Сад і все про нього.

[voglya]

57 минут назад, Simpapula сказал:

Якщо додавати цукор поступово, то буде більш контрольовані міцність і солодкість. В інеті пишуть, що смородина дуже кисла для вина, тому зручніше робити суміш смородини з іншими ягодами (виноград, вишня) чи фруктами (яблука, груші).

Дякую. А як контролювати? Органолєптічєскі? На язик? на смак?

GPT пише менше класти червоної - вона найкисліша. В мене більше чорної, білої та ще й йошта, вона солодка. Читала про йошту, так скласлось враження, що цю ягоду вивели для виробництва вина! )))

Змінено 8 годин тому користувачем voglya

[Simpapula]

24 минуты назад, voglya сказал:

Дякую. А як контролювати? Органолєптічєскі? На язик? на смак?

Я б особисто на свій смак орієнтувалася. Колись в мене був вимірювач градусів алкоголю, але щось не вийшло користуватися ним. Він мені наміряв відсутність спирту в саморобній вишневій наливці.

[irina1969]

Я не заморочуюсь і коли є ягоди, то роблю настоянку з горілкою...для кизила, а він дуже кислий,  на 1 кг ягід 600 гр цукру, для вишні 400 гр...але це не вино

[Nic-олаевна]

Роки 3 тому я робила вино з чорної смородини. Дріжджі ніякі не додавала, дала працювати "диким" джіжджам, давала цукор. Рецепт вичитувала в інтернеті, зараз уже його не пам'ятаю. Щоб вино вийшло вау, то я б не сказала. Більше того, робила в два етапи, то перша банка вийшла "фігня, але шкода цукру і часу, буду пити", в друга "фігня, та ще й з гіркою", довелося вилити.

Тепер вино з смородини роблю так: взяла лопату, викопала отой дурний гектар нікому не потрібних кущів, все, вино готове! 

[normal]

8 годин тому, voglya сказав:

треба ще купу різних преператів/інгридієнтів! пектиназа, питательной солі, метабисульфит, сорбат....

Любе вино робиться елементарно і однаково (в мене тільки з деяких сортів груш не виходило - кидало слиз і з замороженої сировини не пробував), процесс зазвичай такий: все у відро (можна перечистити але не мити), далі перебиваємо шуруповертом з насадкою міксера, якщо наприклад несоковиті сливи то доливаємо трохи води, тут принцип як з блендером (він чистий творог перебити не може, тому додаються яйця\молоко), але воду я доливаю завжди, бо і вишня і виноград без неї стають потім "ядрьоні або желє", коротше на пів відра сировини кидаю до пів кіла цукру і доливаю води до 4/5 відра (точні пропорції не важливі), далі це ставимо в тінь, я закриваю кришкою наглухо (без марлі і т.і.) та перемішую 2-3 рази на добу, через 3-5 діб крізь крупне сито переливаю у бутиль під рукавичку (з проколом одного пальця зубочисткою). Потім раз у кілька тижнів переливаємо зі старого бутля у новий (без осаду) і додаємо трохи цукрового сиропу, все! З кожною такою ітерацією вино стає прозоріше та міцніше, а далі переходить з сухого у напівсухе, напівсолодке, тобто зупиняєтесь по своєму смаку

З замороженою смородиною теж повинно вийти, просто додайте кілька любої немитої ягоди чи фрукти, зараз всього навалом

Змінено 1 година тому користувачем normal