BogdanaZ5 Опубліковано: 21 квітня 2020 Поділитись Опубліковано: 21 квітня 2020 Давно уже хочу побывать в Грузии) Больше времени хочется провести в горной местности, не подскажите интересные города? Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 21 квітня 2020 Поділитись Опубліковано: 21 квітня 2020 Лучшие подсказки тут - travelgeorgia.ru 1 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 12 травня 2020 Поділитись Опубліковано: 12 травня 2020 © Какое грузинское наименование вина вызывает больше всего баек и вопросов? Я думаю, не ошибусь, Хванчкара. Начиная от сильно набившей оскомину спекуляции с «любимым вином Сталина» (а такого не было и быть не могло, свои рассуждения на этот счет уже приводила, ссылку дам в комментарии), до рассказов о том, что «его так мало, растет всего в одной деревне и попробовать настоящее можно только там». Расскажу сразу, что не так уж его мало, каждый год фиксируется урожай 1500-1600 тонн Александроули и Мужуретули (возможно и до 2000, а в последнее время в микрозоне появилось заметное количество новых виноградников), а при разрешенных 650 литрах с тонны, количество экспортируемых бутылок вполне совпадает с возможностями. Хванчкара – красное природно-полусладкое вино с защищенным наименованием места происхождения. Производится в регионе Рача на Северо-Западе Грузии из аборигенных сортов Александроули и Мужуретули. Вино широко известно с 70-х годов XIX века, тогда оно называлось «Кипиановское вино», а в 1907 году получило Гран-при на Международной выставке в Бельгии. Именно эта дата фигурирует во многих источниках как год начала выпуска вина. В 1930 году «Кипиановское вино» было переименовано в «Хванчкару» (источник – официальный сайт Сакпатенти (патентное ведомство Грузии) ) Рача – жемчужина Грузии, нежно любимый лично мной регион. Микрозона Хванчкара расположена в Нижней Раче, в Амбролаурском районе, на двух берегах реки Риони. К слову, есть еще Верхняя Рача с центром в городе Они. За сахарными вершинами, реками, озерами, альпийскими лугами – вам туда, но виноград там почти не растет, а вино стоит захватить с собой, по пути, проезжая через Хванчкару. В микрозону входят 30 населенных пунктов: Хванчкара, Цеси, Кватсхути, Садмели, Гвиара, Бостана, Диди Чорджо, Патара Чорджо, Меоре Тола, Пирвели Тола, Чребало, Чквиши, Жошха, Квишари, Гвардия, Бареули, Гадиши, Бажи, Бугеули, Сакетсия, Джвариса, Итса, Крихи, Ахалсопели, Гори, Химши, Абаноети, Дзирагеули. Два из них, Альпана и Орбели, находятся в Цагерском районе соседнего региона Лечхуми. Но самыми лучшими местами для виноделия в Раче считаются районы Хванчкара (сердце микрозоны), Тола, Бугеули и Цеси. Виноградники расположены на высоте 450-700 метров над уровнем моря. Почвы – глинистые, карбонатные. Климат мягкий, с умеренными зимними температурами, достаточной влажностью, жарким летом и продолжительной теплой осенью. Все это способствует нормальному вызреванию винограда с большим накоплением сахара (до 30%). Александроули и Мужуретули – красные сорта, входящие в состав известного вина. Растут, как правило, вместе, на одном винограднике. Александроули, по наблюдениям, всегда больше. Но публикуемые иногда на этикетках цифры 60 и 40 процентов – весьма условные и вызывают улыбку. Посчитать пропорции точно просто невозможно. А если вы видите на этикетке наименование «Хванчкара», то речь идет о полусладком вине из указанных выше сортов. Название «Александроули» скажет о том, что вино сухое. В регионе есть несколько винных заводов, строятся новые винодельни. Частично используются свои виноградники, остальное закупается у крестьянских хозяйств. И, конечно же, пока в Грузии разрешено производство вина (по данным Сакпатенти - до декабря 2020, но сроки вызывают большие сомнения) за пределами микрозоны, виноград