Строим Дом

Перезагрузить страницу

Своя коптильня

Ответ
 
Опции темы
Старый 07.08.2019, 07:48   #421
lagish
Старожил форума
 
Регистрация: 04.02.2012
Адрес: Первомайск
Пол: Мужской
Сообщений: 2,275
Вы сказали Спасибо: 347
Поблагодарили 1,057 раз(а) в 682 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Но на мясо и на рыбу разное время абы убить паразитов и тп
-Мама,а зачем ты кипятишь воду для чая?
-Это,что бы убить микробов.
-Так,что я чай с дохлыми микробами пить буду?
lagish вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.08.2019, 13:53   #422
mental
Новичок
 
Регистрация: 03.06.2019
Пол: Мужской
Сообщений: 7
Вы сказали Спасибо: 3
Поблагодарили 5 раз(а) в 3 сообщениях
По умолчанию

Прошу указанное мною время не воспринимать как четкое указание к действию. Это было для примера и не более того. Есть рецепты, которыми готов поделиться. Проблемы не составит.
mental вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 12.08.2019, 22:12   #423
red baron
Старожил форума
Аватар для red baron
 
Регистрация: 13.03.2011
Адрес: Одесса
Пол: Мужской
Сообщений: 3,335
Вы сказали Спасибо: 1,417
Поблагодарили 1,171 раз(а) в 793 сообщениях
Отправить сообщение для red baron с помощью AIM
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от mental Посмотреть сообщение
Есть рецепты, которыми готов поделиться. Проблемы не составит.
очень интересно
red baron вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Этот пользователь сказал Спасибо red baron за это полезное сообщение:
Vaverka (13.08.2019)
Старый 13.09.2019, 09:37   #424
Vaverka
Форумчанин
Аватар для Vaverka
 
Регистрация: 26.09.2013
Пол: Женский
Сообщений: 417
Вы сказали Спасибо: 421
Поблагодарили 2,335 раз(а) в 311 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от red baron Посмотреть сообщение
очень интересно
И шо?
Уже поделились?
Vaverka вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 16.09.2019, 10:51   #425
mental
Новичок
 
Регистрация: 03.06.2019
Пол: Мужской
Сообщений: 7
Вы сказали Спасибо: 3
Поблагодарили 5 раз(а) в 3 сообщениях
По умолчанию

Прошу прощения, не было времени заглянуть раньше. По рецептам ничего нового, для тех кто коптит. Придуманы они не мною, нашел и сохранил как были. Сейчас сброшу. Прошу не судить строго, истинные мастера конечно и со своими рецептами есть.

Добавлено через 41 секунду
Рецепт щуки горячего копчения

Ингредиенты:

Свежая щука — 1,2-1,5 кг
Соль — 1 ст. ложка
Тимьян, душица, тмин, душистый перец — по одной щепотке
Для копчения — щепа ольховая, черешневая, ягоды можжевельника

Подготовка и засолка щуки для копчения

Щуку нужно почистить — удалить внутренности и жабры, чешую оставляем, так как она будет сохранять форму щуки во время копчения. Смешиваем специи и соль, хорошо обтираем этой смесью щуку, как изнутри, так и снаружи. Для засолки щуки подойдут любые ароматные травы и специи. Оставляем щуку мариноваться от 3 до 12 часов.
После маринования щуку нужно хорошо промыть под проточной водой, попробовать мясо на соль, если рыба пересолена, то ее нужно замочить в холодной воде еще на час. Подготовленную рыбу для копчения обсушиваем с помощью салфеток или тряпок.

Копчение щуки в коптильне горячего копчения

Для копчения я использовал следующие опилки: 2/3 ольховых, 1/3 черешневых, небольшая горсть ягод можжевельника. Опилки должны слегка покрыть дно коптильни, не следует сильно перебарщивать. Поддон застилаем фольгой, так его проще будет потом очистить, кладем рыбу на решетку, помещаем в коптильню и начинаем постепенный нагрев. Коптильню сразу не закрываем, ждем пока появится первый дым, за это время щука немного подсушится, как только пошел дым, прикрываем не плотно щуку фольгой, закрываем коптильню, коптим при температуре 80-110С 20- 25 минут, температуру поднимаем постепенно.

После, открываем коптильню, снимаем фольгу со щуки, начинаем просушку щуки, до того момента пока влага не испарится с поверхности рыбы, можно протереть ее слегка салфетками. Далее снова накрываем щуку фольгой, закрываем коптильню и коптим еще 15-50 мин при той же температуре. Как только завершится копчение, открываем коптильню и убираем фольгу, снимаем с огня, даем минут 15-20 отдохнуть.

Добавлено через 1 минуту
Как коптить сыр в коптильне

Сыр домашнего копчения от магазинного отличается не только более насыщенным ароматом, но и плотностью: он получается мягче. Горячее копчение продлевает срок его годности, а вот холодное — сокращает.
Как коптить сыр?

Понадобится:
400 г сыра;
1 зубчик чеснока;
травы;
оливковое масло;
яблочный уксус.

Приготовление
Для получения насыщенного аромата сыр желательно промариновать. Масло и уксус смешиваются с травами, добавляется измельченный чеснок. Сыр заливается смесью и хранится в холодильнике хотя бы одни сутки.
Решетку коптильни желательно застелить фольгой, а сыр положить на железную тарелку. Чтобы копчение было равномерным, кусочки нужно периодически переворачивать.

