Сад і все про нього.

[voglya]

57 минут назад, Simpapula сказал:

Якщо додавати цукор поступово, то буде більш контрольовані міцність і солодкість. В інеті пишуть, що смородина дуже кисла для вина, тому зручніше робити суміш смородини з іншими ягодами (виноград, вишня) чи фруктами (яблука, груші).

Дякую. А як контролювати? Органолєптічєскі? На язик? на смак?

GPT пише менше класти червоної - вона найкисліша. В мене більше чорної, білої та ще й йошта, вона солодка. Читала про йошту, так скласлось враження, що цю ягоду вивели для виробництва вина! )))

Змінено 18 серпня користувачем voglya

[Simpapula]

24 минуты назад, voglya сказал:

Дякую. А як контролювати? Органолєптічєскі? На язик? на смак?

Я б особисто на свій смак орієнтувалася. Колись в мене був вимірювач градусів алкоголю, але щось не вийшло користуватися ним. Він мені наміряв відсутність спирту в саморобній вишневій наливці.

[irina1969]

Я не заморочуюсь і коли є ягоди, то роблю настоянку з горілкою...для кизила, а він дуже кислий,  на 1 кг ягід 600 гр цукру, для вишні 400 гр...але це не вино

[Nic-олаевна]

Роки 3 тому я робила вино з чорної смородини. Дріжджі ніякі не додавала, дала працювати "диким" джіжджам, давала цукор. Рецепт вичитувала в інтернеті, зараз уже його не пам'ятаю. Щоб вино вийшло вау, то я б не сказала. Більше того, робила в два етапи, то перша банка вийшла "фігня, але шкода цукру і часу, буду пити", в друга "фігня, та ще й з гіркою", довелося вилити.

Тепер вино з смородини роблю так: взяла лопату, викопала отой дурний гектар нікому не потрібних кущів, все, вино готове! 

[normal]

8 годин тому, voglya сказав:

треба ще купу різних преператів/інгридієнтів! пектиназа, питательной солі, метабисульфит, сорбат....

Любе вино робиться елементарно і однаково (в мене тільки з деяких сортів груш не виходило - кидало слиз і з замороженої сировини не пробував), процесс зазвичай такий: все у відро (можна перечистити але не мити), далі перебиваємо шуруповертом з насадкою міксера, якщо наприклад несоковиті сливи то доливаємо трохи води, тут принцип як з блендером (він чистий творог перебити не може, тому додаються яйця\молоко), але воду я доливаю завжди, бо і вишня і виноград без неї стають потім "ядрьоні або желє", коротше на пів відра сировини кидаю до пів кіла цукру і доливаю води до 4/5 відра (точні пропорції не важливі), далі це ставимо в тінь, я закриваю кришкою наглухо (без марлі і т.і.) та перемішую 2-3 рази на добу, через 3-5 діб крізь крупне сито переливаю у бутиль під рукавичку (з проколом одного пальця зубочисткою). Потім раз у кілька тижнів переливаємо зі старого бутля у новий (без осаду) і додаємо трохи цукрового сиропу, все! З кожною такою ітерацією вино стає прозоріше та міцніше, а далі переходить з сухого у напівсухе, напівсолодке, тобто зупиняєтесь по своєму смаку

З замороженою смородиною теж повинно вийти, просто додайте кілька любої немитої ягоди чи фрукти, зараз всього навалом

Змінено 18 серпня користувачем normal

[irina1969]

Дівчата та хлоп"ята, у кого є перевірений рецепт салату з баклажанів на зиму, без томатів ( не люблю це поєднання), без зайвої олії і мороки 😘...зберегатись буде в коморі , там взимку температура +12-15 гр

[voglya]

21.08.2026 в 18:52, irina1969 сказав:

Дівчата та хлоп"ята, у кого є перевірений рецепт салату з баклажанів на зиму, без томатів ( не люблю це поєднання), без зайвої олії і мороки 😘...зберегатись буде в коморі , там взимку температура +12-15 гр

Оце "перевірений" покладає велику відповідальність! Є рецеп "тещін язик" - смажені баклажани обмакуємо у мелений червоний перець. Але він у мене не кожен раз смачний. Х.з. що роблю не так? Подобаєцця соте з запечених баклажанів і перця, інше - як завжди, але там треба або паста, або томати.

З задоволенням сама почекаю на рецепти.

 

[Nic-олаевна]

Якщо же актуально, напишу свій рецепт соте з баклажанів.

У мене зустрічне питання. У кого є перевірений рецепт квашеного солодкого перцю? Можна навіть з заморочками, але щоб він не був "перекисший", а такий, щоб можна було їсти, а не тільки в борщ додавати 

[voglya]

28 минут назад, Nic-олаевна сказал:

Якщо же актуально, напишу свій рецепт соте з баклажанів.

У мене зустрічне питання. У кого є перевірений рецепт квашеного солодкого перцю? Можна навіть з заморочками, але щоб він не був "перекисший", а такий, щоб можна було їсти, а не тільки в борщ додавати 

Минулого сезону намагалась квасити перець, часник, сливи. Нє, не вийшло. Перець то недоквашений, то вже розлізся. Часник та сливи теж невдалі.

Купую закваску Віво для йогурта, сира, ряженки, дуже подобаєцця. Бачила у них суху закваску для овочів. Може спробувати?