Пора делать заготовки на зиму.

[Натaли]

Грушевые цукаты

(ссылка устарела)[/url]

[Проблема]

Грушевые цукаты

 

Не так не пойдет! Можна ж слюной подавиться! А где ж рецепт!!!!???

[Натaли]

Не так не пойдет! Можна ж слюной подавиться! А где ж рецепт!!!!???

:D Рецепт простой. Неспелые груши, но уже вот-вот, нужно очистить от кожуры, разрезать пополам, вырезать семена, сложить в большую емкость, пересыпая сахаром, можно добавить палочку корицы, оставить до утра. Утром довести до кипения, притрусить сахаром и оставить до вечера, вечером повторить, и так три дня, груши должны стать прозрачными. Потом сложить их на противень, чтобы стекли и подсохли, у меня они стояли четыре дня. Последний этап это обвалять их в сахаре и в холодильник на хранение.

Это очень вкусно.

[Начинающие]

Спасибо всем за то, что делитесь своими рецептами.

Я готова тоже поделиться самыми любимыми. Вдруг кому то пригодиться.

1. Салат с рисом (отлично идет, если дома ничего нет или под шашлык)

3кг.помидор (перекрутить), 0,5кг.перца порезать соломкой, 0,5кг. моркови (соломкой), 0,5кг.лука (режем кольцами).

В большую кастрюлю вливаем 0,5л.подсолнечного масла, когда закипит добавить 0,5кг. лука и кипятить 10мин., затем добавляем 0,5кг.перца и кипятим 10мин, далее 0,5кг.моркови - кипятим 10мин и вливаем помидоры - кипятим 20мин. Все время периодически перемешивать содержимое. После чего добавляем 1стакан сахара, 2ст.л.соли, 100гр.уксуса, 1стакан промытого риса. Варить пока не свариться рис. Разложить в банки и закатать. С порции получается 3-3,5л.

2. Помидоры половинками с луком (в маленькие банки).

На литровую банку- на дно бросаем 2-3 зубца чеснока, целые 2-3 стебля укропа и петрушки, 4-5шт. черного перца, 2-3шт.душистого перца, лавровый лист. Режем помидоры половинками, на каждую половинку не толстый кружок лука (или если лук большой - пол кружка). Складываем аккуратно друг на друга в банку.

Добавляем 2ст.л.подсолнечного масла в каждую банку и заливаем рассолом.

Рассол - на 3,5л.воды - 2 стакана сахара, 2стакана уксуса, 3-4ст.л.соли. Ставим банки стерилизоваться на 10минут.

(я это делаю так - в высокую большую кастрюлю ставлю 3 банки одинаковой высоты, в которых буду закрывать помидоры, набираю воду в кастрюлю так что б банки при кипячении были почти по горлышко в воде (на палец меньше), это делаю для того что бы понять сколько воды в кастрюлю нужно набрать, затем вынимаю банки, кипячу воду, на дно бросаю полотенце или любую ткань. Когда вода закипит - ставлю банки со всем содержимым на стерилизацию. Жду когда закипит вода в кастрюле и от этого момента фиксирую 10мин.)

Аккуратно вынимаем и закатываем.

 

Приятного аппетита!

[Cерж]

Кто мочил яблоки в бочке, поделитесь рецептом. В интернете конечно много - но хочу уже проверенный.

[Tvingo]

В продолжение темы о закрывании овощей с соусом Чили.

Салат из кабачков

3 кг кабачков порезать кусочками

3 шт. средних морковок перекрутить( я потерла на мелкой терке)

100 гр. чеснока

Маринад:

1 стакан растительного масла

100 г. уксуса

1 стакан сахара

2 столовых ложки соли

0,5 оитра соуса чили.

Подготовленные кабачки и морковку залить маринадом варить 20 м инут затем добавить молотый чеснок и варить еще 10 минут.

Порция помещается в 6 литровой кастрюле. Выход готового салата 8 поллитровых банок. Получается достаточно остро.

 

Добавлено через 11 минут

Баклажаны

5 кг баклажан порезать на 8 частей( я выбираю не очень большие, если большие нужно порезать мельче, должны получится кусочки длиной сантиметров по 5. ) Заливаем маринадом

2л. Воды

2 стакана уксуса

150 г. Соли

Варим от момента закипания 5 минут, раскладываем банки, пересыпая резаным чесноком и заливаем новым маринадом:

На 1 литр воды 1.чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара закипятить,

Закатываем банки. Не стерилизуем. Удобно варить в первом маринаде по пол порции. Как только поставили варить ставьте второй маринад. Зимой открываем добавляем растительное масло, кто любит можно добавлять лук или чеснок. По вкусу очень напоминает маринованные грибы

[larsenam]

А у нас в этом году огромное количество слив . Слива желто-розовая с нежной и вкусной мякотью . Отец когда то привил черенок , называл ее " кобылий зад " . На Анну Шпет не похожа . Слива крупная 45-50 грамм . Для варения не подходит , да и мы его не едим . Как переработать ? Поделитесь вкусными рецептами сливовой консервации

[Sandy_Sandy]

Попробуйте сделать сок по такому рецепту forum.say7.info/topic45261.html

[MAG-I-YA]

Попробуйте сделать сок по такому рецепту forum.say7.info/topic45261.html

Скорее, этот : forum.say7.info/topic46313.html

 

Отличные рецепты у Евы! Мы уже накатали абрикосового и сливового. Сейчас "в процессе" яблочный (сок-пюре) и томатный.

