Своя коптильня

[Gardenia]

Спасибо за советы.

Да, крышка не съёмная, там сверху такая..эээ.. пипочка.

Я вот не очень представляю, как бы вытереть растворителем нижнюю половину бочки, это мне с головой в неё влазить...(((( Поэтому, лучше выпаливать, наверное. А что значит "немного" дизтоплива? 50, 100 мл или сколько? И ещё... Оно не бабахнет?

Может, мои вопросы примитивны, не смейтесь, плиз. Я очень хочу сделать коптилку до Рождества, прям руки чешуццо

[Nykolayal]

Спасибо за советы.

Да, крышка не съёмная, там сверху такая..эээ.. пипочка.

Я вот не очень представляю, как бы вытереть растворителем нижнюю половину бочки, это мне с головой в неё влазить...(((( Поэтому, лучше выпаливать, наверное. А что значит "немного" дизтоплива? 50, 100 мл или сколько? И ещё... Оно не бабахнет?

Может, мои вопросы примитивны, не смейтесь, плиз. Я очень хочу сделать коптилку до Рождества, прям руки чешуццо

В принципе можно начинать грамм так со 150. Вылить и наклонив бочку смазать им всю боковую поверхность. Может даже этого будет и мало. Дальше ставите и поджигаете. Процесс нужно будет повторить несколько раз. Можно бочку не ставить а выпаливать в горизонтальном положении перекатывая по немного ее. Но лучше что бы этот процесс проводил муЖчина. Успеха.

[Иванов Петр Сидорович]

fomi4enok, молодец, - хороший каптильничек получился. Для подвешивателя, вместо жердочек, сетку типа кладочной удобней было бы приспособить. ИХМО с дымогенератором перемудрил.

 

А 200-литровая бочка из-под Castrol подойдёт для коптилки? Я бочку домой приволокла, но как её отмыть от масла?(((( Или такая не подойдёт вообще? Пожалста, подскажите.

Такая? Самый подручный материал для коптилки, единственное неудобство только в верхней загрузке. Первоначально нужно зубилом или маленькой болгаркой вырезать дно и крышку, затем обстучать заусенцы молотком. Бочку поставить на кирпичи, заполнить опавшими листьями, ветками, не нужными досками (с соседского забора) и обжечь. Кстати очень прекрасный утилизатор садового хлама при весенне-осенней уборке, за счет тяги сгорает все моментом и без особого дыма. Опиливал соседскую черемуху, гора сырых веток с листьями сгорела за пару часов. С сухими крупными деревяшками, бочка раскаляется докрасна. Для надежности, можно бочку перевернуть и еще раз обжечь. Затем ошкурить металлической щеткой. Все, основная деталь для будущей коптилки готова)

[Alkot]

А 200-литровая бочка из-под Castrol подойдёт для коптилки?

Я бочку домой приволокла, но как её отмыть от масла?(((( Или такая не подойдёт вообще?

Прекрасно отмоется обычными моющими средствами (порошок, мыло). Потом можно и прокалить для верности.На мой взгляд, это гигиеничней, никаких продуктов сгорания нефтепродуктов. Хотя, некоторые ребята дрова для шашлыка соляркой разжигают...

[Nykolayal]

Прекрасно отмоется обычными моющими средствами (порошок, мыло). Потом можно и прокалить для верности.На мой взгляд, это гигиеничней, никаких продуктов сгорания нефтепродуктов. Хотя, некоторые ребята дрова для шашлыка соляркой разжигают...

Интересно было бы посмотреть на "картину маслом". Бочку в вертикальном положении мыть или горизонтальном?

[alexbiiskii2010]

Здравствуйте Уважаемые ! Очень интересный форум! Вот насмелился спросить, а копчение ни кто не рассматривал как бизнес, если да то выгодно-ли? И ещё один вопросик , а как можно полуавтоматизировать холодное копчение? Буду очень признателен за ответы.

[alligate]

Вот в результате произведенных мероприятий в начале октября были проведены испытания. В первый раз пробно коптил муксуна. Во второй раз заложил разную рыбу. Температура в коптильне не превышала 20-23С, что дало повод предугадать, что рыба будет получаться вкусно. Что было и сделано. Сбоку установлен обычный термометр который используют в водоканалах для измерения температуры воды.

 

 

Супер коптильня! Скажите, какие опилки засыпаете? Они не воспламеняются? Сколько длится копчение?

[Дашин папа]

Здравствуйте Уважаемые ! Очень интересный форум! Вот насмелился спросить, а копчение ни кто не рассматривал как бизнес, если да то выгодно-ли? И ещё один вопросик , а как можно полуавтоматизировать холодное копчение? Буду очень признателен за ответы.