Средняя продолжительность копчения твердых сортов — не больше 5 мин. Сразу после приготовления сыр нужно переложить в герметичную посуду и на сутки отправить в холодильник, чтобы аромат правильно раскрылся. Подавать готовый продукт можно с орехами и виноградом.

Во время приготовления важно контролировать количество дыма и продолжительность копчения. Слишком долго держать сыр в коптильне не стоит: это может только испортить продукт.

Добавлено через 47 секунд
Горячее копчение курицы в домашних условиях

Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера.

Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.

Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.

Крепость рассола 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.

Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Обтираем курицу салфеткой.

Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.

Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.

Добавлено через 1 минуту
Часть рецептом брал с сайта о коптильнях, что-то в соцсетях нашел. Ничего не менял, вот как сохранил так и сбрасываю. В принципе каких-то супер изменений не вносил.
mental вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Эти 3 пользователя(ей) сказали Спасибо mental за это полезное сообщение:
red baron (17.09.2019), Vaverka (16.09.2019), zmiey (03.07.2020)
Старый 16.11.2019, 17:40   #426
termOS
Опытный форумчанин
Аватар для termOS
 
Регистрация: 06.02.2012
Адрес: Львов-Чернигов
Пол: Мужской
Сообщений: 733
Вы сказали Спасибо: 508
Поблагодарили 325 раз(а) в 198 сообщениях
Отправить сообщение для termOS с помощью AIM
По умолчанию

Цитата:
Сыр домашнего копчения от магазинного отличается не только более насыщенным ароматом, но и плотностью: он получается мягче.
Сыр домашнего производства,от "магазинного"(фабричного) отличается...
Копчение,второстепенно...(имхо)

Цитата:
400 г сыра;
1 зубчик чеснока;
травы;
оливковое масло;
яблочный уксус.

Приготовление
Для получения насыщенного аромата сыр желательно промариновать. Масло и уксус смешиваются с травами, добавляется измельченный чеснок. Сыр заливается смесью и хранится в холодильнике хотя бы одни сутки.
Занимаюсь собственным приготовлением сыров (мягких,твёрдых,рассольных,етс) более девяти лет.Если речь идёт о мариновании,то сутки -это ни о чём..,у меня сыры в подобных маринадах,зреют по 30- 60 суток.И тогда,они размягчаются и набирают насыщенный аромат.



Вы взяли рецепт : www.wday.ru/dom-eda/soh/doma...k-koptit-syir/
А готовить пробовали?
Цитата из этого источника: «Горячее копчение продлевает срок его годности, а вот холодное – сокращает.»
Вы безрассудно рекомендуете,а на самом-то деле-всё наоборот

Последний раз редактировалось termOS; 16.11.2019 в 18:29.
termOS вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 28.06.2020, 16:49   #427
irina1969
Moderator
Аватар для irina1969
 
Регистрация: 27.02.2011
Адрес: Киев - Гостомель
Пол: Женский
Сообщений: 9,567
Вы сказали Спасибо: 16,753
Поблагодарили 11,894 раз(а) в 4,689 сообщениях
Отправить сообщение для irina1969 с помощью AIM
По умолчанию

подпишусь ибо есть повод...купили SMOKER первый блин и не комом...коптилось то, что было на данный момент в холодильнике...домашний сулугуни просто без ничего положили в смокер, куринные грудки маринад соль, перец и соевый соус с медом на 2 часа в холодильник...все получилось ооочень вкусно, грудки удивили, т.к коптились довольно долго, но получились очень сочные
Миниатюры
106103097_1135738623464181_3114617429270307638_n.jpg  

Последний раз редактировалось irina1969; 28.06.2020 в 18:54.
irina1969 вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 30.06.2020, 11:21   #428
AlexLixlet
Форумчанин
Аватар для AlexLixlet
 
Регистрация: 14.12.2016
Адрес: Днепр
Пол: Мужской
Сообщений: 115
Вы сказали Спасибо: 52
Поблагодарили 187 раз(а) в 69 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от irina1969 Посмотреть сообщение
подпишусь ибо есть повод...купили SMOKER первый блин и не комом...коптилось то, что было на данный момент в холодильнике...домашний сулугуни просто без ничего положили в смокер, куринные грудки маринад соль, перец и соевый соус с медом на 2 часа в холодильник...все получилось ооочень вкусно, грудки удивили, т.к коптились довольно долго, но получились очень сочные
если не секрет, какую модель коптильни себе брали?
AlexLixlet вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 30.06.2020, 13:02   #429
irina1969
Moderator
Аватар для irina1969
 
Регистрация: 27.02.2011
Адрес: Киев - Гостомель
Пол: Женский
Сообщений: 9,567
Вы сказали Спасибо: 16,753
Поблагодарили 11,894 раз(а) в 4,689 сообщениях
Отправить сообщение для irina1969 с помощью AIM
По умолчанию

Модель не помню, фото вот
Landmann NEW VINSON, а вот номер не помню
Миниатюры
20200628_195745.jpg  

Последний раз редактировалось irina1969; 30.06.2020 в 16:00.
irina1969 вне форума   Ответить с цитированием Вверх

Текущее время: 13:52. Часовой пояс GMT +2.

Если Вы пользователь

Вы можете зарегистрироваться как пользователь и использовать весь функционал форума.
В любой момент Вы можете изменить свой статус с пользователя на компанию зайдя в личный кабинет.

Регистрация пользователя

Если Вы компания

Вы можете зарегистрироваться как компания и вести свою деятельность на нашем сайте.
Вы также можете создавать темы и отвечать в форуме.

Регистрация компании