покупают заводы из других грузинских регионов. И вы легко встретите бутылки Хванчкары из Картли и Кахети. Сбор винограда происходит во второй половине октября, в начале ноября начинаются первые заморозки. Часть винограда остается в домашних хозяйствах, для собственных нужд или продажи, в том числе – в бутилированном виде. Для производства вина используют самые разные емкости: чури (глиняные кувшины, вкопанные в землю), стеклянные бутыли (20 и 50 литров), нержавейка, для ферментации часто – большие деревянные бочки. Также есть домашние винодельни, использующие небольшие емкости с охлаждением (промышленный способ остановки брожения холодом). Но, как правило, в домашних условиях брожение останавливается с наступлением заморозков, а вино, в зависимости от года, температуры и условий получается с различным содержанием сахара. Кстати, до 1942 года у вина не было технологии производства, позволяющей обеспечить стабильность. В 1942 году Сталин дал поручение приступить к разработке новых технологий. Тогда же появилось наименование более массового кахетинского природно-полусладкого «Киндзмараули» из сорта Саперави. И вот теперь самое интересное Красивая и сложная Хванчкара – дома в погребе и нефильтрованная, у нескольких виноделов, несомненно, в Раче........................... Совсем маленькие – Lomtadze (несколько тысяч бутылок и, кстати, самый интересный вариант из бутилированного даже в самой Грузии, на полках бутиков Тбилиси) и Svanidze (еще меньше). И заводы – лучше, если это будет завод в Амбролаури, Бугеули или Чребало (непосредственно в Раче). Но возможны варианты. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 28 січня 2021 Поділитись Опубліковано: 28 січня 2021 (С) Мукузани – это защищенное наименование места происхождения. Вино под таким наименованием известно с 1888 года и является, пожалуй, самым известным красным сухим в Грузии из сорта Саперави. Оно же находится на втором месте по количеству в экспорте грузинского вина (5160309 бутылок в 2019 году). Микрозона расположена в Кахети, В Гурджаанском муниципалитете, на правом берегу Алазани, на высоте 350-700 м над уровнем моря и включает в себя села: Чумлаки, Ахашени, Зегаани, Мукузани, Велисцихе, Вазисубани, Шашиани, Калаури, Вачнадзиани и Кахипари до русла реки Алазани. Вино «Мукузани» изготавливается из сортов винограда Саперави и/или Саперави будешури, собранных на территории одноименной микрозоны. То есть, не каждый Саперави может стать Мукузани, а только собранный строго в указанных границах. Вопрос номер два – про выдержку. Изначально вино подразумевало выдержку в дубе не менее трех лет. В настоящий момент подробности нигде не прописаны, что очень жаль. Можно встретить Мукузани и вовсе без дубовых оттенков. Но в основном это 6-12 месяцев, в лучшем и редком случае – 2 года. Задуманную трехлетнюю выдержку я встречала лишь однажды. И это было изумительное вино, сложное и многослойное. Правда, оно имело малодоступную цену. Третий вопрос – откуда те самые 5 миллионов бутылок? Вот здесь приходится только догадываться, поскольку площади микрозон нигде не опубликованы, а из документа Сакпатенти они удалены. В старой версии от 2010 года указаны цифры в 246 га под виноградниками и 104 000 декалитров. А если посмотреть на новую карту, то мы видим, что «за время пути собачка могла подрасти». И подрасти очень заметно. Тем более, что разрешенная урожайность тоже выросла с 7-8 до 10 тонн с га. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 31 серпня 2021 Поділитись Опубліковано: 31 серпня 2021 Шкмерули. Никогда, никогда не начинайте грузинскую трапезу со шкмерули. Потому что потом всё последующее будете сравнивать с ним, и сравнения будут, как ни крути, не в пользу. Это как с хорошими сигарами – один раз попробуешь и все, пропал. Всю жизнь потом какие-то вонючки куришь и плюешься. И с людьми та же ситуация.. ---------------------------------------- Есть в Грузии такой регион – Рача. Очень далекий, труднодоступный и практически нетронутый. Мой любимый. Я уже всем уши прожужжала этой Рачей. Там я, взрослая, серьезная женщина, прихожу в нечеловеческий экстаз, бегаю по дикому лесу, пьяная от кислорода и пытаюсь обнять всех белок. Утром просыпаюсь с криком «как можно быть таким счастливым человеком, господи!», обнюхиваю все розы вокруг коттеджа, пью в 9 утра 50 грамм персиковой чачи, съедаю пол лаваша с домашним маслом и кусок ветчины с аджикой и опять бегу обнимать белок. И так каждый приезд. Восхитительное помешательство регионального масштаба. И вот там есть маленькое село в 30 семей – Шкмери. Там и придумали это дивное блюдо. И если в глобальном масштабе большинство блюд грузинской кухни в приготовлении просты, то шкмерули просто триумфатор незамысловатости. Никаких там вам фаршированных верблюдов. Вся соль фантастического вкуса именно в качестве и подлинности продуктов. Вы можете купить все ингредиенты в супермаркете возле дома, приготовить скрупулёзно-пошагово, соблюсти все нормы и пропорции, но все равно это скорее всего будет не то. Боюсь, что 14 раз перемороженные куриные окорочка и дикий, почти моргающий вам своими пальмовыми глазами маргарин недостаточно передадут ауру древних грузинских пристрастий. Наверно складывается впечатление, что я опять пытаюсь окольными путями заманить вас в Рачу (ну в принципе наверно да))), но основной мой посыл такой: найдите лучшее из возможного. И тогда все получится. Основа блюда – это курица. В идеале хорошая жирная деревенская (не старушка) курица. В идеале – гражданка Грузии из села Шкмери. Если такой нет, берем иностранок, куда деваться. Второй важный ингредиент – топленое деревенское масло. Не оливковое, прости господи, не сливочное, а топленое. И немного соли. А вот дальше начинается межпланетный раскол и стычки несогласных: для изготовления соуса что использовать - молоко, сливки, сметану или (не дай бог) майонез? Потому что на всех фото соус у конечного результата белый. Что же там должно быть? А вот ничего. В оригинале должна быть только вода. Никаких молочных продуктов рачинцы к этому блюду не подключают. Все эти сливки-молоко - это ноу-хау последних лет и в основном ближе к столице. В Шкмери курицу подают в «ниорцхали» - в чесночной воде. Про чесночную воду я бы вообще написала поэму. Ее так широко используют, она стольким блюдам выписала пропуск в мир гастрономии и это настолько универсальный в Грузии соус, что трудно переоценить его роль. А сейчас вы совсем упадете в обморок, но никаких сванских солей, сунели, тмина или барбариса туда не кладут. Никаких. Никогда. Лично я делаю исключение только для красного перца, но это лично мое извращение. Итак, собственно сам рецепт. Вы удивитесь как все просто. Берете большую сковородку, растапливаете на ней 3-4 столовые ложки топленого масла. Когда раскалится, кладете туда посоленную жирную домашнюю курицу в позе тапака. Жарите до образования корочки. Хорошо бы в печи. Затем переворачиваете курицу на спину и еще минут 5 на огонь, пока кожа не поджарится. Это важное условие – курица для шкмерули не должна быть вареной или тушеной. Она должна быть хорошенько зажареной. И вот обжарилась ваша курица. Все окружающие уже изнылись от запаха. Просят или убить их или дать кусочек. Вынимаете тушку, разрезаете на куски. Отгоняете веником домочадцев и уже соседей. 