт. Когда спирта становится примерно 12%, то дрожжи не могут жить в такой среде. Это крепкое вино. Моя технология следующая. 1. Перебираю все ягоды вручную. Веточки, гнилье и прочий мусор нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО удалить. 2. Ягоды засыпаю с большую эмалированную кастрюлю. Чистый металл не подходит, так как могут происходить реакции окисления. 3. Мну ягоды руками. Бывает, что после этой процедуры чешутся руки. Недолго и не опасно))) Получается - мезга (раздавленные ягоды и сок). Закрываю крышкой. Важно чтобы в мезге не завелись плодовые мушки! 4. Мезга стоит 3-5 дней. Периодически ее перемешиваю. Это нужно для того, чтобы красящие и ароматические вещества перешли в сок. Так как очень много полезных веществ содержится именно в кожице ягод. Заодно в сок перекочевывают и дрожжи. Отлично. 5. После отстоя при помощи дуршлага отделяю сок от ягод. Сок отжатый из мезги называется - сусло. Измеряю сахар. Для этого использую виномер. Покупал его через Aukro (11 грн+пересылка). 6. Досыпаю сахар до того момента, пока сахаристость сусла не станет 22-24%. При таком начальном сахаре получится крепкое густое вино. 7. Разливаю сусло по бутылям (3-10л) горлышко замазываю обычным пластилином. Для затвора использую капельницу -можно купить в аптеке (5-7 грн). Трубочку обмазываю пластилином и закрываю такой пробкой бутыль. Другой конец трубочки опускаю в пластиковую бутылку с водой. Она прозрачная и хорошо видно как идут пузырьки. Герметичность системы проверяем - дуем в трубочку, если воздух не выходит, значит все ок. Опускаем ее в воду и ждем. Не менее 3 недель. 8. Когда углекислый газ перестанет выходить из трубочки - перестанет булькать переливаю молодое вино в бутылки. Закрываю пробками. Заранее дома собираются винные бутыли и пробки. 9. Вино должно отстояться хотя бы полгода. Но на практике так долго ждать не получается))) Вино отстоявшееся полгода и более имеет очень красивый цвет и насыщенный вкус. 10. И нужно запомнить основное правило - вся посуда при производстве вина должна быть максимально чистая, вымытые руки и т.п. Иначе вино может пропасть. Далее я расскажу как получить второе вино. порой оно вкуснее первого. Добавлено через 18 минут Теперь о втором вине. После того как из мезги отжали сок остаются выжимки. Что делать с ними? Есть 3 варианта: 1. Сделать из них второе вино. 2. Сделать из них винный уксус 3. Выбросить 1. Второе вино. В отжимки заливаем холодную воду (я заливаю с бювета), досыпаем сахара. Стоит 4-5 дней. Процеживаем и делаем как обычное вино. Выходит очень вкусное вино. 2. Уксус. Насыпаем половину 3л банки отжимок. Стакан сахара. Заливаем водой. Горловину обматываем марлей в 3-4 слоя - чтобы плодовые мухи не пролезли. На новый год сцеживаем. Получаем великолепный ароматный виноградный уксус. До полного не доливаем, так как у содержимое может "убежать". 3. Ну а если возиться не охота то выбрасываем отжимки. 6 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Вишенк73 Опубліковано: 7 серпня 2013 Поділитись Опубліковано: 7 серпня 2013 Что делать если в вишневом вине завелись мухи Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Натaли Опубліковано: 7 серпня 2013 Поділитись Опубліковано: 7 серпня 2013 Что делать если в вишневом вине завелись мухи Вино у вас открытое стоит??? Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Вишенк73 Опубліковано: 7 серпня 2013 Поділитись Опубліковано: 7 серпня 2013 вино закрыто марлей я насыпал вишни сахар и закрыл все марлей (так в было в рецепте) Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Натaли Опубліковано: 7 серпня 2013 Поділитись Опубліковано: 7 серпня 2013 У меня вино стоит под гидрозатвором, а у вас будет наливка. Марлей нужно не прикрывать, а заткнуть горлышко бутыля. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Вишенк73 Опубліковано: 7 серпня 2013 Поділитись Опубліковано: 7 серпня 2013 я все слил промыл вишню добавил малину процедил сок вишни добавил сахар закрыл перчаткой может будет еще гулять Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Ивлева Опубліковано: 7 серпня 2013 Поділитись Опубліковано: 7 серпня 2013 Добавлено через 18 минут Теперь о втором вине. После того как из мезги отжали сок остаются выжимки. Что делать с ними? Есть 3 варианта: 1. Сделать из них второе вино. 1. Второе вино. В отжимки заливаем холодную воду (я заливаю с бювета), досыпаем сахара. Стоит 4-5 дней. Процеживаем и делаем как обычное вино. Выходит очень вкусное вино. . Ух ты! Поскажите, плиз - сколько воды и сколько сахара? Дальнейший процесс - как с первым вином? т.е. трубочки и т.д.? Всегда жалко мезгу выбрасывать было Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Бутуз Опубліковано: 7 серпня 2013 Поділитись Опубліковано: 7 серпня 2013 (змінено) Почудилось "домашнее виДЕо", зашел, а тут вместо эротики - порнография, коим является домашнее вино. Домашняя наливка, настойка - да, а домашнее вино - это порно. Жесткое. Змінено 7 серпня 2013 користувачем Бутуз Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Вишенк73 Опубліковано: 7 серпня 2013 Поділитись Опубліковано: 7 серпня 2013 а я только что все выбросил всю мезгу Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bbz Опубліковано: 11 серпня 2013 Поділитись Опубліковано: 11 серпня 2013 Ух ты! Поскажите, плиз - сколько воды и сколько сахара? Дальнейший процесс - как с первым вином? т.е. трубочки и т.д.? Всегда жалко мезгу выбрасывать было Воды - 2/3 примерно от объема первого вина. Я добавляю сахар по виномеру. Пока не станет сахара 24% где-то. Был метод яйца - плавающее свежее яйцо в сусле должно выглядывать. При этом окружность выступающей части должна быть как наши 5 копеек. Да, далее - гидрозатвор, только бродит менее активно чем первое вино. Но вкусное)))) 2 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
