IesuiT Опубліковано: 27 вересня 2009 Поділитись Опубліковано: 27 вересня 2009 У меня вопрос к практикам. Добавлять в сусло воду и сахар или делать все-таки натуральное вино, без примесей? Так как по гуглю все-таки рекомендуют немного добавлять. За градусом не гонюсь, но хотелось бы иметь вино вкусное. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Seriy Опубліковано: 28 вересня 2009 Поділитись Опубліковано: 28 вересня 2009 У меня вопрос к практикам. Добавлять в сусло воду и сахар или делать все-таки натуральное вино, без примесей? Так как по гуглю все-таки рекомендуют немного добавлять. За градусом не гонюсь, но хотелось бы иметь вино вкусное. если вкусное, то воду точно не надо, а сахар надо по двум причинам- 1. У нас не Крым или юг Франции, виноград не вызревает , сахаров в нем может просто мало... 2. Профессионалы останавливают брожение двуокисью серы. В домашних условиях единственный способ- спирт, т е получить чуть более крепкий напиток, а при 12 град спирта дрожжи сами погибнут. Иначи вино у Вас будет дображивать годами или скиснет. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Леша с Молдаванки Опубліковано: 28 вересня 2009 Поділитись Опубліковано: 28 вересня 2009 Юг Украины, Одесская обл., Измаильский район. Из года в год в сок добавляется сахар, 200 грамм на ведро. Вино сухое, градус не мерял. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
disruslan Опубліковано: 28 вересня 2009 Поділитись Опубліковано: 28 вересня 2009 Юг Украины, Одесская обл., Измаильский район. Из года в год в сок добавляется сахар, 200 грамм на ведро. Вино сухое, градус не мерял. Да там вино что надо!А Суворов стоит?!))...Шутка! А Молдаванке тоже привет,- есть что вспомнить в начале карьерной лестницы! Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Wasabi Опубліковано: 28 вересня 2009 Поділитись Опубліковано: 28 вересня 2009 У меня вопрос к практикам. Добавлять в сусло воду и сахар или делать все-таки натуральное вино, без примесей? Так как по гуглю все-таки рекомендуют немного добавлять. За градусом не гонюсь, но хотелось бы иметь вино вкусное. Если добавить сахар. это будет не вино, а брага на основе винного материала. Если из него гнать чачу, она отдает не виноградом а сивушными маслами. 1 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
D@redevil Опубліковано: 28 вересня 2009 Поділитись Опубліковано: 28 вересня 2009 Делаем вино каждый год со своего собственного винограда-сорт "Лидия" Виноград оббираем с кистей, потом давим и заливаем в емкости (бутли или пластиковые бочечки для пищевых продкутов). В бутле герметично закрываем крышку, сверху мостырим трубочку специательную с водой(куплена в гамазине)-оно через нее булькает Сахар добавляем, если виноград кислый, добавлять сахара совсем немного что-то вроде того как написано выше-стакан на ведро, тк , если его много, вино получится сладкое, но жутко хмельное...даже от стакана на утро голова бо-бо:D Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
IesuiT Опубліковано: 28 вересня 2009 Автор Поділитись Опубліковано: 28 вересня 2009 Если добавить сахар. это будет не вино, а брага на основе винного материала. Если из него гнать чачу, она отдает не виноградом а сивушными маслами. Уже написали выше - сахар добавляют, чтоб убить бактерии, вызывающие брожение. Примерно это я и читал в ссылках по гуглю. Конечно, хочется получить наиболее натуральное вино, но у меня ведь не заводские условия - вот и хочу узнать как люди справляются в домашних реалиях. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bond Опубліковано: 28 вересня 2009 Поділитись Опубліковано: 28 вересня 2009 Без сахара не будет бродить, стакан на ведро сока полюбэ надо. Если хотите сделать больше вина, то на каждое ведро воды(теплой) надо растворить один кг сахара. Я делал для себя из чистого сока(сорт винограда "лидия", который рос у меня + докупал еще разного). Вообще делают так: 1. В емкость (бочка) ,у которой есть краник снизу ,собирается виноград и там же все это давится(можно а-ля Челентано) 2. Оставляется в теплом месте 3. Где-то через три дня появится "шапка" из косточек, стеблей, кожуры. 