Кирилл78

После посола икру откидывают в корзинки по 5-7 кг для стечки, т.е. для того чтобы ушел весь тузлук и остался готовый продукт... После этого в икру добавляют анисептик...очень волнующий гурманов вопрос, т.к. ходят кучи легенд о том чем обрабатывают икру, чтобы она не портилась (как вариант: формальдегид, облучение радиацией и пр...), хотя все гораздо прозаичней... Основными антисептикми на сегодняшний день, это "сорбинка" (сорбиновая кислота Е 200, ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0) и БКН (бензонат натрия, его кстати активно используют американцы), т.е. ничего смертельного на сегодняшний день в икру не добавляют. Хотя надо признать, что еще два года назад и более вторым агентом был уротропин- отзывы по которому были противоречивы... Концентрация антисептика в готовом продукте 1грамм на килограмм, т.е 0,1%. Готово!!!! Мы получили восхитительный продукт который упаковываеться в куботейнеры и идет в холодильник...

Итак мы плавно подошли к самому главному....Посолу... Посол являеться основным консервирующим фактором, т.е. чем более соленая икра, тем меньше шансов, что она испортиться, но вкус соли это не то что требуеться гурманам... Посол происходит при помощи "тузлука"- это насыщенный раствор поваренной соли, т.е. соль расстворяют до такого состояния, когда она в кипящей воде начинает выпадать кристалами...т.е. соленей не бывает (знаю лично, т.к. переодически глотал этот жидкий огонь перекачивая тузлук из бочек в расходные емкости через шланг :bad: Соответственно смешав зерна икры и тузлук через 10-12 минут мы получаем почти состоявшийся продукт.... Местные жители делают икру пятиминутку...соответственно посол идет пять минут и икра получаеться просто необыкновенная...но хранить такую невозможно!

Затем происходит процесс называемый в народе "грохотание", соответственно приспособа называеться "грохоткой". Основная цель- отделить икринки от пленки...

Урааа..улов удался, после чего извлекаем ястыки (это пленчатые мешечки с икринками...После чего сортируем по породам рыбы, это для того, чтобы икра была однородная по цвету и зерну..

С такого экземпляра можно получить литра три готовой икры....а попадались такие, что почти 7 литров на выходе...Кстати на фото видны изменения в рыбе, она приобрела красноватый оттенок вместо идеально-серебристой окраски. Такую рыбу называют "лощавой"...

Итак как и обещал, описание процесса появления деликатеса, с картинками... Этап первый. Лов. Естественно пока не поймаешь рыбку, икры не добыть... Ловят либо в открытом море дрифтерными сетями (вообще не икорный вариант, но рыба как таковая-высшый сорт), либо ставными неводами на подходах косяков к рекам где происходит нерест (тоже не очень вариант для икры т.к. основная цель это рыба как таковая). Настоящих гурманов должна волновать речная рыбалка, где рыбку ловят с уже нагуляной икрой, сетями ставными или сплаными.... Пример момента перед постановкой сети на фото

Есть вариант подоступнее...винтовые сваи... svai.spb.ru/texts/tehnology в Питере вроде достаточно распространена, а они точно знают толк в болотах...

Нарыл старые фото (пленки):D... студенческой поры с процессами лова и заготовки деликатеса... На неделе оцифрую и выложу...

Не открываются контактные данные...можно мне в личку свой тел. и я перезвоню.

Заинтересованым гурманам, просьба скидывать в личку контакт и желаемое время. Доставка 7 дней в неделю, но не круглосуточно!! Только созвониться надо...

Куреневка, пересечение Фрунзе и Телиги

Ход лососевых идет в промежутке май-ноябрь Первыми в мае-июне идут Нерка и Чавыча (самые ценные и соответственно малочисленные). Затем в июне-июле идет летняя Кета (очень популярна в Украине). После в июле-августе идет Горбуша- наибольшая популяция. Затем в августе-ноябре идет кижуч (ценная порода) и осенняя Кета. Т.е. последние два вида и нерестятся в ноябре.

