Сад і все про нього.

[voglya]

57 минут назад, Simpapula сказал:

Якщо додавати цукор поступово, то буде більш контрольовані міцність і солодкість. В інеті пишуть, що смородина дуже кисла для вина, тому зручніше робити суміш смородини з іншими ягодами (виноград, вишня) чи фруктами (яблука, груші).

Дякую. А як контролювати? Органолєптічєскі? На язик? на смак?

GPT пише менше класти червоної - вона найкисліша. В мене більше чорної, білої та ще й йошта, вона солодка. Читала про йошту, так скласлось враження, що цю ягоду вивели для виробництва вина! )))

Змінено 18 серпня користувачем voglya

[Simpapula]

24 минуты назад, voglya сказал:

Дякую. А як контролювати? Органолєптічєскі? На язик? на смак?

Я б особисто на свій смак орієнтувалася. Колись в мене був вимірювач градусів алкоголю, але щось не вийшло користуватися ним. Він мені наміряв відсутність спирту в саморобній вишневій наливці.

[irina1969]

Я не заморочуюсь і коли є ягоди, то роблю настоянку з горілкою...для кизила, а він дуже кислий,  на 1 кг ягід 600 гр цукру, для вишні 400 гр...але це не вино

[Nic-олаевна]

Роки 3 тому я робила вино з чорної смородини. Дріжджі ніякі не додавала, дала працювати "диким" джіжджам, давала цукор. Рецепт вичитувала в інтернеті, зараз уже його не пам'ятаю. Щоб вино вийшло вау, то я б не сказала. Більше того, робила в два етапи, то перша банка вийшла "фігня, але шкода цукру і часу, буду пити", в друга "фігня, та ще й з гіркою", довелося вилити.

Тепер вино з смородини роблю так: взяла лопату, викопала отой дурний гектар нікому не потрібних кущів, все, вино готове! 

[normal]

8 годин тому, voglya сказав:

треба ще купу різних преператів/інгридієнтів! пектиназа, питательной солі, метабисульфит, сорбат....

Любе вино робиться елементарно і однаково (в мене тільки з деяких сортів груш не виходило - кидало слиз і з замороженої сировини не пробував), процесс зазвичай такий: все у відро (можна перечистити але не мити), далі перебиваємо шуруповертом з насадкою міксера, якщо наприклад несоковиті сливи то доливаємо трохи води, тут принцип як з блендером (він чистий творог перебити не може, тому додаються яйця\молоко), але воду я доливаю завжди, бо і вишня і виноград без неї стають потім "ядрьоні або желє", коротше на пів відра сировини кидаю до пів кіла цукру і доливаю води до 4/5 відра (точні пропорції не важливі), далі це ставимо в тінь, я закриваю кришкою наглухо (без марлі і т.і.) та перемішую 2-3 рази на добу, через 3-5 діб крізь крупне сито переливаю у бутиль під рукавичку (з проколом одного пальця зубочисткою). Потім раз у кілька тижнів переливаємо зі старого бутля у новий (без осаду) і додаємо трохи цукрового сиропу, все! З кожною такою ітерацією вино стає прозоріше та міцніше, а далі переходить з сухого у напівсухе, напівсолодке, тобто зупиняєтесь по своєму смаку

З замороженою смородиною теж повинно вийти, просто додайте кілька любої немитої ягоди чи фрукти, зараз всього навалом

Змінено 18 серпня користувачем normal

[irina1969]

Дівчата та хлоп"ята, у кого є перевірений рецепт салату з баклажанів на зиму, без томатів ( не люблю це поєднання), без зайвої олії і мороки 😘...зберегатись буде в коморі , там взимку температура +12-15 гр

[voglya]

21.08.2026 в 18:52, irina1969 сказав:

Дівчата та хлоп"ята, у кого є перевірений рецепт салату з баклажанів на зиму, без томатів ( не люблю це поєднання), без зайвої олії і мороки 😘...зберегатись буде в коморі , там взимку температура +12-15 гр

Оце "перевірений" покладає велику відповідальність! Є рецеп "тещін язик" - смажені баклажани обмакуємо у мелений червоний перець. Але він у мене не кожен раз смачний. Х.з. що роблю не так? Подобаєцця соте з запечених баклажанів і перця, інше - як завжди, але там треба або паста, або томати.

З задоволенням сама почекаю на рецепти.

