Своя коптильня

[domask]

Время маринования не при чем. Если отварить, то они будут готовы быстрее,

А если просто будет долго висеть в камере - шкурка высохнет и будет как сапог.

 

Так что если оварить слегка то можно и не замачивать? и сколько по времени варить? я просто не люблю варенную курицу :sad:

[AlexRS4]

Так что если оварить слегка то можно и не замачивать? и сколько по времени варить? я просто не люблю варенную курицу :sad:

Если долго мариновать (особенно майонез, и пр. жидкости) - есть риск того, что курица начнет пропадать. Даже в холодильнике. Проверено. Если просто сухим посолом - ничего страшного.

Вы покупали готовых курей копченых? Они почти все "варено- копченыё".

Вообще мясо готово к употреблению при температуре внутри куска 62 -65 град.

По времени варки как-то не засекал.

Обычно делал только окорочка (для себя) и грудку (дети и жена любят). С ними проблем меньше, отходов тоже.

Обычно делал так.

Просушил, продымил и полчаса в горячей воде полежали.

Быстро , мягко, вкусно, сочно.

[domask]

Просушил, продымил и полчаса в горячей воде полежали.

Быстро , мягко, вкусно, сочно.

 

то есть вообще не замачивая или сухой посол?

[AlexRS4]

то есть вообще не замачивая или сухой посол?

Просто сухой.

2% соли к весу мяса. На 1 кг - 20гр.

Или можно по- другому. Натереть солью (без фанатизма), 1 -2часа полежит и всё смыть.

050 651 98 27 Александр.

Если будут вопросы - звони без проблем. Что знаю - подскажу.

[Алеф]

(ссылка на изображение устарела)

(ссылка на изображение устарела)

(ссылка на изображение устарела)

(ссылка на изображение устарела)

(ссылка на изображение устарела)(ссылка на изображение устарела)

(ссылка на изображение устарела)

(ссылка на изображение устарела)(ссылка на изображение устарела) ну и как вам такое? я уже захлебнулся слюной

[Darkdwarf]

Блин, и где Вы такие гламурные бочки берете?? снова на СТО Хадо?))))))

прикольное мясо, только больше жаренное, чем копченое....

 

по идее должно быть так - дрова, сверху тренога с листом железа в котором много насверлено отверстий - для равномерного распределения дыма , потом сетка с мясом или палки с крбками для мяса... и не открытый огонь, а опилки тлеющие, а то у Вас больше на тушенку (барбекю) похоже, чем на копчение... а термоментр как раз к месту )))) вот только его все таки надо в зону готовки - чтобы более правдивая инфа была по температуре))))

 

в общем, по хорощему, Вам на дно надо насыпать опилок влажных - лиственных деревьев, лучше фрукту иии еще лучше - стружки.... а под бочку газовую горелку или паяльную лампу, чтобы тлела загрузка опилок (стружки) тогда мясо будет именно копченое а не жаренное....

 

Хотя - у нас коптилка 1Х1 и на 1,75 метра из кирпича, подача дыма через трубу в 2.5. метра и все равно - мясо получается горячего копчения... курицы начинают течь салом на лист металла с дырками... может правда мы "фанатично качегарим" )))))) опилки трансформируются, довольно быстро - в технический углерод.. то бишь сажу)))))))

[AlexRS4]

Мясо больше похоже на обугленно - жаренное на открытом пламени. Даже не на углях.

У копченого вид более "нежный". Даже если без нитрита.

[Алеф]

Darkdwarf, фото не мои.

тырено с одного американскАго сайтика. походу это типа гриль.

а наши сперли идею с бочкой, а как обращаться не умеют , вот и жарят как на обычном мангале

Змінено 2 червня 2010 користувачем Алеф

[Darkdwarf]

а, если мясо пиндосское, то оно не обугленное, это она замазано во всякие соусы барюбекюшные......вот таким и получается...

 

а бочка прикольная, де б такие надабыть))) надо с СТОшниками пообщаться))) на предмет сооружениея мини коптилки, а то ту здоровую топить на чуток - как то не рационально, а на много - получается редко))))

[BrotherSam]

А бочки часом не из под химии какой?

[Алеф]

фото взял тута www.bbq-brethren.com/forum/showthread.php?t=23436

 

там больше 400страниц в теме.

а там целый форум этому посвящен.

в общем я всё не осилил. если ктото нароет интересные фото или переведет рецепты - буду очень благодарен

[serg1]

Зацепили! При союзе выходил еженедельник "Сделай сам" там предлагалась мастерам умельцам продвинутая коптильня. Суть, на вешалы и корпус шкафа подсоединяются контакты со "строчника" транс-р старых моделей ТВ. Дымообразование за счет трения махавика соединенного с эл. двигателем о подпружиненую колоду. Написано что ускоряет приготовление продуктов в н-раз. Моя давнишняя мечта это чудо осуществить на практике. Пороюся в своей библиотеке сканерну, выложу. Всем приятного аппетита!

