Мясо из дичи

Здрасьти всем!

 

Посоветуйте интересный способ приготовления мяса дикого кабана, дабы акцентировать внимание именно на том что это дичь!!!

Заранее благодарен за советы;)

 

Кстати, а если покупать мясо диких жиотных, дорого вообще это?

Здрасьти всем!

 

Посоветуйте интересный способ приготовления мяса дикого кабана, дабы акцентировать внимание именно на том что это дичь!!!

Заранее благодарен за советы;)

 

Кстати, а если покупать мясо диких жиотных, дорого вообще это?

 

 

Дорого. Дикие животные задешево своё мясо не отдают...

Лучше для дичи, чем запекать в рукаве для запекания, не получается.

Предварительно вымочить в воде с добавлением уксуса. Натереть специями (смесь разных перцев и гвоздики), и очень рекомендую натереть дополнительно обычной горчицей - очень смягчает мясо. Затем в рукав и запекать в духовке не меньше чем 1,5 часа при температуре 180 град. Мясо должно быть без крови - по другому опасно употреблять без проведения санит. исследований.

Лучше для дичи, чем запекать в рукаве для запекания, не получается.

Предварительно вымочить в воде с добавлением уксуса. Натереть специями (смесь разных перцев и гвоздики), и очень рекомендую натереть дополнительно обычной горчицей - очень смягчает мясо. Затем в рукав и запекать в духовке не меньше чем 1,5 часа при температуре 180 град. Мясо должно быть без крови - по другому опасно употреблять без проведения санит. исследований.

 

Спасибо! Чисто интуитивно о чем-то таком и сам думал;)

Правда момент с уксусом меня немного смущает... Я так понимаю это с целью смягчить мясо? Я лично не очень люблю использовать уксус в готовке

Спасибо! Чисто интуитивно о чем-то таком и сам думал;)

Правда момент с уксусом меня немного смущает... Я так понимаю это с целью смягчить мясо? Я лично не очень люблю использовать уксус в готовке

 

Еще дичь очень любит самые простые способы обработки. В смысле, очень вкусно получается.

Мясо кабана очень хорошо маринуется в луке. Хороший кусок (примерно 1 кг_ очистить от избыточного жира и пленок. Посолить, поперчить и засыпать порубленным луком (тоже примерно с 1 кг). Я это делаю сутки. Но можно и меньше, говорят. Потом можно запечь. Можно тушить с использованием вина (сухое красное лучше всего). Если перед тушением есть возможность слегка обжарить на гриле, то получится еще интереснее.. А если нашпиговать чесночком и кусочками копченого сала, то и еще прикольнее будет.

Дикая птица очень здорово получается с черносливом.

Рецептов море.

Смачного

Еще дичь очень любит самые простые способы обработки. В смысле, очень вкусно получается.

Мясо кабана очень хорошо маринуется в луке. Хороший кусок (примерно 1 кг_ очистить от избыточного жира и пленок. Посолить, поперчить и засыпать порубленным луком (тоже примерно с 1 кг). Я это делаю сутки. Но можно и меньше, говорят. Потом можно запечь. Можно тушить с использованием вина (сухое красное лучше всего). Если перед тушением есть возможность слегка обжарить на гриле, то получится еще интереснее.. А если нашпиговать чесночком и кусочками копченого сала, то и еще прикольнее будет.

Дикая птица очень здорово получается с черносливом.

Рецептов море.

Смачного

 

Читал Ваше сообщение и слюнки потекли...:D

. А если нашпиговать чесночком и кусочками копченого сала, то и еще прикольнее будет.

Смачного

 

+1

я именно так всю свою дичь и готовлю. только сало использую обычное.

но я дополнительно его перекручиваю на мясорубке вместе с чесноком для получения однородной пасты.

в мясе делаем прокол ножом и запихиваем туда сию смесь. ставим запекаться в духовку.

прикол в том, что такая смесь лучше пропитывает мясо, чем традиционные "кусочки" чеснока и сала и мясо становиться очень сочным.

само мясо перед запеканием сутки вымачиваю в слабом растворе уксуса: вода к уксусу 10/1. такой раствор хорошо вытягивает кровь из мяса.

вечером опускаю мясо в раствор. утром вынимаю мясо и промываю, делаю новый раствор и кладу снова откисать до вечера. если мясо не сильно побито и крови в нем не много - повторное откисание делаю просто в воде. вечером - в духовку.

после такого приготовления мяса моих детей за уши от него не оттянешь. лопают, как с голодного края.

но их любимое блюдо - плов с мясом косули. хотя плов с "обычным" мясом не сильно жалуют.

смачного!