[larsenam]

Отличные рецепты у Евы!

Мне у Евы очень нравится баклажанная икра и овощи гриль консервированные

А компоты из слив кто- нибудь делает ?

[flacon]

Мне у Евы очень нравится баклажанная икра и овощи гриль консервированные

А компоты из слив кто- нибудь делает ?

 

Я долго молчал, но вот, попробуйте - оно того стоит. Готовил не я, но меня угощают уже третий год подряд: www.djurenko.com/cooking/pickled-plums.html

[Sandy_Sandy]

Сейчас "в процессе" яблочный (сок-пюре)

Это я сливовым не заинтересовалась, т.к. слив нет . А как вы делаете яблочный, тоже по такой же методике? У нас много падает яблок, но они кислые и я из них делаю повидло и тертые.

Вот рецепты, может кого заинтересует:

повидло: яблоки помыть, почистить от кожицы и нарезать тонкими пластинками. Пересыпать сахаром - на 1 кг яблок 500-600 г сахара. Оставить на часов 10 постоять. Они пускают много сока. Потом три раза варить по 15 минут и закрыть в банки с крышками. Можно закручивающиеся или полиэтиленовые (для горячего).

Получается довольно густое и не очень сладкое повидло с кусочками яблочек.

Тертые: тоже чищу кожицу, но может и не надо. Натираю на крупной терке и плотно утрамбовываю в литровые баночки. Можно добавлять немного сахара.

Стерилизую минут 30. Потом в пироги, да и так просто перекусить. Попробуйте

[oksan2006]

Маринованные сливы - это очень вкусно! К мясу, к плову... ням-ням... По моему рецепту не лавровый лист, а корица. Я ничего не консервирую, только сливы мариную. Очень советую. делаю из венгерки.

[larsenam]

Про маринованные я помню , здесь кто-то из девочек выкладывал рецепт . Но слив очень много , дерево гнется ;)

[flacon]

Про маринованные я помню , здесь кто-то из девочек выкладывал рецепт . Но слив очень много , дерево гнется ;)

 

Вы же не этот рецепт имеете ввиду? www.stroimdom.com.ua/forum/showpost.php?p=1165945&postcount=75 :D

[larsenam]

Вы же не этот рецепт имеете ввиду? www.stroimdom.com.ua/forum/showpost.php?p=1165945&postcount=75 :D

Неа Сойкин

[Натaли]

Я долго молчал, но вот, попробуйте - оно того стоит. Готовил не я, но меня угощают уже третий год подряд: www.djurenko.com/cooking/pickled-plums.html

Сделала по вашему рецепту сливу, получилось очень вкусно! Только слегка изменила начало приготовления: я сварила сироп с половиной сахара, а остальным просто посыпала сливы сверху.

[MAG-I-YA]

А как вы делаете яблочный, тоже по такой же методике? У нас много падает яблок, но они кислые и я из них делаю повидло и тертые.

Сделала по той же технологии. Муж сказал: "Вкус детства!" Густой сок-пюре получился.

Вчера сделала из винограда. Поразил выход: из, примерно, 8 л слегка помятого винограда получилось всего 4 л сока . Усушка и утряска, что ли ?

 

Добавлено через 11 минут

Неа Сойкин

 

Вот он, родимый: www.stroimdom.com.ua/forum/showpost.php?p=1150453&postcount=67

Два года собиралась сделать, а в этом сливы р-раз... и закончились. Последние 2.5 кг успела у семьи отбрать и отправить в кастрюльку.

У нас Стенлей, как раз идеальная для такой прелести, но почему-то у меня медленно пустила сок, из-за этого верхний слой начал "подгуливать".

В итоге, за 5 дней не покрылась сиропом полностью. Решила не рисковать, выловила и заморозила - быть той сливе приправой к мясу.

Еще в конце поставила на плиту, чтобы плоды прогреть, и на них тут же полопалась шкурка.

Думаю, что надо было или 2 раза в день заливать, или укутывать (но это может касаться только моих слив).

 

На рецепт С.Джуренко тоже поглядываю, но смущает количество лаврушки.

 

Добавлено через 2 минуты

Сделала по вашему рецепту сливу, получилось очень вкусно! Только слегка изменила начало приготовления: я сварила сироп с половиной сахара, а остальным просто посыпала сливы сверху.

