medovik

Конструкция ячеек сот складывается таким образом, чтобы пчелы могли наиболее экономно расходовать свой строительный материал и не уменьшать его прочность.Ячейки сот представляют собой шестигранные призмы правильного геометрического соотношения. На дне каждой конструкции три спаянных ромбика и на каждой противоположной стороне примыкающие три новее ячейки. И стены этих ячеек являются такими же геометрически правильными шестиугольниками. Это также позволяет экономить пространство и строительный материал. Пчелы строят соты с ячейками только шестиугольной формы, пользуясь их явным преимуществом. Кроме того, в ячейках данной формы удобно выращивать будущее потомство. Расплод, мед и пергу пчелы распределяют в ячейках в строгом порядке. В самом доступном месте, верхней части гнезда, располагают мед. В тех сотах, которые размещены в середине гнезда, меда уже меньше. А расплод пчелы выращивают в пустых ячейках. Ячейки с пергой располагаются рядом с медом. Часть освободившихся ячеек после вылупливания молодняка пчелы используют в период повышенного нектаровыделения у растений для складывания нектара. Когда закончится главный взяток, эти соты будут заполнены нектаром и запечатаны. Благодаря такому расположению пищевых запасов и расплода происходит поддержание благоприятного температурного режима в гнезде и высокий уровень кормления расплода. Когда расплод расположен таким образом, в средних сотах, он окружен ячейками, полными перги и меда, кроме того, защищен от перепадов температуры, что позволяет удерживать ее на нужном уровне, оптимальном для жизнеобеспечения. Благодаря этому даже во время зимовки происходит созревание меда, который пчелиная семья может использовать как корм и выращивать расплод.

Данный показатель является важнейшим показателем, как натуральности, так и зрелости меда. Качество меда с увеличением этого показателя повышается и становится лучше. Установить диастазное число возможно только лишь в лабораторных условиях. Диастаза, или амилаза – фермент, который способствует процессу разложения крахмала. Амилаза является первым в истории открытым ферментом. В 1833 году французским химиком Ансельмом Пайя диастаза была описана как фермент пищеварения. Натуральный мед, который хранится при соблюдении нужных условий, содержит ферменты. При этом одним из самых важных считается амилаза, так как благодаря ее количеству имеется возможность для контроля качества меда. Кроме того, диастаза относится к наиболее стойкому из всех ферментов продукта, потому ее наличие в небольших количествах может указывать на нарушение условий хранения и переработки меда. Благодаря диастазному числу можно определять ценность меда, то есть количество фермента на одну единицу объемности продукта. По величине такого показателя, как диастазное число, можно судить об активности меда с биологической точки зрения (качество продукта для лечения). Способ установления диастазного числа. Имеется несколько способов нахождения диастазной активности меда. На территории России, Украины и ряду прочих стран был признан метод Готе, который основывается на способности расщепления крахмала с помощью фермента. Показатель активности диастазы выражают диастазным числом. У натурального и доброкачественного меда данный показатель колеблется в пределах от трех до пятидесяти. В понятие диастазного числа входит количество 1% раствора крахмала в миллилитрах, разлагаемое в течение одного часа с помощью амилолитических ферментов, содержащихся в одном грамме безводного меда. При этом один миллилитр растворного крахмала будет соответствовать одной единице активности. Фермент диастаза очень чувствителен к нагреванию, что разрешает применять его для индикации тепловой обработки продукта. Активное состояние меда уменьшается уже при 40-50 °С, а при температуре 60°С и выше происходит ускорение процесса разрушения фермента. В пробирку наливается 4,5 миллилитра 10% медового раствора, прибавляется 5,5 миллилитра воды дистиллированной, 5 миллилитров 1% крахмала и 0,5 миллилитров 0,58% раствора соли поваренной. Пробирка закрывается пробкой, затем тщательно перемешивается, помещается на водяную баню при 40 ºС на один час. Далее вынимается из водяной бани, охлаждается до комнатной температуры при помощи холодной воды и добавляется одна капля раствора йода. При окрашивании раствора после перемешивания в бесцветный или слабый жёлтый цвет, можно определить, что диастазное число равно больше, чем 11 единиц. Подобный мед хранится до двух лет. Было установлено, что на протяжении первого года хранения, активность меда, в зависимости от температурного режима сохранения, уменьшается на 25-30%, а до конца второго года хранения она падает на 40-50%. Кроме того, при хранении происходит снижение инвертазной активности пчелиного меда. Факторы, влияющие на диастазность меда. Количество диастазы будет зависеть от вида растения, с которого собирался нектар. Донниковый, липовый и подсолнечный мед можно охарактеризовать малой амилазной активностью. Институт пчеловодства провел исследования диастазного числа в восьмидесяти образцах меда самого разнообразного ботанического происхождения. Определено, что в границах одного ботанического вида медового продукта наблюдается зависимость данного числа от местности сбора меда. Например, этот показатель у меда эспарцета, собранного в Украине, составляет 6,6 — 8,6 единиц Готе, а в Киргизии – 20,0-30,9 единиц Готе. В гречишном меде, который был получен от сильной семьи, диастазное число составляет 48,2 единицы Готе, от не очень сильной семьи показатель равен 36,8 единицам, а от слабой или болезненной семьи 9,3 единицы Готе. В меде подсолнечника диастазное число также различается и составляет соответственно по силам семьи — 39,6 единиц, 27,5 единиц и 6,5 единиц Готе. Подобную числовую разницу можно пояснить тем, что в процессе переделки нектара у пчел из сильного и среднего семейства происходит выделение большего количества диастазы, чем во время переработки нектара пчелами из слабого семейства. Самыми важными факторами, которые оказывают влияние на диастазное число, являются погодные условия, когда происходил сбор и переработка нектара. Кроме того имеет значение интенсивность взятка, уровень зрелости откачиваемого продукта, условия с продолжительностью хранения и методы переработки. Говоря о данном показателе, хотелось бы сказать, что диастазное число может быть доведено до нулевой отметки при хранении меда возле источников тепла. Также оно снижается во время длительного хранения меда при высоких и низких температурах.