[Darkdwarf]

аха, читал за такую приспособу.... это как на уроке труда, если на ДО станке к заготовке хорошо прижать другое полено, потверже - то будет дыму, хоть тапор вешай)))))))))))))))))

[domask]

Зацепили! При союзе выходил еженедельник "Сделай сам" там предлагалась мастерам умельцам продвинутая коптильня. Суть, на вешалы и корпус шкафа подсоединяются контакты со "строчника" транс-р старых моделей ТВ.

 

можете не искать! прошу

Сушилка-коптильня

Из термоустойчивого материала конструируется сушилка-коптильня. Смастерите два прямоугольных ящика. Один размером 80×80×100 см, другой — 40×40×50 см. Между ними установите сетку из нержавеющей стали (одна сторона меньшего ящика).

(ссылка на изображение устарела)

1 — сушильная камера; 2 — шампура с крючками для мяса, рыбы, фруктов; 3 — сетка или противень в режиме сушки; 4 — дымовая камера; 5 — сетка; 6 — деревянный брусок; 7 — электромотор; 8 — магнето; 9 — регулировочный винт с пружиной; 10 — шкив с сердечником и стальной обоймой

 

 

К этому сооружению на общей деревянной или текстолитовой основе прикрепляются магнето и электромотор. На вал электромотора насаживается шкив из текстолитового сердечника, в котором просверлены наклонные охлаждающие отверстия. На шкив насаживается стальная обойма, плотно подогнанная к сердечнику. Сбоку к шкиву по металлическому желобу подается регулировочным винтом деревянный брусок (квадрат длиной 100-150 мм). В режиме сушки брусок удаляется. В конструкции предусмотрен один ТЭН мощностью 200 Вт на 36 вольт.

 

Сушка

На ось электромотора насаживается вентилятор (шкив с сердечником и брусок снимаются, магнето отключается от электромотора). Включается ТЭН, электровентилятор начинает гнать горячий воздух через сетку в сушильную камеру, в которой на крючках, шампурах, сетках-противнях размещаются продукты для сушки. Если мощности одного ТЭНа недостаточно, в цепь включают два. Вместо мотора можно установить электровентилятор средней мощности.

 

Копчение

Магнето подключается к электромотору, устанавливаются брусок для задымления, шкив с сердечником и стальной обоймой. Необходимая сила трения подбирается между бруском и шкивом регулировочным винтом. Конец винта прикреплен к пружине, которая прижимает брусок к обойме шкива. Брусок постепенно стирается, поэтому нужно время от времени подкручивать регулировочный винт. Для ускорения копчения перед камерой укреплена мелкая металлическая сетка, соединенная с отрицательным выводом источника высокого напряжения (магнето), а положительный вывод источника соединяется с металлическими крючками, на которых укреплены коптящиеся продукты.

 

Проходящее через сетку частички дыма получают от нее отрицательный заряд и устремляются к продуктам, имеющим положительный заряд. Между выводами магнето включаются последовательно два соединенных конденсатора емкостью 2200 пф на рабочее напряжение не ниже 2000 В (слюдяные конденсаторы типа КСО-8). Параллельно одному из конденсаторов подключаются сигнальная цепочка-конденсатор 1800 пф (напряжение не ниже 2000 В), постоянное сопротивление 180 Ком и неоновая лампочка МН-6. При нормальной работе магнето она загорается.

 

В установке работает мотор мощностью 0,5-2 кВт, рассчитанный на питание от однофазной сети переменного тока. Можно использовать и трехфазный электромотор от электрической пилы мощностью 1,6 кВт с числом оборотов 2900.

(ссылка на изображение устарела)

Блок-схема ускорения дымления при помощи электрочастиц

 

 

Деревянные бруски сделайте из деревьев лиственных пород. Хвойные (сосна, ель, пихта) не годятся.

 

Всю конструкцию нужно разместить на 15-миллиметровой доске длиной 960 мм и шириной 220 мм. Первая камера, где образуется дым, — имеет размеры 260×240×220 мм, вторая коптильня — 340×430×220 мм.

 

Внутренние стенки обеих камер обложите керамической тонкой плиткой или листом из асбеста, или другим огнеупорным материалом. В качестве питающего напряжения можно применить бензиновый мотор от пилы «Дружба»

[Гість jikado]

очень хорошая вещь!