ни у еще к плюсам этого рецепта отношу то, что мясо сохраняет свой специфический вкус дичи

Щас тут все посетители слюной зайдутся...

Щас тут все посетители слюной зайдутся...

 

Я сегодня утром поставил вымачивать внушительный кусочек молодого дикого ***а. Мясо не кровавое... На удивление очень мягкое (этот вывод мы еще в лесу сделали на походном гриле8-)) Надеюсь сегодня вечером немного полакомиться

Уважаемые форумчане, чтобы не создавать похожие темы, здесь с большим удовольствием буду консультировать и отвечать на вопросы по выбору и подготовке мяса дичи (олень, косуля, кабан, лось, заяц, утка,фазан,) и его приготовлению!!

 

С уважением!

Зайца,фазана приходилось готовить.Уксус не применяла,т.к .уксус денатурирует белок и дубит мясо. Специфический привкус дичи-сладковато-пряный считаю приятным и естественным. Я в воде проточной под небольшой струйкой ночь вымачивала. Утку сразу готовили-тёплую ещё в шурпу в казан. Много лука,яблоки дички... Как вспомню-плакать от счастья хочется...

А вот кабана,косулю и лося кушала только в гостях. Лось хорош запеченый. А вот из кабана котлеты были незабвенные....

После очередной охоты в морозильной камере остался запас корейки косули. Вы знаете, почему я люблю дичь? Именно она, а точнее сказать блюда из дичи, помогают мне еще раз пережить азарт охоты, почуять аромат леса, и в прямом и переносном смысле слова вкусить удачу от успешных выстрелов.

 

Итак, решил побаловать своих близких очередным деликатесом:

 

1. Убедимся, что у нас в руках мясо косули. Оно темно-красного, печеночного цвета, плотной консистенции, с минимальным количеством жира, однако не лишенное очень маленьких жировых «а-ля-мрамор» прослоек. Запах особенный, «бархатный», древесный, не схожий ни с каким другим запахом мяса. Пахнет лесом. Текстура мяса косули плотная. И ещё раз – цвет… Вы видели какое-то другое мясо такого же цвета?

 

2. Корейку на кости слегка сбрызгиваем маслом, лучше оливковым, солим и перчим, сдабриваем тимьяном и чесноком. «Укутываем» в пищевую пленку и на 2-3 часа отправляем в холодильник.

 

3. Груши освобождаем от кожуры, нарезаем дольками. Смазываем каждую дольку лимоном – так не потемнеют.

 

4. Корейка замариновалась. За 15-20 минут до жарки достаем её из холодильника, снимаем пищевую пленку и пусть «греется» до комнатной температуры. Жарим на сильном огне, масла в сковороду наливаем минимум.

 

5. Постараемся делать это на сковороде без тефлонового покрытия – так корочка получится лучше, соки останутся в мясном «орешке», вкус будет отменный. Несколько раз переворачиваем наши «пистолетики», добиваемся корочки, не боимся такой степени зажарки:

 

6. Корейку выкладываем на тарелку, «укутываем» её вместе с тарелкой в фольгу – пусть мясо немного «отдохнет» и «дойдет» - тепло и соки равномерно распределятся по всему мясному кусочку. Внутри наверняка получится немного красного, не прожаренного мяса – оно самое вкусное, этого мы и добивались.

 

7. Карамелизуем на сливочном масле наши груши, немного посыпав их сахарным песком. Туда же бросим пару веточек тимьяна.

 

8. Почти готово. Выкладываем на тарелку корейку, подаем её с грушами и перекрученной с сахаром и яблочным пюре облепихой. Можно в облепиху добавить немного винного уксуса. И не забывайте по тимьян или розмарин. Приятного аппетита, уважаемые любители дичи!

После очередной охоты в морозильной камере остался запас корейки косули. Вы знаете, почему я люблю дичь? Именно она, а точнее сказать блюда из дичи, помогают мне еще раз пережить азарт охоты, почуять аромат леса, и в прямом и переносном смысле слова вкусить удачу от успешных выстрелов.

Итак, решил побаловать своих близких очередным деликатесом:

Здаетесь мне Вы перспективным форумчанином, Hunter Wild.

Даже, так сказать, фашизмом попахивает . Фашизм здесь - это не то, что где бы то ни было ;)

В ближайшие дни будем готовить филе(вырезку) кабана, а может быть и окорок!!

Итак, кабан добыт, время и место назначены !!

 

Вырезка (филе) кабана на гриле с запеченным картофелем.

 

1. Чистим картофель. Солим его и немного перчим. Надеваем на шампур.

 

2. Берем свиной сальник. Если он успел застыть – ничего страшного. На несколько минут нужно положить его в теплую воду.