Пчелы существуют около 50 млн лет. Первые исторические свидетельства о них относятся к эпохе неолита. В стране величественных пирамид и сфинксов царь Мипос, объединив Верхний и Нижний Египет в одно царство, сделал эмблемой Верхнего Египта цветок лотоса, Нижнего — пчелу. Египтяне, выражая свою преданность фараону, па прошениях рисовали пчелу. Они считали пчел своими верными помощниками. Пчелы были образцом самоотверженности, бесстрашия, презрения к опасности и смерти, а также стремления к идеальной чистоте и порядку. Па гробницах первой династии фараонов (3200—2780 гг. до и. э.) изображена пчела. В Древней Индии пчелы считались священными спутниками богов, занимавшими в древнеиндийской мифологии почетное место. Бог Вишну, который олицетворял солнце и давал жизнь вселенной, был изображен маленькой пчелой, отдыхающей в чаше цветка лотоса. Бог Кришна изображался с летающей над его головой голубой пчеле»'!, бог любви Кама — с луком в руках, па котором тетива была из цепляющихся друг за друга пчел. Согласно историческим данным, Ассирия называлась в 1 тысячелетии до п. э. страной меда и масличного дерева. Во времена царствования Саргопа I тела умерших покрывали воском н погружали в мел. Исключительно искусно обращались ассирийцы с пчелами: им был известен секрет, дававший власть над пчелиным роем. Обладая им, они могли выгнать пчелиный рой из улья и слова его туда загнать. В Древней Греции, Риме, Китае и других странах понимали важность правильного использования и благоразумного употребления даров пчеловодства. В Греции для богини Артемиды был построен прославленный храм в городе Эфесе. Статуя богини была украшена венком из разных фруктовых веток с отдыхающими па них пчелами. Жрицы храма назывались мелисами (пчелами). Гербом города было изображение пчелы. Мед по достоинству оценен человечеством. Он был любимой пищей народов Древнего Египта, Китая, Ассприн, Греции, Индии, Вавилона, Рима. В Египте использовали мед при болезнях печени п желчного пузыря, для лечения ран и глазных заболеваний. Как противоядие его применяли при отравлении животными и растительными ядами. В древнейших письменных источниках — глиняных табличках из Месопотамии — описано лечебное действие меда. Воск, а вероятно, и прополис использовали для бальзамирования. В одной из пирамид около Гизы (Египет) найден сохранившимся до наших дней труп ребенка, помещенный в сосуд с медом. Известно, что тело Александра Македонского, умершего во время одного из индийских походов, было перевезено из Азии в Македонию в ковчеге, заполненном медом. Гиппократ отмечает в своих трудах обеззараживающее, отхаркивающее п укрепляющее свойства меда. Он придерживался мнения, что мед благотворно действует при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях печени и может продлевать жизнь. Знаменитый математик Пифагор утверждал, что дожил до глубокой старости и сохранил ясность мысли благодаря систематическому употреблению меда. Древнегреческий философ Демокрит, проживший более ста лет, говорил, что для сохранения здоровья внутренности следует орошать медом, а наружность — маслом. Во многих греческих легендах есть упоминания о пчелах. Согласно им, когда философ Платон и оратор Демосфен были младенцами, к ним в колыбельку залетали пчелы. Они ползали по их губам и не жалили. И это было предсказание их грядущего красноречия и величия. Известный римский врач Галеп широко рекомендовал мед при различных заболеваниях. Выдающийся поэт, естествоиспытатель и врач Авиценна (Ибп Сипа) указывал, если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед. Особенно он рекомендовал регулярное употребление меда людям старше 45 лет. Летописец Нестор (1056—1114) — подробно описывает, как широко было развито пчеловодство па Руси, мед и воск служили не только для удовлетворения потребностей населения, но и являлись главными продуктами экспорта в Грецию через Пересланль. Более тысячи лет тому назад (911) между князем Олегом и греческим императором был заключен торговый договор — главнейшими продуктами торговли были мед и воск. В 945 году такой же договор заключил п князь Игорь. Сохранились записи, в которых говорится, что в 946 году древляне, расплачиваясь за убийство князя Игоря, принесли его жене, княгине Ольге, большую дань медом, воском и мехами. В древнем Новгороде выражением ценности служили хлеб и мед. Постановляли, что по такому-то поводу надобно заплатить столько-то хлебом и медом. В Новгородской летописи за 1016 год опубликованы законоположения относительно русского бортевого пчеловодства. Девственные древнерусские леса благоприятствовали жизни пчел. По наблюдениям иностранцев, Русь буквально текла медом. В те времена главным экспортным товаром русских был тягучий, сладкий и действительно золотой мед. Обилие меда па Руси, его полезность, о которой знали все, вера и сто божественную сладость и посты, а также то, что он не портится, что ему пс свойственна сезонность употребления,— все это способствовало широкому использованию меда в народной медицине и кулинарии. В развитии пчеловодства в новых условиях сыграл большую роль знаменитый пчеловод Петр Иванович Прокопович (1775—1850). Он изобрел первый разборный рамочный улей. Это изобретение рационализировало технику производства меда, значительно повысило его продуктивность и доходность.

Некоторые особенности, связанные с сохранением и использованием пчелиного меда как пищи и лекарства, дали основания предполагать, что в нем содержатся противомикробные вещества. Известно, что мед сохраняет свои вкусовые и питательные качества в течение десятилетий, и даже столетий. Из практики известно, что мед, сохраняемый в подходящих условиях, даже в открытых сосудах, не плесневеет и не загнивает. Эти особенности позволили использовать его при лечении гнойных (инфицированных) ран. Развитие микроорганизмов в меде предупреждается фитонцидами, эфирными маслами, флавоноидами, а также бензойной кислотой, поступающей из растений. Окружающий нас воздух содержит значительное количество спор плесневых грибов. При благоприятных условиях: высокой влажности, температуре и наличии питательных веществ, споры быстро прорастают, развивается мицелий, проникающий вглубь продукта па несколько миллиметров. Опытным пчеловодам хороши известно, что мед, как бы длительно он ни хранился, никогда не плесневеет. Исследователи высказали мнение, что антимикотическими свойствами мед обладает благодаря наличию в нем антибиотических веществ, обладающих не только антимикробным, но и противогрибковым действием. Вероятно, не следует сбрасывать со счетов тот факт, что находящиеся в составе меда углеводы, сахара различной структуры и молекулярного веса «консервируют» и уничтожают бактериальные и грибковые клетки осмотическим путем.