4. Перемешиваете и ждете следующего поднятия шапки( так 3 раза) 5. После третьего поднятия сок сливают в емкость, где уже будет хранится вино, добавляя на каждое ведро 200грамм сахара. 6. Где-то сорок дней(смотря какая погода) вино в бочках бродит(кстати бочку не закрывают), если слить в бутылки а не в бочку, то получается домашнее шампанское. Кстати тоже делал, сливал в бутылки из под минералки оболонь 2л. Из 10 бутылок две просто разорвало. Можно пить уже через неделю, в голову дает будь здоров, но от сортира далеко не отходите. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Таракока Опубліковано: 28 вересня 2009 Поділитись Опубліковано: 28 вересня 2009 Много лет ставили вино из местных виноградов.Лидия не лучший сорт для вина в нашей местности.Лучше черные сорта,типа Кудрика. Свежеподавленный виноград помещается в открытую емкость с запасом по высоте,дожидаемся начала брожения,после трех дней брожения сусло сифоном переливаем в бутли,добавляем до 2 кг сахара на 10 л сусла и оставляем бродить в теплом месте. На горлышко бутля надеваем прозаический презерватив.Он раздувается и работает как предохранительный клапан,выпуская газы наружу. Однако все 2 кг на 10 литров сусла сразу добавлять нельзя-остановится процесс брожения.Добавляем порциями по 0,5 кг при затихании процесса. Кому не нужно такое крепкое вино,около 20 гр,достаточно 1 кг на 10 л сусла.Будет крепость порядка 10 гр. Без сахара наши местные сорта дают вино с крепостью около 5 гр-мало сахара в винограде. Воды-ни-ни-ни!Иначе будет брага.Но самогон-сахарка на виноградных дрожжах имеет вкус благородного хлебного. Но мы его не гоним-пьем казенку от Немиров. Чтобы вино меньше горчило,нужно отделять ягоды от веточек перед давкой и не давать перестоять суслу в контакте с косточками. Желаю успехов! Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
miss_amp Опубліковано: 26 листопада 2009 Поділитись Опубліковано: 26 листопада 2009 Я в виноградное сусло добавляю 1,300 гр сахара и 1-1,5 л воды на 10 л. Хорошо бродит, получается довольно крепкое, но не слишком. Особенно вкусное когда молодое, полусладкое. Хотя впринципе больше люблю сухие вина. Но из нашего винограда пить трудно - много кислоты, даже если сахара накидать. А кто нибудь пробовал всякие примочки для виноделия? Культуры дрожжей специальные, танины, средства для осветления и т.д.? Я хочу попробовать средство для снижения кислотности, вот такое (ссылка устарела), т.к. с прошлого года осталось много кислятины. Правда в этом магазине заказ от 100 грн, а мне так много всего не нужно, так что если есть желающие - можно скооперироваться! Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
_Max Опубліковано: 26 листопада 2009 Поділитись Опубліковано: 26 листопада 2009 Одесская обл. тоже. Сколько помню детство, то Сахар в сок добавляли очень редко....Всегда вино из сока, без воды. У Вас мало сахара в винограде? Так сорта наверное не те....ИМХО 1 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
IesuiT Опубліковано: 26 листопада 2009 Автор Поділитись Опубліковано: 26 листопада 2009 У меня перебродило уже, но, блин, теперь есть проблема - некуда перелить - нет стеклянных бутылок! Когда-то собирал разной формы интересные бутылки (после опустошения, а не на мусорнике=), но в одном из порывов разбарахоливания повыносил к мусорке (разобрали за час "коллекционеры") Вот теперь имею такую специфическую проблему.=) Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Ирида Опубліковано: 26 листопада 2009 Поділитись Опубліковано: 26 листопада 2009 Правда в этом магазине заказ от 100 грн, а мне так много всего не нужно, так что если есть желающие - можно скооперироваться! Я желающий, на что конкретно? Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
