Строим Дом

Перезагрузить страницу

Табаско

Старый 05.09.2019, 22:27   #1
Sergiyzp
Форумчанин
 
Регистрация: 17.06.2015
Адрес: Запоріжжя
Пол: Мужской
Сообщений: 467
Вы сказали Спасибо: 65
Поблагодарили 235 раз(а) в 132 сообщениях
По умолчанию Табаско

Доброго дня.


Табаско. Елементарний рецепт. Три інгридієнти - перець, сіль, оцет.
Роблю вже кілька років.

Перше. Беремо червоний гострий перець.

Нажмите на изображение для увеличения
Название: WP_20190905_11_41_29_Pro[1].jpg
Просмотров: 23
Размер:	1.17 Мб
ID:	670016
Видаляємо плодоніжки та те, що не подобається.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: WP_20190905_11_49_05_Pro[1].jpg
Просмотров: 21
Размер:	1.51 Мб
ID:	670017
Перемелюємо. В мене вийшло 845 грамів.

Нажмите на изображение для увеличения
Название: WP_20190905_12_16_57_Pro[1].jpg
Просмотров: 22
Размер:	1.45 Мб
ID:	670018
Додаємо сіль з розрахунку 2 столових ложки на 1 кг перцю.
Перемішуємо, перекладаємо в скляну банку (наповнюємо не більше 2/3 посуду, бо грає).
Нажмите на изображение для увеличения
Название: WP_20190905_12_21_54_Pro[1].jpg
Просмотров: 24
Размер:	1.44 Мб
ID:	670019
Закриваємо, ставимо в тепле місце без прямих сонячних променів, приблизно на 7-10 днів. Щодня перемішуємо.
Далі буде.
Sergiyzp вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо Sergiyzp за это полезное сообщение:
Пенс эль Ван (06.09.2019)
Старый 05.09.2019, 22:31   #2
irina1969
Moderator
Аватар для irina1969
 
Регистрация: 27.02.2011
Адрес: Киев - Гостомель
Пол: Женский
Сообщений: 9,258
Вы сказали Спасибо: 15,850
Поблагодарили 11,474 раз(а) в 4,520 сообщениях
Отправить сообщение для irina1969 с помощью AIM
По умолчанию

цікаво
irina1969 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 05.09.2019, 23:00   #3
Пенс эль Ван
Старожил форума
Аватар для Пенс эль Ван
 
Регистрация: 19.10.2014
Адрес: Украина
Пол: Мужской
Сообщений: 1,845
Вы сказали Спасибо: 1,891
Поблагодарили 3,443 раз(а) в 1,041 сообщениях
По умолчанию

От не нада. А как же выдержка 2 года в бочках из белого дуба ?
Пенс эль Ван вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 06.09.2019, 12:51   #4
Sergiyzp
Форумчанин
 
Регистрация: 17.06.2015
Адрес: Запоріжжя
Пол: Мужской
Сообщений: 467
Вы сказали Спасибо: 65
Поблагодарили 235 раз(а) в 132 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Пенс эль Ван Посмотреть сообщение
От не нада. А как же выдержка 2 года в бочках из белого дуба ?

Да никак. У меня эдакий вольный пересказ, исходя из реалий Может, как-нибудь разбогатею, куплю бочонок и буду по феншую делать. Заодно соли из рудника выпишу


Продовжу за кілька днів, як почнеться бродіння. Там головне - перемішувати щодня, бо може закиснути.
Sergiyzp вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Эти 3 пользователя(ей) сказали Спасибо Sergiyzp за это полезное сообщение:
calipso (08.09.2019), irina1969 (06.09.2019), Пенс эль Ван (06.09.2019)
Старый 06.09.2019, 15:43   #5
Пенс эль Ван
Старожил форума
Аватар для Пенс эль Ван
 
Регистрация: 19.10.2014
Адрес: Украина
Пол: Мужской
Сообщений: 1,845
Вы сказали Спасибо: 1,891
Поблагодарили 3,443 раз(а) в 1,041 сообщениях
По умолчанию

Просто я был удивлен, почему такой маленький фанфурик Табаско стоит космических денег, а потом посмотрел фильм про то, как его изготавливают и понял - это феньшуй. У меня уже года 4 стоит отот бузырек, никак не доем. Ничего особенно я в нем не вижу. Я обожаю Свит Чили соус в бутылках по 730 мл.
В этих соусах главная фишка - если дешевый, то добавляют для густоты крахмал, а если феньшуйный, то густота от длительности уваривания. Ну это я так понял.
Пенс эль Ван вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 06.09.2019, 20:36   #6
Пенс эль Ван
Старожил форума
Аватар для Пенс эль Ван
 
Регистрация: 19.10.2014
Адрес: Украина
Пол: Мужской
Сообщений: 1,845
Вы сказали Спасибо: 1,891
Поблагодарили 3,443 раз(а) в 1,041 сообщениях
По умолчанию

Кстати, на Фейсбуке есть Клуб огнеедов. Там народ перцами меряется и их остротой. Много рецептов всяких "Табаско". Я даже узнал, что есть измерительная единица остроты.
Пенс эль Ван вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 07.09.2019, 22:34   #7
Sergiyzp
Форумчанин
 
Регистрация: 17.06.2015
Адрес: Запоріжжя
Пол: Мужской
Сообщений: 467
Вы сказали Спасибо: 65
Поблагодарили 235 раз(а) в 132 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Пенс эль Ван Посмотреть сообщение
Просто я был удивлен, почему такой маленький фанфурик Табаско стоит космических денег, а потом посмотрел фильм про то, как его изготавливают и понял - это феньшуй. У меня уже года 4 стоит отот бузырек, никак не доем. Ничего особенно я в нем не вижу. Я обожаю Свит Чили соус в бутылках по 730 мл.
В этих соусах главная фишка - если дешевый, то добавляют для густоты крахмал, а если феньшуйный, то густота от длительности уваривания. Ну это я так понял.