Наряду с макро- и микроэлементами, ферментами к кислотами в составе меда обнаружен целый ряд витаминов. Витамины — это органические соединения разнообразной химической структуры, обладающие специфическим воздействием па организм человека и высокой биологической активностью в малых дозах. Они играют важную роль в процессах обмена веществ. В настоящее время известно свыше 30 витаминов, 20 из которых поступают в организм с растительной и животной пищей. В случаях их недостатка или отсутствия возникают тяжелые заболевания:цинга, бери-бери, рахит, пеллагра, полиневриты, злокачественная анемия. Витамины активизируют и определяют ход многих биохимических процессов в организме и повышают его устойчивость к инфекционным заболеваниям, препятствуют процессам старения. Соединяясь с особым белковым носителем, витамины образуют ферменты, которые, выступая в роли катализаторов биохимических процессов, участвуют и метаболизме аминокислот, жиров, углеводов и других элементов в организме и способствуют нормальному обмену веществ. Витамины способствуют более быстрому заживлению ран, переломов. Потребность человеческого организма в витаминах зависит от возраста, условии жизни и питания, климата, наличия заболевании. Повышается потребность в витаминах во время беременности, при физической и умственной нагрузке, гиперфункции щитовидной железы, падиочечппковой недостаточности п при стрессовых ситуациях. Французский химик Ален Кайя обнаружил в меде витамин В. Ему было известно, что отсутствие этого витамина в пище ведет к появлению болезни берн-берп, и поэтому он кормил голубей обмолоченным рисом, лишенным этого витамина, до возникновения у голубей болезни берн-берп, он стал давать птицам цветочный мед, и они выздоровели. В ходе научных исследований врачи Хопдак, Пальмср, Таикарн, Вплппок и др. установили, что в меде содержится шесть витаминов. Некоторые из них, амппоаскорбпновые и никотиновые кислоты, были измерены в миллиграммах, а остальные — в микрограммах па килограмм меда.Интересные опыты были проведены Хавом, Шмидтом н Бергхипом над мышами, у которых пищевой режим с отсутствием витамина А продолжался 5 недель; к нище мышей контрольной группы прибавляли мед. Среди этой группы мышей не отмечалось заболевании,а те, которые не получали мед, заболевали гиповитаминозом А. Согласно результатам исследований, произведенных во Всесоюзном научно-исследовательском институте по изучению витаминов бывшего СССР, в меде были обнаружены следующие витамины: Bi, В2, В3, В5, В6, В12, Н (биотип), Е, К, С, РР, каротины, пантотеновая и фолневая кислоты. (Все витамины обозначаются буквами латинского алфавита и одновременно имеют названия соответственно их биологической роли в организме или химическому строению.) Ретинол (витамин А) способствует росту и развитию организма, обеспечивает нормальную жизнедеятельность клеток кожных покровов, эпителия верхних дыхательных путей, пищеварительного тракта, мочевыводящих путей, конъюнктивы и роговицы глаза, пигментов сетчатки глаза и повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Его недостаток вызывают потерю остроты зрения (особенно ночью), приостановку роста, нарушение обмена холестерина и функции почек, сухость, морщинистость и ороговение кожи. В то же время большие дозы витамина А вызывают целый ряд неблагоприятных явлении. Так, у детей повышается температура, отмечается потеря аппетита и рвота. В организм человека витамин А попадает преимущественно в виде провитамина, или каротина, и превращается в витамин А.Витамины группы В играют очень важную роль в обменных процессах организма. В данной группе насчитывается более десяти витаминов. Из них особенно важными для человека являются витамины В,, В2, В3, В5, В6, В12, РР и холпп. В (тиамина) содержится до 0,1 мгв 1 кг меда. Он входит в состав ферментов, регулирующих углеводный обмен, а также обмен аминокислот, нормальную деятельность нервной системы (как центральных, так и периферических ее отделов), способствует выделению мочевой кислоты из организма, сохраняет зубы, обладает обезболивающим действием. Недостаток тиамина в пище ведет к нарушениям жирового обмена, сердечного ритма, развитию полиневрита, а его отсутствие в организме — к возникновению болезни берп-берн. Необходимо с осторожностью назначать витамин В] при аллергических заболеваниях кожи. В таких случаях рекомендуется прием витамина В] в виде овощей, пивных дрожжей, ростков пшеницы. Витамина В2 (рибофлавина) содержится до 1,5 мг в 1 кг меда. Он входит в состав желтого дыхательного фермента и многих других ферментов, обеспечивающих течение обменных процессов углеводов, жиров, железа, утилизацию аминокислот, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах и реакциях, а также в синтезе гемоглобина, предохраняет от аллергических реакций. Рибофлавин близок к белкам и, подобно хлорофиллу, относится к группе сложных окрашенных белков-хромопротепидов, содержащих металлы (железо, магний, молибден, медь). Его биологическая активность проявляется только при достаточном содержании в рационе белков. При недостатке рибофлавина расщепление белков происходит только до аминокислот, которые накапливаются в токсических концентрациях. Действие рибофлавина проявляется только в сочетании с тиамином. При недостатке рибофлавина возникает общая слабость, ухудшение аппетита, депрессия, желудочно-кишечные расстройства, слезотечение, зуд, жжение, нарушение трофических функций нервной системы, повреждается целостность слизистой оболочки полости рта, появляются заеды, хейлит, светобоязнь, явления себорейного дерматита на лице, гиперемия и шелушение кожных покровов век и ушных раковин, отмечаются пурпурно-красный язык, выпадение волос, снижается острота зрения, иногда возникает помутнение роговицы, быстрое старение, а при наличии катаракты отмечается ее прогрессирующее течение болезни. Рибофлавин широко применяется при себорейной экземе, кандидозах, розовых угрях, фитодерматозах и других заболеваниях кожи. Витамина В3 (пантотеновой кислоты, пантотената кальция) содержится до 2 мг в 1 кг меда. Пантотеновая кислота — водорастворимый продукт, образующийся вследствие соединения (J-аль-нина с пантоевой кислотой. Синтезируется зелеными растениями и микроорганизмами. Пантотеновая кислота обладает способностью снимать физическую усталость, предохраняет от преждевременного старения, сердечно-сосудистых расстройств, а также способствует повышению остроты зрения и нормализует функцию надпочечников и щитовидной железы. При недостатке пантотеновой кислоты возникают функциональные и органические заболевания нервной системы, прогрессируют явления атеросклероза и нарушается функция поджелудочной железы. Суточная потребность взрослого человека в этом витамине 5—10 мг. Значительное количество витаминов В3 содержится в плодах шиповника, крыжовника, в зеленой массе люцерны посевной и клевера лугового. Витамин РР (никотиновая кислота, амид никотиновой кислоты) доходит до 4 мг в 1 кг меда. ■ Витамин РР — специфическое противоаллергическое средство, улучшающее углеводный обмен, обладающее сосудорасширяющим действием и положительно влияющее на гемодинамику. Также оказывает детоксикационное действие, улучшает функциональную способность печени, стимулирует кроветворную функцию костного мозга, ускоряет процессы раневого заживления, усиливает секрецию слизистой желудка, перистальтику кишечника, улучшает процессы всасывания в кишечнике, регулирует высшую нервную деятельность человека, регулирует уровень холестерина и липопротеидов содействует окислительно-восстановительным процессам в организме. Суточная потребность в этом витамине составляет 15—25 мг. При тяжелой физической работе, напряженной нервно-психической деятельности, повреждении клеток печени, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, крови потребность в витамине возрастает. Активность витамина РР проявляется в сочетании с витаминами С, Bj и В2. Витамина Вб (пиридоксина гидрохлорида) обнаруживается до 5 мг в 1 кг меда. Он является предшественником ряда ферментов, играющих важную роль в обмене триптофана, метионииа, цн-стеина, глютаминовой и других кислот, а также способствует улучшению обмена жиров и белков, стимулирует синтез ненасыщенных жирных кислот, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы. Пиридоксина гидрохлорид играет важную роль в обеспечении транспортировки кровью меди, серы, железа. Его назначают при радикулитах, кожных заболеваниях (нейродермите, опоясывающем лишае, псориазе, вульгарных угрях), а также пеллагре, солнечной многоформной экссудативной эритеме. При недостатке витамина В6 отмечаются нарушения функциональной активности центральной, нервной системы, нарушения обмена железа, развитие макроцитарной гипохромной анемии, дистрофические изменения в клетках разных органов, возникают дерматиты. Недостаток витамина Ве у детей ведет к задержке роста, желудочно-кишечным заболеваниям, желудочно-кишечным расстройствам, анемии, судорогам. Суточная потребность в этом витамине для взрослых — 1,5—2,8 мг, для детей — 0,5—2 мг. Частично витамин В5 может образовываться в кишечнике при участии кишечной микрофлоры. Фолиевая кислота (витамин Bi2, фолацин) — относится к витаминам, способствующим созреванию эритроцитов в костном мозге, а также участвующим в синтезе аминокислот, пуринов, нуклеиновых кислот, обмене холина и повышении активности трансметилирования. Ее недостаток ведет к нарушению трофических процессов в слизистых оболочках и возникновению макроцитарной анемии. Витамин С (аскорбиновая кислота) содержится до 30—50 мг в 1 кг меда. Это одно из важнейших для нормальной деятельности человеческого организма веществ: участвует в регулировании окислительно-восстановительных процессов и обмене веществ, повышает сопротивляемость организма к инфекциям, нормализует проницаемость сосудов, активно участвует в образовании стероидных гормонов, ускоряет заживление ран, обладает дезинтоксика-ционным действием при отравлении различными ядами и бактериальными токсинами, активизирует пигментный обмен, поддерживает структуру костей, мышц, зубов, кровеносных сосудов, регулируя проницаемость капиллярного эндотелия; обладает десенсибилизационым действием, повышает жизненный тонус организма, стимулирует рост. Аскорбиновая кислота снижает побочные явления при лечении сульфаниламидными препаратами, оказывает защитное действие при повышенном радиационном фоне, а также при избытке в организме нитратов и нитритов. Прием больших доз аскорбиновой кислоты опасен для здоровья. При недостатке витамина С возникают цинга, припухлость суставов, повышенная раздражительность, нарушение сердечного ритма, учащение дыхания, снижается гемоглобин в крови, отмечаются нарушения со стороны надпочечников, склонность к кровотечениям. При недостатке витамина также снижается умственная и физическая работоспособность организма, сопротивляемость к инфекциям, в том числе простудным, могут возникать поражения и кровоточивость десен. Важно помнить, что при гиповитаминозе аскорбиновой кислоты избыточное употребление животных жиров способствует отложению холестериновых бляшек, усиливает гипертонию. По мнению многих ученых, аскорбиновая кислота, применяемая даже в больших дозах, безвредна. Однако в последнее десятилетие XX века научно доказано вредное действие синтетической аскорбиновой кислоты в больших дозах. Аскорбиновая кислота в дозе 50 мг/кг оказывает гемолизи-рующее воздействие на кровь собак, кроликов и морских свинок, вызывает явления анемии и подавляет сопротивляемость организма, понижая фагоцитарную активность лейкоцитов. Меньшие дозы (15 мг/кг) стимулируют кроветворный аппарат » усиливают фагоцитарную способность лейкоцитов. По мнению А. Д. Туровой, необходимо с осторожностью применять аскорбиновую кислоту при атоническом дерматите, язвенной болезни, врожденном иммунодефиците и др. Имеются данные, что длительное применение больших доз аскорбиновой кислоты может привести к угнетению инсулинообразовательной функции поджелудочной железы, вызвать угнетение островков Лапгерганса. Рекомендуется контролировать содержание сахара в крови, особенно при назначении массивных доз или длительном применении аскорбиновой кислоты. Витамин Е (токоферолы и токотриенолы) — группа, состоящая из семи витаминов с различным биологическим действием и обладающая высокой устойчивостью (не разрушается при нагревании до 170° С и под действием ультрафиолетовых лучей). В человеческом организме витамин Е участвует в процессах липолиза и липогеиеза, обладает выраженным противосклеротическим, антигистаминным и противовоспалительным действием, являясь то же время универсальным стабилизатором клеточных мембран, тормозит окисление витамина А и каротина и предупреждает образование токсических продуктов окисления в тканях. Токоферолы и токотрненолы, являясь стимуляторами мышечной деятельности и функции половых желез, активизируя сперматогенез, способствуют накоплению во внутренних органах всех жирорастворимых витаминов. Витамин Е способствует сохранению беременности, стимулирует расширение сосудов, поэтому используется при гипертонической болезни, ко-ропарокардпосклерозе и приступах стенокардии, нарушениях половой сферы, заболеваниях кожи, почек, печени, воспалении сетчатки глаза, при нервно-мышечных дистрофиях. Суточная потребность организма взрослого человека в витамине Е 20—30 мг. При тяжелой физической работе, недостатке кислорода, а также у спортсменов при продолжительных тренировках потребность в витамине возрастает. Витамин Н (биотип) входит в состав ферментов, регулирующих обмен аминокислот и жирных кислот. Способствует распаду промежуточных продуктов обмена углеводов (щавелевой, уксусной и янтарной кислот). При недостатке биотипа выпадают волосы, нарушаются трофика ногтей, волос, кожи и функции нервной системы. Суточная потребность в биотипе составляет 0,15—0,30 мг. Витамин К (фоллохипои, фармакохинон, вика-сол) — группа жирорастворимых соединений, производных фитохииопа. Синтезируется в зеленых частях растений и некоторыми микроорганизмами. Витамин К участвует в синтезе протромбина, поддерживает нормальное свертывание крови. Дефицит витамина в человеческом организме приводит к плохой свертываемости крови, кровоизлияниям, кровотечениям. Суточная потребность взрослого человека в витамине 2 мг.