 

[Nic-олаевна]

Якщо же актуально, напишу свій рецепт соте з баклажанів.

У мене зустрічне питання. У кого є перевірений рецепт квашеного солодкого перцю? Можна навіть з заморочками, але щоб він не був "перекисший", а такий, щоб можна було їсти, а не тільки в борщ додавати 

[voglya]

28 минут назад, Nic-олаевна сказал:

Якщо же актуально, напишу свій рецепт соте з баклажанів.

У мене зустрічне питання. У кого є перевірений рецепт квашеного солодкого перцю? Можна навіть з заморочками, але щоб він не був "перекисший", а такий, щоб можна було їсти, а не тільки в борщ додавати 

Минулого сезону намагалась квасити перець, часник, сливи. Нє, не вийшло. Перець то недоквашений, то вже розлізся. Часник та сливи теж невдалі.

Купую закваску Віво для йогурта, сира, ряженки, дуже подобаєцця. Бачила у них суху закваску для овочів. Може спробувати? 

[Nic-олаевна]

19 часов назад, voglya сказал:

Купую закваску Віво для йогурта, сира, ряженки, дуже подобаєцця. Бачила у них суху закваску для овочів. Може спробувати? 

Вперше также чую. Треба вивчити питания. Дякую

[irina1969]

25.08.2026 в 20:16, Nic-олаевна сказав:

Якщо же актуально, напишу свій рецепт соте з баклажанів.

У мене зустрічне питання. У кого є перевірений рецепт квашеного солодкого перцю? Можна навіть з заморочками, але щоб він не був "перекисший", а такий, щоб можна було їсти, а не тільки в борщ додавати 

Актуально🥰. До синеньких я ще не дійшла

Є рецент маринованого перцю. В тому році зробила на пробу, в цьому буду робити подвійну...смачно і шлунок нормально реагує, чоловік, який по великому рахунку їсть тіки " мамині помідори" оцінив ...рецепт Надії Пташки

ось

 

[voglya]

Цитата

 

Консервовані баклажани, на смак як шашлик Забирайте рецепт

Відкриваєш узимку баночку — і запах такий, ніби десь поруч щойно зняли шашлик із мангала. А насправді це звичайні баклажани! Секрет тут у способі обсмажування, цибулі, часнику та вдало підібраній приправі.

Закуска виходить пікантною, соковитою, а шматочки баклажанів добре тримають форму.

Інгредієнти:

баклажани — 2 кг;

цибуля — 500 г;

часник — 1 велика головка;

приправа для шашлику — 2–3 ч. ложки;

олія — для обсмажування.

Для маринаду:

вода — 150 мл;

сіль — 1,5 ст. ложки;

цукор — 2 ст. ложки;

оцет 9% — 80 мл.

Готуємо

Баклажани помийте, зріжте хвостики та наріжте досить великими шматочками. За бажанням шкірку можна зняти — тоді закуска буде ніжнішою.

На пательні розігрійте трохи олії та порціями обсмажте баклажани з обох боків. Не потрібно доводити їх до повної м’якості — достатньо легкої золотавої скоринки. Залиште охолонути.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник — пластинками.

Тепер маринад. У воду всипте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Влийте оцет, зніміть із вогню та остудіть.

У глибоку миску викладайте шарами: баклажани → цибуля → часник → трохи приправи для шашлику. Повторюйте, поки не закінчаться овочі.

Залийте холодним маринадом, накрийте тарілкою, поставте невеликий гніт і залиште в холодильнику приблизно на 12 годин. Саме за цей час баклажани добре просочуються спеціями.

Після маринування щільно розкладіть закуску у стерильні банки та розподіліть залишки маринаду. Банки накрийте кришками й стерилізуйте після закипання води приблизно 15 хвилин для банок 0,5 л. Потім герметично закрутіть, переверніть і залиште до охолодження.

Маленький секрет: не ріжте баклажани надто дрібно. Великі шматочки після маринування залишаються щільними й за текстурою справді цікаво нагадують шашлик.

Взимку до картопельки, м’яса або просто зі шматочком свіжого хліба — така баночка довго відкритою не стоїть.

Збережіть рецепт, поки сезон баклажанів ще триває!

 

Щойно побачила у фейсбуці. Не робила. Зберегла рецепт, щоб скуштувати. І загубила авторку...