Строим Дом

Перезагрузить страницу

Домашние приготовления из молочных продуктов

Ответ
 
Опции темы
Старый 19.01.2014, 22:30   #21
Gladka
Новичок
 
Регистрация: 19.01.2014
Пол: Женский
Сообщений: 4
Вы сказали Спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
Отправить сообщение для Gladka с помощью AIM
По умолчанию

Я пока только домашни йогурты осваиваю,с новой мультиваркой. Счастья нет предела) а до сыра вообще мечта добраться
Gladka вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 20.01.2014, 11:02   #22
Проблема
Старожил форума
Аватар для Проблема
 
Регистрация: 22.05.2009
Адрес: Киев,Осокорки
Пол: Женский
Сообщений: 2,110
Вы сказали Спасибо: 1,412
Поблагодарили 817 раз(а) в 458 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Я пока только домашни йогурты осваиваю,с новой мультиваркой.
Я тоже. Йогурты из мульти просто класс! Вчера опять сделала.
Проблема вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 04.07.2014, 17:03   #23
Jennynikol
Опытный форумчанин
Аватар для Jennynikol
 
Регистрация: 24.04.2011
Адрес: Мариуполь
Пол: Женский
Сообщений: 621
Вы сказали Спасибо: 2,059
Поблагодарили 1,207 раз(а) в 385 сообщениях
По умолчанию

Давно искала рецепты сыров. Спасибо, что выкладываете рецепты, буду пробовать!
Jennynikol вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо Jennynikol за это полезное сообщение:
Проблема (04.07.2014)
Старый 28.08.2014, 00:38   #24
Броварчанка
Начинающий форумчанин
Аватар для Броварчанка
 
Регистрация: 27.06.2013
Адрес: с. Летки Броварской рн.
Пол: Женский
Сообщений: 67
Вы сказали Спасибо: 66
Поблагодарили 90 раз(а) в 32 сообщениях
По умолчанию

Освоила еще один рецепт приготовления сыра в домашних условиях.

Брынза из парного молока. Вкуснотищааааааааа!

(ссылка устарела)


делается очень просто. А если ее еще подкоптить то вообще сказка!
Броварчанка вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо Броварчанка за это полезное сообщение:
Lica (28.08.2014)
Старый 28.08.2014, 11:10   #25
Броварчанка
Начинающий форумчанин
Аватар для Броварчанка
 
Регистрация: 27.06.2013
Адрес: с. Летки Броварской рн.
Пол: Женский
Сообщений: 67
Вы сказали Спасибо: 66
Поблагодарили 90 раз(а) в 32 сообщениях
По умолчанию полутвердый сыр в домашних условиях

Может кому нибудь пригодится рецепт сыра, который можна приготовить дома самому.

По вкусу он просто шикарный, и сто процентно натуральный.



Растворяем фермент в 200 мл холодной воды


Нагреваем молоко до 35 градусов и вносим фермент
На 20 литров козьего молока я шприцом отмериваю 60 мл. раствора
хорошо перемешиваем и оставляем на 45-60 минут, пока молоко не превратиться в желе.

Потом берем длинный нож и режем наш сгусток на кубики сначала держим нож вертикально, а потом под наклоном.
Таким образом начинаем формовку сырного зерна.

Броварчанка вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо Броварчанка за это полезное сообщение:
Lica (28.08.2014)
Старый 28.08.2014, 22:52   #26
Броварчанка
Начинающий форумчанин
Аватар для Броварчанка
 
Регистрация: 27.06.2013
Адрес: с. Летки Броварской рн.
Пол: Женский
Сообщений: 67
Вы сказали Спасибо: 66
Поблагодарили 90 раз(а) в 32 сообщениях
По умолчанию

Сыворотка постепенно начинает отделятся.
Через 30 минут (кусочки сгустка уменьшились в размере, осели на дно и отделилось большое количество сыворотки)


отбираем лишнюю сыворотку и замеряем температуру сырной массы, она должна быть в пределах 32-35 градусов.

Вымываем тщательно руку (по локоть) содой и щеткой.
Опускаем руку на дно кастрюли и осторожно ото дна начинаем помешивать сырную массу, включив при этом подогрев емкости и измеряем температуру массы. Помешиваем, пока температура поднимется до 35 градусов.



Выключаем нагрев и еще немного помешиваем, чтоб дно емкости было на прикосновение такой же температуры как сырная масса.
Оставляем еще на 30 минут.
Опять отбираем отделившуюся сыворотку, пока не покажется зерно.

Через 30 минут начинаем второе нагревание.
Медленно нагреваем (вымешивая рукой) сырную массу до 36 градусов и оставляем на 15-20 минут.
Опять нагреваем сырную массу уже до 38 градусов и оставляем еще на 15-20 минут.
Снова нагреваем до 38 и оставляем еще на 15-20 минут.

Отбираем опять лишнюю сыворотку

Солим немного зерно (на наш обьем 1 столовая ложка соли).
Подогреваем массу опять до 38 град. вымешиваем и выкладываем в сито, простеленное хб тканью.



Ждем пару минут, пока стечет сыворотка



и сразу же, закладываем в форму.

Заворачиваем ткань сверху, и ставим под прес на 30-40 минут.



Я использую пресс винтовой и на протяжении 30-40 минут периодически подкручиваю винт до упора.



Достаем из пресса головку сыра, разворачиваем ткань, обрезаем неровные края.

Берем сухую ткань и снова пеленаем сыр, перевернув головку.