Теперь поговорим о целебных свойствах меда…. • Содержит набор микроэлементов, удовлетворяющий все наши потребности. • Восполняет любой пробел в нашем ежедневном питании. • стимулирует желчеотделение, т.е. Обладает выраженным желчегонным эффектом, что является профилактикой застоя желчи и, как следствие, образования камней в желчном пузыре. • Мёд стимулирует работу желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Нарушения работы ЖКТ является причиной возникновения 80% заболеваний населения России • Убирает спазмы с протоков желчного пузыря, поджелудочной железы, селезенки и расслабляет кишечник. • Разрушает камни удивительным образом, не дробя их, а разжижая. Камень в организме человека - это сгустившиеся секреты. Если комок глины опустить в воду, он станет разбухать, а потом растворяться. То же самое мед делает с любым камнем, находящимся в желчном пузыре, селезенке, поджелудочной железе, кишечнике. • Широко применяют и наружно, например, в виде аппликаций на проблемные участки кожи. • Структурирует воду и активизирует работу ферментов. Мед - богатый энергией продукт… • Если вы устали, возьмите мед под язык, посидите спокойно, и через 15 минут, если взгляните на грязную посуду и пол в кухне, то начнете уборку. У вас появится сила и энергия. • Взрослому человеку, не занятому умственным трудом, в сутки требуется 180 г глюкозы. Наш мозг питается исключительно глюкозой. Это 400 грамм сахара. Никто не съедает столько сахара в сутки. Все знают, что это вредно : нагрузка на инсулиновый аппарат. Значит, каждый день клетки головного мозга испытывают энергетическое голодание. В меде содержится 80% глюкозы. Из всех углеводов только глюкоза целиком и прямиком попадает в головной мозг. А значит, у мозга есть энергия, чтобы давать команду, а у организма- энергия чтобы ее выполнять. Если надо восстановить энергетический ресурс, функции сердца, печени, селезенки, поджелудочной железы - рассасываем во рту. Если хотим улучшить работу кишечника, желудка - выпиваем залпом раствор мёда (1 ч.л. мёда на 1 стакан воды). 1. Мёд - единственный продукт, который полноценно питает наш мозг. 2. Качественный мед не вызывает аллергии у большинства людей. 3. Нельзя пользоваться медом, нагретым выше 60 градусов, особенно намазываться перед посещением парной. Медовая вода - уникальный гармонизатор работы внутренних органов и гормональной системы. Мед влияет на состояние нашего здоровья 4. Жидким мед бывает только весной и в начале лета, в остальное время жидкий мед - это фальсификат. И это еще не все целебные свойства мёда. В соединении с другими продуктами пчеловодства он творит чудеса в нашем организме.

Рецепт долголетия Взять: - по 1 стакану дробленых ядер кедровых и грецких орехов, - 1/2 кг мелко нарезанного черного изюма без косточек, - 200 г мелко нарезанного белого изюма, - 50 г мелко нарезанных плодов шиповника, - 0,5 кг хорошего меда. Все это залить бутылкой водки. Поставить в темное место на 10 дней. Периодически встряхивать банку. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой. Хранить в темноте в прохладном месте. Чудодейственное средство для желудка и печени Смешать 0,5 кг меда, 0,5 л оливкового масла, сок двух лимонов (или 50—100 мл яблочного уксуса). Смесь хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике. Перед приемом смесь перемешивать деревянной ложкой. Принимать при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при болезни печени по столовой ложке 3 раза в день за 30-40 минут до еды. Желудочные боли обычно прекращаются на 4-5 день. Курс лечения повторить через 3-4 недели. Рекомендуется одновременно есть по 5-6 штук ядер грецких орехов, тщательно их разжевывая. Смесь обладает высокой лечебной эффективностью. Ежегодно в конце осени – начале зимы и в конце зимы – начале весны курс приема необходимо повторять. Средство от усталости и одышки (рецепт Авиценны, 980—1037) Здоровье человека во многом зависит от состояния сердечно-сосудистой системы, а лимон, чеснок и мёд имеют множество целебных веществ, которые «чистят» пораженные атеросклерозом сосуды и повышают эластичность их стенок. За счет чеснока значительно уменьшается риск раковых и опухолевых заболеваний, уходит атеросклероз, повышается артериальная гибкость. Возьмите 200 г мёда, 4 лимона и 2 головки чеснока. Чеснок очистить и пропустить через мясорубку, лимоны также пропустить через мясорубку вместе с цедрой, предварительно вымыв и кратко обдав кипятком. Все компоненты смешать и поставить в стеклянной банке в темное прохладное место на неделю. Принимать: утром за 15 минут до еды по 1 ст. л., разведённой в стакане воды, а вечером – через час после последнего приёма пищи. Если у вас есть проблемы со сном, то лучше не принимать перед самым сном, т.к. эликсир бодрит. Это средство поможет восстановить жизненные силы и избавиться от усталости и одышки. Для тех, кто боится запаха чеснока, сообщаем, что его не остается! И не прерывайте употребление на полпути, так как механизм очищения организма запускается постепенно. ВОСТОЧНЫЙ ЭЛИКСИР МОЛОДОСТИ Состав: - 100 мл свежевыжатого лимонного сока - 200 г меда - 50 мл оливкового масла Смешайте все компоненты, храните в холодильнике и принимайте эликсир натощак по одной чайной ложке. Помимо того, что употребляя это средство вы будете хорошеть на глазах (улучшится цвет лица, заблестят глаза, разгладится кожа), вы избавитесь от запоров (если таковыми страдаете) и никогда не узнаете, что такое склероз. Будьте молоды и здоровы!