2-3 головки (не дольки!) чеснока растираете с солью в ступке до состояния каши. Потом эту чесночную кашу вываливаете на сковородку, которую только что покинула курица. И в том масле немного обжариваете чеснок. Затем куски курицы выкладываете на кеци (глиняная сковорода у нас, у вас что найдете) и заливаете этим чесночным соусом, доливаете воды так, чтобы почти покрывало курицу и ставите в духовку на 10-15 минут. Все. А разговоров-то было)) Настоящее шкмерули готово. Буйный чеснок на прожареной мякоти. А если аскетичную высокогорную несушку залить вместо воды жирным молоком или густыми сливками или даже свежим некислым разведенным домашним мацони, ну или совсем страшное - разведенной водой сметаной, то получится на порядок жирнее, сытнее, ну и конечно же для многих вкуснее. Варианты майонеза – это к замороженным, простите, окорочкам. Но как опция конечно же возможна, что делать когда цивилизация( Вожделенная картинка из интернета, где в белом облаке плавает хрустящая ножка, готова. Господа, вы не пожалеете, какой бы вариант вы не приготовили. Перекладываете готовое шкмерули в глубокую тарелку, наливаете хванчкару, остервенело отрываете кусок лаваша и… прости нас господи за прегрешения наши. Итак, если вы сибаритствуете себе дома потихоньку и мучаетесь чего-бы эдакого сегодня грузинского несложного замутить - смело планируете шкмерули. Прочуствуйте всю гастрономическую подноготную рачинского крестьянина. Лаваш, маринованый перец, соленый ломкий сыр, пхали из крапивы и чача прекрасно дополнят ваше кулинарное чудо. И вот когда вы завершите первый кусочек, нальете вторую рюмку и на минуту задержите дыхание, вы будете жалеть только о двух вещах – что вы сейчас не в Раче и что еще не обняли ни одну белку. https://www.facebook.com/valentina.semilet/posts/3507099435972461 3 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
МаТраС Опубліковано: 1 вересня 2021 Поділитись Опубліковано: 1 вересня 2021 18 годин тому, bardyk сказав: 3 головки (не дольки!) чеснока растираете с солью в ступке до состояния каши. Потом эту чесночную кашу вываливаете на сковородку, которую только что покинула курица. И в том масле немного обжариваете чеснок. Затем куски курицы выкладываете на кеци (глиняная сковорода у нас, у вас что найдете) и заливаете этим чесночным соусом, доливаете воды так, чтобы почти покрывало курицу и ставите в духовку на 10-15 минут. Трохи _це скільки.Я би тут уточнив. В секундах. Так як при піджарці і духу того часнику може не остатись Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 28 вересня 2021 Поділитись Опубліковано: 28 вересня 2021 (змінено) 11-26 сентября, Аджария-Гурия. После годичной отсрочки – Гамарджобат Сакартвело! Батуми. Город-ХАОС!!! Местами напомнил Стамбул 90-х. Из интересного для себя – только взлеты/посадки в Батумском аэропорту. Не Сен-Мартен, но... Из вкусного - домашний ресторанчик мегрельской кухни и "турецкая" улица в старом городе. После обязательного теста, цена которого колеблется от 500 до 1000 грн – на волю! Змінено 28 вересня 2021 користувачем bardyk 1 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 28 вересня 2021 Поділитись Опубліковано: 28 вересня 2021 Ночевка + 3-х разове + дегустация у хорошего человека. 1 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 28 вересня 2021 Поділитись Опубліковано: 28 вересня 2021 Рядом "дом меда" - каштанового. Сушка табака - аромат невероятный! 2 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 28 вересня 2021 Поділитись Опубліковано: 28 вересня 2021 "Наступна станція" - Хуло. Из Хуло в Таго можно переправиться по канатке, построенной 30 лет назад. Почти 2 км длинной, без промежуточных опор, высота 350 м. 2 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 28 вересня 2021 Поділитись Опубліковано: 28 вересня 2021 Таго интересен большой поляной, на которой бельгиец устроил глемпинг. 