То что до 500грн. за килограмм практически наверняка, хотя и более дорогую могут фасовать из мороженной продукции (как правило это указывают на упаковке). Закуп подобной икры 8-10 у.е. в Америке или Канаде, даже с учетом транспорта себестоимость невелика... Плюс при глубокой заморозке, икру можно хранить годами и урожайность на цену влияет слабо. По натур продукту ситуация сложнее...весовую икру с Дальнего Востока везут как правило самолетами , урожай в этом году так себе, больше затрат на производство и хранение, соответственно и цена выше.... Пример: на рыбном рынке Петропавловска-Камчатского в июле этого года (это практически пик) цена килограмма колебалась от 1200(жидкая и молодая) до 1800 рублей (достойное качество) в гривне это 300 и 450 соответственно

Отсюда и различия в цене... Это примерно как покупать зеленые и спелые фрукты.... Что касаеться цен....то на рынке "неморозка" на 4 балла, стоит ок.700-800 грн. кг. Как бутербродный вариант морозка вполне нормальный вариант, но под водочку или брют .... да ложечкой.... Один раз живем!

Небольшой икряной ликбез.... Основные различия между Камчатской (сахалинской, магаданской) икрой и "канадкой" или икрой с аляски. -основной момент то, что на Аляске икра- это побочный продукт при промысле лососевых, в России лососевых предпочитают добывать именно для икры. - промысел лосося на Аляске (Канаде), происходит в море, а так как нерест лосось производит в реке, то морская икра "не нагуляна", т.е. имеет меньший размер зерна, более слабую оболочку и соответсвенно невыраженный вкус... По этому данный тип икры подвергаеться глубокой заморозке, что тоже не очень хорошо для вкусовых качеств и имеет более высокую соленость (до 6% ) дабы закрепить слабую оболочку. В российском случае промысел ведеться как на море (основной продукт рыба), так и на реках (основной продукт икра).

Добрый день! Продам необходимый атрибут любого праздника- красную весовую икру! Очень вкусная, красивая, слабосоленая!!! Такую практически не найти!! Кета и кижуч. Фасовка 0,5 кг и 6 кг (ведро). Цена за 0,5 кг-300 грн. Сомневающимся, при покупке дегустация и сравнение со среднестатистическим вариантом из магазина. При покупке от 1 кг. доставка по Киеву. Консультации...

Без проблем, главное, чтобы монтажник с головой и руками был. Причина того, что дверь не открываеться на 180 градусов- наличник в который упираеться полотно двери. Соответственно, чтобы решить данный вопрос, коробку в проеме нужно крепить с выносом 5-7 мм в сторону петель, на этот размер необходимо подрезать ножку наличника (если он телескопический) и выбрать фрезером или стамеской паз под наличник в коробке, т.е. в результате наличник притопиться в коробку на необходимую глубину и даст возможность полотну распахиваться полностью.

Проще всего сделать в районе топки в полу вент отверстие с заслонкой (если есть подпол конечно). И при необходимости открывать-закрывать заслонку а тяга камина не даст холодному воздуху из подпола распространяться по комнате.

Есть вариант дверей для гостиниц- противопожарные и противошумные, отличие от обычных в том, что полотно шире (50мм), уплотнитель по периметру и выдвижной порожек, звукопоглощение более 30 дБ. В таком случае шум от шпилливили будет сквозь стены лучше проходить . Цена в районе 4500 за блок. (ссылка устарела)

Из цельного MDF получаться тяжелыми, лучше вариант найти сосновое щитовое основание покрытое MDF. Такие варианты делают производители шпонированных дверей. Папа-карло или Меранти-плюс (у них дилеры в Одессе есть.

Только металлическую, т.к. массив при перепаде температур +20 в комнате и -20 на улице порвет, как бы дерево не сушили и не клеили.

Выезд на предприятие организую!!

Готов поучастввовать, производство в Борисполе. www.goravsky.ua

Российские Торрекс, в них идет заполнение пенополистеролом, как в холодильнике, т.е. заполняются все полости.

Тяжелые и надо беречь от влаги....и 60 мм толщина, как то великовата!!