Смесь для укрепления организма и иммунной защиты детей и взрослых Этой смеси можно приготовить побольше из расчета на 1-2 месяца. Хранить в темном прохладном месте. В этом рецепте продукты измеряем объемными частями. Взять 1 часть изюма, 1 часть грецких орехов (можно взять смесь грецких, лесных и миндальных орехов в произвольной пропорции), 1 часть измельченной кураги. По вкусу можно добавить нарезанные чернослив, инжир. Добавить 1 часть цветочного мёда и 1 часть свежевыжатого лимонного сока. Перемешать. Есть эту смесь по 1 ст. л. три раза в день, при этом обязательно надо тщательно жевать. Смесь можно готовить из расчета на 1 день. Некоторые любят продукты не измельчать, а закладывать целиком. Здесь огромное количество натуральных биологически активных веществ. И калий для сердца, и клетчатка для работы и очищения желудочно-кишечного тракта. В грецких орехах содержатся и витамин А, и жирные кислоты, и ценные белки. Через 2-3 недели у вас появится желание и есть, и жить… Целебные конфеты из сухофруктов и орехов с медом Такие замечательные на вкус и очень полезные конфеты нельзя купить в магазине! Берем разные сухофрукты: изюм, курагу, урюк, чернослив, финики, сушеный инжир, яблоки, персики… В общем, используем все, имеющееся под рукой. Важно: это должны быть именно сушеные, а не засахаренные или копченые (особенно это касается чернослива) фрукты. Далее нужно взять подходящие орехи – лучше подойдет миндаль или фундук, неплохи грецкие орехи, на худой конец, подойдет и обжаренный арахис. Еще нужны лимон (кожура не удаляется) и хороший мёд. Если мёд засахарившийся (хороший мед засахаривается, примерно, через 3-4 недели после медосбора) – его ни в коем случае не подогревать для разжижения. Засахарившийся мёд надо провертывать вместе с фруктами и затем смесь тщательно разминать. Фрукты берутся примерно в равных пропорциях. Всегда есть варианты – изменение пропорций будет придавать конфетам новый вкус. Для дополнительной вязкости в смесь фруктов перед измельчением можно добавить немного печенья или кусочки пряников. Удалить косточки из фиников, урюка и лимонов. Фрукты и орехи перемалываем вместе с лимоном в мясорубке (можно пропустить дважды) или в блендере, кухонном комбайне. В результате получится темная крупитчатая масса. Выкладываем ее в миску и понемногу добавляем мед, постоянно размешивая, до получения пластичной массы. Для ароматизации, желательно, добавить чуть-чуть коньяка (коньяк надо добавлять маленькими порциями, буквально по каплям, размешивать и пробовать, добиваясь нужного вкуса). Готовая смесь орехов, кураги, изюма, фиников, мёда и лимона. Готовую массу еще раз тщательно перемешиваем и разделываем на кусочки. Удобнее это делать смоченной очень холодной кипяченой водой чайной ложкой и мокрыми руками, поскольку масса получается достаточно клейкая и липкая. Готовые липкие шарики (или кубики, ромбики, сердечки – что подскажет фантазия) обильно обваливаем в кунжутном семени, дробленых орехах, кокосовой стружке, какао, шоколадной крошке, вафельной крошке, измельченном печенье, толченых сухариках… Придавать конфетам фигурную форму удобно уже после обвалки, после чего обвалять их еще раз. Или насаживаем каждую слепленную конфету на тонкое шило и окунаем в растопленный на водяной бане шоколад (черный, белый), затем сразу окунаем на 10 секунд в ледяную воду (в которой плавает лёд), снимаем с шила и выкладываем на салфетку для просушки. Желательно обваливать разные конфеты в разных видах обвалки – это придаст конфетному ассорти визуальное разнообразие и красочность. Некоторые обваленные конфеты можно завернуть в цветную фольгу. Постарайтесь, чтобы эти конфеты были ежедневно на вашем столе, особенно в питании ребенка. При тщательном жевании они полезны, в том числе, для укрепления зубов и оздоровления ротовой полости. Уложенные в нарядную коробочку, такие конфеты могут стать отличным и, главное, полезным подарком к любому празднику.

Македонский пчеловод засудил медведя за кражу мёда За вину медведя ответило государство В Македонии состоялось рассмотрение довольно необычного судебного дела, в котором пчеловод предъявил иск к медведю. В итоге решением суда города Битола косолапый был признан виновным в краже меда и нанесении ущерба хозяйству пчеловода. Говоря о подробностях инцидента, пчеловод сообщил, что он честно пытался отвадить нарушителя с помощью громкой музыки в стиле турбо-фолк. "Я пытался отпугнуть медведя ярким светом и музыкой, потому как слышал, что медведи боятся этого, - рассказал Зоран Киселоски прессе после завершения в его пользу дела, рассмотрение которого длилось в суде уже целый год. - Поэтому я купил генератор, провел свет на территории и включил музыку". Медведь не приближался несколько недель, но как только перестал работать генератор и стихла музыка, косолапый снова полез за медом. Тогда пострадавший пчеловод обратился в суд с требованием обуздать дикого грабителя. Медведя признали виновным, но поскольку он не является чьей-нибудь собственностью и относится к видам, охраняемым государством, суд постановил государству выплатить 140 тысяч динаров (около $3550) ущерба пчеловоду, но обязал пострадавшего впредь улучшить охрану его пасеки, чтобы не подвергать дикое животное излишнему соблазну.

Хранение меда Мед следует хранить в полной темноте, т.к. многие полезные вещества быстро распадаются под действием света. (Это относится и ко всем продуктам питания.) Лучше всего хранить мед в плотно закрытой стеклянной посуде (например, в стеклянных банках с завертывающимися крышками) в прохладном месте и обязательно в полной темноте. При длительном хранении неплотно закрытый мёд может сильно менять свой удельный вес, собственный вес, содержание воды. Если его хранить в сухом помещении в открытой посуде, то содержание воды в нем может снизится до 14%, а вес уменьшится на 4-5%. А если хранить во влажном помещении, мед способен вбирать окружающую влажность из воздуха. При относительной влажности 60% зрелый мед становится водянистым, и по мере увеличения влажности водянистость возрастает (мёд поглощает влагу из воздуха). При этом, как правило, мёд прокисает. В сухом помещении закрытый зрелый мед хорошо сохраняется при любой температуре. А при высокой влажности лучше хранить при температуре ниже +10 градусов Цельсия (например, в холодильнике) или выше +27 (но не более +30-32). Мед способен впитывать посторонние запахи, поэтому посуда и помещение должны быть чистыми. В нем нельзя хранить кислую капусту, селедку, овощи, керосин и т.п. Хранить мёд следует в плотно закрытой стеклянной, эмалированной или керамической посуде (но ни в коем случае не в железной, медной или оцинкованной). Оцинкованная и медная посуда строго запрещены! Мёд вступает с цинком и медью в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями. Неэмалированная металлическая посуда может быть только из нержавеющей стали или алюминия, но в любом случае неэмалированные металлы нежелательны. Мед можно с успехом хранить и в деревянный бочках или ящиках. Наиболее пригодным материалом для бочек является липа. Годятся также бук, кедр, тополь. В бочках из хвойных пород дерева мед набирает смолистый запах, в осиновых делается горьким, а в дубовых чернеет. Срок хранения мёда в оптимальных условиях – один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На 10-20% уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается. Иногда встречаются утверждения, что "лучший мёд 5-летний" или "лучший мёд 10-летний" – здесь речь идет о банальной путанице мёда и питного мёда (алкогольного медового напитка). Для мёда ставленого (это самый древний и самый лучший вид питного мёда), состоявшего из двух третей (и более) меда и одной трети натурального сока ягод (в основном малины, брусники или вишни), без малейшей примеси воды, наиболее кратким сроком для созревания считался срок в 5—8 лет. Но такой мёд расценивался как «плохой», «сырой», «молодой». Обычно этот мёд выдерживался в засмоленных бочонках, зарываемых в землю на 15—20 и даже 35—40 лет. Для хмельного мёда, в который для ускорения процесса добавляли так называемый оксимель, то есть заранее приготовленный медовой уксус, а также побочную растительную добавку — хмель, готовый продукт получался уже на третий год. Пятилетний хмельной мед считался средним по качеству, а 10-летний — превосходным.