miss_amp Опубліковано: 27 листопада 2009 Поділитись Опубліковано: 27 листопада 2009 Я желающий, на что конкретно? посмотрите в магазине www.shop-vine.com - что вам нужно, главное что бы сумма заказа была не меньше 100 грн. Лично мне нужно несколько пакетиков калината и средство для стабилизации вина, всего примерно на 50 грн. теперь есть проблема - некуда перелить а в чем оно у вас бродило? если в стеклянном бутле - можно снять с осадка, бутыль помыть и вино обратно перелить, а непосредственно перед употреблением наливать в красивую стеклянную тару. Кстати недалеко от меня (в поворот с Одесской трассы на Гатное) продают бутли разных объемов (20-18-10 ...) Особенно мне понравились графины из зеленого стекла, литра на 3, такие брутальные и первобытные, прям как в шинке каком-то. Еще, как вариант, пройтись по блошиным рынкам. Или в экстренном порядке опустошить несколько новых емкостей :D Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
IesuiT Опубліковано: 27 листопада 2009 Автор Поділитись Опубліковано: 27 листопада 2009 в бутылях. Виноград не так давно посадил - поэтому урожай небольшой. Бутыли пока брал у соседа. Он не станет возражатьЭ, если оставлю в них, но не хочу и хочется в бутылках хранить, чтоб не тревожить весь бутылек, если нужна часть.=) Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
miss_amp Опубліковано: 27 листопада 2009 Поділитись Опубліковано: 27 листопада 2009 Ну тогда кликните клич по друзьям и знакомым, что бы после застолий стеклотару к вам несли, а соседу бутли до нового урожая вряд-ли понадобятся. а можно поинтересоваться,так, для сравнения, небольшой урожай - это сколько? Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
КОТИК Опубліковано: 29 листопада 2009 Поділитись Опубліковано: 29 листопада 2009 Ребята, сделал из сорта ИзяБэлла лечебно-оздоровительный напиток, т.е. перекрутил целые грозди на мясорубке. Всё залил в стекл.бутыли. Первое время бродило - шо извержение вулкана. Успокоилось. Процентов 20 - в чистом жидком виде сверху в бутылке. Остальное будущее винцо прячется в густом плавающем осадке. Так вот, каким способом МАКСИМАЛЬНО его оттуда извлечь? Переливать в другую ёмкость через какие-то цыдилки? Или не получится, и перелить чистый напій, как бензин из канистры - через трубочку? А остальные 80% (густота) что, выливать? Расточительно как-то получается.Спасыба. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Maris Опубліковано: 29 листопада 2009 Поділитись Опубліковано: 29 листопада 2009 нужно брать виные сорта,тогда и вино получиться вкусным vinograd.info/sorta/vinnye/ Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
miss_amp Опубліковано: 29 листопада 2009 Поділитись Опубліковано: 29 листопада 2009 Ребята, сделал из сорта ИзяБэлла лечебно-оздоровительный напиток, т.е. перекрутил целые грозди на мясорубке. Всё залил в стекл.бутыли. Первое время бродило - шо извержение вулкана. Успокоилось. Процентов 20 - в чистом жидком виде сверху в бутылке. Остальное будущее винцо прячется в густом плавающем осадке. Так вот, каким способом МАКСИМАЛЬНО его оттуда извлечь? Переливать в другую ёмкость через какие-то цыдилки? Или не получится, и перелить чистый напій, как бензин из канистры - через трубочку? А остальные 80% (густота) что, выливать? Расточительно как-то получается.Спасыба. Для начала - не нужно было целые грозди перекручивать, да и перекручивать вообще. Нужно обрывать ягоды с кистей, и просто их размять. Во первых - гребни дают как минимум не нужный привкус, во вторых - сильно измельченную массу трудно и процедить и фильтровать, в третьих отцеживать сок нужно до брожения. А что бы извлечь - сколько можно через трубочку, как бензин, а остальное было бы лучше через пресс, но если такового не имеется остаются цедилки Я делаю так - сначала процеживаю через обычный друшлаг (кстати правильно это слово пишется дуршлаг - только как-то режет ухо), а то что остается в друшлаге - небольшими порциями, до 1 литра, прессую вручную через крепкое льняное полотенце до практически сухого жмыха. Потом всю полученную жидкость оставляете отстояться, и повторяете фокус с трубочкой, дабы снять с осадка 1 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