 

 

 

 

 

 

 

----------

Она специально это делала что бы он на ссылке продажа хризантем смог ревновать ее к другому.

[Дашин папа]

Мне вчера тётка с Севера привезла 2 шт. копченого муксуна и чуть-чуть ряпушки.

Я просто ошалеваю от их вкуса.

Но целиком муксуна никогда не видел. Уже без голов и потрошеный.

 

Вот муксун попался, который покрупнее. Так, подросток ещё, а остальная рыбка - сиг.

[serg1]

Ведро с крышкой, опилки вишни, решетка и на костер. Да и рыба соответственно, наша днепровая. Приготовление 30 мин.

[manutsch]

Ребята - а где вы берете опилки?!

[serg1]

Чурка косточковых всегда в хозяйстве, бензопилой вжик и опилки. А вот обещаная схема коптильни.

Холодное копчение. Холодное копчение рыбы и мясных продуктов — хлопотное дело. В помещении, где эти продукты коптятся, около 7 дней должна поддерживаться температура не выше 25 °С и постоянное дымление.

Сейчас известен технологический процесс с использованием электрического поля, кото¬рый сокращает эту работу до нескольких часов.

Установка (рис. 4) представляет собой короб 1 из оцинкованного железа. Одна сторона короба — дверца 2 крепится на петлях. За ней (в вертикальной части короба) располагаются вешала 3. Они представляют собой обрезки стальной (лучше нержавеющей) проволоки диаметром 3—4 мм. Вешала устанавливаются в изоли¬рующих втулках 4.

К каждому вешалу подключается высоко¬вольтный (осторожно, высокое напряжение!) провод от блока разверток старого телевизора. Кроме блока разверток, естественно, надо иметь блок питания от того же телевизора.

Минусовый провод («корпус») пдключают к коробу.

У нижнего раструба устанавливают мотор 5 мощностью 300—350 Вт. На оси мотора закрепляют чугунный диск б диаметром 80—100 мм и толщиной 20—30 мм. К чугунному диску мощной пружиной прижимается ольховая чурка 7.

Развесив на вешалах просоленную сухую рыбу (мясные продукты), включают мотор и блок разверток. Через несколько часов (от 1,5 до 6 ч в зависимости от размеров коптящейся продукции) копчение заканчивается.

Горячее копчение рыбы. Коптильня для горячего копчения рыбы (рис. 5) — оборудованное ведро-бадья /. Ведро имеет крышку 2, которая его плотно закрывает. Внутри ведра вставлена решетка 3 с ножками, фиксирующими решетку на определенном уровне. Можно сделать так, чтобы была двойная решетка (для повышения производительности).

Сухую просоленную рыбу раскладывают на решетки, предварительно насыпав на дно опилки, мелкие раздробленные ветки ольхи. Ведро закрывают крышкой и ставят на прогоревший костер. Через 25—40 мин (в зависимости от величины рыбы) продукция готова.

[Alkot]

Коптилка на каждый день, затрат и трудов минимум. Эффект супер! Все гениальное очень просто. Может я не первый, но пока не у кого не видел!!! Обычная б.у. электроплита с духовкой (у нас на помойки выносят).

На дно духовки противень с опилками, под верхний тэн решетка с чурочками, веточками. Средний ярус - решетка с тем, что коптим, вставляем, когда уже пойдет дым.

В среднем 30-40 мин., и готово. Уборки минимум: стряхнул нижний противень и готово.

Заводская коптилка того же принципа баксов 200, здесь 3 копейки.fotki.yandex.ru/users/alkot1109/

Змінено 20 червня 2010 користувачем BlackAlex

[Дашин папа]

Привет! А зачем кричать-то такими буквами? Продукт приготовленный таким способом получится горячего копчения это на любителя, а уборки прибавится после 2-3 копчений в виде чистки поверхностей всех от жира и сажи. Имеет право на жизнь.

[Alkot]

Жир весь на протвине, сажи не больше , чем на любой другой коптилке, и зачем ее чистить. Разве что , чтоб объем не уменьшался:-D Змінено 20 червня 2010 користувачем BlackAlex

[Дашин папа]

Жир весь на протвине, сажи не больше , чем на любой другой коптилке, и зачем ее чистить. Разве что , чтоб объем не уменьшался:-D

 

Ну воплоти в жизнь, результат фото в студию,

[Гість Николай87]

Добрый день. Подскажите процес холодного капчения? Сколько нада солить рыбу по времени и вялить.

[AndrejKiev]

Чурка косточковых всегда в хозяйстве, бензопилой вжик и опилки. А вот обещаная схема коптильни.

 

Ага, бензопилой. Тогда уж полностью отключайте смазку шины и цепи, но и стружки металической добавится