5. Проверьте запах и вкус. Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички. 6. Определите, есть ли в мёде крахмал. Для этого положите в стакан немного мёда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мёд добавлен крахмал. 7. Добавление крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который добавляют по каплям к пробе меда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). Раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком. 8. Примесь мела можно обнаружить, если к меду разбавленному дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси вследствие выделения углекислого газа. Или можно просто капнуть на мёд уксусом или какой-либо иной кислотой. Если мёд "закипит", значит, мел есть. 9. Определение добавки в мёд сахарозы (сахара). Растворите мёд в горячей дистиллированной воде (в крайнем случае – кипяченой) в соотношении 1:2 до получения легко текучего (достаточно жидкого) раствора. Осмотрите на предмет обнаружения механических примесей - раствор натурального мёда (без привнесенных нерастворимых добавок) обязательно будет прозрачным, без осадка и без посторонних примесей на поверхности. Затем аккуратно капните туда несколько капель раствора азотнокислого серебра, наблюдая реакцию. Если мёд без добавки сахара, помутнения не будет. Если в мёд добавлен сахар, вокруг капель сразу начнется отчетливо заметное белёсое помутнение. 10. Наличие механических примесей. В небольшую пробирку берем пробу меда, добавляем кипяченную или дистиллированную воду и растворяем его. Натуральный мёд растворяется полностью, раствор прозрачный. При наличии нерастворимых добавок (для фальсификации) на поверхности или в осадке обнаружится механическая примесь к нему. 11. Традиционно светлые сорта меда считаются лучшими. Однако это не всегда справедливо. К примеру, мед темной окраски, скажем, гречишный, может содержать больше железа, меди, марганца и других важных веществ и быть более ценным для организма, чем светлый. К СВЕДЕНИЮ: В целом, все сорта натурального меда практически одинаково очень полезны и нужны в здоровом питании. Разница у разных видов меда более в их разнообразном вкусе и внешнем виде, а польза приблизительно одинакова и всегда превосходна. Главное - чтобы мед не был фальсифицированным и не был собран в районах с повышенным содержанием токсичных веществ. Надо учитывать, что попадающие на растения токсичные вещества в собранном с них меде концентрируются (т.е. находятся в значительно большей концентрации). Пчелы ко многим ядовитым веществам нечувствительны, а для людей такой мед может оказаться весьма вредным, вплоть до массовых тяжелых, а то и смертельных отравлений (такие случаи весьма нередки, т.к. на наличие всех возможных ядовитых веществ проверить мед в лаборатории просто нереально - таких веществ слишком много). Нежелателен мед, собранный с медоносов на военных полигонах, рядом с предприятиями химической промышленности, крупными аэродромами, ТЭЦ, в районах повышенного радиоактивного загрязнения, а также в районах сельского хозяйства, использующего усиленную химизацию полей высокотоксичными ядохимикатами.

Методы определения качества меда 1. Для того чтобы определить зрелость жидкого (незасахарившегося, свежего) мёда, в него опускают ложку и начинают вращать его. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента. 2. Возьмите жидкий (незасахарившийся) мёд на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся. Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги. Свежий зрелый мёд стекает с ложки густыми непрерывающимися лентами. Нормальная густота зрелого свежего мёда при стекании с ложки (при температуре +20oC). 3. Kачественный мёд не должен пенится. Пенистость свидетельствует о брожении, т.е. порче мёда. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден. (Для получения из мёда спиртных напитков путем брожения его или растворяют в воде и доводят до кипения. При нагревании мёд утрачивает бактерицидность и может быть сброжен.) 4. Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Максимум через 1—2 месяца (в зависимости от сорта) он кристаллизуется. Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно-глюкозный сироп. В засахаренном натуральном мёде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или добавлять в горячие блюда, напитки. Чаще всего настоящий мёд засахаривается через 2-3 недели после сбора. Учитывая, что последний взяток берется в конце сентября — начале октября, к 20 октября натуральный мед может быть только засахаренным. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не кристаллизуется (иногда до весны), и вересковый мед, превращающийся в желеобразную массу.

Некоторые сорта мёда Клеверный мёд – бесцветен и почти прозрачен, имеет слабо выраженный аромат цветков клевера, после кристаллизации приобретает вид белой салообразной массы, имеет хорошие вкусовые качества. Преобладает в семьях серых горных кавказских пчел. Малиновый мёд – светло-золотистого цвета с исключительно приятным ароматом и вкусом; пользуется большим спросом как лечебное средство. Собирают на многих пасеках. Гречишный мёд – имеет яркий светло-коричневый цвет с немного красноватым оттенком, обладает сильным приятным ароматом и хорошим вкусом. Гречишный мёд содержит до 0,3% белка и значительно больше железа, чем светлые меды. Вересковый мёд – красновато-бурого цвета, имеет сильный специфический аромат и немного терпкий вкус, после кристаллизации остается бурого цвета. Вересковый мёд самый богатый по количеству белка (1,86%) и минеральных солей. По вкусовым качествам его относят к медам низшего сорта. Полевой мёд – имеет много оттенков, от светло-янтарного до светло-коричневого. Это мёд высокого качества, с сильным ароматом и хорошими вкусовыми данными, а поэтому пользуется большим спросом. Лесной мёд – имеет также много оттенков, от светло-желтого до темно-коричневого. Он всегда более темный, чем луговой и полевой мёд. По вкусовым качествам мёд, собранный с летнего разнотравья, не уступает луговому и полевому, но при наличии в нем большого процента пади или крушины и вереска он теряет свои вкусовые качества. Луговой мёд – от светло-желтого до светло-коричневого цвета, имеет очень ароматный букет (особенно с розоцветных) и приятный вкус и поэтому не уступает другим медам.

Виды мёда Монофлёрный мёд. Мёд никогда не бывает собран пчелами только с одного вида растений-медоносов. Поэтому мёд называется монофлёрным (гречишным, липовым и т.д.), если 40% нектара и более собрано с данного медоноса. Максимум эти проценты могут доходить до 60-ти, т.к. пчелу невозможно заставить летать только на один вид медоносов, а в окружающей природе никогда не бывает только один вид растений. Кроме того, для получения монофлёрного мёда период его сбора должен совпадать с периодом цветения, преимущественно, только одного растения. Полифлёрный мёд – сборный мед, вырабатываемый пчелами из нектара, собранного с растений нескольких видов. Название полифлёрного меда связано с видом медоносных угодий. Например: лесной, горный, степной, луговой и др. Майский мёд. Мёд первой качки часто называют майский мёд. Название "майский мед" не связано с характеристиками пчелиного меда и носит чисто обывательское название среди покупателей. Название происходит с тех давних времен, когда в России летоисчисление было иным, и май начинался на две недели позже нынешнего летоисчисления. Тогда первый мед откачивали в этом месяце. Падевый мёд – это мёд, который пчелы вырабатывают в жаркое засушливое лето не из нектара цветочных растений, а из сладких выделений некоторых насекомых: тли, листоблошки, червеца (падевый мед животного происхождения) и из медвяной росы – сахаристых веществ некоторых растений, таких как липа, пихта, ель, дуб, ива, клен, яблоня, орешник, лиственница, осина, вяз, сосна, роза, груша, слива (падевый мед растительного происхождения). Цвет его обычно бывает от темного (черного, дегтеобразного) и темно-бурого (мёд с различных лиственных пород деревьев) до темно-зеленого в ячейках сот. Но с хвойных пород деревьев падевый мед может быть и светло-желтым. У падевого меда менее выраженный аромат, зависящий от источника пади: может быть неприятным, иметь запах жженого сахара, или не иметь никакого. Консистенция – сиропообразная, тягучая, мед долго не тает во рту. Падевый мед, как более дешевый, используют, в основном, в хлебопекарном и кондитерском производстве.