 

Натали, а Вы использовали покупной уксус или домашний? Там в комментариях говорится о виноградном. Как по-вашему, лаврушки не много?

[Натaли]

 

Натали, а Вы использовали покупной уксус или домашний? Там в комментариях говорится о виноградном. Как по-вашему, лаврушки не много?

 

Использовала покупной виноградный уксус (тренироваться делать свой уксус начала с яблок).:D Специй совершенно не много, я еще добавила перец горошком. Перед закаткой сливы довела до кипения и уже потом закрывала, хуже они от этого не стали, а мне спокойней. И еще, мариновала я их 7 дней. Для этого рецепта нужна угорка, другие сливы не подойдут.

[Natali1962]

Предлагаю вкусный салат - закуску!:D

Возни мало, выход большой, Смотриться блюдо красиво.

2 кг баклажан режем вдоль на четыре части до хвостика чтобы не распались части.

На 3 литра воды 6 столовых ложек с горкой соли . Бросаем в кипящую соленую воду и от момента закипания варим 8-9 минут . Не больше.

Баклажаны берите примерно одного размера. Это не столь важно , но проваряться одинаково.

Сливаем воду и охлаждаем. Нарезаем дольками .

2 красных , 2 желтых мясистых сладких перцев нарезаем соломкой.

Лук белый салатный 3 штуки нарезаем.

8 зубчиков чеснока мелко режем или на чесночницу ( можно больше меньше ложить кто как любит)

Пучок петрушки туда же режем.

Готовим маринад.

1 стакан масла растительного ( можно меньше)

150 грамм сахара

150 грамм уксуса

1 столовая ложка соли

Заливаем наши овощи , перемешиваем пару раз через время , ставим в холодильник и через двенадцать часов готово!!

Приятного аппетита!!

[Hunt]

Использовала покупной виноградный уксус (тренироваться делать свой уксус начала с яблок).:D Специй совершенно не много, я еще добавила перец горошком. Перед закаткой сливы довела до кипения и уже потом закрывала, хуже они от этого не стали, а мне спокойней. И еще, мариновала я их 7 дней. Для этого рецепта нужна угорка, другие сливы не подойдут.

 

На вкус и цвет все фломастеры разные конечно, но именно лаврового листа в этом рецепте слив Слишком много. После одной сливы во рту устойчивый привкус лавра обеспечен на час. После шести - туман в голове. Есть банку за раз я бы не советовал никому. Хотя сама идея понравилась. В следующем году попробуем по Сойкиному рецепту.

[Натaли]

На вкус и цвет все фломастеры разные конечно, но именно лаврового листа в этом рецепте слив Слишком много. После одной сливы во рту устойчивый привкус лавра обеспечен на час. После шести - туман в голове. Есть банку за раз я бы не советовал никому. Хотя сама идея понравилась. В следующем году попробуем по Сойкиному рецепту.

 

Вы сильно категоричны, не пугайте людей, лавровый лист едва уловим во вкусе.

[Hunt]

Вы сильно категоричны, не пугайте людей, лавровый лист едва уловим во вкусе.

 

Даже не знаю что сказать..

Благо сейчас на обед заскочил. Съел одну сливку минут 10 назад, пишу и балдею от послевкусия ментоса во рту.

Мы с Вами точно об одном и том же рецепте говорим? Где лаврового листа 4 грамма на кило?

Кстати, рецепт предполагает оставлять лавровый лист после маринования и толкать его в банки к сливам. ИМХО это тоже ошибка, сегодняшняя слива еще и горчить начала, в отличии от съеденных из той же банки на прошлой неделе

А так, что пугать, делайте и кушайте на здоровье

[Натaли]

Мы с Вами точно об одном и том же рецепте говорим? Где лаврового листа 4 грамма на кило?

Кстати, рецепт предполагает оставлять лавровый лист после маринования и толкать его в банки к сливам. ИМХО это тоже ошибка, сегодняшняя слива еще и горчить начала, в отличии от съеденных из той же банки на прошлой неделе

А так, что пугать, делайте и кушайте на здоровье

 

Да, о нем.:D Даже не знаю почему у вас так. Маринад я сливала без специй,т.е. не варила их, может сорт сливы другой, поэтому лаврушка доминирует.

[Hunt]

Да, о нем.:D Даже не знаю почему у вас так. Маринад я сливала без специй,т.е. не варила их, может сорт сливы другой, поэтому лаврушка доминирует.

 

Специи тоже не варили. Речь идет о лавровом листе в уже закрытой банке. Оставлять его не стоит, имхо. Сливы - венгерка, сока дали много. Делал я, своими руками, это относительно соблюдения рецепта. Мужчины очень скрупулезны в таких вопросах опять же, когда дело касается вкуса, :roll: просто еще одно мнение.