2 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 30 вересня 2021 Поділитись Опубліковано: 30 вересня 2021 Переход-переезд в юго-восточную Аджарию - на "кочевки" (летние пастбища). Высоты 2 000 - 2 700 м. 3 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 30 вересня 2021 Поділитись Опубліковано: 30 вересня 2021 На 2 700 м два городских парня (родом из этих мест) + собакен затеяли стройку! Импровизированный ужин в тумане. 3 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 30 вересня 2021 Поділитись Опубліковано: 30 вересня 2021 18 сентября. По дороге с "качевок" к крепости Хихани пограничный патруль на авто предложил подвезти!!! Чем изрядно сэкономил нам силы и избавил от дорожной грязюки. Очень зачетное место (2 635 м)!!! 3 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 30 вересня 2021 Поділитись Опубліковано: 30 вересня 2021 Погода не пустила на перевал Годердзи и плато Бешуми. Пришлось возвращаться в Батуми с самогонным аппаратом на крыше маршрутки. 4 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 10 жовтня 2021 Поділитись Опубліковано: 10 жовтня 2021 Из Батуми в Озургети - столицу Гурии - самую нетуристическую область. Есть несколько интересных храмов/монастырей, частных чайных миниплантаций и виноделен. Наличие мощных горных рек и натуральной (!) форели. Самый известный храм - Монастырь святого Георгия в Ачи. Знаменит особенной фреской - дракон не пронзен копьем, а на цепи у Св. Георгия. 2 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 10 жовтня 2021 Поділитись Опубліковано: 10 жовтня 2021 Часто попадались почти музейные экспонаты - 2 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 10 жовтня 2021 Поділитись Опубліковано: 10 жовтня 2021 "МАФы" - Туалет Двухместный номер в настоящей винной бочке. 2 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 10 жовтня 2021 Поділитись Опубліковано: 10 жовтня 2021 Просто красиво! 2 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 10 жовтня 2021 Поділитись Опубліковано: 10 жовтня 2021 За время прибывания в гестхаусе увидел ребят на прокатной НИВЕ с такой приблудой! 2 Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
-Angel- Опубліковано: 11 жовтня 2021 Поділитись Опубліковано: 11 жовтня 2021 16 часов назад, bardyk сказал: Наличие мощных горных рек и натуральной (!) форели. Подскажите, а форель у них можно ловить? или запрещено? Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 11 жовтня 2021 Поділитись Опубліковано: 11 жовтня 2021 Не интересовался, но думаю что можно. Лучше иметь дело с местными - всегда подскажут что и как. Рыбнадзора там точно не существует. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Фрай Опубліковано: 11 жовтня 2021 Поділитись Опубліковано: 11 жовтня 2021 42 минуты назад, bardyk сказал: Рыбнадзора там точно не существует. Цитата Когда лодка подошла совсем близко к берегу, послышалась отрывистая грузинская речь, и Юра вступил в переговоры с водоплавающими гостями. Это были два, вполне упитанных представителя грузинской службы рыбнадзора Цитата Речная форель занесена в Красную книгу Грузии, и рыбалка на этот виды рыбы разрешена только по принципу «поймал-отпустил». Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
bardyk Опубліковано: 11 жовтня 2021 Поділитись Опубліковано: 11 жовтня 2021 ........... Значит VAZ21011 остается без форели. Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
-Angel- Опубліковано: 11 жовтня 2021 Поділитись Опубліковано: 11 жовтня 2021 2 часа назад, bardyk сказал: ........... Значит VAZ21011 остается без форели. Да по всей видимости, в горах у них нет рыбнадзора))) Посилання на коментар Поділитися на інших сайтах More sharing options...
Рекомендовані повідомлення
Створіть акаунт або увійдіть у нього для коментування
Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар
Створити акаунт
Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!
Зареєструвати акаунтУвійти
Вже зареєстровані? Увійдіть тут.
Увійти зараз