Пчелы вырабатывают мёд из нектара или пади. При этом в организме пчелы происходят сложные превращения. Мёд почти полностью состоит из нектара растений, только некоторые компоненты попадают в мёд из организма пчелы. В состав мёда входит около 300 различных веществ, основу его составляют простые сахара – фруктоза и глюкоза. Мёд имеет сложный химический состав. В нем содержится около 20% воды и 80% сухого вещества, из которого виноградный сахар составляет 35% и плодовый – 40%. Кроме того, мёд содержит сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%). Количество белковых веществ в цветочном меде равно 0,04-0,29%, а в падевом – 0,08-0,17%. В мёде содержится до 20 аминокислот. Потемнение мёда при нагревании объясняется тем, что аминосоединения вступают в реакцию с моносахаридами и образуются темно-окрашенные соединения (мелокондины). В меде имеется яблочная, молочная, винная, щавелевая, лимонная, янтарная и другие кислоты. Кислотность цветочных медов (рН) составляет 3,78, падевых – 4,57. Цветочные мёды имеют значительно меньше (до 0,14%) минеральных веществ (зольность), чем падевые (1,6%.). В мёде содержатся такие ферменты, как инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. Из витаминов в мёде преобладают B1, B2, B3, пантотеновая, никотиновая (РР), аскорбиновая кислота (С) и др. Ненатуральным мёдом считается переработанный пчелами сахарный мёд, а также мёд из сладких соков плодов, овощей и искусственный мёд. Название мёда зависит от вида растений, с которых собран нектар, например, гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый, донниковый, липовый, белоакациевый, вересковый и др. Такой мёд называется монофлорным. Но мёд может содержать примеси иного происхождения. Например, подсолнечниковый мёд иногда содержит примеси люцернового. Примеси в незначительном количестве не влияют на качество мёда. Мёд, выработанный пчелами из нектара различных растений, называют полифлорным. Иногда название мёда связано с местностью или угодьями, где пчелы собирают нектар (к примеру, карпатский, дальневосточный, башкирский, луговой, лесной). Окраска мёда бывает всех оттенков, от светло-желтого до коричневого и бурого в зависимости от вида растения, с которого пчелы собрали нектар. По цвету различают три группы сортов мёда: светлые, умеренно окрашенные и темные. Темный мёд полезнее светлого. В нём содержится больше минеральных и других веществ. Превращение нектара в мёд начинается еще в организме пчёл. Раствор углеводов, минеральных солей, ароматических веществ с водой и другими веществами пчелы переносят с растений в восковые ячейки сотов. Много пчёл работает не только на сборе и перенесении нектара, но и на его переработке в улье. Вырабатывая мёд из нектара, пчелы испаряют воду, перемешивают в сотах и обрабатывают ферментами. Вследствие этого изменяется химический состав продукта. Основная масса воды испаряется из нектара в первый же день. Зрелый мёд пчёлы запечатывают в ячейках восковыми крышечками. По этому признаку определяют его зрелость и сроки откачки. Незапечатанный мёд имеет повышенную водность и содержит много нерасщеплённой сахарозы, что ухудшает его качество. Незрелый мёд нельзя долго хранить. Нет сада без пасеки, а плодов – без пчел. 4/5 общей массы мёда составляют природные сахара глюкоза и фруктоза, зольные элементы, ферменты, органические кислоты, азотистые соединения, витамины, ароматические, биологически активные и другие вещества. Количество воды в большинстве сортов зрелого мёда – около 18% (в зависимости от местности может колебаться от 15 до 21%). Незрелый мёд содержит более 22% воды. Сахара – основная составная часть мёда. Высококачественные сорта мёда содержат около 75% простых сахаров (глюкозы, как правило, около 35% , фруктозы – 40%). Их соотношение определяет физические качества мёда: при увеличении содержания глюкозы повышается его способность кристаллизоваться, а при увеличении содержания фруктозы он становится более сладким на вкус и более гигроскопичным. Ароматические вещества различных растений попадают в улей с нектаром и придают своеобразный вкус зрелому мёду. Больше всего их в зрелом меде. Если мёд откачивают и хранят без плотного закрытия, ароматические вещества теряются и запах его становится слабее. Определенный вкус мёду придают органические кислоты. Среди них наиболее распространены лимонная, яблочная, глюконовая и молочная. В мёде немного витаминов, но в смеси с другими компонентами они очень полезны для организма.

Как получается мед? Четкая иерархия отличает пчел от сотен тысяч видов других насекомых, за каждым членом пчелиной семьи закреплены свои обязанности. В сборе меда не участвуют матки и трутни. Эта почетная миссия целиком и полностью ложится на плечи рабочих пчел. Как все происходит? Наступает пора медосбора. Пчелы-разведчицы вылетают из ульев в поисках подходящих кормовых ресурсов. Они могут удаляться на значительные расстояния от своих домиков и при этом всегда знают, как вернуться назад. Как только пчела-разведчица обнаружит нечто стоящее, она немедленно отправляется обратно к улью. Тут же по прилету пчела исполняет причудливый танец, в ходе которого показывает, куда и зачем необходимо лететь всем остальным. На своих лапках она приносит аромат луговых цветов и, таким образом, выполняет свою функцию. Дальше в игру вступает группа пчел-сборщиц. Они летят по уже изведанному маршруту и, непременно, достигают цели. Пчелки садятся на понравившиеся им цветки и всасывают вкусный нектар при помощи хоботка. Так сладкая жидкость попадает в зобик пчелы, где подвергается дальнейшей ЕСТЕСТВЕННОЙ биохимической обработке. Собранный нектар обогащается ценными ферментами, кислотами и бактерицидными веществами. А, между тем, на тельце пчелы скапливается еще и пыльца, которую она переносит с одного цветка на другой. Кстати, именно за счет этого и происходит опыление растений. В результате получается увесистый шарик (увесистый по отношению к массе самого насекомого), который пчелки заботливо доносят до улья. Этот комочек пыльцы называетсяобножкой. Обножка может быть однородной (красной, белой, синей, желтой (в зависимости от цвета пыльцы)) или даже полосатой. Это говорит о том, что пчелка за один заход посетила много разных растений. Дальше начинается самое интересное Весь собранный нектар забирает пчела-приемщица и приступает к обработке. Она проглатывает его и выделяет снова, выплевывает, потом снова глотает, прогоняя, таким образом, вещество через себя. И так 100 - 140 раз. Так происходит насыщение меда целебными веществами. Затем полуготовый продукт (это уже почти мед, но в нем еще слишком много воды (от 60 до 80%)) закладывается в ячейку и высушивается КРЫЛЫШКАМИ пчел. Эти крошечные труженицы начинают интенсивно двигаться над медом, испаряя влагу. Мед густеет, приобретает необходимую консистенцию и состав. Следующие несколько дней он дозревает, а после запечатывается забрусом (воском, который выделяется специальными железами пчел) и покрывается тонким слоем прополиса. Восковые ячейки пломбируются надежно и герметично, и мед может храниться годами. А собранную обножку утрамбовывают пчелы-работницы. Она аккуратно укладывается в сотовые ячейки и заливается медом, как бы консервируется. Так получается перга, в народе пчелиный хлеб. Она служит одновременно и кормом, и лекарством для взрослых пчел и личинок. Чтобы собрать один килограмм меда, пчеле требуется «посетить» более десяти миллионов цветков, транспортировать более 150 тысяч порций нектара и пролететь при этом расстояние, в несколько раз превышающее длину экватора! Это колоссальные, поистине нечеловеческие усилия. Поэтому век рабочей пчелы недолог, в разгар медосбора пчелки живут не более месяца… Становится понятным, почему во многих культурах пчела считается божественным насекомым. Действительно, она приносит себя в жертву человеку, ничего не беря взамен, разве что теплый домик-улей, построенный заботливыми руками пасечника… Процесс сбора меда не просто уникален и удивителен, он часто не укладывается в рамки нашего восприятия. Но еще больше поражает другое. Как у человека поднимается рука портить мед разными вредными примесями, разбавлять его, зная, что за литровую баночку этого продукта тысячи маленьких, беззащитных пчелок отдали свои жизни?