lndigo Опубліковано: 12 серпня 2013 Поділитись Опубліковано: 12 серпня 2013 Домашняя наливка, настойка - да, а домашнее вино - это порно. Жесткое. Конечно, куда же без диоксида серы, ощущения не те ЗЫ: можно и не добавлять сахар, если его хватает в начальном сусле. Добавлено через 1 минуту Есть 3 варианта: 1. Сделать из них второе вино. 2. Сделать из них винный уксус 3. Выбросить Отец, помню, поросятам в еду добавлял, для аппетита Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Said Опубліковано: 12 серпня 2013 Поділитись Опубліковано: 12 серпня 2013 Ух ты! vinum.narod.ru/oglav1.htm www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/ Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Ивлева Опубліковано: 2 жовтня 2013 Поділитись Опубліковано: 2 жовтня 2013 День добрый! Подскажите - делаю самое обычное домашнее вино из самой обычной Лидии - Изабеллы) Технология - стандартная: оборвали, подавили, сусло и т.д. - на 3 недели в бутыля с трубочками Но вот прикупила сахаромер - виномер и возник вопрос: - а какое процентное содержание сахара и спирта должно быть в готовом вине при указанном способе и указанных сортах винограда? Из личного опыта Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
lndigo Опубліковано: 3 жовтня 2013 Поділитись Опубліковано: 3 жовтня 2013 День добрый! Подскажите - делаю самое обычное домашнее вино из самой обычной Лидии - Изабеллы) Технология - стандартная: оборвали, подавили, сусло и т.д. - на 3 недели в бутыля с трубочками Но вот прикупила сахаромер - виномер и возник вопрос: - а какое процентное содержание сахара и спирта должно быть в готовом вине при указанном способе и указанных сортах винограда? Из личного опыта Зависит от того, какое вы вино хотите получить. Из Изабеллы вино лучше не делать. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
lim Опубліковано: 3 жовтня 2013 Поділитись Опубліковано: 3 жовтня 2013 Из Изабеллы вино лучше не делать почему? опасно для здоровья? Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
lndigo Опубліковано: 3 жовтня 2013 Поділитись Опубліковано: 3 жовтня 2013 почему? опасно для здоровья? В последнее время, в связи с более высоким содержанием метанола в винах, получаемых из данного сорта по сравнению с винами из чистого Vitis vinifera, а также в связи с крайне специфическим ароматом вин (у выдержанных вин из данного сорта ярко выраженный аромат гнили) этот сорт, равно как и остальные гибриды дикого и культурного винограда (сорта типа «Лидия» и т. д.), запрещён к использованию в коммерческом виноделии в США и странах Евросоюза. (с) Педивикия Хотя слышал мнение, что врут ради производителей СЗР, ведь эти сорта устойчивы к грибкам. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
dms Опубліковано: 3 жовтня 2013 Поділитись Опубліковано: 3 жовтня 2013 почему? опасно для здоровья? В Италии вино из Изабеллы - вообще запрещено к продаже! Причина - сорт очень нетребовательный и растет везде. В буквальном смысле, в том числе - вдоль дорог, улиц и пр. Соответственно, может "набраться" всего, чего только можно. Проконтролировать - невозможно. Реально нанести вред здоровью - запросто. И есть еще одно. У этого вина имеется легкий земляничный привкус. А в природе - только у самой земляники этот вкус - естественный. В любых других случаях - этот вкус вызван какой-то бактерией, гнилостной, и не полезной для здоровья. Вот как-то так. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Ивлева Опубліковано: 4 жовтня 2013 Поділитись Опубліковано: 4 жовтня 2013 Ого! Ничего себес просила Это самые обычные распространенные сорта... в каждом дворе ростут. О смертельных случаях не слышала В том числе в нашей семье. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
dms Опубліковано: 4 жовтня 2013 Поділитись Опубліковано: 4 жовтня 2013 Ого! Ничего себес просила Это самые обычные распространенные сорта... в каждом дворе ростут. О смертельных случаях не слышала В том числе в нашей семье. А дело не в смертельных случаях. А в возможности попадания через вино в организм человека вредных, в том числе - токсичных веществ. И накапливания их. Патологические проявления могут начаться очень не скоро. Или - не начаться. Так что как бы от стакана вина и не умрешь. И от литра - тоже. Но вон страшилками про всякие "Е"-добавки все ТВ заполнено. И народ начал следить. Хотя от порции мороженного, стакана сока или ложки кетчупа - тоже никто не умирает. Опасность - в их накоплении. А тут - в Изабелле - не менее опасные вещества могут попадать в вино естественным путем. Причем - не менее опасные, чем Е-добавки. Хотя каждый конечно решает сам. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
lndigo Опубліковано: 4 жовтня 2013 Поділитись Опубліковано: 4 жовтня 2013 Опять же, Коблево делает вино из Изабеллы, на заводе говорили, что проводили исследования на содержание метанола в вине, все в пределах нормы. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Рекомендовані повідомлення
Створіть акаунт або увійдіть у нього для коментування
Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар
Створити акаунт
Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!
Зареєструвати акаунтУвійти
Вже зареєстровані? Увійдіть тут.
Увійти зараз