Своя коптильня

[морган]

Молодец! Уважаю, когда руки правильно растут! Но в ней продукты только горячего копчения получаются.

 

 

Ну конечно. только горячего. Но очень быстро.удобно.мобильно и что самое главное ОЧЕНЬ ВКУСНО.

[boss_maxx]

Если присоеденить димогенератор-то получится-холодного копчения.

[морган]

Если присоеденить димогенератор-то получится-холодного копчения.[/quote

 

 

Может вы и правы. Готов на эксперимент. Вы можете нарисовать чертёж или может есть ссылка. Я не совсем понимаю КАК.

[Дашин папа]

E=морган;2752486]Ну конечно. только горячего. Но очень быстро.удобно.мобильно и что самое главное ОЧЕНЬ ВКУСНО.

Согласен, тоже имеем такую волшебную шкатулку.

[Иванов Петр Сидорович]

морган, в #265 уже выкладывал видео с ютуба, там и без чертежей понятен конструктив

 

[KVolodymyr]

Уважаеемые форумчане, подскажите начинающему. Коптил несколько раз рыбу (гарячее копчение), всегда один и тот же результат- разворачивается розочкой как патрошенная так и обычная рыба, в чем причина не пойму, даже пробовал обматывал как в магазине шпагатом, не помогает. Может большая температура (копчу 40 минут, коптильню ставлю на мангал на угли).

И может кто-то подскажет простенький рецепт на мясо с прослойкой (подчеревок) на выходных порадую родню

[boss_maxx]

Вот как я делал дымогенератор для хол.копчения.

Рыба которая разворачивается навернре от большой температуры\ИМХО\

После того как прошло минут 5 нужно открыть крышку-для удаления влаги испарившейся из продукта и так несколько раз.Капелек воды на крышке собирается много.Да и на стенах наверное тоже но они стекают и не видно.И продукт получается не копченый а пареный.Возможно в етом причина.

[M+A]

Коптил несколько раз рыбу (гарячее копчение), всегда один и тот же результат- разворачивается розочкой как патрошенная так и обычная рыба, в чем причина не пойму,

Высокая температура. Нужно меньше. Но, все равно, лучше заматывать ниткой.

 

 

 

копчу 40 минут

 

Это много. Я, рыбу, копчу 15 - 20 мин.

[CeSaRo]

я на даче делал такую , получилось не плохо

[Костянычь]

Себе сделал простую коптильню, бочку без дна ставлю на лист чугуна толщиной где то 5 мм от старой печки, под ними разжигаю огонь, когда угли наберут температуру беру поленце вишневое или грушевое и кладу на угли, когда оно со всех сторон начнет тлеть, кладу его сверху на лист и накрываю бочкой, продукт вешаю внутрь бочки, сверху накрываю мешком. Таким образом экономлю ценные фруктовые дрова, т.к. при копчении мяса за четыре часа их может уйти очень много, а так пару вишневых буратин в бочку, остальные дрова (даже доски со старой краской) под лист, дым в итоге не смешивается, продукт получается отличный...

[Кафоля]

Вот мая каптилка. 1000% рабочая.

С гидрозатвором? На заказ делаете?Если да,скиньте цену в личку.

[морган]

С гидрозатвором? На заказ делаете?Если да,скиньте цену в личку.

 

Только с ГИДРО ЗАТВОРОМ. Делают мои друзья. 0979776370 Виталик. От Славика Милова.

[Koskos]

На сколько вредны для здоровья продукты после холодного/горячего копчения?

[lagish]

Не на столько,как после имитации под копчение.

[Nykolayal]

На сколько вредны для здоровья продукты после холодного/горячего копчения?

Присоединюсь к вопросу но поставлю по другому.

 

Как уменьшить количество копоти на продукте?

Холодное копчение от дымогенератора с вентилятором. Продукт рыба. Вид запах все хорошо. Но вот потом после трапезы сильно давит желудок. Хочется как то уменьшить присутствие дымных отложений.

[Иванов Петр Сидорович]

Но вот потом после трапезы сильно давит желудок.

У меня после тазика вареников приготовленных на экологичной пароварке, такие-же симптомы

(ссылка устарела)

При натуральном копчении от дыма древесины в продукты попадает некоторое количество канцерогенов, которые после употребления продукта, естественно, попадают в организм. Но эта проблема решается легко, стоит только перевести дым в жидкое состояние и убрать из него вредоносные элементы. После апробации этой технологии ученые назвали ее жидким дымом – жидкость, в которой вымачиваются продукты, после нахождения в которой они приобретают свойства копчености, но без содержания канцерогенов.