Удивительные факты о пчелах • Пчела может улететь на расстояние до 8 км от улья и потом найти дорогу обратно. • Пчела способна тащить за собой груз, в 320 раз превышающий вес ее собственного тела. • Старые пчелы всегда чувствуют приближающуюся смерть, улетают от своих ульев подальше и там погибают. • Пчелиная матка никогда не жалит человека, даже если от него исходит опасность, зато с удовольствием кусает соперницу. • Всего в мире насчитывается более 20 000 видов пчел. • Пчелы боятся мобильных телефонов. Известно, что они не могут найти дорогу домой, если где-то на пасеке лежит сотовый телефон. Немецкие ученые доказали, что электромагнитное излучение вмешивается в собственную навигационную систему пчел. Как результат, пчелы теряются, а некоторые даже погибают. • Для того чтобы собрать чайную ложку меда, пчелам нужно потратить целый день. Представьте теперь, как редок настоящий мед! • Скорость летящей пчелы достигает 65 км/час, что сопоставимо со скоростью пассажирского поезда. Пчела, несущая в зобике пыльцу и нектар, двигается значительно медленнее (около 30 км/час). • Есть версия, что первые пчелы существовали еще сорок миллионов лет назад. • Мед, непременно, должен входить в рацион космонавта. • Пчелы способны на воровство. Пчелы-воровки обманным путем проникают в чужие ульи и крадут мед. Чаще всего, вражеского лазутчика удается поймать пчелам-охранникам. «Преступниц» можно распознать по странному полету (взад-вперед мимо летка улья) и по чужеродному запаху. Нередко схватка пчелы-сторожа и пчелы-воровки заканчивается смертью одного из противников. • Обоняние пчелы в 1000 раз острее обоняния человека. Пчела «слышит» аромат цветка на расстоянии километра. • Для сбора одного килограмма меда пчелам надо облететь более 10 миллионов растений. • Пчелы обладают уникальной способностью продлевать собственную жизнь в несколько раз. • Великий полководец Александр Македонский принял смерть в длительном походе вдали от дома. И для того, чтобы предотвратить разложение, тело его было погружено в мед, фактически забальзамировано, а затем транспортировано в египетскую Александрию, где и находится его усыпальница. • Вокруг пчелы существует электрическое поле. • Пчелы, как собаки, способны чуять взрывчатые вещества. • Есть мнение, что пчелы различают человеческие лица! Выходит, они способны узнавать своего хозяина? • Если в улье холодно, пчелы собираются все вместе и своими тельцами греют расплод, если жарко – напротив, рассредоточиваются по углам, а иногда даже вылетают наружу. • Трутни не приспособлены для сбора меда, они не защищают улей и не поддерживают в нем чистоту, у них нет жала. Они настоящие бездельники. Даже есть самостоятельно они не могут – их кормят рабочие пчелы. Не случайно людей, которые ничего не делают, называют трутнями. • Общение между пчелами происходит посредством танца и запаха. Например, пчела, обнаружившая большое количество медоноса, торопится сообщить об этом остальным. Она начинает вертеться, выделывая характерные движения и источая аромат кормового ресурса. Следя за ней, остальные могут понимать, как далеко, в каком направлении и зачем нужно лететь. Но самое удивительное то, что действия и движения рабочей пчелы могут быть настолько точными и скоординированными, что понять их способен понять даже человек (имеющий опыт общения с пчелами, разумеется). • Пчелы тоже могут пребывать в состоянии алкогольного опьянения! Это случается, если им «посчастливится» полакомиться забродившим нектаром. Пьяные пчелы нередко не способны долететь до дома (они врезаются в деревья, обессиленные падают на землю). А если им все же удается добраться до улья, путь им преграждают пчелы-сторожа. Проход в улей будет им запрещен до тех пор, пока они не протрезвеют! • Африканские слоны боятся пчел и обходят стороной деревья, в дуплах которых живут дикие пчелы. Слоны даже способны различать звуки, свидетельствующие о том, что где-то поблизости роятся пчелы, и уходят подальше. • Непрошенных гостей пчелы замуровывают в тюрьмах. Пчелы сооружают специальные темницы из древесной смолы. Туда они затаскивают случайно попавших в улей насекомых, которые там и погибают. Известно, что такой суровый нрав присущ только африканским пчелам. Наши, «русские» на такое пока еще не способны.

Заказ принят!

Рецептами поделитесь? Особенно пирогов и макарон...Как-то не рискнула пока макароны там делать. Пропорции и время надо знать и количество воды. А пироги Вы там прямо и печете? И с овощами как делаете?

Знаємо, знаємо про це. Рідко, але люди запитують. Якби ж люди знали, наскільки він корисний і що можна обійтися без ліків навіть, якщо змолоду піклуватися про себе. Мами з дітками давно оцінили переваги цього продукту. Дітки майже не хворіють у осінньо-зимну пору, ходять до дитсадочків, їхні "колеги" хворіють. Як можу, намагаюся популяризовати цей продукт. Спасибі Вам за добру та слушну пораду! Дуже рада, що заходите до мене на вогник!

Юрий, вероятно, мы поедем на эти выходные на пасеку, помочь отцу с выкачкой и спросим. Пока он показывал только 2 трехлитровые банки с самогоном. Очень красивые, прямо прозрачный он. Отец его никогда не продает. Не богоугодное это дело...Я передам, что Вы интересовались

Юрий, медовухи нету. Есть только самогон на меде. Вам прямо с прополисом? Только пить его с прополисом нельзя, только в лечебных целях горло полоскать, наружно применять. Ну а просто самогон можно так пить... Так Вам чего? Самогон из меда?

Эммм, Юрий, да как-то стеснительно алкоголь то предлагать:rolleyes::rolleyes: Но у отца есть 60 градусный самогон на натуральном настоящем меде, чистейший как слеза, красивейший, как вода в горной реке;). Делается для домашних настоек на прополисе, для лечения внутри семьи:rolleyes:

Юрий, я щас заплАчу, Вы таааак красиво там писали, про Винни Пуха, и что, конец сказки теперь??? Так радовалась, когда читала А теперь все, пойду выпью валерьянки и запью медовухой. С горя А у нас еще гречишный, цветочный, будет очень полезный подсолнечниковый. А фацелиевого сколько накочали..Что же теперь, пропадать добру? Нет, мы без Вашей помощи никак Обещаю привести статью о незаслуженной недооценке этого меда покупателями. В любом меде - есть что-то такое, чего нет в других видах. Спасибо Вам огромное за доверие и добрые слова! Благополучия и здоровья Вам и Вашей семье! Пишите заранее заказ, и заказывайте сразу много. В этом году разметают все за пару дней, очень же не хочется Вам отказывать, знаете, как это грустно!

Влад, очень рады знакомству с Вами, рады, что Вашей семье все понравилось и надеемся, что с этого сезона Вы станете нашим другом и постоянным потребителем сладких продуктов Сумских Медовиков! Здоровья и благополучия Вашей семье! Будьте счастливы всей своей дружной семьей! От немногочисленной пока семьи Медовиков)))