 

Всем привет! За мясо не расскажу, не знаю. а рыбу коптить и продавать достаточно рентабельно. Рыбу мелкую если "колодкой" солить.т.е. не пороть, то потери веса составляют около 15%. а цена поднимается вдвое. (у нас так по крайней мере). Потери веса осетра около 40%. Рыбешка покрупнее кг так на 6-10 прибавит к себестоимости процентов 20. Ну отнимайте Ваши расходы на легализацию торговли. расписывать не буду какие. Вот примерно так где-то. Насчет автоматизации не скажу. все знакомые коптилки используют только ручной труд - порезал. посолил. ополоснул. повесил вялиться, повесил в коптилку. Честно. даже не представляю что можно автоматизировать, разве только подачу опилок. да нужно ли это? На всю Украину продукцию приготовить за раз хотите?

[alexbiiskii2010]

Дашин папа спасибо за ответ! Радует , что форум живой, идёт диалог между единомышленниками. На счёт бизнеса, дело в том ,что мне нравится вся эта канитель ну на счёт , что-то сделать своими руками, а про копчения давно уже думаю очень меня эта тема заинтересовала. Вот жду весны чтобы начинать реализовывать задуманное. А на счёт полуавтоматизации процесса копчения есть кое-какие задумки я думаю они для опытных коптильщиков открытием не будут. У нас в городе на одном заводе делают коптильное оборудование в него входит камера размером 1м*1м*2м, дымогенератор электротеновый на опилках ( опилки загружаются и меняются в ручную), соответственно дымоход труба где-то на 120мм длинну не помню, дальше в систему врезан вентилятор, термопара, датчик и всё это удавольствие стоит 169т.р. для меня это дорого. Под полуатоматизацией я и имел ввиду электрическую часть. Как представляю полуавтоматизацию, допустим продукт загружен в камеру (можно сделать и отдельную камеру для просушки) вкл вентилятор который установлен ну скажем в вытяжной трубе соответственно в камере открыть оконца которые будут в низу камеры для рециркуляции то-есть это процесс просушки или провяливания. По окончании этой стадии вентилятор выкл оконца закрыты. Загружаем поленца и часть опилок в дымген вкл электротэн устанавливаем нужную температуру ( в камере стоит термометр), пошёл дым температура поползла вверх реле откл элтэн и вкл поддув воздуха в дымген через сопло но подачу воздуха отрегулировать чтоб дрова тлели, заслонкой в вытяжной трубе отрегулировать кол-во дыма в камере ну это в ручную. И вот примерно такая схема которую хотелось бы связать воедино ( термометр в камере, элтэн, поддув, рэле управления).

Всё это описано вкраце и это только пока мои мысли, надо ещё додумывать нюансы.

У меня нет условий где-то на открытом воздухе, благо есть свободный гараж там и буду пытаться делать.

[Дашин папа]

У меня нет условий где-то на открытом воздухе, благо есть свободный гараж там и буду пытаться делать.

 

Привет!Думаю в гараже нормальном должно всё поместиться если рационально разместить оборудование и есть зависимость ещё от производительности. Нужна ещё вода, канализация. В нете наверняка найдете описание. Удачи!

[alexbiiskii2010]

Привет!Думаю в гараже нормальном должно всё поместиться если рационально разместить оборудование и есть зависимость ещё от производительности. Нужна ещё вода, канализация. В нете наверняка найдете описание. Удачи!

 

У меня есть схема-рисунок если интересно попытаюсь выложить на обсуждение ( не разобрался ещё как выложит фото). Да на счёт охладителя тоже есть мысли.

[Дашин папа]

Да конечно! Здесь многие в "теме", посоветуют. подскажут. Схему можно "прилепить" через "управление вложением".

[alexbiiskii2010]

Да конечно! Здесь многие в "теме", посоветуют. подскажут. Схему можно "прилепить" через "управление вложением".

 

Я её подготовлю более наглядно, и на суд уважаемых форумчан.

[fomi4enok]

Супер коптильня! Скажите, какие опилки засыпаете? Они не воспламеняются? Сколько длится копчение?

Засыпаю сборные опилки ольхи и осины. Минут 15 их с начало вымачиваю, чтобы быстро не прогорали. двух пакетов ольховой стружки и одного полена осины хватает на два дня копчения. Коптильня холодного копчения и от продукта зависит время копчения. Запустил её осенью. Коптил 2 раза рыбу, язя, муксуна и нельму. Два дня хватило. Но я бы подкоптил три, но выходных всего два.

[Иванов Петр Сидорович]

Дымогенератор из жестяной банки и аквариумного компрессора:

 

[ROM]

hohota.net/2012/01/13/finskaya-pech-12-foto.html

[Mystery]

блин не у кого узнать, форумов коптильщиков не нашёл(( на ютубе одни жидке дымы и ольховая стружка в электродуховке или горячее копчение.

 

Подскажите сколько холодным копчением сало и подчерёвку(мясистая подчерёвка) надо коптить, 1-2 дня хватит?