Заворачиваем головку в сухую чистую ткань и опять ставим под пресс. В данном случае нам нужно добиться как можно меньшей влажности сыра, поэтому закручиваю винт пресса до упора с некоторым усилием и оставляю так на 2 часа.
Достаем сыр из пресса, снимаем ткань и опять ложим в форму, перевернув, для окончательного формирования красивой и ровной поверхности головки.

прижимаем, но не сильно, совсем чуть чуть (один раз я прижала, и меня позвала срочно соседка, прихожу, а у меня пресс по периметру весь в белых шнурочках, !0 так я вместо сыра сделала сырный фарш). (D

Формируем так еще минут 20-30.
Вынимаем головку из формы.



Солить можно как в рассоле, так и сухой солью.
По этому рецепту солим сухой солью, натирая равномерно со всех сторон.

Головку сыра, натертую солью со всех сторон оставляю на 2-3 часа при комнатной температуре. примерно через 30 минут она начинает немного округлятся, переворачиваю, распределяя соляную гущу по поверхности, и так несколько раз в течение 10-12 часов.


Потом сыр обмываем холодной водой и ставим для дальнейшего подсыхания и вызревания.

Нашему сыру 3 дня.

Броварчанка вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Эти 5 пользователя(ей) сказали Спасибо Броварчанка за это полезное сообщение:
Cолнышко (30.08.2014), Jorj1102 (29.12.2014), Lika_n (28.08.2014), medovik (28.08.2014), Ксюша2 (01.09.2014)
Старый 29.08.2014, 10:07   #27
annamarso
Старожил форума
Аватар для annamarso
 
Регистрация: 16.06.2010
Адрес: планета земля
Пол: Женский
Сообщений: 2,802
Вы сказали Спасибо: 3,357
Поблагодарили 1,164 раз(а) в 658 сообщениях
По умолчанию

Можно уточнить, где вы берете ферменты именно и что входит в их состав. Спасибо.
annamarso вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 27.10.2014, 22:56   #28
Броварчанка
Начинающий форумчанин
Аватар для Броварчанка
 
Регистрация: 27.06.2013
Адрес: с. Летки Броварской рн.
Пол: Женский
Сообщений: 67
Вы сказали Спасибо: 66
Поблагодарили 90 раз(а) в 32 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
где вы берете ферменты именно и что входит в их состав.
Ферменты покупаем у проверенного поставщика (ссылка устарела)

Для каждого вида сыра отдельный набор, состоящий из фермента+бактерии.
Ферменты применяем растительного происхождения, так как многие наши покупатели вегетарианцы.
Там еще есть неплохие формы для сыра.
Броварчанка вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 17.01.2015, 19:34   #29
Броварчанка
Начинающий форумчанин
Аватар для Броварчанка
 
Регистрация: 27.06.2013
Адрес: с. Летки Броварской рн.
Пол: Женский
Сообщений: 67
Вы сказали Спасибо: 66
Поблагодарили 90 раз(а) в 32 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от annamarso Посмотреть сообщение
Можно уточнить, где вы берете ферменты именно и что входит в их состав. Спасибо.
В предыдущем сообщении неверно указала ссылку.

И ферменты и пропионику, а так же пакеты для вызревания сыра и все для домашнего сыроделия постоянно заказываю здесь

forum.kozovod.com/t/internet-...akvasochka/173

Качеством очень довольна
Броварчанка вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 30.01.2015, 22:29   #30
adre25
Начинающий форумчанин
 
Регистрация: 27.09.2013
Пол: Мужской
Сообщений: 91
Вы сказали Спасибо: 0
Поблагодарили 27 раз(а) в 22 сообщениях
По умолчанию

Вот наш очень вкусный рецепт:

www.youtube.com/watch?v=9EhMQP_-sFw
adre25 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо adre25 за это полезное сообщение:
Броварчанка (27.09.2015)
Старый 06.02.2015, 19:28   #31
adre25
Начинающий форумчанин
 
Регистрация: 27.09.2013
Пол: Мужской
Сообщений: 91
Вы сказали Спасибо: 0
Поблагодарили 27 раз(а) в 22 сообщениях
По умолчанию

У нас есть видео еще вот такого вкусного рецепта:

www.youtube.com/watch?v=l0ip-Lnupfs
adre25 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо adre25 за это полезное сообщение:
Броварчанка (27.09.2015)
Старый 14.05.2019, 21:56   #32
Сыроварня
Новичок
 
Регистрация: 14.05.2019
Пол: Не указан
Сообщений: 1
Вы сказали Спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию Сыроварня в домашних условиях

Уважаемые сыровары! В этом видео я поделюсь с Вами идеей, как своими руками сделать полноценную домашнюю сыроварню. Так же в описании видео Вы найдете чертежи металлической части и схемы блоков управления нагревом и мешалкой. Приятно просмотра.
youtu.be/cOEjBTQMnkk
Сыроварня вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо Сыроварня за это полезное сообщение:
Пенс эль Ван (14.05.2019)

Текущее время: 15:40. Часовой пояс GMT +2.

Если Вы пользователь

Вы можете зарегистрироваться как пользователь и использовать весь функционал форума.
В любой момент Вы можете изменить свой статус с пользователя на компанию зайдя в личный кабинет.

Регистрация пользователя

Если Вы компания

Вы можете зарегистрироваться как компания и вести свою деятельность на нашем сайте.
Вы также можете создавать темы и отвечать в форуме.

Регистрация компании