vdanilyuk@ukr.net Опубліковано: 1 грудня 2009 Поділитись Опубліковано: 1 грудня 2009 После разлива на хранение нужно заливать емкость максимально /под горлышко/. Наличие воздуха может спровоцировать прокисание дивного продукта, но это уже винный укусус- великолепная штука до холодцю та салату... 1 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
genazvale Опубліковано: 1 грудня 2009 Поділитись Опубліковано: 1 грудня 2009 Во первых - гребни дают как минимум не нужный привкус спорный вопрос! и цедить необязательно. вино прекрасно отстаивается самостоятельно. нужно только раз в 1-2 недели переливать с осадка и со временем все лишнее останется на дне. в конце можн произвести оклейку. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
КОТИК Опубліковано: 1 грудня 2009 Поділитись Опубліковано: 1 грудня 2009 и цедить необязательно. вино прекрасно отстаивается самостоятельно. Так в том-тож и дело, что на поверхности чистого напія где-то 35%, а остальное лекарство - 65% прячется в омуте. Подожду ишо, может осадок окаменеет и утонет, остальное перелью. Отакої,товарищи бутлегеры;) Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
CH4 Опубліковано: 1 грудня 2009 Поділитись Опубліковано: 1 грудня 2009 Я в виноградное сусло добавляю 1,300 гр сахара и 1-1,5 л воды на 10 л. Хорошо бродит, получается довольно крепкое, но не слишком. Особенно вкусное когда молодое, полусладкое. Хотя впринципе больше люблю сухие вина. Но из нашего винограда пить трудно - много кислоты, даже если сахара накидать. т.к. с прошлого года осталось много кислятинЯ делаю вино более 15 лет- но не разу рука не поднялась в чистый сок добавить воды:D.Наоборот собираю виноград -должно пройти более 10 дней после последнего дождя:D. А вот сахар- это зависит от года-если солнечный-то не надо, если год дождливый то сахар обезательно-ибо будет у вас кисляк. А для Киевской области - сахар в любой год обезателен(мало солнца у вас и холодно). Молодое вино пил будучи курсантом глупым- сейчас только более 3 лет и только свое вино. Отделять ягоды от веточек:D - у меня 150-200л готового выходит:D - ни я ни мой отец ни мой дед - этим бредом ни когда не занимались.. Народ! Вино не любит свет и кислород. А дальше -надо знать свой виноград - и экспериментировать.:D Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
miss_amp Опубліковано: 2 грудня 2009 Поділитись Опубліковано: 2 грудня 2009 то сахар обезательно-ибо будет у вас кисляк. в моем винограде очень много кислоты, при то м что он довольно сладкий, если его мять голыми руками то кожу щипет от кислоты потом еще 3 дня. а кислятина получилась еще и от того, что вино стояло не в погребе, а в теплой городской квартире. Молодое вино пил будучи курсантом глупым дело вкуса, ИМХО Отделять ягоды от веточек:D ну не перекручивать и не сбраживать с ними вино это точно к тому же отделять сок от мезги вручную, без применения пресса, с веточками ну очень трудно и неэкономно.. А дальше -надо знать свой виноград - и экспериментировать. согласна на 100% Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
genazvale Опубліковано: 2 грудня 2009 Поділитись Опубліковано: 2 грудня 2009 если вы делали его 15 лет, это еще не значит, что вы делали правильно. и сахар и воду добавляют с определенной целью, и зачастую это улучшает, а не ухудшает качество. это предрассудки, что вода и сахар - ни-ни! Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Рекомендовані повідомлення
Створіть акаунт або увійдіть у нього для коментування
Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар
Створити акаунт
Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!
Зареєструвати акаунтУвійти
Вже зареєстровані? Увійдіть тут.
Увійти зараз