Не, никакой термической обработки не будет. И крахмала тоже По цене согласен, денег стоит, но если процесс производства занимает несколько лет, то по другому быть не может.
У меня перец с огорода, пару ложек соли и стакан уксуса не считаю, практически бесплатно
Sergiyzp вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 18.09.2019, 21:14   #8
Sergiyzp
Форумчанин
 
Регистрация: 17.06.2015
Адрес: Запоріжжя
Пол: Мужской
Сообщений: 467
Вы сказали Спасибо: 65
Поблагодарили 235 раз(а) в 132 сообщениях
По умолчанию

Отже.
Сьогодні дванадцятий день, як перець ферментується.
Бродіння зупинилось ще на десятий день, не було часу просто.
Зараз виглядає так:
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 0-02-04-a0cd49972379891b5eed8c815df5d09e20ffc309241d45b7a37146100c129899_1d84a7e9.jpg
Просмотров: 26
Размер:	90.7 Кб
ID:	671047

В моменти найбільшого бродіння об'єм збільшувався приблизно на 10-15 відсотків, до такого:
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 0-02-04-09fd9919e71947882b713ebf7983a34ef28e5510ebf276cf53b993baaa5f6852_de64f99.jpg
Просмотров: 25
Размер:	98.4 Кб
ID:	671048

Тепер потрібно додати оцет, який зупинить остаточне бродіння. На кілограм перцю потрібно 80 мілілітрів оцту. В мене менше, тому додаю приблизно 70 мл:
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 0-02-04-3f22d2f53488cf9016644ba346026cc4144eda4ea822accf76ab3bd2d6fac4fc_10caa495.jpg
Просмотров: 17
Размер:	105.5 Кб
ID:	671049

Перемішуємо і на добу в холодильник. Завтра продовжимо.
Sergiyzp вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Эти 2 пользователя(ей) сказали Спасибо Sergiyzp за это полезное сообщение:
irina1969 (19.09.2019), Пенс эль Ван (20.09.2019)
Старый 19.09.2019, 20:57   #9
Sergiyzp
Форумчанин
 
Регистрация: 17.06.2015
Адрес: Запоріжжя
Пол: Мужской
Сообщений: 467
Вы сказали Спасибо: 65
Поблагодарили 235 раз(а) в 132 сообщениях
По умолчанию

Продовжимо.


Фінал.
На цьому фото потрібне для останньої стадії обладнання:
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 0-02-04-2c96307b181bcd2f01212c465707e8454fdd7cdf051b79c0c97513c772db55ad_e2934463.jpg
Просмотров: 23
Размер:	97.0 Кб
ID:	671183
Перетираємо ложкою через сито перцеву масу, ретельно, до тих пір, доки не перестане виділятись рідина. В мене процес зайняв приблизно 25 хвилин. Отримуємо рідку сметаноподібну масу без вкраплень в одній мисці та насіння і трохи шкірки в іншій:
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 0-02-05-c7f78c085964f878a8abd76fbe4f640970a005930d91dabf79bd677ad48b3166_c73f2f8c.jpg
Просмотров: 27
Размер:	107.5 Кб
ID:	671184
В мене вийшло 360 грамів насіння та 550 грамів самого соусу.
Насіння не викидаємо, це чудова добавка до супів та будь-якіх інших страв.
Соус розливаємо в баночки та кладемо до холодильнику. Мені такої кількості вистачає приблизно на 2-3 місяці

Буде можливість - приготую ще.
Sergiyzp вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Эти 4 пользователя(ей) сказали Спасибо Sergiyzp за это полезное сообщение:
irina1969 (19.09.2019), voglya (10.10.2019), Пенс эль Ван (20.09.2019), ЩербачОК (23.09.2019)
Старый 10.10.2019, 01:56   #10
voglya
Старожил форума
Аватар для voglya
 
Регистрация: 01.06.2010
Адрес: Украина
Пол: Женский
Сообщений: 3,549
Вы сказали Спасибо: 9,764
Поблагодарили 5,583 раз(а) в 1,754 сообщениях
Отправить сообщение для voglya с помощью AIM
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Sergiyzp Посмотреть сообщение
Насіння не викидаємо, це чудова добавка до супів та будь-якіх інших страв.
А если добавить к насинню чеснок, мелкопорубленную зелень, орехи, тощо - може вийти аджика...
voglya вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо voglya за это полезное сообщение:
Sergiyzp (16.10.2019)

Текущее время: 06:56. Часовой пояс GMT +2.

Если Вы пользователь

Вы можете зарегистрироваться как пользователь и использовать весь функционал форума.
В любой момент Вы можете изменить свой статус с пользователя на компанию зайдя в личный кабинет.

Регистрация пользователя

Если Вы компания

Вы можете зарегистрироваться как компания и вести свою деятельность на нашем сайте.
Вы также можете создавать темы и отвечать в форуме.

Регистрация компании