3. Оборачиваем шампур с картофелем в сальник и отправляем на угли. И лучше сделать побольше – уж очень хороша картошка, приготовленная таким способом.

 

4. Оливковое масло солим, немного перчим и крошим в него листики тимьяна.

5. Натираем полученной смесью кабанью вырезку и оставляем минут на 10-15.

 

6. После недолгого маринования, вырезку отправляем на решетку. Зажимать ее не нужно, так - как щипцами будем по мере необходимости переворачивать мясо.

 

7. Картофель готовится дольше кабанины – это следует учесть. Не стоит пережаривать мясо – мы должны сохранить соки и естественный аромат дичи.

 

8. Пока картофель и мясо готовятся, дробим (не очень мелко) кедровые орешки.

 

9. Получили такую «кедровую дроблёнку» - добавляем туда совсем немного оливкового масла, давим получившуюся массу со смородиной, умеренно сахарим. Это наш соус.

 

10. Сальник при запекании превращается в аппетитную корочку, под которой невероятно вкусный картофель. Вырезку немного недожариваем – она «дойдет» на тарелке. Главное, быстро сделать корочку со всех сторон, тем самым сохранить сочность мяса.

 

11. Вот и готово! Вырезку подаем с соусом, к картофелю отличным дополнением будет салат из черри, листьев салата и рукколой. Салат подправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом. И, конечно, не забудьте про аперитив! Приятного аппетита!

Hunter Wild, спасибо за рецепты!!.. Даже как-то неудобно еще что-то еще добавлять , но рискну ;)

Из своей копилки рецептов(готовила-вкусно!!)

Котлеты из лосятины

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- лосятина - 500г

- булка - 1/2 часть

- молоко - 1/2 стакана

- лук репчатый - 1 средняя луковица

- жир - 2 ст.л.

- яйцо - 1 шт.

- соль, перец - по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Мясо зачистить, промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить 2 раза через мясорубку. Замочите в молоке черствую булку, отожмите и тоже пропустите через мясорубку. Лук мелко порубить или также пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолите, поперчите, добавьте свиное сало, желток яйца, все хорошо перемешайте и взбейте. Небольшие котлетки панируйте в сухарях и обжарьте с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Готовые котлеты сложите в сотейник, залейте белым соусом и поставьте на 10 минут в духовку или на слабый огонь на плиту.

 

И еще ОЧЧЕНЬ понравилась Строганина из лося!

Рецепта, собственно, и нет:

Вырезку заморозить. Перед приготовлением достать из морозилки, нарезАть, вернее,-строгАть небольшими кусочками и быстро жарить в растительном масле, выкладывать на тарелку, слегка посЫпать крупной солью и черным перцем и употреблять, пока не остынет. (Роль хозяйки, жарящей эту вкуснятиту- не завидная:D ) Хорошо идут со строганиной соленья, маринованные овощи, луковый салат.

Кто желает попробовать нежнейшее мясо косули ?

В ближайшее время будет возможность приобрести. www.stroimdom.com.ua/forum/showthread.php?t=144050.

Мясо дичи - супер! Особенно в наше время гормонов и всяких там синтетических кормов, я тоже очень часто готовлю дичь, 99% это кабан, очень он мне нравится для приготовления всяких густых супов а-ля гуляш, все гости воспринимают на "ура", особенно зимой на улице под 50 грамм ммммимим

А готовите как долго и в чем? И как кабан на вкус?

Хорошо бы готовить в казане, но я начинаю на плите в доме (параллельно готовлю другие блюда), а заканчиваю на улице. Обжаливаю лук, морковь, кусочки мяса (все отдельно), все кладу в карстрюлю, заливаю водой, томлю на медленном огне, чем больше тем лучше, добавляю картошку, белую фасоль в красном соусе (когда картошка готова), специи по вкусу, все должно быть довольно-таки густым, типа, жидкого жаркова, вкус - отлично, мы едим очень много дичи, очень вкусное мясо

Хорошо бы готовить в казане, но я начинаю на плите в доме (параллельно готовлю другие блюда), а заканчиваю на улице. Обжаливаю лук, морковь, кусочки мяса (все отдельно), все кладу в карстрюлю, заливаю водой, томлю на медленном огне, чем больше тем лучше, добавляю картошку, белую фасоль в красном соусе (когда картошка готова), специи по вкусу, все должно быть довольно-таки густым, типа, жидкого жаркова, вкус - отлично, мы едим очень много дичи, очень вкусное мясо

А сколько это по времени?

Дичь это дичь!

Обычные битки нажарить - ни детей, ни взрослых не оторвать

Обычные битки

А они лучше из кого?)))))))))

А сколько это по времени?

 

Не засекала, наверное, часа два