[lagish]

блин не у кого узнать, форумов коптильщиков не нашёл(( на ютубе одни жидке дымы и ольховая стружка в электродуховке или горячее копчение.

 

Подскажите сколько холодным копчением сало и подчерёвку(мясистая подчерёвка) надо коптить, 1-2 дня хватит?

 

Если сало правильно посолено и подготовлено,то суток копчения хватит.

[Nykolayal]

Как то смотрел по Дискавери про кажись немецкие сосиски так эти фрицы коптят на буковых опилках. Других не признают.

Действительно это немецкое качество и отменный вкус?

[Teletrek]

блин не у кого узнать,

 

Подскажите сколько холодным копчением сало и подчерёвку(мясистая подчерёвка) надо коптить, 1-2 дня хватит?

 

Мнения на этот счет расходятся Все зависит от технологии подготовки продукта к копчению когда 8-10 дней, а когда и в течение двух-трех недель,а когда и 4 дня достаточно

1.piknik74.ru/recipes/smokehouse/78/

2.www.e-reading.org.ua/chapter.php/92383/82/Dubrovin_-_Vse_ob_obychnom_sale.html

 

Вот еще очень полезные три книжки с множеством рецептов

lib.rus.ec/search?ask=%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8F

1.Дачная коптильня. Технология копчения мяса и рыбы. Блюда из копченых продуктов - Игорь Ростиславович Киреевский

2.Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты - Ирина Станиславовна Пигулевская - Николай Михайлович Звонарев

3.Твоя коптильня - Елена Маслякова

Змінено 27 лютого 2012 користувачем Teletrek

[Mystery]

Спасибо! просто мне интересно как на рынке домашние копчёности делают, то есть не то что натёрто дымом и сварено в шелухе лука, а вроде копченое так как сажа есть часто. Оно вроде и копчено натурально, с другой стороны что-то мне не верится что они вешают и коптят балыки, колбасу, подчерёвку неделю.

 

слышал ещё про какое-то полу-горячее копчение, вроде за 7 часов получается подчервка, может они во дворах в сёлах этим полугорячим копчением всё повально и коптят на продажу?

[lagish]

Когда я искал кому сплавить дубовую стружку из столярки,стал спрашивать базарных коптильщиков.Они сказали:"НЕ,стружка не надо,брёвна давай."

[Teletrek]

полу-горячее копчение, вроде за 7 часов получается подчервка, может они во дворах в сёлах этим полугорячим копчением всё повально и коптят на продажу?

Доказать не могу,но думаю в продаже очень много "копчений" жидким дымом.

Если делать то пусть хоть и будут канцерогенчики, но собственного производства натуральные, свежеприготовленные,а не покупная химия...

[Pilomaterial]

Когда я искал кому сплавить дубовую стружку из столярки,стал спрашивать базарных коптильщиков.Они сказали:"НЕ,стружка не надо,брёвна давай."

 

По своему опыту увидел,что стружка хорошо при холодном копчении, при горячем- только бревна, иначе стружка быстро сгорает и продукты горчат. А на рынке я в последнее время и не вижу натурального копчения, только с ароматизаторами. Сам копчу горячим в спец нерж коптильне на газу и холодным в стационарной из металлической бочки, хотя предпочтение отдаю горячему

Доказать не могу,но думаю в продаже очень много "копчений" жидким дымом.

Если делать то пусть хоть и будут канцерогенчики, но собственного производства натуральные, свежеприготовленные,а не покупная химия...

 

Полностью согласен, а канцерогены можно уменьшить при гор.копчении обернув продукт обыкновенной марлей

[boss_maxx]

Я выскажу такое предположение с которым согласятся многие.Продолжительность копчения нужна для длительного хранения .А так как употребление происходит быстро да и хранение прокопченого продукта в основном в холодильнике сильно закапчивать не стоит.ИМХО.

Холодного копчения пока не делал-планирую.А горячее делаю за пару часов и сразу на стол то что осталось в холодильник под замок.В противном случае за ночь хто то сьедает .В доме у нас проживает 4 души 2 кошки и 2 кота.Утром обнаружив в холодильнике только пустую тарелку от копчений на мой вопрос КТО СОЖРАЛ только ухмылки.Поетому впрок и не делаю.Шутка.После засолки\маринада\мясо можно кушать и сырое www.liveinternet.ru/users/stanislav_ystenko/post90287698/ но подкопченое намного вкуснее.Да и продолжительность нахождения в дыму не очень хорошо для желудка.ИМХО.Шашлык мы держим на углях 15-20 мин.Да здесь температура выше.А коптим несколько часов вот и параметры частично сравниваются.Главное что мы делаем\чистый\продукт для себя а не на продажу дяде.Вот собрал видео- изготовления и применения дымогенераторов для холодного 15-20 гр. копчения.