 

Любители природного копчения сетуют на такую технологию, так как считают, что продукты, обработанные таким образом, по вкусу проигрывают продуктам нормального (традиционного) копчения. Возможно, это и так, но долголетие и здоровье организма намного важнее, чем дополнительные нотки вкуса. Рыба, мясо или колбаса по вкусовым качествам не хуже продуктов, приготовленных с помощью копчения обычным способом. Но вероятность заболевания раком при употреблении продуктов жидкого копчения сводится к минимуму.

Холодное копчение от дымогенератора с вентилятором.

ИХМО, дым нужно настраивать что бы он еле тлел, -лучше меньше, но дольше. Даже на несколько дней растянуть с перерывами. Где то уже было, что дым примерно на 1мм/сутки в продукт проникает и в жирный быстрее.

Змінено 14 січня 2015 користувачем Иванов Петр Сидорович
доп

[Nykolayal]

ИХМО, дым нужно настраивать что бы он еле тлел, -лучше меньше, но дольше. Даже на несколько дней растянуть с перерывами. Где то уже было, что дым примерно на 1мм/сутки в продукт проникает и в жирный быстрее.

Вот на скорость и я все таки больше грешу. так как генератор был переделан на больший диаметр трубки на выходе.

[Андрей1106]

Присоединюсь к вопросу но поставлю по другому.

 

Как уменьшить количество копоти на продукте?

Холодное копчение от дымогенератора с вентилятором. Продукт рыба. Вид запах все хорошо. Но вот потом после трапезы сильно давит желудок. Хочется как то уменьшить присутствие дымных отложений.

 

Как то показывали Латвию с ее шпротами. Так вот после копчения шпроты несколько дней проветриваются. Если память не изменяет - три дня. Висят или лежат в таких сараях сквозь которые ветер гуляет.

[Иванов Петр Сидорович]

Как то показывали Латвию с ее шпротами.

И шо мы курим, м\ч?

[Nykolayal]

Как то показывали Латвию с ее шпротами. Так вот после копчения шпроты несколько дней проветриваются. Если память не изменяет - три дня. Висят или лежат в таких сараях сквозь которые ветер гуляет.

Привез рыбину домой и повесил на застекленной лоджии. Через время захожу в комнату и в нос дает гарью. В комнате телик работает елка мигает, декта заряжается и роутер подмигивает. Афигеть. Я на 4 кости и давай обнюхивать как охотничья собака все приборы. Все нормально а запах свежей гари то сильнее. Шок и недоумение. И тут меня посетило прозрение. Выхожу на лоджию а там как возле мангала. Пришлось вынести рыбеху для проветривания в гараж. Домой приносил по частям.

[Иванов Петр Сидорович]

а там как возле мангала.

Что-то тут не так, я рядом с бочкой принюхиваюсь и то холодный дым приятно пахнет, как хорошим табаком и без всякой гари. Береза немного добавляет дегтярные тона, в основном стараюсь коптить дубом, бук и фруктовые пробовал, но не понравилось, - кислят. Коптильня из бочки по устройству примерно как ТУТ. В топку закладываю две рейки на них засыпаю опилки горкой и поджигаю, 40-50см при минимальной интенсивности тлеют часа четыре, на следующий или через день повторяю. Для рыбы двух раз достаточно, сало/мясо можно третий раз подкоптить, но слишком много тоже плохо. По цвету даже золотистей выходит, цвет как на фото у меня с одного раза получается.

[alex70875]

Вот мая каптилка. 1000% рабочая. делал УТКУ,РЫБУ,САЛО,МЯСО. Очень все вкусно. Друзьям уже 17 штук сделал. Раньше делал на костре. Последних .раз пять делал на газовой газ гарелке (для туристов) . всё просто супер.чисто .красиво.удобно. Меньше мыть. В середину стелю фальгу. после приготовление.вынул и в мусорный пакет.

 

 

 

(%D1%81%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%B0)

 

(%D1%81%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%B0)

Добрый день.А какой температурный режим по термометру для разного вида мяса и сала?

[chamar]

Ось такий результат мого копчення сала.

Підкажіть, будь-ласка хороший рецепт маринаду курятини. Планую коптити гомілки, крила, бедра.

 

[Костянычь]

Мой вариант коптильни

[chamar]

Скыльки коптите по часу?

В мене сало коптиться близько 2 - 2,5 годин.